Дар таомҳои чинӣ, интихоби зиёди самбӯсаҳо, инчунин номҳои онҳо. Топингҳо аксар вақт омехтаи гӯшти майдашуда, сабзавот ё майгу мебошанд. Усулҳои пухтупаз каманд - як омодагии вирусии самбӯсаҳои буғшуда. Баъзан самбӯса ҷӯшонида мешавад, гоҳ пухта мешавад ва гоҳ гоҳ аввал ва сипас пухта мешавад.
Таҷриба кардан бо луғати деликатеси самбӯсаи чинӣ хеле ҷолиб аст - ва васеъ кардани уфуқҳо ва кӯшиш кардан ба пухтани ягон намуди ин самбӯсаҳои чинӣ.
Баозӣ
Ба ном самбӯсаҳои чинӣ, ки буғ карда мешаванд. Онҳо одатан аз хамиртуруш ва хамири хеле зич сохта мешаванд. Ҳамчун пур кардани баози метавонад сабзавот (сабзӣ, қаламфури, карами чинӣ), занбурўғи шиитаке, tofu, гӯшт ва мурғ истифода шавад. Аксар вақт баози ширин (Душабаотзи) тайёр кунед - пас барои онҳо хамираи аз лӯбиёи сурхи судак бо шакар пухташуда пур карда мешавад.
Аксари чиниҳо барои субҳона баози мехӯранд. Ин як таомест, ки дар ошхонаи Шанхай маъмул аст. Дар кантонӣ пухтупази баозӣ ҳамчун пур кардани гӯшти хуки дуддодашуда интихоб карда мешавад (дар ин ҷо як табақ бо номи Ча Суи зебо аст). Дар шимоли Чин баози даҳҳо вариант вуҷуд дорад, аммо маъмултаринаш бо гӯшти гов (Гобули баози).
Ҷиаозуо
Ин самбӯсаҳои чинӣ, ки бо сабзавот (аксар вақт карами чинӣ) ва гӯшти хук пур карда шудаанд. Он метавонад дар шакли мудаввар ё секунҷа бошад. Ҷиаозуо хеле кам бирён карда мешавад, одатан танҳо дар оби ҷӯшон пухта мешавад. Ба худашон гузошта, Csaosz ҷолибу шӯр нест, бинобар ин ба онҳо аксар вақт бо шарбатҳои чили омехта бо чошнии лубиё хизмат мекунанд.
Дим
Номи "дим сум" ба маънои васеъ ва танг истифода мешавад. Ба маънои васеъ, "Самми дим" -ро метавон ҳар гуна самбӯсаҳои чинӣ номид (Ҷиаозуо, баози, ҳатто вонтонҳо ва ғалтакҳои баҳорӣ, ки баъзан онҳоро дим Самми меноманд).
Аммо ба маънои танг, дим сум як самбӯсаи дигари чинӣ аст, ки бо "крахмал" ё хамири муқаррарӣ бе тухм сохта шудааст. Ва ҳамчун пур кардани хира аз ҳавопаймо метавонад гӯшт, мурғ, баҳрӣ, сабзавот бошад.
Одатҳо
Калимае, ки мо ба сабаби онҳо медонем "Манти". Вонтонҳо шакли мудаввар ё секунҷа доранд. Дар минтақаҳои гуногуни Чин бо фарқиятҳои муайян омода карда шуданд.
- Ҳамин тавр, дар вонтони кантонӣ аксар вақт бо биринҷи тунук ё угро лубиёи бирёншуда ҳамчун хӯроки асосӣ хизмат мекунанд ё ошпазҳо онҳоро бевосита дар шӯрбо мегузоранд.
- Аммо дар таомҳои Сичуан одатан одатҳо дар шакли секунҷа шакл мегиранд, қаламфури майдакардашудаи Сечуанро илова мекунанд ва самбӯса бо бодиринги Чили ё қаламфури бодиринги тамом пешниҳод карда мешавад.
- Ошхонаи Шанхай бартарияти ҷудо кардани ду намуди вонтонро дорад. Самбӯсаҳои хурд, ки бо хук пур карда шудаанд, ба шӯрбо мегузоранд. Ва калон, қариб ба андозаи хурмо, бирён ва ҳамчун табақи алоҳида хизмат мекард.
Вартонҳои пухта, судакшуда ё дар равғани растанӣ пухтаро пазед. Дар Чин вонтонҳо хамири тайёрро мефурӯшанд, ки аллакай ба чоркунҷа ё давра бурида шудааст, аммо мустақилона тайёр кардан мумкин аст. Вонтонро бо чанд роҳ шакл диҳед: ё кунҷҳои хамирро бо ҳам зич пайваст кунед ё кушода монед, ки шакли вонтонии кӯзаро медиҳад. Пур кардани вонтонҳо аз мурғ, хук, майгу, карами чинӣ ё занбурӯғ (шиитаке ё Канггу). Дар баъзе музофотҳо инчунин вонтҳои ширини маъмул бо меваҳо пур карда шудаанд (масалан, банан).
Чӣ гуна самбӯсаҳои чиниро дар видеои зер тамошо кунед:
