Пешхидматон ҳамеша табассум мекунанд, мусбатанд ва ба хидмати шумо омодаанд. Онҳо ба шумо таъриф медиҳанд, бо хушнудӣ ба шумо маслиҳат медиҳанд, ҳама корҳоро мекунанд, то шумо ҳангоми истироҳат дар муассиса истироҳат кунед ва…. харчи бештар сарф карданд.
Тарабхонаро аксар вақт бо театр муқоиса мекунанд. Ҳама чиз дар ин ҷо - равшанӣ ва ранги деворҳо, мусиқӣ ва меню - тавре сохта шудааст, ки аз ҳар як меҳмон самаранок истифода барад. Аммо, тавре ки мегӯянд, пешакӣ огоҳ карда шудааст. Аз ин рӯ, ҳамаи найрангҳои пешхизматҳо, ҳунармандони асосии ин театрро дониста, шумо метавонед маблағи дар тарабхона сарфшударо ба осонӣ назорат кунед.
1. Ҷадвалҳо-ришват... Агар шумо дар ниҳоят як қаҳвахонаи маъруфро холӣ ёбед ва як соҳибхонаро гирифта, ба нишастгоҳи номатлубтарин дар даромадгоҳ шинонед, ҳайрон нашавед! Ҳамин тариқ, муассисаҳо мардумро ба васваса меандозанд ва намуди издиҳомро ба вуҷуд меоранд. Агар ба шумо маъқул бошад - бинишинед, агар не - озодона ҷадвали дигар пурсед. Муштариёни навро ба қаҳвахона ҷалб кардан ғамхории шумо нест.
Инчунин, соҳибони бисёр тарабхонаҳо мавҷудияти сиёсати номатлуби «мизҳои тиллоӣ» -ро эътироф мекунанд: соҳибхоназанҳо мекӯшанд, ки одамони зеборо дар айвон, назди тирезаҳо ё дар ҷойҳои беҳтарин дар маркази толор нишон диҳанд, то нишон диҳанд меҳмонон муассисаи худро бо тамоми ҷалоли худ.
2. "Мизи холӣ беадаб аст" - фикр мекунад пешхизмат ва табақи туро хориҷ мекунад, вақте ки шумо пораи охирини хӯрокро аз он канда партофтед. Дар ҳақиқат, дар натиҷа, шахс худро дар сари мизи холӣ мебинад ва эҳсоси хиҷолат ӯро ба таври бешуурона маҷбур мекунад, ки чизи дигаре фармоиш диҳад. Агар шумо, аз ҷадвал баромада, ният доред, ки хӯрокҳои боқимондаи табақро хӯрданро ба итмом расонед, аз дӯстонатон хоҳиш кунед, ки пешхизмат онро нахобад.
3. Официант ҳамеша саволҳои барои ӯ судмандро медиҳад... Ҳамин тариқ, масалан, як қоидаи "саволи пӯшида" вуҷуд дорад, ки он ҳам дар тарабхонаи дорои хӯроки зуд ва ҳам бо ситораи Мишелин бомуваффақият истифода мешавад. Ин чунин кор мекунад: пеш аз он ки шумо дар бораи нӯшокӣ сухан гӯед, ба шумо савол медиҳанд: "Оё ба шумо шароби сурх ё сафед лозим аст, мирсель?" Ҳоло шумо аз даст кашидан аз интихоби додашуда нороҳат мешавед, ҳатто агар шумо дар аввал ният доштед, ки ҳама чизро хушк бихӯред.
4. Гаронтаринро охирин меноманд… Ин ҳиллаи шӯҳратпарастро гарконҳои фаронсавӣ ихтироъ кардаанд: пешхизмат ба мисли печутоби забон номҳои нӯшокиҳоро интихоб мекунад: "Шардоннай, сувиньон, чаблис?" Агар шумо шаробро дар як вақт намефаҳмед, аммо намехоҳед, ки худро ҳамчун ҷоҳил муаррифӣ кунед, ба эҳтимоли зиёд, шумо танҳо калимаи охиринро такрор мекунед. Ва охиринаш гаронтарин аст.
5. Газакҳои ройгон аслан зебо нестанд… Аксар вақт, одатан газакҳо медиҳанд, ки шуморо ташна мекунанд. Чормағзҳои намакин, крекерҳо, нонҳои болаззат шуморо ташна месозанд ва иштиҳоятонро меафзоянд, яъне шумо бештар нӯшокиҳо ва хӯрок фармоиш медиҳед.
Агар шуморо бо коктейл ё шириниҳо бепул табобат мекарданд, худро низ хушомадгӯ накунед. Официантҳо танҳо мехоҳанд мӯҳлати будубоши шуморо дароз кунанд ва аз ин рӯ андозаи ҳисоби шумо, ё интизори як маслиҳати калон ҳастанд.
6. Шароби бештар? Агар ба шумо дар тарабхона фармоиш додани шароб маъқул бошад, шумо эҳтимол пай бурдед, ки чӣ гуна пешхизмат пас аз ҳар як ҷуръа ба шумо аслан нӯшоба рехт. Мақсади асосӣ дар ин ҷо он аст, ки шумо шароби худро пеш аз тамом кардани хӯрок тамом мекунед. Ин эҳтимолияти фармоиш додани шишаи дигарро зиёд мекунад.
7. Харед, маззааш хеле хуб аст! Агар пешхизмат бо истодагарии махсус ба шумо чизе тавсия диҳад, эҳтиёт бошед. Дар ин ҷо якчанд вариант вуҷуд дорад: мӯҳлати истеъмоли маҳсулот тамом мешавад, ӯ табақро омехта кард ва ӯ бояд фавран онро фурӯшад, ин ғизоро ба шумо мефурӯшад, вай мукофоти иловагӣ мегирад, зеро онҳо аз ягон ширкате ҳастанд, ки бо онҳо созишнома баста шуд.
8. Сӯистеъмоли нархҳо. Боз як роҳи пурқуввате, ки шуморо ба харҷи бештар ҳавасманд мекунад, ин нозук кардани нархҳо мебошад. Барои шурӯъкунандагон, тарабхонаҳо асъорро ҳатто дар аломатҳо нишон намедиҳанд. Дар ниҳоят, аломатҳо ба мо хотиррасон мекунанд, ки мо пули "воқеӣ" -ро сарф мекунем. Аз ин рӯ, дар менюи тарабхона барои бургер “UAH 49.00” навишта нашудааст, балки “49.00” ё танҳо “49” навишта шудааст.
Дар ин соҳа таҳқиқот гузаронида шудааст, ки нишон дод, ки нархҳо бо калимаҳо навишта шудаанд - чилу нӯҳ гривен, моро ташвиқ кунед, ки осонтар ва бештар харҷ кунем. Дар асл, формати намоиши нархҳо оҳангро барои тарабхона муқаррар мекунад. Аз ин рӯ, нархи 149.95 барои мо нисбат ба 150 дӯсттар менамояд.
Ва чунин мешавад, ки нархҳои меню на барои тамоми хӯрок, балки барои 100 грамм маҳсулот пешниҳод карда мешаванд ва табақ метавонад миқдори дигар дошта бошад.
9. Дастаи гарон дар менюи тарабхона… Ҳилла ин аст, ки табақи гаронтаринро дар болои меню ҷойгир кунед, ки пас аз он нархи ҳама боқимондаҳо ба қадри кофӣ мувофиқ ба назар мерасад. Дар асл, ҳеҷ кас интизор нест, ки шумо як харчанг барои UAH 650 фармоиш медиҳед, эҳтимолан он ҳатто дастрас нест. Аммо як стейк барои 220 UAH. пас аз харчанг, "як созишномаи хеле хуб" хоҳад буд.
Гап дар сари он аст, ки дар меню мавҷуд будани хӯрокҳои гаронбаҳо таассуроти мусоид ба вуҷуд меоранд ва тарабхонаро ҳамчун сифати баланд ҷой медиҳанд. Ҳарчанд ин хӯрокҳо ба эҳтимоли зиёд умуман фармоиш дода нашудаанд. Аммо ин нархгузорӣ моро водор мекунад, ки ба як муассисаи олӣ ташриф оварем ва қаноатмандии бештар ҳис кунем.
10. Унвонҳои экзотикӣ. Хуб, кӣ мехоҳад барои крутон ё хӯриши оддии қайсар пули афсонавӣ диҳад, аммо барои крутон ё "салати императорӣ" ҳамеша хуш омадед. Номи табақ ҳар қадар дақиқтар бошад, арзиши он гаронтар мешавад. Гарчанде ки хуки муқаррарии бирёншуда ва карам дар аксар маврид ҳамчун "Миттаги Олмонӣ" пинҳон карда мешаванд. Дар паҳлӯи чунин хӯрокҳои экзотикӣ онҳо таркиби онро наменависанд, балки танҳо ном ва арзиши гаронарзишро менависанд. Пас, агар шумо нахоҳед, ки харҷи зиёдатӣ кунед, ба ин гуна хӯрокҳо фармоиш надиҳед.