Вегетарианизм дар саросари ҷаҳон босуръат паҳн мешавад. Он аз ҷониби одамони машҳур тарғиб мешавад, аммо мунаққидон мегӯянд, ки ин як интихоби ғайри қобили қабул аст. Оё воқеан? Мо тасмим гирифтем, ки бифаҳмем, ки чӣ тавр шумо метавонед ба тарзи ҳаёти вегетарианӣ гузаред, дар бораи мушкилот, манфиатҳои саломатӣ ва ҳадафҳои вегетариатизм дар коҳиш додани партовҳои карбон сӯҳбат кунед.
"Веганизм" дар даҳсолаҳои охир яке аз калимаҳои маъмули тарзи зиндагӣ буд. Вегетарианизм муддати зиёде дар байни одамони машхур маъруфият пайдо мекунад ва бале, он аз гиёҳхорӣ аз ҷиҳати манфиатҳои саломатӣ беҳтар аст. Бо вуҷуди ин, ассотсиатсияҳо бо ин истилоҳ то ҳол муосиртарин мебошанд. "Веган" ба мисли як "ҳилаи" замонавӣ садо медиҳад - аммо дар Шарқ тӯли садсолаҳо ин тавр зиндагӣ мекунанд, бахусус дар нимҷазира ва танҳо дар Ғарб вегетарианӣ чанд даҳсола пеш маъмул шуд.
Бо вуҷуди ин, тасаввуроти нодуруст дар бораи вегетарианизм хеле маъмул аст. Аввалан, бисёриҳо онро аз гиёҳхорӣ фарқ намекунанд. Вегетарианизм як шакли пешрафтаи гиёҳхорӣ аст, ки гӯшт, тухм, шир ва ҳама маҳсулоти ширӣ, инчунин ҳама гуна ғизои омодаеро, ки дорои ҳама гуна маҳсулоти ҳайвонот ё ширӣ мебошанд, истисно мекунад. Ба ғайр аз ғизо, вегетарикони воқеӣ инчунин аз чизҳои пайдоиши ҳайвонот, аз қабили пӯст ва курку нафрат доранд.
Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи вегетарианизм, мо бо вегетарикон ва коршиносони маҳаллӣ дар АМА мусоҳиба кардем. Аксари онҳо ба наздикӣ барои ҷустуҷӯи саломатӣ ва тарзи ҳаёти устувор ба вегетарианизм омаданд. Мо як чизи аҷиберо кашф кардем: гиёҳхорӣ на танҳо барои саломатӣ муфид аст. Вегетарианӣ будан хеле осон аст!
Вегетарикон дар АМА.
Элисон Эндрюс зодаи Африқои Ҷанубӣ дар Дубай www.loving-it-raw.com-ро идора мекунад ва ҳамзамон гурӯҳи 607-нафарии Raw Vegan Meetup.com-ро ташкил медиҳад. Вебсайти вай маълумотро дар бораи чӣ гуна оғоз кардан ба сафари шумо ба вегетариатизм, дастурҳои гиёҳхорӣ ва хоми ғизо, маълумот дар бораи иловаҳои ғизоӣ, талафоти вазн ва китоби ройгони электронӣ дар бораи вегетариании хом шуданро дар бар мегирад. Вай соли 1999, понздаҳ сол пеш гиёҳхор шуд ва соли 2005 гиёҳхор шуданро оғоз кард. "Ин гузариши тадриҷан ба гиёҳхорӣ буд, ки дар нимаи дуюми соли 2005 оғоз ёфт" мегӯяд Элисон.
Элисон ҳамчун як табиби вегетарианӣ ва инструктор, ба кӯмаки одамон дар гузаштан ба вегетарианизм бахшида шудааст. “Ман вебсайти Loving it Raw-ро соли 2009 оғоз кардам; Маълумоти ройгон дар сайтро одамони тамоми ҷаҳон истифода мебаранд, ин ба онҳо кӯмак мекунад, ки дарк кунанд: эй, ман ин корро карда метавонам! Ҳар кас метавонад смузи ё шарбат бинӯшад ё хӯриш тайёр кунад, аммо баъзан вақте ки шумо дар бораи гиёҳхорӣ ва ғизои хом мешунавед, шуморо метарсонад, шумо фикр мекунед, ки "дар он ҷо" даҳшатнок аст. Дарвоқеъ, гузаштан ба парҳези растанӣ хеле содда ва дастрас аст”, - мегӯяд ӯ.
Даста дар паси як вебсайти машҳури маҳаллӣ, www.dubaiveganguide.com, беном монданро афзалтар медонад, аммо ҳадафи онҳо як аст: зиндагии вегетарикон дар Дубай тавассути маслиҳатҳо ва маълумоти муфид осонтар шавад. «Дарвоқеъ, мо тамоми умр аз ҳама ғизохӯр будем. Вегетарианизм барои мо ғайриоддӣ аст, на аз вегетарианизм. Ин ҳама тағир ёфт, вақте ки мо тасмим гирифтем, ки бо сабабҳои ахлоқӣ се сол пеш гиёҳхор шавем. Он вақт мо ҳатто намедонистем, ки калимаи "веган" чӣ маъно дорад "гуфт як сухангӯи Дубай Vegan Guide дар почтаи электронӣ.
«Веганизм дар мо муносибати «Мо метавонем!» -ро бедор кард. Вақте ки одамон дар бораи гиёҳхорӣ (ё ҳатто гиёҳхорӣ) фикр мекунанд, аввалин чизе, ки онҳо фикр мекунанд, ин аст: "Ман наметавонам аз гӯшт, шир ва тухм даст кашам." Мо низ чунин фикр мекардем. Ҳоло ба қафо нигариста, кош мо медонистем, ки он вақт ин чӣ қадар осон буд. Тарси даст кашидан аз гушт, шир ва тухм хеле баланд шуд».
Керсти Каллен, блогнависи House of Vegan, мегӯяд, ки вай дар соли 2011 аз гиёҳхорӣ ба гиёҳхорӣ гузашт. “Ман дар интернет бо видеое бо номи MeatVideo дучор шудам, ки тамоми даҳшатҳои саноати ширро нишон медод. Ман фаҳмидам, ки дигар шир нӯшида наметавонам ва тухм хӯрда наметавонам. Ман намедонистам, ки корҳо ҳамин тавр мешаванд. Афсӯс, ки аз рӯзи таваллуд ман дониш, тарзи зиндагӣ ва таҳсилоте, ки ҳоло дорам, надоштам, мегӯяд Керсти. "Бисёр одамон дарк намекунанд, ки дар саноати шир чӣ рӯй дода истодааст."
Манфиатҳои вегетарианизм.
Лина Ал Аббос, як вегетарианҷӣ, муассиси Dubai Vegans ва директори генералӣ ва муассиси Organic Glow Beauty Lounge, аввалин салони зебоии экологӣ ва органикӣ дар Амороти Муттаҳидаи Араб мегӯяд, ки вегетарианизм аз ҷиҳати клиникӣ собит шудааст, ки гиёҳхорӣ манфиатҳои бузурги саломатӣ медиҳад. “Ғайр аз манфиатҳои саломатӣ, вегетарианизм одамонро таълим медиҳад, ки ба ҳайвонот бештар ахлоқӣ ва меҳрубон бошанд. Вақте ки шумо фаҳмед, ки маҳз чӣ истеъмол мекунед, шумо истеъмолкунандаи бошууртар мешавед," мегӯяд Лина.
"Ҳоло ман қувваи бештар ва тамаркузи беҳтар дорам" мегӯяд Элисон. «Мушкилоти хурд ба монанди қабз ва аллергия аз байн мераванд. Пиршавии ман хеле суст шудааст. Ҳоло ман 37-солаам, аммо кам одамон фикр мекунанд, ки ман аз 25-сола боло ҳастам. Дар мавриди назари ман ба ҷаҳон, ман хеле ҳамдардӣ дорам, худро хушбахттар ҳис мекунам. Ман ҳамеша як оптимист будам, аммо ҳоло мусбӣ аз ҳад зиёд аст. ”
«Ман худро дар дохил ва берун хеле ором ва ором ҳис мекунам. Ҳамин ки ман гиёҳхор шудам, ман бо ҷаҳон, бо одамони дигар ва худам робитаи қавӣ ҳис кардам," мегӯяд Керсти.
Мушкилот барои вегетарикон дар АМА.
Аъзои Team Dubai Vegan Team мегӯянд, вақте ки онҳо бори аввал ба Дубай кӯчиданд, аз набудани имконот барои гиёҳхорӣ ноумед шуданд. Онҳо маҷбур шуданд, ки соатҳо дар интернет сайр кунанд, то маълумот дар бораи тарабхонаҳои гиёҳхор, мағозаҳои гиёҳхорӣ, косметика ва ғайраро ҷамъ кунанд. Онҳо тасмим гирифтанд, ки онро иваз кунанд.
Тақрибан панҷ моҳ пеш онҳо як вебсайте кушоданд ва як саҳифаи Фейсбукро таъсис доданд, ки дар он ҳама маълумоте, ки дар бораи гиёҳхорӣ дар Дубай ёфта метавонанд, ҷамъ мекунанд. Масалан, дар он ҷо шумо метавонед рӯйхати тарабхонаҳоро бо хӯрокҳои гиёҳхорӣ пайдо кунед, ки аз рӯи таомҳои кишварҳои гуногун ҷудо карда шудаанд. Дар тарабхонаҳо инчунин як бахш оид ба маслиҳатҳо мавҷуд аст. Дар саҳифаи Facebook, албомҳо аз рӯи супермаркетҳо ва маҳсулоти гиёҳхорӣ, ки онҳо пешниҳод мекунанд, мураттаб карда мешаванд.
Бо вуҷуди ин, як равиши дигар вуҷуд дорад. Лина мегӯяд: "Гиёҳхор будан дар ҳама ҷо осон аст". — Аморатҳо истисно нест, мо хушбахтем, ки дар кишвари дорои гуногунии фарҳангии бузург, аз ҷумла таомҳо ва фарҳанги Ҳиндустон, Лубнон, Таиланд, Ҷопон ва ғайра зиндагӣ мекунем. Шаш соли гиёҳхор будан ба ман ёд дод, ки ман чӣ гуна маҳсулоти менюро дошта метавонам. фармоиш диҳед ва агар шубҳа дошта бошед, бипурсед!»
Элисон мегӯяд, ки барои онҳое, ки ҳанӯз одат накардаанд, ин метавонад душвор бошад. Вай мегӯяд, ки қариб дар ҳама тарабхонаҳо интихоби зиёди таомҳои гиёҳхорӣ мавҷуданд, аммо аксар вақт ба шумо лозим меояд, ки ба таомҳо тағирот ворид кунед («Оё метавонед дар ин ҷо равған илова кунед? Оё ин бе панир?»). Қариб ҳама тарабхонаҳо ҷой доранд ва тарабхонаҳои Тайланд, Ҷопон ва Лубнон одатан имконоти зиёди вегетарианӣ доранд, ки тағир додан лозим нест.
Дастури веганҳои Дубай боварӣ дорад, ки таомҳои ҳиндӣ ва арабӣ барои гиёҳхорон аз ҷиҳати интихоби ғизо хеле мувофиқанд. “Шумо гиёҳхор буданатон метавонед дар тарабхонаи ҳиндӣ ё арабӣ зиёфат гузаронед, зеро интихоби хеле зиёди таомҳои гиёҳхорӣ вуҷуд дорад. Таомҳои Ҷопон ва Чин инчунин якчанд вариантҳои вегетарианӣ доранд. Tofu метавонад дар аксари хӯрокҳо ба гӯшт иваз карда шавад. Сушии вегетарианӣ низ хеле болаззат аст, зеро нори ба он таъми моҳӣ медиҳад ”мегӯяд даста.
Чизи дигаре, ки рафтани вегетарианӣ дар Дубайро осон мекунад, фаровонии маҳсулоти вегетарианӣ дар супермаркетҳо ба монанди тофу, шири сунъӣ (соя, бодом, шири квиноа), бургерҳои вегетарианӣ ва ғайра мебошад.
“Муносибат ба гиёҳхорҳо хеле гуногун аст. Дар бисёр тарабхонаҳо пешхизматҳо намедонанд, ки “вегетариан” чӣ маъно дорад. Аз ин рӯ, мо бояд фаҳмонем: "Мо гиёҳхор ҳастем, илова бар ин, мо тухм ва маҳсулоти ширӣ намехӯрем." Доир ба рафиқону ошноҳо бошад, баъзеҳо таваҷҷуҳ доранд ва мехоҳанд бештар донанд. Дигарон дағалона рафтор мекунанд ва кӯшиш мекунанд исбот кунанд, ки коре, ки шумо мекунед, хандаовар аст," мегӯяд Дубай Vegan Guide.
Таассуфҳои маъмуле, ки вегетарикон рӯбарӯ мешаванд, инҳоянд: “Шумо аз гӯшт даст кашед ва солим бошед”, “Хуб, шумо метавонед моҳӣ бихӯред?”, “Шумо аз ҳеҷ ҷо сафеда гирифта наметавонед” ё “вегетарикон танҳо салат мехӯранд”.
“Бисёр одамон фикр мекунанд, ки ғизои гиёҳхорӣ хеле осон ва солим аст. Аммо онро ба таври хеле носолим тайёр кардан мумкин аст. Масалан, картошкаи пухта ё картошкаи пухта вариантҳои гиёҳхорӣ мебошанд," илова мекунад Дастури Vegan Дубай.
Гузаштан ба вегетарианӣ.
Лина мегӯяд: "Веганизм як тарзи зиндагӣ аст, ки набояд онро ҳамчун" даст кашидан аз ғизо баррасӣ кард. "Асоси асосӣ озмоиш бо хӯрокҳои гуногун, ингредиентҳо, гиёҳҳо ва ҳанутҳо барои эҷод кардани хӯрокҳои серғизо ва вегетарианӣ мебошад. Вақте ки ман гиёҳхор шудам, ман дар бораи ғизо бештар омӯхтам ва ба хӯрокҳои гуногунтар шурӯъ кардам."
"Ба андешаи мо, маслиҳати асосӣ ин аст, ки ҳама чизро тадриҷан анҷом диҳед" мегӯяд роҳнамои Дубай Vegan. — Худро тела надихед. Ин хеле муҳим аст. Аввал як табақи гиёҳхорро санҷед: бисёр одамон ҳеҷ гоҳ хӯрокҳои гиёҳхорро нахӯрдаанд (аксарияти онҳо гӯшт доранд ё танҳо гиёҳхорӣ ҳастанд) - ва аз он ҷо равед. Шояд пас шумо метавонед дар як ҳафта ду маротиба ғизои гиёҳхорӣ бихӯред ва тадриҷан суръатро афзоиш диҳед. Хабари олӣ ин аст, ки тақрибан ҳама чиз метавонад гиёҳхор бошад, аз қабурғаҳо ва бургерҳо то торт сабзӣ.
Бисёриҳо инро намедонанд, аммо ҳама гуна шириниҳо мумкин аст вегетарианӣ тайёр карда шаванд ва шумо ҳатто фарқияти таъми онро пай намебаред. Равғани вегетарианӣ, шири соя ва гели зағир метавонанд равған, шир ва тухмро иваз кунанд. Агар шумо матоъ ва маззаро дӯст доред, тофу, сеитан ва темперо санҷед. Вақте ки дуруст пухта мешаванд, онҳо таркиби гӯштӣ доранд ва маззаи дигар компонентҳо ва ҳанутҳоро мегиранд.
"Вақте ки шумо вегетарианӣ меравед, таъми шумо низ тағир меёбад, бинобар ин шумо наметавонед ба хӯрокҳои кӯҳна майл надоред ва компонентҳои нав ба монанди тофу, лӯбиёгиҳо, чормағзҳо, гиёҳҳо ва ғайра ба эҷоди маззаҳои нав мусоидат мекунанд" мегӯяд Лина.
Норасоии протеин аксар вақт ҳамчун далел бар зидди вегетарианизм истифода мешавад, аммо хӯрокҳои аз протеин бойи гиёҳхорӣ вуҷуд доранд: лӯбиёгӣ (насқ, лӯбиё), чормағз ( чормағз, бодом), тухмиҳо (тухми каду), ғалладонагиҳо (квиноа) ва ивазкунандаи гӯшт ( tofu, tempeh, seitan). Парҳези мутавозуни вегетарианӣ баданро бо протеин бештар аз кофӣ таъмин мекунад.
“Манбаъҳои сафедаи растанӣ дорои нахи солим ва карбогидратҳои мураккаб мебошанд. Маҳсулоти ҳайвонот одатан дар холестирин ва равған зиёданд. Хӯрдани миқдори зиёди протеини ҳайвонот метавонад ба саратони эндометрия, гадуди зери меъда ва простата оварда расонад; Бо иваз кардани протеини ҳайвонот бо протеини растанӣ, шумо метавонед саломатии худро беҳтар созед ва аз хӯрокҳои болаззат лаззат баред "гуфт Керсти.
"Гузаштан ба вегетарианӣ як қарори ақл ва дил аст" мегӯяд Элисон. Агар шумо хоҳед, ки танҳо бо сабабҳои саломатӣ гиёҳхорӣ кунед, ин хеле хуб аст, аммо ҳамеша васвасаи каме "фиреб додан" вуҷуд дорад. Аммо дар ҳар сурат, ин барои саломатӣ ва сайёра беҳтар аз тағирот нест. Ин филмҳои ҳуҷҷатии аҷибро бубинед: "Заминҳо" ва "Вегукатсияшуда". Агар шумо дар бораи манфиатҳои саломатии вегетарианизм итминон надошта бошед, аз Forks Over Knives, Fat, Bemor and Dearly Dead, ва Хӯрдан санҷед.
Мэри Паулос