Хулосаи мухтасар ва нуктаҳои муҳим.
Пеш аз революцияи саноатй. Гӯштро қариб дар ҳама ҷо кам мехӯранд (нисбат ба меъёрҳои имрӯза). 1900-1960 Истеъмоли гӯшт дар Ғарб хеле афзудааст, зеро интиқол ва яхдон осонтар шудааст 1971 - Нашри парҳез барои сайёраи хурд аз ҷониби Фрэнсис Мур Лаппе ҷунбиши гиёҳхорӣ дар ИМА-ро оғоз мекунад, аммо мутаассифона он афсонаеро пешниҳод мекунад, ки гиёҳхорон бояд протеинро барои ба даст овардани сафедаи "комил" "якҷоя" кунанд. 1975 — Нашри «Озодкунии ҳайвонот» аз ҷониби профессори этикаи австралиягӣ Питер Сингер ба тавлиди ҷунбиши ҳуқуқи ҳайвонот дар Иёлоти Муттаҳида ва таъсиси гурӯҳи PETA, ҷонибдорони ашаддии ғизои гиёҳхорӣ такони мебахшад. Охирхои солхои 1970-ум — Маҷаллаи Vegetarian Times ба нашр шурӯъ мекунад. 1983 — Аввалин китоб дар бораи вегетарианизм аз ҷониби табиби тасдиқшудаи ғарбӣ, доктор Ҷон Макдугал, «Нақшаи Макдугалл» нашр шудааст. 1987 Парҳези Ҷон Роббинс барои Амрикои нав ба ҷунбиши вегетарианӣ дар ИМА илҳом бахшид. Ҳаракати вегетарианӣ баргашт. 1990-e Далелҳои тиббии манфиатҳои парҳези гиёҳхорӣ дар ҳама ҷо пайдо мешаванд. Гиёҳхорӣ аз ҷониби Ассотсиатсияи диетологҳои амрикоӣ расман тасдиқ карда мешавад ва китобҳои табибони маъруф парҳези гиёҳхӯрии камравған ё қариб гиёҳхорро тавсия медиҳанд (масалан, Барномаи МакДугал ва Барномаи бемориҳои қалби доктор Дин Орниш). Ҳукумати ИМА дар ниҳоят чор гурӯҳи ғизоии кӯҳнашуда ва аз ҷониби гӯшт ва шир сарпарастӣшударо бо Пирамидаи нави ғизо иваз мекунад, ки нишон медиҳад, ки ғизои инсон бояд ба ғалладона, сабзавот, лӯбиё ва мева асос ёбад.
Пеш аз пайдо шудани маъхазхои хаттй.
Вегетарианизм дар замонҳои хеле пеш аз пайдоиши сарчашмаҳои хаттӣ реша давонда буд. Бисёре аз антропологҳо бар он ақидаанд, ки одамони қадим асосан аз хӯрокҳои растанӣ мехӯрданд, нисбат ба шикорчиён бештар ҷамъоварӣ мекарданд. (Ба мақолаҳои Дэвид Попович ва Дерек Уолл нигаред.) Ин ақида бо он далел тасдиқ карда мешавад, ки системаи ҳозимаи инсон бештар ба системаи ҳозимаи алафхӯр шабоҳат дорад, на ба ҳайвоноти гӯштхӯр. (Дандонҳоро фаромӯш кунед - дигар ҳайвоноти алафхӯр ҳам доранд, аммо гӯштхӯрон ба фарқ аз одамон ва дигар ҳайвоноти алафхӯр дандонҳои хоидан надоранд.) Далели дигар, ки одамони аввал гиёҳхор буданд, ин аст, ки одамоне, ки гӯшт мехӯранд, эҳтимоли зиёд ба бемориҳои дил ва саратон гирифтор мешаванд. назар ба гиёҳхорон.
Албатта, одамон ба хӯрдани гӯшт хеле пеш аз пайдо шудани маълумотномаҳои хаттӣ шурӯъ карданд, аммо танҳо аз он сабаб, ки бар хилофи ҳайвонот, онҳо метавонанд ба чунин таҷрибаҳо қодир бошанд. Аммо ин муддати кӯтоҳи истеъмоли гӯшт барои аҳамияти эволютсионӣ кофӣ нест: масалан, маҳсулоти ҳайвонот сатҳи холестиринро дар бадани инсон зиёд мекунад, дар ҳоле ки агар ба саг як чӯбча равған бихӯред, сатҳи холестирин дар бадани инсон зиёд мешавад. баданаш тагьир намеёбад.
гиёҳхорон барвақт.
Математики юнонӣ Пифагор гиёҳхор буд ва гиёҳхоронро пеш аз ихтирои ин истилоҳ аксар вақт пифагориён меномиданд. (Мафҳуми «гиёҳхорӣ» аз ҷониби Ҷамъияти гиёҳхорӣ дар Британияи Кабир дар миёнаҳои солҳои 1800 таҳия шудааст. Решаи лотинии ин калима маънои манбаи ҳаётро дорад.) Леонардо да Винчи, Бенҷамин Франклин, Алберт Эйнштейн ва Ҷорҷ Бернард Шоу низ гиёҳхор буданд. (Афсонаи муосир мегӯяд, ки Гитлер гиёҳхор буд, аммо ин дуруст нест, ҳадди аққал ба маънои анъанавии калима.)
Зиёд кардани истеъмоли гушт дар солхои 1900.
Пеш аз миёнаҳои солҳои 1900-ум, амрикоиҳо назар ба ҳозира хеле камтар гӯшт мехӯрданд. Гӯшт хеле гарон буд, яхдонҳо маъмул набуданд ва тақсими гӯшт мушкил буд. Таъсири паҳлӯи инқилоби саноатӣ ин буд, ки гӯшт арзон, нигоҳдорӣ ва тақсимот осонтар шуд. Вақте ки ин рӯй дод, истеъмоли гӯшт якбора афзоиш ёфт - мисли бемориҳои дегенеративӣ, ба монанди саратон, бемориҳои дил ва диабет. Тавре Дин Орниш менависад:
"Пеш аз ин аср, ғизои маъмулии амрикоӣ дар маҳсулоти ҳайвонот, чарбу, холестирин, намак ва шакар кам буд, аммо аз карбогидратҳо, сабзавот ва нах бой буд... Аввали ин аср, бо пайдоиши яхдонҳо, системаи хуби нақлиёт. , механизацияи хочагии кишлок ва иктисодиёти гул-гулшукуфон, рацион ва тарзи хаёти Америка ба куллй тагьир ёфт. Дар айни замон, парҳези аксарияти одамони Иёлоти Муттаҳида аз маҳсулоти ҳайвонот, чарбу, холестирин, намак ва шакар бой аст ва аз карбогидратҳо, сабзавот ва нахҳо камбизоат аст." («Биёдатар бихӯр ва вазни худро гум кунед»; 1993; нашри дубора 2001; саҳ. 22)
Сарчашмаҳои гиёҳхорӣ дар Иёлоти Муттаҳида.
Дар ИМА гиёҳхорӣ махсусан маъмул набуд, то соли 1971, вақте ки бестселлери Фрэнсис Мур Лаппе «Диет барои сайёраи хурд» нашр шуд.
Як сокини Форт-Уорт, Лаппе мактаби аспирантураи UC Берклиро тарк кард, то таҳқиқоти шахсии худро дар бораи гуруснагии ҷаҳон оғоз кунад. Лаппе дар хайрат монд, ки чорво назар ба истехсоли гушт 14 баробар зиёд галла сарф мекунад — сарфи зиёди ресурсхо мебошад. (Чорводо зиёда аз 80% тамоми ғалларо дар ИМА мехӯранд. Агар амрикоиҳо истеъмоли гӯшти худро 10% кам кунанд, ғалла барои ғизои ҳамаи гуруснагон дар ҷаҳон кофӣ хоҳад буд.) Дар синни 26-солагӣ Лаппе «Диет барои хурдсол» навишт. Сайёра ба одамон илҳом мебахшад, ки гӯшт намехӯранд ва ба ин васила исрофкории ғизоро қатъ мекунанд.
Гарчанде ки солҳои 60-ум бо гиппиҳо ва хиппиҳо бо гиёҳхорӣ алоқаманд буданд, дар асл, гиёҳхорӣ дар солҳои 60-ум чандон маъмул набуд. Нуқтаи ибтидоӣ парҳез барои сайёраи хурд дар соли 1971 буд.
Идеяи якҷоя кардани протеин.
Аммо Амрико гиёҳхорӣ нисбат ба имрӯз ба таври дигар дарк мекард. Имрӯзҳо табибони зиёде ҳастанд, ки кам ё аз байн бурдани истеъмоли гӯшт, инчунин натиҷаҳои варзишгарон ва одамони машҳур, ки манфиатҳои гиёҳхорро тасдиқ мекунанд, ҷонибдорӣ мекунанд. Дар соли 1971 вазъият дигар буд. Эътиқоди маъмул ин буд, ки гиёҳхорӣ на танҳо носолим аст, балки бо парҳези гиёҳхорӣ зинда мондан ғайриимкон аст. Лаппе медонист, ки китоби вай баррасиҳои омехта хоҳад гирифт, аз ин рӯ, вай омӯзиши ғизо дар бораи парҳези гиёҳхорӣ анҷом дод ва дар ин кор хатои бузурге кард, ки ҷараёни таърихи гиёҳхоронро тағир дод. Лаппе тадқиқотҳоеро дар ибтидои аср дар болои каламушҳо дарёфт кард, ки нишон дод, ки каламушҳо ҳангоми ғизо додани омехтаи хӯрокҳои растанӣ, ки дар аминокислотаҳо ба ғизоҳои ҳайвонот шабоҳат доранд, тезтар афзоиш меёбанд. Лаппе асбоби аҷибе дошт, ки одамонро бовар мекунонад, ки онҳо метавонанд ғизоҳои растанӣ ба мисли гӯштро "хуб" созанд.
Лаппе нисфи китоби худро ба идеяи "омехтани протеин" ё "мукаммал кардани сафеда" бахшидааст, масалан, чӣ гуна ба лӯбиёро бо биринҷ барои ба даст овардани протеини "пурра" хизмат кардан. Идеяи ҷуфтшавӣ сирояткунанда буд, ки дар ҳар як китобе, ки аз ҷониби ҳар як муаллифи гиёҳхорӣ нашр шудааст, пайдо шуда, ба академия, энсиклопедияҳо ва тафаккури амрикоӣ ворид мешуд. Мутаассифона, ин фикр нодуруст буд.
Масъалаи якум: назарияи комбинатсияи сафедаҳо танҳо як назария буд. Тадқиқоти инсонӣ ҳеҷ гоҳ анҷом дода нашудааст. Ин назар ба илм бештар таассуб буд. Тааҷҷубовар нест, ки каламушҳо назар ба одамон фарқ мекунанд, зеро каламушҳо ба як калория нисбат ба одамон даҳ маротиба бештар сафеда доранд (шири каламуш 50% протеин дорад, дар ҳоле ки шири одам ҳамагӣ 5% аст.) Пас, агар протеини растанӣ ин қадар нокифоя бошад, пас модаговҳо чӣ гунаанд? хукхо ва мургхо, ки танхо галла ва хуроки растанй мехуранд, сафеда мегиранд? Оё аҷиб нест, ки мо ҳайвонотро барои сафеда мехӯрем ва онҳо танҳо растаниҳо мехӯранд? Ниҳоят, ғизоҳои растанӣ дар аминокислотаҳо он қадар «кам» нестанд, чунон ки Лаппе фикр мекард.
Тавре ки доктор Макдугал навиштааст, «хушбахтона, тадқиқоти илмӣ ин афсонаи ҳайратангезро барбод дод. Табиат ғизои моро бо маҷмӯи пурраи моддаҳои ғизоӣ хеле пеш аз он ки онҳо ба дастархони хӯрокхӯрӣ бихӯранд, офаридааст. Ҳама аминокислотаҳои аминокислотаҳои зарурӣ ва ғайримуқаррарӣ дар карбогидратҳои тозанашуда ба монанди биринҷ, ҷуворимакка, гандум ва картошка ба миқдоре мавҷуданд, ки аз талаботи инсон хеле зиёдтаранд, ҳатто агар мо дар бораи варзишгарон ё вазнбардорон сухан гӯем. Ақли солим мегӯяд, ки ин дуруст аст, зеро насли инсон дар ин сайёра зинда мондааст. Дар тӯли таърих нонхӯрон дар ҷустуҷӯи биринҷ ва картошка барои оилаҳои худ буданд. Омезиши биринҷ бо лӯбиё боиси ташвиши онҳо набуд. Барои мо муҳим аст, ки гуруснагии худро қонеъ кунем; Ба мо лозим нест, ки манбаҳои сафедаҳоро омехта кунем, то профили пурраи аминокислотаҳо ба даст орем. Ин шарт нест, зеро нисбат ба карбогидратҳои табиӣ маҷмӯи идеалии сафедаҳо ва аминокислотаҳо эҷод кардан ғайриимкон аст. ”(Барномаи МакДугал; 1990; Доктор Ҷон А. МакДугал; саҳ. 45. – Тафсилоти бештар: Нақшаи МакДугал; 1983; Доктор Ҷон А. МакДугал; саҳ. 96-100)
Диет барои сайёраи хурд зуд ба бестселлер табдил ёфт ва Лапперо машҳур кард. Аз ин рӯ, тааҷҷубовар ва эҳтиромона буд, ки вай ба хатогии он чизе ки ӯро машҳур кард, эътироф кард. Дар нашри 1981 парҳез барои сайёраи хурд, Лаппе хатогиро ошкоро эътироф кард ва шарҳ дод:
"Дар соли 1971, ман ба иловаи сафеда таъкид кардам, зеро ман фикр мекардам, ки ягона роҳи ба даст овардани протеини кофӣ ин эҷод кардани сафедаест, ки ба мисли протеини ҳайвонот ҳазм мешавад. Дар мубориза бар зидди афсонае, ки гуё гушт манбаи ягонаи сафедаи хушсифат аст, ман афсонаи дигаре ба вучуд овардам. Ман инро чунин мегузорам, ки барои бе гушт ба кадри кофй протеин гирифтан лозим аст, ки хуроки худро бодиккат интихоб кунед. Дар асл, ҳама чиз хеле соддатар аст.
«Бо се истиснои муҳим, хатари норасоии сафеда дар парҳези растанӣ хеле кам аст. Истисноҳо парҳезҳое мебошанд, ки аз меваҳо, бехмеваҳо, ба монанди картошкаи ширин ё маниок ва ғизои нолозим (орди тозашуда, шакар ва равған) вобастаанд. Хушбахтона, шумораи ками одамон дар парҳезҳое зиндагӣ мекунанд, ки дар он ин хӯрокҳо қариб ягона манбаи калория мебошанд. Дар ҳама парҳезҳои дигар, агар одамон калорияи кофӣ гиранд, онҳо протеини кофӣ мегиранд." (Диет барои сайёраи хурд; Нашри 10-солагии; Фрэнсис Мур Лаппе; сах. 162)
Охирхои солхои 70-ум
Гарчанде ки Лаппе гуруснагии ҷаҳонро танҳо ҳал накард ва ба ғайр аз ғояҳои омезиши сафедаҳо, Диет барои Сайёраи хурд муваффақияти бебаҳо буд ва миллионҳо нусхаҳоро фурӯхт. Он ҳамчун такони рушди ҳаракати гиёҳхорӣ дар Иёлоти Муттаҳида хидмат кард. Дафтархои гиёххорй, ресторанхо, кооперативхо ва коммунахо аз хар чо пайдо шудан гирифтанд. Мо одатан солҳои 60-умро бо хиппиҳо ва хиппиҳоро бо гиёҳхорӣ мепайвандад, аммо дар асл, гиёҳхорӣ то нашри Diet for a Planet Small дар соли 1971 чандон маъмул набуд.
Худи ҳамон сол, хиппҳои Сан-Франсиско дар Теннесси як коммунаи гиёҳхорӣ таъсис доданд, ки онҳо онро танҳо "Ферма" номиданд. Хочагй калону му-ваффакиятнок буд ва ба муайяи намудани симои равшани коммуна ёрй расонд. Ферма» хам ба маданият сахми калон гузошт. Онҳо маҳсулоти лубиёро дар ИМА маъмул карданд, бахусус тофу, ки дар Амрико то китоби ошпазии Farm, ки дар он дорухатҳои соя ва як дорухат барои тайёр кардани тофу мавҷуд буд, маълум набуд. Ин китобро нашриёти худи «Фарм» бо номи «Ширкати Нашриёти Фарм» аз чоп баровард. (Онҳо инчунин каталоги почтаи электронӣ доранд, ки номи онро шумо метавонед тахмин кунед.) Ферма инчунин дар бораи таваллуд дар хона дар Амрико сӯҳбат мекард ва насли нави акушеркаҳоро ба воя расонд. Ниҳоят, мардуми Ферма усулҳои назорати табиии таваллудро такмил додаанд (ва албатта, дар ин бора китобҳо навиштаанд).
Соли 1975 профессори этикаи австралиягӣ Питер Сингер китоби «Озодкунии ҳайвонот»-ро навишт, ки он аввалин кори илмӣ буд, ки далелҳои ахлоқиро ба манфиати нафрати гӯшт ва озмоиши ҳайвонот пешниҳод мекунад. Ин китоби илҳомбахш иловаи комил барои Диет барои сайёраи хурд буд, ки махсусан дар бораи нахӯрдани ҳайвонот буд. Он чизе ки Диет барои Сайёраи хурд барои гиёҳхорӣ кард, озодии ҳайвонот барои ҳуқуқи ҳайвонот кард ва як шаб дар ИМА ҳаракатҳои ҳуқуқи ҳайвонотро оғоз кард. Дар аввали солҳои 80-ум, гурӯҳҳои ҳуқуқи ҳайвонот дар ҳама ҷо пайдо шуданд, аз ҷумла PETA (Одамон барои муомилаи ахлоқии ҳайвонот). (PETA барои нашри иловагии Animal Liberation пардохт кард ва онро ба аъзоёни нав тақсим кард.)
Охири солҳои 80-ум: Парҳез барои Амрикои нав ва болоравии веганизм.
Парҳез барои Сайёраи хурд тӯби гиёҳхорӣ дар солҳои 70-умро оғоз кард, аммо дар миёнаҳои солҳои 80-ум баъзе афсонаҳо дар бораи гиёҳхорӣ ҳанӯз паҳн мешуданд. Яке аз онхо идеяе, ки дар худи китоб оварда шудааст, афсонаи омехтаи сафеда мебошад. Бисёр одамоне, ки дар бораи гиёҳхор будан фикр мекунанд, аз он даст кашиданд, зеро онҳо бояд хӯроки худро бодиққат ба нақша гиранд. Афсонаи дигар ин аст, ки шир ва тухм ғизои солим мебошанд ва гиёҳхоронро бояд ба қадри кофӣ бихӯранд, то аз марг пешгирӣ кунанд. Афсонаи дигар: Бо гиёҳхор будан солим шудан мумкин аст, аммо ҳеҷ фоидаи махсуси саломатӣ вуҷуд надорад (ва албатта, хӯрдани гӯшт бо ягон мушкилот алоқаманд набуд). Ниҳоят, аксари одамон дар бораи кишоварзии заводӣ ва таъсири муҳити зисти чорводорӣ чизе намедонанд.
Ҳамаи ин афсонаҳо дар китоби Диет барои Амрикои нав аз ҷониби Ҷон Роббинс дар соли 1987 интишор шудаанд. Дар кори Роббинс, дарвоқеъ, маълумоти каме нав ва аслӣ дошт – аксари ғояҳо аллакай дар ҷое нашр шуда буданд, вале дар шакли пароканда. Хизмати Роббинс дар он аст, ки вай миқдори зиёди иттилоотро гирифта, онро дар як ҷилди калон ва бодиққат таҳияшуда ҷамъ оварда, таҳлили шахсии худро илова кардааст, ки ба таври хеле дастрас ва беғаразона пешниҳод шудааст. Қисми якуми «Диет барои Амрикои нав» ба даҳшатҳои кишоварзии заводҳо бахшида шуда буд. Қисми дуюм зарари марговари парҳези гӯштӣ ва манфиатҳои возеҳи гиёҳхорӣ (ва ҳатто вегетарианизм)-ро ба таври боварибахш нишон дод, ки дар ин роҳ афсонаро дар бораи омезиши сафедаҳо рад мекунад. Дар кисми сейум дар бораи окибатхои бебахри чорводорй сухан мерафт, ки то нашри китоб хатто бисьёр гиёххорон дар бораи он хабар надоштанд.
Парҳез барои Амрикои нав ҷунбиши гиёҳхорӣ дар ИМА тавассути оғози ҷунбиши вегетарианӣ "аз нав оғоз кард", маҳз ҳамин китоб барои ворид кардани истилоҳи "вегетарианӣ" ба луғати амрикоӣ кумак кард. Дар давоми ду соли нашри китоби Роббинс дар Техас тақрибан даҳ ҷамъияти гиёҳхорӣ таъсис ёфт.
1990: Далелҳои аҷиби тиббӣ.
Доктор Ҷон Макдугал ба нашри як силсила китобҳо шурӯъ кард, ки парҳези гиёҳхорро барои табобати бемориҳои вазнин тарғиб мекунад ва бузургтарин муваффақияти худро дар соли 1990 бо Барномаи Макдугал ба даст овард. Дар ҳамон сол барномаи бемории қалби доктор Дин Орниш нашр шуд, ки дар он Орниш бори нахуст исбот кард, ки бемориҳои дилу рагҳоро рафъ кардан мумкин аст. Табиист, ки қисми асосии барномаи Орниш парҳези камравған ва қариб пурра вегетариантура мебошад.
Дар ибтидои солҳои 90-ум, Ассотсиатсияи диетологҳои амрикоӣ мақолаи мавқеъро дар бораи парҳези гиёҳхорӣ нашр кард ва дастгирии вегетарианӣ дар ҷомеаи тиббӣ пайдо шуд. Ҳукумати ИМА дар ниҳоят ба ҷои чор гурӯҳи ғизои кӯҳнашуда ва аз ҷониби гӯшту шир сарпарастӣшуда бо Пирамидаи нави ғизо иваз кард, ки нишон медиҳад, ки ғизои инсон бояд ба ғалладона, сабзавот, лӯбиё ва меваҳо асос ёбад.
Имрӯзҳо намояндагони тиб ва мардуми оддӣ гиёҳхорӣ аз ҳарвақта бештар маъқуланд. Мифҳо то ҳол вуҷуд доранд, аммо тағироти умумӣ дар муносибат ба гиёҳхорӣ аз солҳои 80-ум аҷиб аст! Аз соли 1985 гиёҳхорӣ ва аз соли 1989 гиёҳхор будан, ин як тағироти хеле хуб аст!
Муаллиф: Барномаи МакДугал, Доктор Ҷон А. МакДугал, 1990 Нақшаи МакДугал, Доктор Ҷон А. МакДугал, 1983 Диет барои Амрикои нав, Ҷон Роббинс, 1987 Диет барои сайёраи хурд, Фрэнсис Мур Лаппе, нашрҳои гуногун 1971-1991
Маълумоти Иловагӣ: Асосгузори вегетариати муосир ва муаллифи калимаи “вегетарианӣ” Доналд Уотсон моҳи декабри соли 2005 дар синни 95-солагӣ даргузашт.