Арзиши ғизоӣ ва таркиби химиявӣ.
Дар ҷадвал мундариҷаи ғизоӣ (калорияҳо, сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, витаминҳо ва минералҳо) дар як нишон дода шудааст 100 грамм қисми хӯрокхӯрӣ.
| Ғизо | шумора | Норма ** | % 100% аз меъёр | % аз меъёр дар 100 ккал | 100% муқаррарӣ |
| Арзиши калория | 612 ккал | 1684 ккал | 36.3% | 5.9% | 275 г |
| Потенсиҳо | 31.1 г | 76 г | 40.9% | 6.7% | 244 г |
| равѓанњо | 52.2 г | 56 г | 93.2% | 15.2% | 107 г |
| карбогидратҳо | 4.7 г | 219 г | 2.1% | 0.3% | 4660 г |
| об | 7.5 г | 2273 г | 0.3% | 30307 г | |
| хокистар | 4.5 г | ~ | |||
| витаминњо | |||||
| Витамини A, RE | 2293 мкг | 900 мкг | 254.8% | 41.6% | 39 г |
| Ретинол | Mg xNUMX | ~ | |||
| бета Каротин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 16% | 2.6% | 625 г |
| Витамини B1, тиамин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 23.3% | 3.8% | 429 г |
| Витамини B2, рибофлавин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 26.1% | 4.3% | 383 г |
| Витамини B4, холин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 480.7% | 78.5% | 21 г |
| Витамини B5, пантотеникӣ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 181.3% | 29.6% | 55 г |
| Витамини B6, пиридоксин | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 37.1% | 6.1% | 270 г |
| Витамини B9, фолат | 209 мкг | 400 мкг | 52.3% | 8.5% | 191 г |
| Витамини B12, кобаламин | 5.11 мкг | 3 мкг | 170.3% | 27.8% | 59 г |
| Витамини D, кальциферол | 10.4 мкг | 10 мкг | 104% | 17% | 96 г |
| Витамини Е, алфа токоферол, ТЭ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 19.3% | 3.2% | 517 г |
| Витамини К, филлохинон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.2% | 8000 г |
| Витамини PP, ІН | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 40.5% | 6.6% | 247 г |
| niacin | Mg xNUMX | ~ | |||
| Макроэлементҳо | |||||
| Калий, К. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 10% | 1.6% | 1004 г |
| Кальций, Ca | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 26.2% | 4.3% | 382 г |
| Магний, Mg | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 7.3% | 1.2% | 1379 г |
| Натрий, Na | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 7.6% | 1.2% | 1313 г |
| Сулфур, С. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 32.8% | 5.4% | 305 г |
| Фосфор, саҳ | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 130.9% | 21.4% | 76 г |
| Хлор, Cl | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 42.8% | 7% | 234 г |
| Микроэлементҳо | |||||
| Оҳан, Fe | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 69.4% | 11.3% | 144 г |
| Йод, ман | 115 мкг | 150 мкг | 76.7% | 12.5% | 130 г |
| Кобалт, Ко | 80 мкг | 10 мкг | 800% | 130.7% | 13 г |
| Марганец, М. | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 12.5% | 2% | 800 г |
| Мис, Cu | 480 мкг | 1000 мкг | 48% | 7.8% | 208 г |
| Молибден, Mo | 42 мкг | 70 мкг | 60% | 9.8% | 167 г |
| Селен, Се | 139.3 мкг | 55 мкг | 253.3% | 41.4% | 39 г |
| Chrome, Cr | 25 мкг | 50 мкг | 50% | 8.2% | 200 г |
| Руҳ, Зн | Mg xNUMX | Mg xNUMX | 9.1% | 1.5% | 1101 г |
| Карбогидратҳои ҳозима | |||||
| Моно- ва дисахаридҳо (қандҳо) | 4.7 г | ҳадди аксар 100 г. | |||
| Кислотаҳои аминокислотаи аминокислота | |||||
| Аргинин * | 2.2 г | ~ | |||
| валин | 1.84 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.74 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.82 г | ~ | |||
| лейцин | 2.63 г | ~ | |||
| лизин | 2.17 г | ~ | |||
| Медионин | 0.8 г | ~ | |||
| Метионин + систеин | 1.32 г | ~ | |||
| треонин | 1.63 г | ~ | |||
| триптофан | 0.45 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.35 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 2.66 г | ~ | |||
| Аминокислотаҳои ивазшаванда | |||||
| аланин | 1.72 г | ~ | |||
| Кислотаи aspartic | 2.49 г | ~ | |||
| glycine | 1.02 г | ~ | |||
| Кислотаи глутамин | 4.01 г | ~ | |||
| Proline | 1.34 г | ~ | |||
| серин | 2.76 г | ~ | |||
| тирозин | 1.31 г | ~ | |||
| cysteine | 0.52 г | ~ | |||
| Стеролҳо | |||||
| Холестерин | Mg xNUMX | макс 300 мг | |||
| Кислотаҳои чарбии чарб | |||||
| Кислотаҳои чарбии чарб | 15.8 г | ҳадди аксар 18.7 г. | |||
| Кислотаҳои чарбии якқабата | 23.377 г | дақ 16.8 г | 139.1% | 22.7% | |
| Кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда | 10.32 г | аз 11.2 ба 20.6 | 92.1% | 15% | |
| Omega-3 кислоти равғанӣ | 0.463 г | аз 0.9 ба 3.7 | 51.4% | 8.4% | |
| Omega-6 кислоти равғанӣ | 9.754 г | аз 4.7 ба 16.8 | 100% | 16.3% |
Арзиши энергетикӣ 612 ккал мебошад.
Зардии тухми мурғ, хушк аз витаминҳо ва минералҳо бой мебошанд, ба монанди: витамини А - 254,8%, бета-каротин - 16%, витамини B1 - 23,3%, витамини B2 - 26,1%, холин - 480,7%, витамини B5 - 181,3 , 6, 37,1%, витамини B9 - 52,3%, витамини B12 - 170,3%, витамини B104 - 19,3%, витамини D - 40,5%, витамини E - 26,2%, витамини PP - 130,9 , 42,8%, калтсий - 69,4%, фосфор - 76,7%, хлор - 800%, оҳан - 12,5%, йод - 48%, кобальт - 60%, марганец - 253,3%, мис - 50%, молибден - XNUMX%, селен - XNUMX%, хром - XNUMX%
- витамини А барои рушди мӯътадил, кори репродуктивӣ, солимии пӯст ва чашм ва нигоҳ доштани масуният масъул аст.
- B-каротин провитамини А мебошад ва хосиятҳои антиоксидантӣ дорад. 6 мкг бета-каротин ба 1 мкг витамини А баробар аст.
- витамини B1 як қисми муҳимтарин ферментҳои карбогидрат ва мубодилаи энергетикӣ мебошад, ки организмро бо энергия ва моддаҳои пластикӣ, инчунин мубодилаи аминокислотаҳои занҷирбанди таъмин менамояд. Набудани ин витамин боиси ихтилоли ҷиддии системаи асаб, ҳозима ва дилу рагҳо мегардад.
- витамини B2 дар аксуламалҳои оксиген иштирок мекунад, ҳассосияти рангии анализатори визуалӣ ва мутобиқшавии торикро баланд мебардорад. Истеъмоли нокифояи витамини В2 бо вайрон кардани ҳолати пӯст, луобпардаҳо, вайроншавии рӯшноӣ ва дидани торикӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- омехта як қисми лецитин аст, дар синтез ва мубодилаи фосфолипидҳо дар ҷигар нақш мебозад, манбаи гурӯҳҳои метили озод аст, ҳамчун омили липотропӣ амал мекунад.
- витамини B5 дар мубодилаи сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо, мубодилаи холестирин, синтези як қатор гормонҳо, гемоглобин иштирок мекунад, ба азхудкунии аминокислотаҳо ва қандҳо дар рӯда мусоидат мекунад, вазифаи кортекаи гурдаҳояшро дастгирӣ мекунад. Набудани кислотаи пантотеникӣ метавонад ба вайроншавии пӯст ва луобпардаҳо оварда расонад.
- витамини B6 дар нигоҳ доштани аксуламали иммунӣ, ҷараёнҳои inhibition and excitation дар системаи марказии асаб, дар табдили аминокислотаҳо, дар мубодилаи триптофан, липидҳо ва кислотаҳои нуклеин иштирок мекунад, ба ташаккули муқаррарии эритроцитҳо, нигоҳ доштани сатҳи муқаррарӣ мусоидат мекунад аз гомосистеин дар хун. Истеъмоли нокифояи витамини В6 бо кам шудани иштиҳо, вайрон шудани ҳолати пӯст, рушди гомосистеинемия, камхунӣ ҳамроҳӣ мекунад.
- витамини B6 ҳамчун коэнзим, онҳо дар мубодилаи кислотаҳои нуклеин ва аминокислотаҳо иштирок мекунанд. Норасоии фолат ба суст шудани синтези кислотаҳои нуклеин ва сафеда оварда мерасонад, ки ин боиси боздории афзоиш ва тақсимшавии ҳуҷайраҳо мегардад, алахусус дар бофтаҳои босуръат афзоянда: мағзи устухон, эпителияи рӯда ва ғ. Истеъмоли нокифояи фолат ҳангоми ҳомиладорӣ яке аз сабабҳои бармаҳал аст, камғизоӣ, иллатҳои модарзодӣ ва ихтилоли инкишофи кӯдак. Дар байни сатҳи фолат ва гомосистеин ва хавфи бемориҳои дилу раг ассотсиатсияи қавӣ нишон дода шудааст.
- витамини B12 дар мубодила ва табдили аминокислотаҳо нақши муҳим мебозад. Фолат ва витамини В12 витаминҳои ба ҳам алоқаманд мебошанд ва дар ташаккули хун иштирок мекунанд. Набудани витамини В12 ба инкишофи норасоии қисман ё дуввуми фолат, инчунин камхунӣ, лейкопения, тромбоцитопения оварда мерасонад.
- витамини D гомеостази калтсий ва фосфорро нигоҳ медорад, равандҳои минерализатсияи устухонҳоро ба амал меорад. Набудани витамини D ба вайрон шудани мубодилаи калтсий ва фосфор дар устухонҳо, зиёд шудани деминерализатсияи бофтаҳои устухон оварда мерасонад, ки ин боиси зиёд шудани хавфи остеопороз мегардад.
- витамини Д дорои хосиятҳои антиоксидантӣ мебошад, ки барои фаъолияти ҷанинҳо, мушакҳои дил зарур аст, як эътидолкунандаи универсалии мембранаҳои ҳуҷайра мебошад. Ҳангоми норасоии витамини Е, гемолизи эритроцитҳо ва ихтилоли асаб мушоҳида мешавад.
- Витамини PP дар реаксияҳои оксиду оксиген ва мубодилаи энергия иштирок мекунад. Норасоии истеъмоли витаминҳо бо вайрон шудани ҳолати мӯътадили пӯст, рӯдаи меъда ва системаи асаб ҳамроҳӣ мекунад.
- калсий ҷузъи асосии устухонҳои мо мебошад, ҳамчун танзимгари системаи асаб амал мекунад, дар кашишхӯрии мушакҳо иштирок мекунад. Норасоии калсий ба деминерализатсияи сутунмӯҳра, устухонҳои коси ва дасту пойҳои поён оварда мерасонад, хавфи остеопорозро зиёд мекунад.
- фосфор дар бисёр равандҳои физиологӣ, аз ҷумла мубодилаи энергия, иштирок мекунад, мувозинати кислотаҳо-асосиро танзим мекунад, як қисми фосфолипидҳо, нуклеотидҳо ва кислотаҳои нуклеин мебошад, барои минерализатсияи устухонҳо ва дандонҳо зарур аст. Норасоӣ боиси анорексия, камхунӣ, рахит мегардад.
- Хлор барои ташаккул ва ҷудошавии кислотаи хлор дар организм зарур аст.
- оҳан як қисми сафедаҳои функсияҳои гуногун, аз ҷумла ферментҳо мебошад. Дар интиқоли электронҳо, оксиген иштирок мекунад, ҷараёни реаксияҳои оксиду то-оксид ва фаъолшавии пероксидатсияро таъмин мекунад. Истеъмоли нокифоя ба камхунии гипохромӣ, атонияи миоглобин нарасидани мушакҳои скелет, афзоиши хастагӣ, миокардиопатия, гастритҳои атрофӣ оварда мерасонад.
- Iodine дар кори ғадуди сипаршакл иштирок намуда, ташаккули ҳормонҳо (тироксин ва трийодтиронин) -ро таъмин менамояд. Он барои афзоиш ва фарқкунии ҳуҷайраҳои тамоми бофтаҳои бадани инсон, нафаскашии митохондрия, танзими трансмембрани натрий ва интиқоли гормонҳо зарур аст. Нокифоягии истеъмол ба ҷоғарии эндемикӣ бо гипотиреоз ва суст шудани мубодилаи моддаҳо, гипотонияи артериявӣ, ақибмонии рушд ва рушди ақлӣ дар кӯдакон оварда мерасонад.
- Кобалт як қисми витамини B12 мебошад. Ферментҳои мубодилаи кислотаи чарб ва мубодилаи кислотаи фолийро фаъол мекунад.
- манган дар ташаккули бофтаи устухон ва пайвасткунанда иштирок мекунад, қисми ферментҳои дар мубодилаи аминокислотаҳо, карбогидратҳо, катехоламинҳо иштироккунанда мебошад; барои синтези холестерин ва нуклеотидҳо муҳим аст. Истеъмоли нокофӣ бо сустшавии афзоиш, ихтилоли системаи репродуктивӣ, афзоиши нозукии бофтаҳои устухон, ихтилоли мубодилаи карбогидратҳо ва липидҳо ҳамроҳӣ мекунад.
- мис як қисми ферментҳои дорои фаъолияти оксиду оксиген ва ба метаболизм дохилшавандаи оҳан аст, азхудкунии сафедаҳо ва карбогидратҳоро такмил медиҳад. Дар равандҳои бо оксиген таъмин кардани бофтаҳои бадани инсон иштирок мекунад. Норасоии он бо ихтилоли ташаккули системаи дилу раг ва скелет, инкишофи дисплазияи бофтаҳои пайвандак зоҳир мешавад.
- Муроддон кофактории бисёре аз ферментҳо мебошад, ки мубодилаи аминокислотаҳо, пуринҳо ва пиримидинҳои дорои сулфурро таъмин мекунанд.
- Селен - унсури муҳими системаи мудофиаи антиоксидантии бадани инсон, таъсири иммуномодулятсионӣ дорад, дар танзими амали гормонҳои сипаршакл иштирок мекунад. Норасоии он ба бемории Кашин-Бек (остеоартрит бо деформатсияи зиёди буғумҳо, сутунмӯҳра ва андом), бемории Кешан (миокардиопатияи эндемикӣ), тромбастенияи ирсӣ оварда мерасонад.
- Chrome дар танзими сатҳи глюкозаи хун иштирок намуда, таъсири инсулинро тақвият медиҳад. Норасоӣ ба коҳиши таҳаммулпазирии глюкоза оварда мерасонад.
Tags: мазмуни калория 612 ккал, таркиби химиявӣ, арзиши ғизоӣ, витаминҳо, минералҳо, чӣ муфид аст? Зардии тухми мурғ, хушк, калория, ғизо, хосиятҳои муфид Зардии тухми мурғ, хушк
Арзиши энергия ё таркиби калория Оё миқдори энергияе, ки дар бадани инсон аз хӯрок ҳангоми ҳозима ҷудо мешавад. Арзиши энергетикии маҳсулот бо кило-калория (ккал) ё кило-жоул (кДж) барои 100 грамм чен карда мешавад. маҳсулот. Килокалорияе, ки барои чен кардани арзиши энергетикии ғизо истифода мешавад, инчунин "калорияи хӯрокворӣ" номида мешавад, аз ин рӯ префикси кило аксар вақт ҳангоми нишон додани калорияҳо дар (кило) калорияҳо тарк карда мешавад. Шумо метавонед мизҳои муфассали энергетикиро барои маҳсулоти Русия бинед.
Арзиши ғизоӣ - таркиби карбогидратҳо, чарбҳо ва сафедаҳо дар маҳсулот.
Арзиши ғизоии маҳсулоти хӯрокворӣ - маҷмӯи хосиятҳои маҳсулоти хӯрокворӣ, ки дар ҳузури онҳо талаботи физиологии инсон ба моддаҳои зарурӣ ва энергия қонеъ карда мешавад.
витаминњо, моддаҳои органикӣ, ки ба миқдори кам дар парҳези ҳам одамон ва ҳам аксари ҳайвоноти ҳайвонот мавҷуданд. Витаминҳоро одатан синтез мекунанд, на ҳайвонот. Талаботи ҳаррӯзаи инсон ба витаминҳо танҳо чанд миллиграмм ё микрограмм аст. Баръакси моддаҳои ғайриорганикӣ, витаминҳо тавассути гармкунии сахт нобуд мешаванд. Бисёр витаминҳо ноустуворанд ва ҳангоми пухтупаз ё коркарди хӯрок "гум" мешаванд.