Асали қандӣ, усулҳои барқарорсозӣ
Бонбони ё кристаллизатсия хусусияти табиии асали табиӣ мебошад. Ҳамзамон, дар он кристаллҳои шакар ба вуҷуд омада, тадриҷан ба қаър мечаспанд. Ҳангоми кристаллизатсия маҳсулот хосиятҳои шифобахши худро гум намекунад, аммо баъзан асал сахт мешавад, то бо корд бурида шавад. Бозгашти асал ба ҳолати моеъ душвор нест.
Асали қандӣ, усулҳои барқарорсозӣ
Барқарорсозии асали қандӣ
Шумо метавонед асали бо шакар пӯшонидашударо гарм кунед ва онро дубора равон кунед. Беҳтар аст, ки ин корро бо ваннаи об анҷом диҳед. Ду дегро бо диаметри гуногун гиред, ба зарфи калон об рехта ба оташ гузоред. Вақте ки об ҷӯш мезанад, хурдтарашро дар як чойники калон ҷойгир кунед, то сатҳи об ба поён нарасад ва худи чойник ба дастакҳо боэътимод пайваст карда шавад. Як косаи асалро дар як чошнии хурд ҷойгир кунед ва гармиро кам кунед ва асалро дар ваннаи обӣ нигоҳ доред, то он ки гудохта шавад. Дар хотир доред, ки сатҳи обро назорат кунед. Ҳамин ки асал боз моеъ мешавад, онро аз гармӣ дур кунед ва хунук кунед. Ба шумо асалро муддати дароз гарм кардан лозим нест: агар он зиёд бошад, беҳтараш онро дар якчанд зарф гузошта, алоҳида гарм кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки асалро дар гармии кам гудохта кунед - гармкунии қавӣ асалро аз тамоми хосиятҳои фоиданоки он маҳрум мекунад. Агар шумо имконият дошта бошед, ҳарорати асалро бо термометр махсус тафтиш кунед - он набояд аз 45 дараҷа зиёд бошад. Дар ҳарорати баланд моддаҳое, ки асалро бо хосиятҳои шифобахши он таъмин мекунанд, нобуд карда мешаванд.
Пешгирии шакар шудани асал имконнопазир аст - албатта, агар асал табиӣ бошад. Агар асали дар тирамоҳ харидашуда пас аз се -чор моҳ ба қандбандӣ шурӯъ накарда бошад, ба эҳтимоли зиёд, шумо қалбакӣ фурӯхта шудаед ё ин асал аллакай аз коркарди гармӣ гузаштааст ва аксари хосиятҳои фоиданоки худро аз даст додааст.
Суръати шакарбандии асал низ ба обу ҳаво ва мавсим вобаста аст: агар онро дар тобистони гарм ҷамъоварӣ кунанд, шакар тезтар мешавад. Асали дар тобистони хунук ва намнок ҷамъоваришуда назар ба маъмулӣ сусттар кристалл мешавад. Асали май муддати дароз моеъ боқӣ мемонад
Намудҳои гуногуни асал бо нархҳои гуногун қанд карда мешаванд:
- занбӯри асал аз ҳама оҳиста қанд карда мешавад, баъзан он умуман кристалл намешавад. Ин як навъ хеле нодир аст, он дорои хосиятҳои камтар бактерицидӣ буда, метавонад таъми нохуш дошта бошад, ки онро бо гармӣ ба осонӣ нест кардан мумкин аст. - Акация хеле оҳиста, хеле сабук ва шаффоф булӯр мешавад; - асал аз растаниҳои мелиферии крестдор (шалгамча, колза) хеле зуд, баъзан дар давоми чанд рӯз кристалл мешавад; - Бонбони беда оҳиста, накҳати хеле гуворо дорад; - марҷумак оҳиста кристалл мешавад, баъзан як сол ё бештар.
Қисми зиёди асали дар тиҷорат дастрас аз гули бисёр растаниҳо ҷамъоварӣ карда мешавад ва омехтаи асали табиӣ мебошад, ки дар чанд моҳ канд карда мешавад. Барои суст кардани кристаллизатсияи асал, онро дар як ҳуҷраи гарм (на дар яхдон) ва дар як контейнери герметикии мӯҳрдор, беҳтараш шиша, сирдор ё сафолин нигоҳ доред.
Шумо дар бораи чӣ гуна мариновани кардани маҳсулоти баҳрӣ дар мақолаи навбатӣ хоҳед фаҳмид.