Шири гов ғизои комил аст... Барои гусолаҳо
"Маҳсулоти ширӣ ғизои беҳтарин аз худи табиат аст - аммо танҳо агар шумо гӯсола бошед.<…> Охир, ҷисми мо ба ҳазми муқаррарии шир мутобиқ нашудааст" мегӯяд диетолог доктор Марк Хайман дар яке аз нашрияҳои худ.
Аз нуктаи назари эволютсионй нашъамандии инсон ба шири навъи дигар як падидаи нофахмост. Дар ҳоле, ки истеъмоли ҳаррӯзаи шир ба назар бештар як чизи табиӣ ва комилан бегуноҳ аст. Аммо агар аз нуктаи назари биология назар кунед, маълум мешавад, ки табиати модар барои ин «нўшокї» чунин истифода омода накардааст.
Мо ба хонагии модаговҳо танҳо даҳ ҳазор сол пеш шурӯъ карда будем. Тааҷҷубовар нест, ки дар чунин як муддати нисбатан кӯтоҳ бадани мо ҳанӯз ба ҳазми шири як намуди бегона мутобиқ карда нашудааст. Мушкилот асосан бо коркарди лактоза, карбогидрат, ки дар шир мавҷуд аст, ба миён меоянд. Дар бадан «шакари шир» ба сахароза ва галактоза тақсим мешавад ва барои ин як ферменти махсус, лактаза лозим аст. Мушкилот дар он аст, ки ин фермент дар аксари одамони синну соли аз ду то панҷсола тавлид шуданро қатъ мекунад. Ҳоло исбот шудааст, ки тақрибан 75% аҳолии ҷаҳон аз таҳаммулпазирии лактоза азият мекашанд (2).
Фаромӯш накунед, ки шири ҳар як ҳайвон ба эҳтиёҷоти бачаҳои як намуди биологии мушаххас мутобиқ карда шудааст. Шири буз барои бачаҳо, шири гурба барои гурбачаҳо, шири саг барои сагбачаҳо ва шири гов барои гусолаҳо. Зимнан, гусолаҳо ҳангоми таваллуд тақрибан 45 килограмм вазн доранд, вақте ки аз модар ҷудо мешавад, бача аллакай ҳашт баробар зиёд мешавад. Мувофики он дар шири гов назар ба шири одам кариб се баробар зиёд сафеда ва моддахои гизо дорад. Аммо бо вучуди тамоми фоидахои гизоии шири модар хамон гусолахо баъди расидан ба синни муайян аз истеъмоли он тамоман даст мекашанд. Айнан ҳамин чиз бо дигар ширхӯрон рӯй медиҳад. Дар олами ҳайвонот шир танҳо ғизои кӯдакон аст. Дар ҳоле ки мардум дар тӯли умри худ шир менӯшанд, ки ин аз ҳама ҷиҳат хилофи ҷараёни табиии кор аст.
Наҷосат дар шир
Ба шарофати таблиғ мо ба симои гови хушбахт дар марғзор оромона мечаронад. Бо вуҷуди ин, кам одамон дар бораи он фикр мекунанд, ки чӣ тавр ин тасвири рангоранг аз воқеият дур аст. Фермахои ширию молй барои зиёд кардани хачми махсулот» аксар вакт усулхои хеле мураккабро ба кор мебаранд.
Масалан, модагов ба таври сунъй бордор карда мешавад, зеро дар корхонаи калон барои хар як гови алохида ташкил намудани вохурии шахсй бо як барзагов хеле серталаб мебуд. Баъди гусолахои модагов вай ба хисоби миёна 10 мох шир медихад ва баъд аз он чорворо боз ба таври сунъй бордор карда, тамоми давраро аз нав такрор мекунанд. Ин дар давоми 4-5 сол рух медиҳад, ки гов онро дар ҳомиладории доимӣ ва таваллуди дарднок мегузаронад (3). Дар баробари ин дар тамоми ин муддат чорво дар вакти додани ба бача назар ба он дар шароити табий чандин баробар зиёд шир медихад. Ин одатан аз он сабаб аст, ки дар ферма ба хайвонот доруи махсуси гормоналии гормоналии рекомбинатии афзоиши гов (rBGH) дода мешавад. Вақте ки тавассути шири гов ба бадани инсон ворид мешавад, ин гормон тавлиди сафеда бо номи омили афзоиши инсулин монанд-1-ро ҳавасманд мекунад, ки дар консентратсияи баланд метавонад афзоиши ҳуҷайраҳои саратонро ба вуҷуд орад (4). Ба гуфтаи доктор Самуэл Эпштейн аз Ҷамъияти саратоншиносии Амрико: “Бо истеъмоли шири дорои rBGH (гормонҳои рекомбинатии афзоиши гов), афзоиши назарраси сатҳи хуни IGF-1-ро метавон интизор шуд, ки метавонад минбаъд хатари инкишофи саратони сина ва ба инвазив будани он мусоидат мекунад» (5) .
Бо вуҷуди ин, дар санҷишҳои лабораторӣ дар шир ба ғайр аз гормонҳои афзоиш, осори антибиотикҳо аксар вақт пайдо мешаванд. Охир худи процесси ба даст овардани шир дар микьёси саноатй истисмори берахмона мебошад. Имрузхо ширчушй ба понаи модагов агрегати махсус бо насоси вакуумй пайваст карда мешавад. Мунтазам ширчушй дар модаговхо боиси пайдо шудани мастит ва дигар касалихои сирояткунанда мегардад. Барои боздоштани раванди илтиҳобӣ ба ҳайвонҳо аксар вақт антибиотикҳоро сӯзандору мекунанд, ки онҳо низ дар ҷараёни пастеризатсия пурра нест намешаванд (6).
Дигар моддаҳои хатарноке, ки дар як вақт дар шир пайдо шудаанд, пеститсидҳо, диоксинҳо ва ҳатто меламинро дар бар мегиранд, ки онҳоро пастеризатсия нест кардан мумкин нест. Ин токсинҳо фавран аз бадан хориҷ намешаванд ва ба узвҳои пешоб, инчунин ба системаи иммунӣ ва асаб таъсири манфӣ мерасонанд.
Устухонҳои солим?
Дар посух ба саволи он ки барои солим нигоҳ доштани устухонҳо чӣ бояд кард, ҳар як табиб бе андешаи зиёд мегӯяд: «Шир бештар бинӯш!». Аммо, сарфи назар аз маъруфияти маҳсулоти ширӣ дар паҳнои мо, шумораи одамоне, ки аз остеопороз азият мекашанд, сол то сол меафзояд. Тибқи иттилои сомонаи расмии Ассотсиатсияи остеопорозҳои Русия, дар ҳар дақиқа дар Федератсияи Русия 17 шикасти осеби пасти скелети периферӣ бар асари остеопороз, дар ҳар 5 дақиқа шикастани устухони проксималии рон ва дар маҷмӯъ 9 млн. шикастани назарраси остеопороз дар як сол (7).
Дар айни замон ягон далеле вуҷуд надорад, ки маҳсулоти ширӣ ба саломатии устухон таъсири мусбӣ дорад. Гузашта аз ин, дар солҳои охир, як қатор тадқиқотҳо гузаронида шуданд, ки исбот мекунанд, ки истеъмоли шир, аслан, ба қувваи устухон ҳеҷ гуна таъсир намерасонад. Яке аз маъруфтарин тадқиқоти тиббии Ҳарвард мебошад, ки тақрибан 78 мавзӯъро дар бар мегирад ва 12 сол давом кард. Тадқиқот нишон дод, ки шахсоне, ки шири бештар истеъмол мекунанд, инчунин онҳое, ки ширро кам ё тамоман менӯшанд, ба остеопороз майл доранд (8).
Организми мо пайваста аз устухонҳо калтсийи кӯҳна ва партовро хориҷ мекунад ва онро бо нав иваз мекунад. Мутаносибан, барои нигоҳ доштани саломатии устухон, зарур аст, ки мунтазам «таъмини» ин элемент ба бадан нигоҳ дошта шавад. Талаботи шабонарӯзии калсий 600 миллиграмм аст - ин барои бадан аз ҳад зиёд кофӣ аст. Барои ҷуброни ин меъёр, мувофиқи эътиқоди маъмул, шумо бояд дар як рӯз 2-3 стакан шир нӯшед. Бо вуҷуди ин, манбаи бештари растаниҳои безарари калсий мавҷуданд. “Шир ва маҳсулоти ширӣ ҷузъи ҳатмӣ дар парҳез нестанд ва дар маҷмӯъ, метавонад ба саломатӣ таъсири манфӣ расонад. Беҳтар аст, ки ба ғизои солим, ки аз ғалладонагиҳо, меваҳо, сабзавотҳо, лӯбиёгиҳо ва хӯрокҳои витаминдор, аз ҷумла ғалладона ва афшураҳо иборат аст, афзалият диҳед. Бо истеъмоли ин маҳсулот шумо метавонед ба осонӣ эҳтиёҷоти калсий, калий, рибофлавинро бе хатари иловагии саломатӣ, ки бо истеъмоли маҳсулоти ширӣ алоқаманданд, пур кунед”, - тавсия медиҳанд дар вебсайти расмии онҳо табибон аз Ассотсиатсияи ҷонибдорони парҳези растанӣ (9) ).