кафшергар

Таърихи пайдоиши ин нӯшокӣ барои садсолаҳо пинҳон аст. Ҳеҷ кас ҳеҷ гоҳ ба ёд надорад, ки бори аввал шири ферментатсияро кӣ ихтироъ кардааст ё пайхас кардааст, ки ин нӯшокӣ таъми тароватбахш ва хосиятҳои судманд дорад. Бо вуҷуди ин, ҳатто дар «Одиссея»-и машҳури Гомер дар бораи ӯ ёдоварӣ карда мешавад, вақте ки қаҳрамони асосӣ дар ғори Сиклоп кӯзаҳои шири туршро пайдо мекунад.

Асрори пухтупаз

Равғанро тайёр кардан хеле осон аст. Дар хона тайёр кардани он нисбат ба дигар маҳсулоти ширии ферментшуда хеле осонтар аст. Дар ҳақиқат, дар асл, шири ҷӯшон шири турш аст.

Дар асл, онро метавон тавассути тарк кардани шир дар як ҳуҷраи гарм ба даст овард, аммо барои боварӣ ҳосил кардан ба натиҷаи хуб, якчанд қоидаҳои ферментатсияи маҳсулотро додан мумкин аст.

Барои шири ҷӯшон, шири пурра, ки аз коркарди саноатӣ нагузаштааст, беҳтарин аст. Дар ҳолатҳои шадид, аз мағоза харидашуда низ мувофиқ аст, аммо бо мӯҳлати кӯтоҳ. Ҳама гуна маҳсулоти ширии ферментшуда бо бактерияҳои зинда барои нақши фарҳанги ибтидоӣ мувофиқанд. Он метавонад кефир ё сметана бошад, ки на бештар аз 14 рӯз нигоҳ дошта мешаванд. Шумо инчунин метавонед нони тару тозаи ҷавдорро истифода баред, хусусан агар он аз хамиртуруши хамиртуруш тайёр карда шуда бошад ва на бо истифода аз маводи махсуси кимиёвии хамиртуруш. Миқдори стартер аслан муҳим нест, як қошуқи кофӣ аст. Барои таъми бойтар, аксар вақт каме шакар илова карда мешавад. Аммо ин, албатта, ихтиёрист.

Раванди истеҳсолӣ хеле оддӣ аст. Шир бояд гарм карда шавад ва ба напазед оварда шавад. Ҳатто як ҷӯшони кӯтоҳи маҳсулот иҷозат дода мешавад, на бештар аз як дақиқа. Аммо чизи асосӣ ин аст, ки боварӣ ҳосил кунед, ки он печида нашавад. Раванди гармидиҳӣ барои он лозим аст, ки маҳсулот аз бактерияҳои нолозими зараровар тоза карда шавад. Баъд аз ин, он бояд то ҳарорати тақрибан 30-40 дараҷа хунук карда шавад. Он бояд бениҳоят гарм бошад, аммо гарм нест, вагарна ҳама бактерияҳои кислотаи лактикӣ дар муҳити гарм зуд мемиранд. Пас аз он ба шир хамиртуруши хамир ва агар лозим бошад, шакар илова кунед. Маҳсулоти ҳосилшуда бояд дар як кӯрпаи гарм печонида шавад, то терморегуляция беҳтар карда шавад ва тақрибан 6-8 соат тарк карда шавад. Шумо инчунин метавонед ба ҷои кӯрпа термосро истифода баред, то дарозтар гарм шавад. Маҳсулотро бегоҳ пухтан ва шабона гарм гузоштан қулай аст, пас саҳар шумо шири тару тозаи болаззат тайёр хоҳед кард. Шумо бояд онро дар яхдон тақрибан 4-5 рӯз нигоҳ доред.

Агар шире, ки барои тайёр кардани махсулот истифода шудааст, аллакай турш шудан гирифта бошад, пас гарм кардани он дархол лахта мешавад ва тамоми амалиёти минбаъда бефоида аст. Дар ин ҳолат тавсия дода мешавад, ки гармкуниро дар ванна об истифода баред. Инчунин метавон қайд кард, ки шумо метавонед йогуртро бидуни гармкунӣ ва ҷӯшон тайёр кунед. Аммо пас аз он якчанд намуди бактерияҳо дар як вақт афзоиш меёбанд, ки ба ферментатсияи нобаробари маҳсулот оварда мерасонад. Ва инчунин ин раванд барои муддати тӯлонӣ идома хоҳад ёфт, махсусан дар фасли зимистон.

Намудҳо ва тақсимоти маҳсулот

Таърихан, ҳама маҳсулоти ширӣ асосан дар қаламрави собиқ Иттиҳоди Шӯравӣ паҳн шудаанд. Хатто дар русдо дам дамвора шир мепухт ва менуши-данд, шояд аз хамин сабаб дехкони русро хамеша кахрамон ва хамсафари хуб медонистанд. Дар ниҳоят, маҳз дар чунин маҳсулот миқдори максималии фоидаовар барои саломатӣ ва таҳкими бадан мавҷуд аст. Онҳо мегӯянд, ки истифодаи мунтазами онҳо метавонад ҳатто умри худро дароз кунад. Агар мо махсусан дар бораи йогурт сухан ронем, пас он дар Русия, Украина, Гурҷистон, Арманистон паҳн шудааст. Ин маҳсулот дар кишварҳои Аврупо ва ИМА камтар талабот дорад.

Нӯшокиҳои ферментатсияи кислотаи лактикӣ инчунин метавонанд инҳоро дар бар гиранд:

• ряженка;
• varenets;
• йогурт;
• матсонӣ;
• йогурти мехников.

Ряженкаро ба таври дигар шири чуворимаккаи украинй номидан мумкин аст. Он маҳсулоти равғанинтарин ҳисобида мешавад ва миқдори зиёди маъданҳоро дар бар мегирад. Ин маҳсулот дар асоси шири пухта тайёр карда шудааст ва барои истифода дар атеросклероз ва фаъолияти ҷисмонӣ тавсия дода мешавад.

Варенец инчунин маҳсулотест, ки аз шири пухта тайёр карда мешавад. Ин навъи шири ҷӯшон дар Сибир хеле маъмул аст. Вай хангоми бо чой истифода бурдан мухаббати махсус пайдо кард.

Йогурти Мечниковская яке аз навъҳои йогурти оддӣ буда, дорои хосиятҳои зиддибактериявӣ мебошад, таркиби муайяни витаминҳо ва минералҳо дорад, ки барои одамоне, ки тарзи ҳаёти солимро пеш мебаранд, муфид аст.

Йогурт инчунин маҳсули ферментатсияи кислотаи лактикӣ мебошад, аммо дар таркибаш миқдори зиёди моддаҳои сахти аз равған озод.

Матсони - шири ҷингилашудаи гурҷӣ. Барои тайёр кардани он як бактерияи барои организми инсон хеле пуркимат — чуби матсун истифода мешавад.

Таркиб ва хосиятҳои муфид

Аз нуқтаи назари илмӣ биологи маъруф, барандаи ҷоизаи Нобел Иля Мечников фоидаи бешубҳа хӯрдани йогуртро исбот кард. Вай дуруст бовар дошт, ки марг ва пиршавии бармаҳали бадан дар натиҷаи заҳролудшавии бадан бо захрҳои микробӣ, ки дар рӯдаҳо ҷамъ шуда метавонанд, агар дар он ҷо муҳити мусоид барои тавлиди онҳо фароҳам оварда шавад, ба амал меояд. Бинобар ин биолог ба микрофлораи руда диккати калон медод. Вай шири туршро, ки дар таркиби он бациллаи кислотаи лактикии булгорй мавчуд аст, воситаи бехтарини муборизаи зидди микроорганизмхои патогенй номид. Худи ӯ тамоми умр маҳсулоти ширӣ истеъмол мекард ва барои саломатӣ ва дарозумрӣ истифода бурдани онҳоро дар ҳама ҷо тарғиб мекард.

Таркиби шири ҷӯшон аминокислотаҳои муҳим ва ғайримуқаррариро дар бар мегирад, ки аз ҷониби организм ба осонӣ ҷаббида мешаванд ва ҷузъи асосии сафедаҳо мебошанд: метионинҳо (0,071 г), валинҳо (0,157 г), лейцинҳо (0,267 г), гистидинҳо (0,074 г). ), лизинҳо (0,215 г), аргининҳо (0,1 г), треонинҳо (0,126 г), триптофанҳо (0,041 г), фенилаланинҳо (0,14 г), кислотаи аспарагин (0,179 г), глицинҳо (0,038 г), пролинҳо (0,248 г), систеинҳо (0,02 ,3 г) ва ғайра. Он инчунин дорои кислотаҳои равғании муфиди омега-0,03 (6 грамм) ва омега-0,1 (2 грамм), тофта (1,12 грамм) ва кислотаҳои равғании сернашуда (XNUMX грамм) мебошад. Онҳо ҳамчун агентҳои профилактикӣ барои бемориҳои ишемикии дил, гипертония ва атеросклероз арзишманданд.

Он инчунин дорои таркиби бойи минералӣ мебошад, ки аз калий (144 мг), магний (16 мг), калсий (118 мг), сулфур (28 мг), натрий (51 мг), хлор (98 мг), фосфор (96 мг) иборат аст. ), оҳан (0,1 мг), кобальт (1 мкг), йод (9 мкг), хром (2 мкг), марганец (0,005 мг), селен (2 мкг), молибден (5 мкг), фтор (20 мкг) ), мис (10 мкг) ва руҳ (0,4). Мазмуни баланди калсий ва фосфор, ки дар якҷоягӣ ба мустаҳкамии бофтаи устухон таъсири калон мерасонанд, ҳолати дандонҳоро беҳтар мекунанд ва инчунин ба инкишоф ва афзоиши дурусти бадани кӯдак мусоидат мекунанд, махсусан қайд карда мешавад. Ва сулфур, ки як қисми маҳсулот аст, аз ҷониби зебоиҳо мусбат арзёбӣ мешавад, зеро он барои беҳтар кардани ҳолати пӯст ва мӯй кӯмак мекунад, пластинҳои нохунҳоро мустаҳкам мекунад ва ҷавонӣ ва зебоиро ба таври назаррас дароз мекунад.

Таркиби витамини шири ҷӯшон аз витамини А (22 мкг), витамини H (3,39 мкг), витамини РР (0,8 мг), витамини С (0,8 мг), ретинол (0,02 мг) иборат аст. , бета каротин (0,01 XNUMX мг) ва витаминҳои В:

• тиамин - 0,03 мг;
• рибофлавин - 0,13 мг;
• холин - 43 мг;
• кислотаи пантотеникӣ - 0,38 мг;
• пиридоксин - 0,02 мг;
• фолатҳо - 7,4 мкг;
• кобаламин - 0,34 мкг.

Витамини H барои беҳтар кардани ҷабби карбогидратҳо кӯмак мекунад ва витамини B12 барои беҳтар кардани мубодилаи моддаҳо ва мусоидат ба мубодилаи дуруст зарур аст. Илова бар ин, дар якҷоягӣ бо витамини B9, он дар гемопоэз иштирок мекунад.

Мазмуни калорияи маҳсулот тақрибан 60 ккал буда, арзиши ғизоиро сафедаҳо (2,9 грамм), равғанҳо (3,2 грамм) ва карбогидратҳои ба осонӣ ҳазмшаванда (4,1 г) ифода мекунанд.

Ба шарофати ин таркиб, йогурт на танҳо дар пухтупаз, балки дар соҳаи тиб ва косметология татбиқи васеъ пайдо кард, дар менюи парҳезӣ ивазнашаванда аст ва метавонад дар ғизои кӯдакон истифода шавад.

Истифодаи тиббӣ

Дар тибби халқӣ шири ҷӯшон барои табобати бемориҳо, аз қабили:

• dysbiosis рӯда;
• колит;
• энтерит;
• гастрит;
• стоматит;
• сардиҳо.

Бактерияҳои кислотаи лактикӣ, ки қисми маҳсулот мебошанд, дар ба эътидол овардани микрофлораи муфиди рӯда нақши муҳим мебозанд ва микроорганизмҳои патогениро, ки бемориҳои хатарноки рӯдаи меъдаро ба вуҷуд меоранд, мекушанд. Аз ин рӯ, он дар табобати дисбактериоз муфид аст. Агар шумо мунтазам йогурт истифода баред, шумо метавонед аз тангии нафас ва овехтагӣ халос шавед. Ба занони ҳомила ва модарони ширдеҳ тавсия дода мешавад, ки ним пиёла ҳар гуна нӯшокии ширӣ нӯшанд, зеро миқдори зиёди калсий ба организми кӯдак таъсири судманд мерасонад.

Мазкрҳои тибби халқӣ

Бо шамолкашӣ

Компрессҳоро бо омехтаи шири curdled ва равғани растанӣ ба сина ва пушт истифода бурдан мумкин аст. Маҳз ҳамон таркиби гармшуда барои воридшавӣ истифода мешавад, тақрибан 1-2 қошуқ.

Бо стоматит

Ба ним стакан нӯшокӣ се дона сирпиёзи кӯфта илова кунед. Дар як рӯз се маротиба захмҳои холигии даҳонро бо омехтаи ҳосилшуда молед.

Бо dysbiosis рӯда

Ба шири тару тоза нонрезаҳо ва сирпиёзи биносту бурида илова кунед, омехтаро дар яхдон гузоред. Ҳар рӯз ҳангоми хоб дар тӯли панҷ рӯз муроҷиат кунед. Инчунин, барои табобати ин мушкилот, шумо метавонед бо йогурт клизма кунед.

Дар косметика истифода мешавад

Йогуртро занони рус кайҳо боз ҳамчун маҳсулот барои ҳифзи зебоӣ ва ҷавонӣ истифода мебурданд. Дар асоси он кремҳои гуногун, парпечҳои бадан, маҳсулот барои беҳтар кардани ҳолати мӯй сохта шудаанд. Ҳоло шири ҷӯшон дар косметологияи хонагӣ низ фаъолона истифода мешавад, зеро ин маҳсулот аз минералҳо ва витаминҳо бой аст, ки барои бадан фоидаоваранд ва инчунин метавонанд ба беҳтар шудани мубодилаи моддаҳо ва ба эътидол овардани тавозуни кислотаю асос кӯмак расонанд. Ин маҳсулот барои истифода бурда мешавад:

• равшан кардани доғҳои синну сол;
• тоза кардани пӯсти равғанӣ ва мушкилот;
• шустани ҳаррӯза, ба монанди шир барои тоза кардани ороиш;
• мубориза бар зидди cellulite;
• мустаҳкам ва ғизодиҳии мӯй;
• ба эътидол овардани ғадудҳои равғанӣ.

Хусусиятҳои парҳез

Йогурт ба мубодилаи моддаҳо таъсири мусбӣ мерасонад ва мубодилаи моддаҳоро ба таври назаррас суръат мебахшад, ки бешубҳа дар парҳез ва тарзи ҳаёти солим нақши калон дорад. Ҳама диетологҳо тавсия медиҳанд, ки онро дар рӯзҳои рӯзадорӣ истифода баранд, ки тавсия дода мешавад, ки барои баданатон ҳафтае як маротиба ташкил кунед. Истифодаи йогурт дар ин рӯзҳо ба шумо имкон медиҳад, ки бе хатар ба саломатӣ фунтҳои иловагӣ аз даст диҳед ва худро дар шакли аъло нигоҳ доред.

Ҳатто якчанд парҳезҳо мавҷуданд, ки истифодаи маҳсулоти ширии ферментро дар парҳези худ пешниҳод мекунанд. Инхо рациони Долина ва Протасов мебошанд. Дар ҷойҳои кушоди шабака, ҳамчун парҳез дар маҳсулоти ширӣ ва ширӣ паҳн шудааст.

Хусусиятҳои зараровар ва хатарнок

Истифодаи шири ҷӯшон ҳангоми авҷ гирифтани панкреатит, холелитиаз ва гепатит манъ аст.

Истифодаи ин маҳсулот барои гастрити эрозивӣ ё гастрит бо кислотаи баланд, инчунин барои захми меъда тавсия дода намешавад.

Албатта, шумо бояд ҳамеша ба мӯҳлати нигоҳдории маҳсулот диққат диҳед, то аз заҳролудшавии рӯдаҳо пешгирӣ карда шавад.

Хулоса

Йогурт кайҳо боз як маҳсулоти хеле муфид ҳисобида мешуд. Истеъмоли ҳаррӯзаи нӯшокӣ на танҳо ба муолиҷаи бадан таъсир мерасонад, балки метавонад умри инсонро дароз кунад. Он амалан безарар аст ва барои истифода ягон зиддиятҳои назаррас надорад, аммо ба ҳар ҳол он бояд бо эҳтиёт ҳангоми шиддат ёфтани бемориҳои рӯдаи рӯда, инчунин дар панкреатит ва гепатит истифода шавад. Ин нӯшокӣ дорои комплекси ғании витаминҳо ва тавозуни минералӣ мебошад, ки ба бадан муқовимат ба омилҳои беруна мусоидат мекунад, барои пешгирии бемориҳои гуногун истифода мешавад ва ба таҳкими умумӣ ва рушди дурусти бадан мусоидат мекунад. Хусусиятҳои муфиди шири ҷӯшон дар соҳаи косметология хеле қадр карда мешаванд ва дар тибби анъанавӣ васеъ истифода мешаванд. Он дар ғизои солим ва парҳезӣ хеле қадр карда мешавад. Он ҳамчун маҳсулоти мустақил хеле олиҷаноб аст, балки дар пухтупаз низ бо он қаннодӣ тайёр карда, шӯрбоҳои хунукро истифода мебаранд.