Санъати эҷоди ҳама гуна дорухат ва дар натиҷа, меню баъзе нақшаҳоро талаб мекунад. Фаҳмидани он муҳим аст, ки шумо онро барои кӣ эҷод мекунед. Тасаввур кунед, ки шумо ошпаз ҳастед ва ҳамчун мутахассис, шумо масъул ҳастед, ки табақ ва меню метавонад даромад ба даст орад. Ин равиш ба пухтупази ҳаррӯза метавонад маҳорати шуморо ба сатҳи дигар бардорад. Аммо агар шумо муқобили чунин бозиҳо бошед ва барои оила, дӯстон ё меҳмонон хӯрок пухтан бошед, ҳадафи шумо эҷод кардани шоҳасарҳои ошпазӣ мебошад, ки ҳама дар хотир хоҳанд дошт!
Интихоби консепсияи мазза
Аввалан, шумо бояд консепсияи асосии меню ва маззаи асосиро муайян кунед. Вақте ки Ҷеймс Смит меню эҷод мекунад, услуби ҷуфт кардани маззаҳо барои коре, ки ӯ мекунад, асоси он мегардад. Ӯ маззаҳои тару тоза ва мевадорро дӯст медорад, ки тавассути бирён кардан ё пухтан беҳтар карда мешаванд. Мо ҳама ҷиҳатҳои қавӣ ва усулҳои дӯстдоштаи пухтупаз дорем: касе бо корд аъло аст, касе метавонад ҳанутҳоро ба таври интуитивӣ омехта кунад, касе дар пухтани сабзавот аъло аст. Баъзе одамон аз сарф кардани вақти буридани компонентҳо барои ҷолибияти визуалӣ лаззат мебаранд, дар ҳоле ки дигарон ба малакаҳои корд аҳамият намедиҳанд ва ба худи раванди пухтупаз таваҷҷӯҳи бештар доранд. Дар ниҳоят, ҷузъҳои менюи шумо бояд дар асоси таҳкурсии ба шумо маъқул сохта шаванд. Аз ин рӯ, ҳатман вақт ҷудо кунед, то дар бораи консепсияи асосии менюи ояндаи худ фикр кунед.
Банақшагирии меню: якум, дуюм ва шириниҳо
Беҳтар аст, ки бо хӯрокхӯрӣ ва хӯроки асосӣ оғоз кунед. Дар бораи он фикр кунед, ки чӣ тавр ин хӯрокҳо бо ҳамдигар якҷоя мешаванд. Арзиши ғизоии таомҳо низ ба назар гирифта мешавад, бинобар ин, агар шумо хӯроки болаззат ва хӯроки асосӣ омода кунед, шириниҳо бояд то ҳадди имкон сабук бошанд. Чизи асосӣ дар банақшагирии хӯрок ин нигоҳ доштани тавозуни байни онҳо мебошад.
Ҷеймс Смит як идеяи хуби менюро мубодила мекунад. Фарз мекунем, ки шумо нақша доред, ки карри вегетариании ҳиндиро ҳамчун курси асосии худ созед. Сипас, иштиҳоро дар таъми боз ҳам шадидтар созед, ҳанутеро бештар илова кунед, то меъ- таъми таъми як табақ гарми ҷолибу омода созед. Барои шириниҳо - чизи нарм ва сабук, ки имкон медиҳад, ки ретсепторҳо истироҳат кунанд.
ғизо ҳамчун таърих
Ҷеймс Смит маслиҳат медиҳад, ки менюро ҳамчун саёҳат тамошо кунед ё ҳикояи ҷолибро нақл кунед. Ин метавонад ҳикоя дар бораи сафар ба заминҳои гарм (ё ҳатто сард, чаро не?), ғизои дӯстдошта, кишвари дур ё танҳо як хотира бошад. Шумо инчунин метавонед менюро ҳамчун калимаҳои суруд фикр кунед. Ҳар як табақ бояд мисли шеъре бошад, ки як қисми ҳикояро нақл мекунад ва маззаи асосии табақҳо ин ҳикояро бо ҳам мепайвандад ва онро ба як асари том табдил медиҳад.
Чизи асосӣ эҷодкорӣ аст
Имрӯзҳо мардум бештар ба раванди пухтупаз ва таҷрибаи дар давоми он андӯхташуда таваҷҷӯҳ доранд, на танҳо ба ҷанбаҳои механикии пухтупаз. Калимаҳоеро пайдо кунед, ки менюи шуморо ба вуҷуд меоранд, ба мисли: "Ҳангоми сафар ба Италия ман маззаҳои навро кашф кардам" ё "Вақте ки ман дар Канада будам ва ба фермаи шарбати хордор дучор шудам, ман медонистам, ки он асоси ин меню хоҳад буд.
Вақте ки шумо рецепт ё менюи худро ба таҷриба ё консепсия пайваст мекунед, эҷод кардани ҳикояи шахсии худро дар табақҳо осон хоҳад кард. Муҳим он аст, ки эҷод кунед! Дар хотир доред, ки дар ин ҳунар ягон маҳдудият ё сарҳад вуҷуд надорад. Худро тавассути хӯрокҳои худ баён кунед, ва оила ва дӯстони шумо хӯроки пухтаатонро бешубҳа дар хотир хоҳанд дошт!