Дар тӯли асрҳо, гӯшт ҷузъи муҳимтарини ҳама гуна хӯрок ҳисобида мешуд. Гӯшт на танҳо ғизо, балки муҳимтарин ва гаронбаҳои ғизо буд. Аз ин рӯ, ӯ ҳамчун рамзи қудрати ҷамъиятӣ дида мешуд.
Таърихан, гӯшт барои мизҳои синфҳои болоӣ захира карда мешуд, дар ҳоле ки деҳқонон асосан хӯрокҳои растанӣ мехӯрданд. Дар натиҷа, истеъмоли гӯшт бо сохторҳои қудратии бартаридошта дар ҷомеа алоқаманд буд ва набудани он дар табақ гувоҳӣ дод, ки шахс ба табақаи камбизоати аҳолӣ тааллуқ дорад. Назорати таъминоти гушт мисли назорат кардани мардум буд.
Дар баробари ин гушт дар забони мо мавкеи намоёнро ишгол кард. Оё шумо пай бурдед, ки суханронии ҳаррӯзаи мо бо истиораҳои ғизоӣ, ки аксар вақт ба гӯшт асос ёфтааст, пур мешавад?
Таъсири гушт адабиётро канор нагузаштааст. Масалан, нависандаи англис Ҷанет Винтерсон дар осори худ гӯштро ҳамчун рамз истифода мебарад. Дар романи ӯ «Эҳсос» истеҳсол, тақсим ва истеъмоли гӯшт рамзи нобаробарии қудрат дар даврони Наполеон аст. Қаҳрамони асосӣ Вилланел худро ба сарбозони рус мефурӯшад, то аз дарбор гӯшти қиматбаҳо ба даст орад. Ибора низ ҳаст, ки ҷисми зан танҳо як навъ гӯшт барои ин мардон аст ва онҳоро ҳаваси гӯштхӯр идора мекунад. Ва васвоси Наполеон ба хӯрдани гӯшт рамзи хоҳиши ӯ барои забт кардани ҷаҳон аст.
Албатта, Винтерсон ягона муаллифе нест, ки дар адабиёти бадеӣ нишон медиҳад, ки гӯшт метавонад на танҳо ғизоро дошта бошад. Нависанда Вирҷиния Вулф дар романи худ «Ба чароғ» саҳнаи омода кардани табақ аз гӯшти говро тасвир мекунад, ки се рӯзро дар бар мегирад. Ин процесс аз ошпаз Матильда чидду чахди зиёдеро талаб мекунад. Вақте ки гӯшт ниҳоят барои хӯрдан омода мешавад, аввалин андешаи хонум Рамсай ин аст, ки вай "бояд бодиққат як буридаи махсусан нарм барои Вилям Бэнксро интихоб кунад." Кас чунин ақидаро мебинад, ки ҳуқуқи шахси муҳим барои хӯрдани беҳтарин гӯшт инкорнопазир аст. Маънои он ҳамон маъноест, ки Винтерсон аст: гӯшт қувват аст.
Дар воқеияти имрӯза гӯшт борҳо мавзӯи баҳсҳои сершумори иҷтимоӣ ва сиёсӣ шудааст, аз ҷумла чӣ гуна истеҳсол ва истеъмоли гӯшт ба тағирёбии иқлим ва таназзули муҳити зист мусоидат мекунад. Илова бар ин, тадқиқотҳо таъсири манфии хӯрдани гӯштро ба бадани инсон нишон медиҳанд. Бисёр одамон ба вегетарианӣ мераванд ва як қисми ҳаракате мешаванд, ки мехоҳад иерархияи ғизоро тағир диҳад ва гӯштро аз қуллаи худ сарнагун кунад.
Бо дарназардошти он, ки адабиёти бадеӣ аксар вақт рӯйдодҳои воқеӣ ва масъалаҳои иҷтимоиро инъикос мекунад, эҳтимол дорад, ки метафораҳои гӯшт оқибат дар он пайдо шаванд. Албатта, аз эҳтимол дур нест, ки забонҳо ба таври куллӣ тағир диҳанд, аммо баъзе тағирот дар луғат ва ибораҳое, ки мо ба онҳо одат кардаем, ногузиранд.
Чӣ қадаре ки мавзӯи вегетариат дар саросари ҷаҳон паҳн шавад, ҳамон қадар ибораҳои нав пайдо мешаванд. Ҳамзамон, метафораҳои гӯшт метавонанд ҳамчун пурқувваттар ва таҳқиромезтар қабул карда шаванд, агар куштани ҳайвонот барои ғизо аз ҷиҳати иҷтимоӣ ғайри қобили қабул гардад.
Барои фаҳмидани он, ки веганизм ба забон чӣ гуна таъсир карда метавонад, дар хотир доред, ки бинобар муборизаи фаъоли ҷомеаи муосир бо зуҳуроти нажодпарастӣ, ҷинспарастӣ, ҳомофобия, истифодаи баъзе калимаҳо аз ҷиҳати иҷтимоӣ қобили қабул нест. Веганизм метавонад ба забон ҳамин гуна таъсир расонад. Масалан, тавре ки аз ҷониби PETA пешниҳод шудааст, ба ҷои ибораи муқарраршудаи "ду паррандаро бо як санг кушед" мо метавонем ибораи "ду паррандаро бо як тортилла ғизо диҳед" оғоз кунем.
Аммо ин маънои онро надорад, ки истинод ба гӯшт дар забони мо якбора аз байн меравад – дар ниҳоят, чунин тағйирот метавонад вақти зиёдро талаб кунад. Ва шумо аз куҷо медонед, ки одамон то чӣ андоза омода хоҳанд буд, ки аз изҳороти хубе, ки ҳама ба он одат кардаанд, даст кашанд?
Ҷолиб он аст, ки баъзе истеҳсолкунандагони гӯшти сунъӣ кӯшиш мекунанд, ки техникаро истифода баранд, ки ба туфайли онҳо он мисли гӯшти ҳақиқӣ "хун хоҳад шуд". Гарчанде ки ҷузъҳои ҳайвоноти ин гуна хӯрокҳо иваз карда шудаанд, одатҳои гӯштхӯрии инсоният пурра тарк накардаанд.
Аммо дар баробари ин, бисёре аз одамони растанӣ ба ивазкунандаҳое, ки "стейк", "гӯшти қийма" ва монанди инҳо ном доранд, эътироз мекунанд, зеро онҳо намехоҳанд чизеро бихӯранд, ки ба гӯшти воқеӣ монанд аст.
Ин ё он тавр, ваќт нишон медињад, ки мо то чї ќадар метавонем гўшт ва ёдоварии онро аз њаёти љомеа дур кунем!