ном
Панири воқеии мувофиқи ГОСТ тайёршударо метавон танҳо «панири ҷӯйбори сирдор» номид – маҳсулоте, ки чунин ном дорад, аз он гувоҳӣ медиҳад, ки дар истеҳсоли он чӯҷаи табиӣ истифода шудааст. Агар калимаи ном иваз карда шавад, эҳтимолан истеҳсолкунанда мехоҳад истеъмолкунандаро ба иштибоҳ андохта бошад ва панир метавонад ивазкунандаи равғани шир - равғанҳои растанӣ дошта бошад.
таркиби
Мувофиқи ГОСТ 33927-2016 "Панирҳои ҷурғи сирдор", панир бояд аз косибӣ, қанд ва глазур тайёр карда шавад, таркиб инчунин метавонад равған ва қаймоқ дошта бошад... Аз рангҳо ва маззаҳои табиӣ натарсед - мавҷудияти онҳо дар панир низ аз ҷониби ГОСТ иҷозат дода мешавад. Истеҳсолкунандагон метавонанд ба маҳсулоти хӯрокворӣ, аз қабили чормағз ва дигар иловаҳо (масалан, экстракт ванилин ё ванилин, хокаи какао, ҳалво, шири моеъ, йогурт, печенье ва ғайра) илова кунанд.
Ҳамчун як қисми панирҳои curd классикӣ иҷозат дода намешавад мавҷудияти крахмал, караген, резин ва равғанҳои растанӣ. Бозгашт ба охирин, онҳо, масалан, бо "маҳсулоти дорои шир бо ивазкунандаи равғани шир", ки дар таркиб нишон дода шудаанд, зикр карда мешаванд. Коршиносон хотирнишон мекунанд, ки маъмулан аз нигоҳи бехатарӣ байни шири ҳақиқӣ ва шири ба он монанд ва бо иловаи равғани растанӣ омодашуда, агар аз рӯи виҷдон омода карда шавад, ҳеҷ фарқияте вуҷуд надорад. Аммо бори дигар таъкид кардан лозим аст — истехсоли саноатии махсулоти шири бо ивазкунандаи равгани шир арзонтар аст. Ин маънои онро дорад, ки нархи он бояд камтар бошад.
Намоиш
Шакли панир гуногун буда метавонад: силиндрї, росткунља, байзашакл, сферикї ва ѓайра, чизи асосї он аст, ки панир яклухт аст ва шакли он шикаста нест. Дар мавриди рӯи он, он бояд яксон бо glaze, ҳамвор, тобнок ё матт печонида шавад, ба маводи бастабандӣ часпида нашавад. Бояд қайд кард, ки барои маҳсулоти яхкардашуда, пас аз ях кардан, қатраҳои намӣ дар сатҳи шиша иҷозат дода мешаванд. Худи глазур метавонад қариб ҳама гуна бошад, аз ҷумла бидуни таркиби шоколад ва какао - маҳсулот, ҳатто ранга ё сафед. Ҳангоми буридан ё газидан, он набояд пошида шавад, балки бояд дар муқобили пуркунӣ сахт мувофиқат кунад.
Ранги чарм бояд сафед бошад, ранги қаймоқ иҷозат дода мешавад. Ҳангоми илова кардани маҳсулоти хӯрокворӣ ё иловаҳои рангкунанда, масалан, какао ё малина ба рецепт, ранг бояд мувофиқ бошад.
Мушкилот бояд нарм, якхела, мӯътадил зич, бо мавҷудияти (агар тахмин карда шавад) маҳсулоти хӯроквории воридшуда (чормағз, буридани шоколад, меваҳои қаннодӣ ва ғайра) бошад. Агар шумо каме хӯрокхӯриро ҳис кунед - хавотир нашавед, барои маҳсулоте, ки равғани массаи зиёда аз 10.0% илова карда шудааст, иҷозат дода мешавад.
Борпечи маҳсулот бояд аз осеби намоён ва ашк холӣ бошад, ин метавонад ба сифати маҳсулот таъсири бад расонад. Аммо оё он бастабанди иловагии картонӣ дорад - фарқ надорад, ин омил ба нигоҳдории панир ва ё сифатҳои истеъмолии он таъсир намерасонад.
гардероб
Мувофиқи ГОСТ, панири ҳақиқӣ ба ҳисоби миёна тақрибан ду ҳафта нигоҳ дошта мешавад ва агар шириниҳо стабилизаторҳо ва консервантҳои муттасил дошта бошанд, пас мӯҳлати нигоҳдории онҳоро хеле зиёд кардан мумкин аст. Ҳарорати нигоҳдории панир мувофиқи ГОСТ аз 2-4 ° С зиёд нест, панири яхкардашударо дар ҳарорати на бештар аз -18 ° С нигоҳ доштан мумкин аст.
, - гуфт Наталя Ефимочкина, корманди лабораторияи бехатарии биологӣ ва таҳлили нутримикробиомаи Муассисаи федералии давлатии буҷавии «Маркази федералии таҳқиқоти ғизо ва биотехнология».
Мувофиқи гуфтаи мутахассисон, панири сирдор наметавонад дар парҳези ҳаррӯзаи одамони парҳезӣ мавҷуд бошад.… Аммо ин маънои онро надорад, ки шумо бояд аз нозукиҳои дӯстдоштаатон то абад даст кашед.
Мазмуни калорияи чурготи сирдор аз равғаннокии онҳо вобаста аст: калориянокии як панир (50 г) 10,9% чарб - 135 ккал ва 27,7% - 207 ккал. Ширини панир инчунин бо миқдори хеле ками чарб истеҳсол карда мешавад, аммо дар таркибашон ҳанӯз шакар мавҷуд аст ва аз ин рӯ онҳо метавонанд ба парҳези камкалория камтар аз 1-2 маротиба дар як ҳафта дохил карда шаванд.