Мундариҷа
Сабзаҳоро харида, тару тоза ва боллазату ширадор нигоҳ доштан муҳим аст. Усули аз ҳама самаранок он аст, ки як даста сабзиро ба як стакан оби хунук (ҳатто беҳтар аз он бо пораҳои ях) андохта, онро бо халтаи полиэтиленӣ бо сӯрохиҳо пӯшонед. Дар ин шакл, ин тамоми сохтор дар яхдон ҷойгир карда шудааст. Сабзахо сифати худро дар зарфи 3—4 руз нигох медоранд. Агар шумо асосан кабудӣҳои решаканшударо истифода баред, метавонед онҳоро дар қисмҳои хурд шуста, хушконед, реза кунед ва ях кунед - истифодаи табақчаҳои мукааб қулай аст. Равғани зайтунро ба ҳар кадоме илова кардан мумкин аст.
Sage
Дар мамлакати мо бештар хирадмандонро ҳамчун ғарғара барои дарди гулӯ мешиносанд, аммо комилан беҳуда. Сейф бӯи хуши нозук ва таъми каме талх дорад. Баргҳои тару тозаи онро дар хӯришҳо бо парранда ва панирҳои дурушт меандозанд, баргҳои хушкро ба шӯрбоҳо ва шӯрбоҳои сабзавотӣ аз картошка бо бодинҷон илова мекунанд. Дар Италия гӯшти говро бо шароби сурх бо шалфе пухта медиҳанд. Дар Амрико сайҷалро барои гӯшти мурғи мурғи солинавӣ меандозанд. Саги тару тоза низ бо моҳӣ омезиш дода мешавад, аммо шумо бояд 2-3 барг гузоред, на бештар, вагарна он мазаи моҳиро мекушад.
Sage
Темм
Ӯ тимсоҳ аст. Ин гиёҳро инсоният дар тӯли асрҳо истифода мебурд: гуфтан кифоя аст, ки дар байни мисриён ин як қисми таркибе буд, ки бо он мумиё мумпӯш карда шуд. Тиммояи каме (ба тавре ки маззаи талхро нахӯрад) дар якҷоягӣ бо чой дам карда мешавад, ки нӯшокии аҷиби рӯҳбахшанда ва ҳатто шифобахш мегирад, ки онро хунук нӯшидан мумкин аст. Тимур бо панири косибӣ, картошка ва лӯбиё хуб ҳамҷоя мешавад. Омезиши тимсоҳ бо сирпиёз, равғани зайтун ва шароби сурх дар таносубҳои гуногун соусҳои аъло барои гӯшт ва маҳсулоти дохилӣ месозад.
Барои пурра инкишоф додани накҳати тимсоҳ шумо бояд онро дар аввали пухтупаз гузоред, шумо метавонед онро бо розмарин истифода баред.
Темм
lemongrass
Вай лимӯ аст. Лимонгро аксар вақт иштибоҳан лимӯ меноманд. Лимонграси бурида дорои маззаи тозаи гиёҳи ситрусӣ мебошад. Ин гиёҳ, ки дар саросари Осиёи Ҷанубу Шарқӣ пайдо шудааст, маззаи бисёр хӯрокҳои таиландӣ ва ветнамиро муайян мекунад. Аз пояи тару тоза (танҳо қисми 8-10 см аз қисми поёниро истифода баред), ба шумо қабати болоии хушкшударо гирифтан лозим аст - пояҳо ҳамон тавре ки пиёла ҷойгир карда шудаанд. Лимутро бо зарбаи сахт ҳамвор мекунанд, пас онро бо миномет бурида ё майда мекунанд ва ба шӯрбоҳо, карриҳо, парранда, хӯрокҳои баҳрӣ ва хӯрокҳои моҳӣ мегузоранд. Он бо шири кашниҷ ва кокос ҳамоҳанг аст. Баъзан пояи онро "суфта мекунанд" ва ин намуди хасу молидани гӯшт ё парранда бо афшурае, ки ҳангоми пухтан ба вуҷуд омадааст, истифода мешавад.
lemongrass
Оҳаки кофир
Баргҳои оҳаки каффир, ба монанди худи оҳаки кофир - меваи мудаввар ба андозаи тӯби голф бо пӯсти ғафс - дар таомҳои Таиланд васеъ истифода мешавад. Барои он, ки баргҳои зичии дурахш ба табақ накҳати худро диҳанд, ба шумо лозим аст, ки рагҳои марказиро кашида баргҳоро нисф кунед. Баргҳои оҳаки куфташуда дар хамираҳои каррӣ ҷойгир карда мешаванд ва умуман ба шӯрбоҳо илова карда мешаванд
ва хӯрокҳои бо соус - якчанд дақиқа пеш аз ба охир расидани пухтупаз. Баргҳои тамоми хӯрок намехӯранд - онҳо, албатта, хӯрокхӯрӣ ҳастанд, танҳо хеле сахт ва тунд мебошанд.
Оҳаки кофир
Кашнич
Гиёҳи танг ва тунд яке аз ҷузъҳои асосии таомҳои халқҳои Осиёи Миёна ва Кавказ аст. Кашничро низ ҳамин тавр мехӯранд, ки бо нон ё питаи печондашуда печонида шуда бо кулчаҳо пур карда мешавад. Ба шӯрбоҳо, хӯрокҳои гӯштӣ ва сабзавотӣ илова кунед. Онҳо моҳии пухтаро бо он пур мекунанд, онро бо мева, буттамева ва сабзавот ба чошнӣ молед. Тухми кориандр сераҳосилтарин дар ҷаҳон аст. Килинтро бо эстрагон ва бодиён хуб ҳамроҳ мешавад. Онро дар қатори миёна парвариш кардан мумкин аст, аммо тухмӣ нахоҳад дод.
Тухми кашничро дар тамоми ҷаҳон кориандр меноманд ва ин яке аз маъмултарин ҳанут дар ҷаҳон аст. Баргҳо ва тухмҳо дар мазза ҳеҷ умумияте надоранд.
Кашнич
Бодиён
Гузаштагони мо бодиёнро на бо мазза, балки бо намуди зоҳирӣ ва бӯи худ қадр мекарданд. Онҳо ё ба ҷасурон тақдим карда шуданд, ё дар хона ороиш дода шуданд, ё аз он дабдабанок бар зидди хомӯшакҳо тайёр карданд. Он танҳо дар асри XNUMXth ҳамчун гиёҳ истифода мешавад. Бодиёни пухта танҳо барои бодиринг андохтан хуб аст. Бодиён тару тоза, биносту решакан барои
истихроҷи хушбӯй, на танҳо бо сабзавоти тару тоза ва картошкаи ҷавон хуб аст. Он маҳсулоти баҳрӣ, алахусус харчангҳоро комилан такмил медиҳад. Хуб, харчанг, бешубҳа. Ба шохаҳои бодиён пошидани арақ ҷолиб аст.
Бодиён
Розмари
Розмари на танҳо дар Италия, балки дар соҳили Баҳри Сиёҳ, Қрим, Кавказ ва инчунин дар хонаи шумо дар назди тирезаи офтобӣ хуб месабзад. Розмари дорои хеле нахдор, пояҳои сахт ва баргҳои танг бо бӯи кофии кофурӣ дорад. Розмари яке аз компонентҳои ивазнашавандаи бисёр хӯрокҳои итолиёвӣ бо мурғ ва мурғи марҷон хуб аст, онро ба миқдори кам ба тухми мурғ дар баробари помидор ва сирпиёз илова кардан мумкин аст. Аз ҳама сабзавот беҳтарин.
барои бодинҷон ва лӯбиё, аз ҷумла лӯбиёи сабз мувофиқ аст. Баргҳои хушкшудаи розмаринро байни ангуштони худ реза кардан мумкин аст ва ба хӯриши сабз бо меваи илова пошидан мумкин аст.
Розмари
Эстрагон
Вай эстрагон, наздиктарин хеши явшон. Он дар Аврупо ва Осиё, алахусус, дар Сибир ва Шарқ ваҳшӣ мерӯяд. Танҳо ҳоло он бо баъзе сабабҳо дар Закавказия хеле маъмул аст. Омезиши хеле маъмул дар он ҷо: панирҳои ҷавон ё йогурт ва эстрагон. Дар Арманистон ба эстрагон бо гулмоҳии пухта хизмат мерасонанд. Пояҳои он зуд сахт мешаванд ва онҳоро хом истеъмол кардан мумкин аст, аммо онҳо дар бодиринг истифода мешаванд: бодиринг, занбурӯғ ё помидор бо эстрагон нозукии ҳақиқӣ мебошанд.
Эстрагон
ьафари
Аслан аз баҳри Миёназамин. Ин шояд гиёҳи маъмултарин дар ошхонаҳои мо бошад. Дар ҷаҳон кам хӯрокҳое ҳастанд, ки петрушка онҳоро вайрон карда метавонад. Як "аммо" вуҷуд дорад: барои аз ин баргҳои зич ҳадди аксар мазза гирифтан, онҳоро хеле нозук, ба маънои аслӣ "ба хок" буридан лозим аст. Ҷаъфарии дацал решаканшуда на танҳо мазза кам медиҳад, балки дар табақи тайёр низ ногувор хоҳад буд.
ьафари
Ҷаъфари ҷингила
Он маззаи талхтар дорад ва баргҳои он нисбат ба баргҳои ҳамвор хеле сахттар аст, аммо бӯи он хеле қавитар аст, хусусан ҳангоми пухтан. Шумо бояд як петрушки ҷингила решаканшударо барои якуним дақиқа то пухтан илова кунед. Он бо гӯшт ва махсусан моҳӣ хуб ҳамроҳ мешавад; ва соддатарин занбурӯғҳои бирёншуда (масалан, шампиньонҳо ё порчини полякӣ), ки бо петрушки майда реза кардашуда, ки дар равған равған пухта шудаанд, табақи лазиз мешаванд.
Ҷаъфари ҷингила
наъно
Мо бештар аз наъно, пудинаи ҷингила ё дарозбарг истифода мебарем. Мурч аво аст. Дар Англия чошнии желе аз наъно барои барра тайёр карда мешавад, дар Амрико онро ба шириниҳо илова мекунанд. Баргҳои дароз дар Гурҷистон ва Арманистон ҳангоми тайёр кардани панир истифода мешаванд, дар маринадҳо барои барбекю, шӯрбоҳо гузошта мешаванд. Он бо оби гулоб ҳамҷоя аст ва барои шириниҳои мевагӣ мувофиқ аст. Ҷингила назар ба ду бӯи қаблӣ бӯи нозуктар дорад ва "хунук намешавад", дар маринадҳо ва бодиринг хуб аст.
наъно
Райхон арғувон
Вай Рейхан ё Рейган - хеши қафқозии райҳони сабз, баргҳои он арғувон дурахшон аст. Он маззаи шадидтар дорад ва пояҳо хеле вазнинанд, зеро онҳоро хом хӯрдан мумкин нест. Рейхан бо панирҳои бодиринг, барраи бирёншуда ва хӯрокҳои чарбӣ, ба мисли палави узбекӣ, хуб мусоидат мекунад, ки ҳазми дурустро пешкаш кунанд. Ин гиёҳ дар якҷоягӣ бо сирпиёз ва кашнич хуб кор мекунад. Барои пешгирӣ аз он ки Рейҳони буридашуда дар табақи тайёр сиёҳ шавад, онро дар лаҳзаи охирин илова кунед.
Райхон арғувон
Райхон сабз
Дар Русия ин гиёҳро барои бӯи гувороаш "азизон" меномиданд, ки онро бо ҳеҷ чиз омехта кардан мумкин нест ва аз "basilikos" -и юнонӣ ҳамчун "подшоҳӣ" тарҷума шудааст. Райхонро дар хӯришҳо гузоштан мумкин аст (он бо помидор хеле хуб ҳамроҳ мешавад), бо гӯшт (хусусан барра) намакин карда, ба гулдаста барои бодиринг илова кунед (ба бодиринг маззаи комилан аҷиб мебахшад). Аз райхон
тайёр кардани мавсими машҳур - пестои Лигурия. Барои сабзи зумуррад сабз ҳангоми нигоҳ доштани он, онро дар оби ҷӯшон якчанд сония тар кунед ва сипас ба оби яхдор.
Райхон сабз