Дисахаридҳо

Дисахаридҳо (дисахаридҳо, олигосахаридҳо) як гурӯҳи карбогидратҳо мебошанд, ки молекулаҳои онҳо аз ду қанди оддӣ дар як молекула бо пайванди гликозидии конфигуратсияи гуногун муттаҳид мешаванд. Формулаи умумии дисахаридҳоро метавон ҳамчун C муаррифӣ кард₁₂Н₂₂О₁₁.

Вобаста ба сохтори молекулаҳо ва хосиятҳои химиявии онҳо дисахаридҳои коҳишдиҳанда ва камнашаванда ҷудо карда мешаванд. Ба кам кардани дисахаридҳо лактоза, мальтоза ва целлобиоза дохил мешаванд; ба дисахаридхои редукциякунанда сахароза ва трегалоза дохил мешаванд.

Хусусиятҳои химиявӣ

Дисугар моддаҳои сахти кристаллӣ мебошанд. Кристаллҳои моддаҳои гуногун аз сафед то қаҳваранг ранг карда мешаванд. Онҳо дар об ва спиртҳо хуб ҳал мешаванд, таъми ширин доранд.

Ҳангоми реаксияи гидролизӣ алоқаҳои гликозидӣ канда мешаванд, ки дар натиҷа дисахаридҳо ба ду қанди оддӣ тақсим мешаванд. Дар ҷараёни баръакси гидролиз конденсатсия якчанд молекулаҳои дисахаридҳоро ба карбогидратҳои мураккаб - полисахаридҳо мепайвандад.

Лактоза - қанди шир

Истилоҳи "лактоза" аз лотинӣ ҳамчун "шакар ширӣ" тарҷума шудааст. Ин карбогидрат чунин ном дорад, зеро он дар миқдори зиёди маҳсулоти ширӣ мавҷуд аст. Лактоза як полимерест, ки аз молекулаҳои ду моносахаридҳо - глюкоза ва галактоза иборат аст. Баръакси дигар дисахаридҳо, лактоза гигроскопӣ нест. Ин карбогидратро аз зардоб гиред.

Миқдори ариза

Лактоза дар саноати фармасевтӣ васеъ истифода мешавад. Аз сабаби набудани гигроскопӣ, он барои истеҳсоли доруҳои ба осонӣ гидролизшавандаи қанд истифода мешавад. Дигар карбогидратҳо, ки гигроскопӣ мебошанд, зуд нам мешаванд ва моддаи фаъоли шифобахши онҳо зуд таҷзия мешавад.

Шакари шир дар лабораторияҳои фармасевтии биологӣ дар истеҳсоли маводи ғизоӣ барои парвариши фарҳангҳои гуногуни бактерияҳо ва занбӯруғҳо, масалан, дар истеҳсоли пенициллин истифода мешавад.

Лактоза дар дорусозӣ барои тавлиди лактулоза изомеризатсия карда мешавад. Лактулоза як пробиотики биологӣ мебошад, ки ҳаракати рӯдаҳоро ҳангоми қабз, дисбактериоз ва дигар мушкилоти ҳозима ба эътидол меорад.

Хусусиятҳои муфид

Шакари ширӣ муҳимтарин моддаи серғизо ва пластикӣ мебошад, ки барои рушди мутаносиби организми афзояндаи ҳайвоноти ширхӯр, аз ҷумла кӯдак, ҳаётан муҳим аст. Лактоза як муҳити ғизоӣ барои рушди бактерияҳои кислотаи лактикӣ дар рӯда мебошад, ки рушди равандҳои пӯсидаро дар он пешгирӣ мекунад.

Аз хосиятҳои судманди лактоза метавон фарқ кард, ки бо шиддатнокии баланди энергия он барои ташаккули фарбеҳ истифода намешавад ва сатҳи холестиринро дар хун зиёд намекунад.

Зарари имконпазир

Лактоза ба бадани инсон зарар намерасонад. Ягона зиддият барои истифодаи маҳсулоти дорои қанди шир ин таҳаммулнопазирии лактоза мебошад, ки дар одамоне, ки норасоии ферментҳои лактаза доранд, ки шакари ширро ба карбогидратҳои оддӣ тақсим мекунанд. Таҳаммулнопазирии лактоза сабаби азхудкунии маҳсулоти ширӣ аз ҷониби одамон, аксар вақт калонсолон мебошад. Ин патология дар шакли аломатҳо зоҳир мешавад, ба монанди:

• дилбеҳузурӣ ва қайкунӣ;
• дарунравӣ;
• шикамдард;
• колик;
• хориш ва доғҳо дар пӯст;
• ринит аллергӣ;
• варам

Таҳаммулнопазирии лактоза аксар вақт физиологӣ аст ва он бо норасоии лактаза вобаста ба синну сол алоқаманд аст.

Мальтоза - қанди афзор

Мальтоза, ки аз ду боқимондаи глюкоза иборат аст, як дисахаридест, ки аз ғалладонагиҳо барои сохтани бофтаҳои ҷанинҳои онҳо истеҳсол мешаванд. Мальтоза дар гардолуд ва гарди растаниҳои гулдор ва помидор камтар аст. Шакари афзор инчунин аз ҷониби баъзе ҳуҷайраҳои бактериявӣ истеҳсол карда мешавад.

Дар ҳайвонҳо ва одамон мальтоза дар натиҷаи шикастани полисахаридҳо - крахмал ва гликоген бо ёрии ферменти мальтаза ба вуҷуд меояд.

Нақши асосии биологии мальтоза таъмини организм бо маводи энергетикӣ мебошад.

Зарари имконпазир

Хусусиятҳои зарарноки мальтоза танҳо дар одамоне зоҳир мешаванд, ки норасоии генетикии мальтаза доранд. Дар натиҷа, дар рӯдаи инсон ҳангоми хӯрдани хӯрокҳои дорои мальтоза, крахмал ё гликоген, маҳсулоти камоксидшуда ҷамъ мешаванд ва дарунравии шадидро ба вуҷуд меоранд. Хориҷ кардани ин хӯрокҳо аз парҳез ё гирифтани доруҳои ферментӣ бо мальтаза ба паст кардани зуҳуроти таҳаммулнопазирии мальтоза мусоидат мекунад.

Сахароза - қанди камиш

Шакар, ки дар ғизои ҳаррӯзаи мо ҳам дар шакли холис ва ҳам дар таркиби хӯрокҳои гуногун мавҷуд аст, сахароза мебошад. Он аз пасмондаҳои глюкоза ва фруктоза иборат аст.

Дар табиат сахароза дар меваҳои гуногун мавҷуд аст: меваҳо, буттамеваҳо, сабзавот, инчунин дар найчаи қанд, ки аз он ҷо аввал истихроҷ карда шудааст. Таҷзияи сахароза аз даҳон оғоз шуда, дар рӯдаҳо ба охир мерасад. Дар зери таъсири альфа-глюкозидаза шакари най ба глюкоза ва фруктоза тақсим мешавад, ки зуд ба хун ҷаббида мешаванд.

Хусусиятҳои муфид

Манфиатҳои сахароза равшананд. Ҳамчун дисахариди хеле маъмул дар табиат, сахароза ҳамчун манбаи энергия барои бадан хизмат мекунад. Сер кардани хун бо глюкоза ва фруктоза, қанди най:

• кори муътадили майна — истеъмолкунандаи асосии энергияро таъмин мекунад;
• манбаи энергия барои кашиши мушакҳо мебошад;
• самаранокии баданро зиёд мекунад;
• синтези серотонинро ҳавасманд мекунад, ки ба туфайли он кайфиятро беҳтар мекунад, омили антидепрессант мебошад;
• дар ташаккули захираҳои стратегии (ва на танҳо) равғанҳо иштирок мекунад;
• дар мубодилаи карбогидратҳо фаъолона иштирок мекунад;
• функсияи детоксикатсияи ҷигарро дастгирӣ мекунад.

Функсияҳои судманди сахароза танҳо ҳангоми истеъмоли он дар миқдори маҳдуд пайдо мешаванд. Истеъмоли 30-50 г қанди най дар хӯрок, нӯшокиҳо ё дар шакли холис беҳтарин ҳисобида мешавад.

Ҳангоми сӯиистифода зарар

Зиёд шудани истеъмоли ҳаррӯза бо зуҳури хосиятҳои зараровари сахароза оварда мерасонад:

• ихтилоли эндокринӣ (диабети қанд, фарбеҳӣ);
• вайроншавии сирдори дандон ва патологияҳо аз ҷониби системаи мушакҳо дар натиҷаи вайрон кардани мубодилаи маъданҳо;
• коста шудани пӯст, нохунҳо ва мӯйҳои нозук;
• бад шудани ҳолати пӯст (бемулоҳиза, ташаккули акне);
• паст кардани иммунитет (иммуносупрессантҳои самаранок);
• боздоштани фаъолияти ферментҳо;
• зиёд шудани кислотаи шарбати меъда;
• вайрон кардани кори гурдаҳо;
• гиперхолестеринемия ва триглицеридемия;
• тезонидани пиршавӣ.

Азбаски витаминҳои В дар раванди азхудкунии маҳсулоти тақсимшавии сахароза (глюкоза, фруктоза) фаъолона иштирок мекунанд, истеъмоли аз ҳад зиёди хӯрокҳои ширин боиси норасоии ин витаминҳо мегардад. Норасоии дарозмуддати витаминҳои В бо ихтилоли доимии дил ва рагҳои хунгузар, патологияҳои фаъолияти нейропсихикӣ хатарнок аст.

Дар кӯдакон ҳавас ба шириниҳо боиси афзоиши фаъолияти онҳо то пайдоиши синдроми гиперактивӣ, невроз, асабоният мегардад.

Дисахариди целлобиоза

Целлобиоза як дисахарид аст, ки аз ду молекулаи глюкоза иборат аст. Он аз ҷониби растаниҳо ва баъзе ҳуҷайраҳои бактериявӣ истеҳсол карда мешавад. Целлобиоз барои одам арзиши биологй надорад: дар организми одам ин модда вайрон намешавад, балки пайвастагии балластист. Дар растаниҳо целлобиоза вазифаи сохториро иҷро мекунад, зеро он қисми молекулаи селлюлоза мебошад.

Трегалоза - шакар занбурўѓ

Трегалоза аз ду молекулаи глюкоза иборат аст. Дар таркиби занбӯруғҳои олӣ (аз ин рӯ номи дуюмаш - микоз), алгҳо, лихенҳо, баъзе кирмҳо ва ҳашаротҳо мавҷуданд. Гумон меравад, ки ҷамъшавии трегалоза яке аз шартҳои афзоиши муқовимати ҳуҷайраҳо ба хушкшавӣ мебошад. Он дар бадани инсон ҷаббида намешавад, аммо миқдори зиёди он ба хун метавонад боиси заҳролудшавӣ гардад.

Дисахаридҳо дар табиат - дар бофтаҳо ва ҳуҷайраҳои наботот, занбӯруғҳо, ҳайвонот, бактерияҳо васеъ паҳн шудаанд. Онхо ба таркиби комплексхои мураккаби молекулавй дохил шуда, дар холати озод низ вомехуранд. Баъзеи онҳо (лактоза, сахароза) субстрати энергетикии организмҳои зинда мебошанд, дигарон (целлобиоза) вазифаи сохториро иҷро мекунанд.