Мармелад

болаззат, зебо ва солим. Хамаи инро дар бораи деликатеси дустдоштаи бачагон ва калонсолон — мармелад гуфтан мумкин аст. Ин ширинӣ яке аз камшумор аст, ки табибон хӯрданро тавсия медиҳанд. Аммо, танҳо ҳуқуқ, яъне маҳсулоти табиӣ метавонад фоида оварад. Истифодаи он чӣ гуна аст ва он метавонад ба одам чӣ зарар расонад, мо муфассалтар мефаҳмем.

Дар достони

Гумон меравад, ки зодгоҳи мармелад Осиёи Хурд аст, ки онро аврупоиҳо пас аз ҷангҳои салибӣ аз он ҷо овардаанд. Дар он рӯзҳо, барои нигоҳ доштани ҳосил дар Шарқи Наздик ва Баҳри Миёназамин, меваи ҷамъовардашуда ба ҳолати зиччи гелӣ монанд карда мешуд.

Номи "мармелад" дар забони фаронсавӣ маънои "зефири биҳӣ" -ро дорад. Ин вожаро инглисҳо роҳбандии аз афлесун ё дигар меваҳои ситрусӣ ва олмонӣ ҳар гуна мураббо ё мураббо меноманд. ^[1]. Дар Русия ин ширинӣ номи "желе меваҷот" -ро гирифтааст.

Навъҳои маҳсулот

Якчанд таснифоти расмии мармелад мавҷуданд. Аз рӯи усули ташаккул маҳсулоти қолибдор, қабатдор ва бурида ҷудо карда мешаванд. Вобаста ба чараёни технологи ва хусусиятхои рецепти мармелад ба глазурнашуда, сирдор, кисман сирдор, пошида (шакар, хокаи какао, порахои кокос), пуршуда, бо инклюзияхо, тобнок, бисёркабатта чудо мешавад.

Мармелад, вобаста ба ҷузъи гелизатсия, ки дар асоси он тайёр карда мешавад, ба меваҳо (дар асоси омили гелизатсияи табиӣ), желе-мева (дар асоси компоненти омехтаи табиӣ ва агенти гелоскунанда) ва желе ё чайнагӣ (дар асоси) тақсим карда мешавад. дар агенти gelling). Агар-агар, пектин ё желатин метавонад ҳамчун омили геллинг амал кунад.

Мармелади гумми

Навъи хоидан деликатеси дар кишвари мо нисбатан ба наздикӣ, дар солҳои 90-ум пайдо шуда буд. ^[2]. Он фавран дар байни кӯдакон ва калонсолон маъруфияти беандоза пайдо кард, зеро он нисбат ба дигар навъҳои мармелад бартариҳои зиёд дорад. Якумин он аст, ки он об намешавад ва ба даст намечаспад, аз ин рӯ барои як газаки ширин қулай аст. Бартарии дуюми мармелади хоидан (желе) дар он аст, ки калориянокии он нисбатан паст аст ва сеюми он «умри дароз» мебошад. Имрӯз навъҳои зиёди ин тӯҳфаи ширин мавҷуданд. Ин идея ҳатто аз ҷониби истеҳсолкунандагони комплексҳои витамину минералӣ барои кӯдакон бомуваффақият истифода мешавад.

Дар истеҳсоли шириниҳои желе, гайр аз компонентҳои мевагӣ, желатин, пектин, меласса ва омехтаи мум ва равған истифода мешаванд. Ин ҷузъҳо мармеладро бо сатҳи дурахшон ва чандирӣ таъмин мекунанд. Мум часпидани фигураҳои алоҳидаро пешгирӣ мекунад, дандонҳо ва луобпардаи даҳонро хуб тоза мекунад ва онҳоро дезинфекция мекунад. Онро ба ҷои сақич истифода бурдан мумкин аст.

Таркиби маҳсулот

Мармелад дорои бисёр компонентҳои гуногун аст. ^[3]:

• агенти гелоскунанда: агар-агар (0,8-1%), желатин, пектин (1-1,5%), карагенан, агароид, фурселларан ва ғайра) ^[4];
• шакар (50-60%), меласса (20-25%), шарбати шакар-моласса, фруктоза;
• афшураҳои мева ва / ё сабзавот ё авокадо;
• иловаҳои хӯрокворӣ (кислотаҳо, маззаҳо, стабилизаторҳо, эмульгаторҳо, рангҳо) ^[5].

Ба шарофати ин ҷузъҳо мармелад пайвастагиҳо ва моддаҳои гуногуни кимиёвӣ дорад: карбогидратҳо, кислотаҳои органикӣ, минералҳо (калсий, оҳан, магний, фосфор, калий, натрий), витаминҳо (кислотаҳои аскорбин ва никотинӣ, витаминҳои В).

пектини мева

Пектин як полисахарид, яъне карбогидратҳои мураккабест, ки ба нахи дар об ҳалшавандаи растанӣ тааллуқ дорад. Он дорои хосияти ғафс кардани моеъ, дар муҳити обӣ ба гел табдил меёбад. Ҳамин тариқ, пектин намӣ ва бо он дигар моддаҳои дар об ҳалшударо нигоҳ медорад. Пектин асоси (асоси) мармелади баландсифат мебошад.

Агар-агар

Агар-агар як агенти геллингест, ки аз алафҳои қаҳваранг ва сурх ҷудо карда шудааст. Он қобилияти адсорбсияи об дорад, ки ҳаҷми онро ба таври назаррас афзоиш медиҳад. Дар айни замон, агар дар таркиби худ чарб мавҷуд нест, аз ин рӯ маҳсулоти қаннодӣ дар асоси он метавонад ҳатто аз ҷониби онҳое, ки парҳез доранд, истеъмол кунанд. ^[6].

Ҷелатин

Желатин ҳамчун ҷузъи маъмул ва арзон барои истеҳсоли мармелад истифода мешавад. Желатин як агенти геллингӣ аз ҳайвонот мебошад. Он аз бофтаи пайвандкунанда (пайҳо, пайвандҳо, пайҳо) ва пӯсти ҳайвоноти забҳшуда сохта мешавад. Желатин дорои карбогидратҳо ва аминокислотаҳо мебошад, аз ин рӯ он нисбат ба дигар агентҳои геллинг калорияи баландтар дорад. ^[7].

Супоришҳои хӯрокворӣ

Мармелади табиӣ дар таркибаш ягон иловаи ғизоӣ надорад - на мазза ва на ранг. Ранг ва накҳати маҳсулот аз таркиби табиии мева ё буттамева вобаста аст. Мармелади «сунъӣ» аз моддаҳои кимиёвӣ, аз ҷумла иловаҳои гуногуни хӯрокворӣ – стабилизаторҳо, эмульгаторҳо, консервантҳо, антиоксидантҳо, рангҳо, маззаҳо иборат аст. Ранги дурахшон, бӯи хуш ва мӯҳлати нигоҳдории дарозмуддат аввалин аломатҳои «сунъӣ» будани мармелад мебошанд. Дар махсулот хар кадар «Е» зиёд бошад, фоидаи он ба организм хамон кадар кам мешавад.

Мармелад як маҳсулоти қаннодии хеле баланд калория аст. Мазмуни калорияи он аз миқдори қанд ва навъи компоненти gelling дар таркиби он вобаста аст ва метавонад ба таври васеъ фарқ кунад - аз 275 то 360 ккал дар 100 г ^[8].

Технологияи истеҳсолот

Барои боварӣ ҳосил кардан, ки мармелад маҳсулоти муфид аст, шумо бояд бо хусусиятҳои истеҳсоли он шинос шавед. Раванди технологии истеҳсоли шириниҳои табиӣ аз намуд ва рецепти он вобаста аст. ^[9]. Нақшаи соддакардашудаи технологии истеҳсоли деликатеси мевагӣ ё меваҷот метавонад ҳамчун якчанд марҳилаҳои пайдарпай ифода карда шавад:

1. Тайёр кардани ашьёи хоми меваю буттамева.
2. Компонентҳои геллингӣ.
3. Омода кардани базаи ширин (аз шакар, фруктоза, моласса ва дигар қандҳо).
4. Ҷӯшонидани массаи мева (берри) бо компоненти афтидашудаи желе-ташкилкунанда ва пойгоҳи шакар.
5. Массаи желеро хунук карда, ба қолибҳо рехт.
6. Хушк кардан, буридан, пошидани махсулот.
7. Бастабандӣ ва бастабандии маҳсулот ^[10].

Мармелади хоидан аз рӯи технологияи каме тағйирёфта тайёр карда мешавад. Маҳсулоти желе ба қолабҳои пур аз крахмал ҷуворимакка рехта мешавад. Баъди ба қолибҳо рехтани мармелад онҳоро як рӯз хунук карда, баъд аз қолабҳо гирифта холӣ мекунанд. Пас аз тоза кардан аз крахмал, маҳсулоти фигурӣ ба барабан фиристода мешавад, ки дар он ҷо онҳо бо равғанҳои табиӣ коркард карда мешаванд, то ба онҳо дурахшон шаванд.

Раванди тайёр кардани мармелади «сунъӣ» аз технологияе, ки барои тайёр кардани шириниҳо аз маҳсулоти табиӣ хос аст, ба истиснои марҳилаи якум каме фарқ мекунад. Мева ва буттамеваҳои табиӣ дар чунин маҳсулот бо иловаҳои ғизоӣ иваз карда мешаванд.

Хусусиятҳои муфид

Танҳо мармелади табиӣ метавонад барои бадани инсон хосиятҳои муфидро нишон диҳад. Ҷузъҳои табиии он ба бадан ба таври инфиродӣ таъсир мерасонанд ва инчунин амали якдигарро тақвият медиҳанд.

Мармелади баландсифат аз компонентҳои табиӣ:

• ҳаракати рӯдаҳоро фаъол мегардонад, ки қабзиятро рафъ мекунад;
• токсинҳо, радионуклидҳо, намакҳои металлҳои вазнин, чарбуҳоро ҷаббида, аз бадан хориҷ мекунад. ^[6];
• азхудкунии холестиринро пешгирӣ мекунад, рушди атеросклерозро пешгирӣ мекунад;
• кори ҷигар ва гадуди зери меъдаро беҳтар мекунад;
• сохтори пӯст, мӯй, нохунҳоро барқарор мекунад ^[7];
• организмро бо витаминҳои PP ва C сер мекунад;
• иштиҳоро коҳиш медиҳад, бинобар ин онро барои хӯрокхӯрӣ истифода бурдан мумкин аст;
• фаъолияти майнаро беҳтар мекунад;
• таъсири каме антидепрессант дорад;
• аломатҳои овехтани сабукро дафъ мекунад.

Агар мармелад дар асоси агар-агар омода карда шавад, он метавонад ҳамчун манбаи йод барои бадан хизмат кунад ва агар он ба ҷои шакар фруктоза бошад, он метавонад маҳсулоти диабетӣ бошад. ^[11]. Истеъмоли мунтазами мармелади табиии хушсифат ба миқдори маҳдуд ба холӣ кардани рӯдаҳо мусоидат мекунад ва инчунин мубодилаи моддаҳоро дар бадан ба эътидол меорад.

Дар миқдори маҳдуд, мармелади табииро ҳатто ба парҳези одамони парҳезӣ дохил кардан мумкин аст (ба истиснои карбогидратҳо). Хусусан онро барои хӯрокхӯрӣ истифода бурдан хуб аст, вақте ки эҳсоси гуруснагӣ тоқатнопазир мегардад. Ҳангоми истифодаи мармелад ҳангоми парҳез, бояд дар хотир дошт, ки миқдори максималии шириние, ки дар давоми рӯз хӯрдан мумкин аст, набояд аз 50 г зиёд бошад.

Зарари имконпазир

Сарфи назар аз доираи васеи хосиятҳои фоиданок, мармелад то ҳол метавонад зараровар бошад. Пеш аз ҳама, он ба миқдори шакар дар он дахл дорад. Мазмуни баланди карбогидрат дар мармелад барои диабети қанд бад аст. Аксар вақт ва ба миқдори зиёд онро ҳатто одамони солим ва кӯдакон истеъмол карда наметавонанд: глюкоза сирри дандонҳоро вайрон мекунад ва сарбории гадуди зери меъдаро зиёд мекунад.

Дар бобати мармелади «сунъй» вазъият дигар аст. Дар он иловаҳои ғизоӣ мавҷуданд, ки барои ҳама ва ҳатто бештар барои кӯдакон, беморони аллергия ва астматикҳо зарароваранд. Пешгӯӣ кардан ғайриимкон аст, ки ин ё он илова ба бадан чӣ гуна таъсир мерасонад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки аз табобати "сунъӣ" даст кашед. Иловаҳои химиявии ғизо, ки ба мармелад илова кардан мумкин аст, ба бадани инсон бо роҳҳои гуногун таъсир мерасонанд. ^[5]:

• боиси пайдоиши аксуламалҳои гиперергикӣ (беш, хориш, варам, ҳамлаҳои астма);
• боиси вайрон шудани раванди ҳозима (дилбеҳузурӣ, қайкунӣ, вазнинӣ дар шикам, дарунравӣ);
• бад шудани пешоб;
• вайрон кардани фаъолияти дил;
• кори майнаро душвор мегардонад;
• мусоидат ба мутатсия дар ҳуҷайраҳои ҳомила;
• таъсири канцерогенй доранд.

Барои он ки аз тӯҳфаи болаззат зарар набинад, ҳангоми харидани ин маҳсулот шумо бояд эҳтиёт бошед. Беҳтарин вариант ин аст, ки худатон мармелади табиӣ тайёр кунед.

Чӣ тавр интихоб кардан

Ҳангоми интихоби мармелад дар мағоза шумо бояд ба ҳолати бастабандӣ, тамғакоғаз ва намуди зоҳирии маҳсулот диққат диҳед. ^[12]. Беҳтар аст, ки ба мармелад дар бастаи шаффофи инфиродӣ бартарӣ диҳед: бо таркиби маҳсулот, истеҳсолкунанда, мӯҳлати истифода шинос шудан, инчунин ба намуди зоҳирии он баҳо додан осонтар аст. Баста бояд тоза, солим ва мӯҳр дошта бошад.

Баста бояд тамғаи дорои маълумоти пурра дар бораи маҳсулот (таркиб, шароит ва мӯҳлати нигоҳдорӣ) ва истеҳсолкунандаи он дошта бошад.

Инчунин ба баъзе хусусиятҳои органолептикии деликатеси диққат додан лозим аст:

1. Шакл. Маҳсулот бояд шакли якхела дошта бошанд, бе осори пухтупаз, деформатсия ё обшавӣ. Дар намуди бисёрқабата ҳамаи қабатҳо бояд равшан намоён бошанд.
2. Ранги. Беҳтар аст, ки маҳсулоти мӯътадили ранга ё ҳатто рангаи ранга харед.
3. Сатҳи. Намуди зоҳирии сатҳи маҳсулот бояд ба намуди онҳо мувофиқ бошад. Агар он gummies бошад, рӯи он бояд тобнок бошад. Агар ин маҳсулот бо пошидан бошад, пошидан бояд ба рӯи он часпид.
4. Мутобиқати. Агар бастабандӣ иҷозат диҳад, шумо метавонед ба мармелад тавассути он ламс кунед: он бояд мулоим, вале чандирӣ бошад, пас аз пахш кардан он бояд шакли худро барқарор кунад.

Шумо инчунин бояд ба шароити нигоҳдории шириниҳо диққат диҳед. Харорати нигох доштани он набояд аз 18°С зиёд ва намии нисбии хаво аз 80 фоиз зиёд набошад. Қуттиҳои мармелад набояд ба нурҳои бевоситаи офтоб дучор шаванд. Дар паҳлӯи хӯрокҳои тар ё хушбӯй (моҳӣ, ҳанут) гузоштани тӯҳфа иҷозат нест.

Пеш аз харид кардан, шумо бояд мӯҳлати истифодаро тафтиш кунед. Мармелад қабат-қабат ва дар асоси пектин ва агар-агар тайёр карда мешавад, на бештар аз 3 моҳ нигоҳ дошта мешавад. Агар мармелад агароид ва фурселларан дошта бошад, мухлати нигохдории он аз 1,5 мох зиёд нест. Дар сурати вайрон кардани шароити нигахдорй мухлати нигохдорй хеле кам мешавад.

Чӣ тавр пухтан

Барои тару тоза ва солим сохтани лазиз, шумо метавонед онро дар хона худатон пухтан мумкин аст. Пухтани он душвор нест, дар ҳоле ки ҳар як соҳибхоназан метавонад ба ҳама гуна дорухат мувофиқи табъи худ тағйирот ворид кунад.

мармелади лимӯ

Барои тайёр кардани он ба шумо об (2 л), 4 лимӯ ва шакар (4 пиёла) лозим аст. Лимӯ бояд ба иловаро бурида ва тухмҳо аз онҳо хориҷ карда шаванд. Дар ин ҳолат, тухмҳо бояд ба дока печонида шаванд: онҳо муфид хоҳанд буд. Лимӯ дар як деги гузошта, бо шакар пӯшонида мешавад, тухмҳо дар дока гузошта, бо об рехта мешаванд. Онро дар ҳарорати хонагӣ як рӯз гузоред.

Пас аз як рӯз табақро дар оташ мегузоранд ва пас аз ҷӯшонидани он дар оташи паст 50 дақиқа меҷӯшонанд. Кафке, ки дар рӯи замин пайдо мешавад, бояд мунтазам тоза карда шавад. Мармелад вақте омода ҳисобида мешавад, ки қатраи омехта дар табақи хунук сахт мешавад. Ба қолабҳо резед, хунук кунед.

табобат малина

Барои ин мармелад мо 1,5 кг шакар ва малина мегирем. Як қошуқи желатинро дар об тар кунед. Малина бояд аввал бо блендер кушта шавад ва тавассути ҷумбонидан хуб молида шавад, то аз тухмҳо халос шавад. Авокадо малинаро ба коса гузаронида, желатин илова карда, ба ҷӯшон оварда, сипас бо шакар омехта ва ҷӯшонида, доимо омехта карда, то ғафс шуданаш меҷӯшонанд. Маҳсулоти тайёр ба як контейнер рехта мешавад. Пас аз хунук шудан, бурида ва бо шакар орд пошед.

Имрӯз дар ҳар як дӯкони қаннодӣ мармелад фурӯхта мешавад. Ҳангоми харидани он, шумо бояд на ба нарх ё намуди дурахшон, балки ба варианти табиии маҳсулот афзалият диҳед. Ин тӯҳфаи солим ва болаззат дар хона осон аст. Он гоҳ он табиӣ кафолат дода мешавад. Харед ё пухтан - ин ба дандони ширин вобаста аст. Муҳим он аст, ки аз миқдори он сӯиистифода накунед: мармелад ба ҷои фоида зараровар буда метавонад.

Манбаъҳои