Шалғам як сабзавоти решаи оилаи карам аст, ки дар таги он сафед буда, аз офтоб каме сурхи арғувон дорад. Аврупои Шимолӣ ватани он ҳисобида мешавад, аммо дар Юнони қадим ва Рум он ғизои асосӣ буд. Нависанда ва файласуфи румӣ Плиний Пир шалғамро "яке аз муҳимтарин сабзавот"-и замони худ тавсиф кардааст. Ва дар Русия, пеш аз пайдоиши картошка, шалғам дар сатҳи олӣ буд.
Монанди дигар зироатҳои реша, шалғам то шабнам хуб нигоҳ дошта мешавад. Ҳангоми харид, беҳтар аст, ки зироатҳои решаи бо болопӯшро интихоб кунед - бо ин роҳ шумо метавонед тару тозаи онҳоро ба осонӣ муайян кунед. Илова бар ин, ин болопӯшҳо қобили истеъмоланд ва ҳатто аз "решаҳо" серғизоанд, онҳо аз витаминҳо ва антиоксидантҳо пуранд. Таъми шалғам дар байни картошка ва сабзӣ аст. Онро хом ба салатҳо илова мекунанд, газакҳо месозанд, бо шӯрбоҳо мепазанд.
Хусусиятҳои муфиди шалғам
Шалғам як маҳсулоти камкалория аст - дар 100 грамм танҳо 28 калория мавҷуд аст, аммо миқдори зиёди маъданҳо ва нахҳо мавҷуданд. Тааҷҷубовар аст, ки ҳамон 100 г дорои сеяки талаботи ҳаррӯзаи витамини C. Витамини С барои синтези коллаген, инчунин барои тоза кардани бадан аз радикалҳои озод зарур аст. Болаҳо боз ҳам пурарзиштаранд, онҳо аз каротиноидҳо, ксантин ва лютеин бой мебошанд. Баргҳои шалғам дорои витамини К ва кислотаҳои равғании омега-3 мебошанд, ки ҳамчун блокҳои сохтмонӣ барои молекулаҳои зидди илтиҳобии бадан амал мекунанд.
Шалғам дорои витаминҳои В, калсий, мис, марганец ва оҳан, инчунин фитонутриентҳо ба монанди кверцетин, мирицетин, кемпферол ва кислотаи гидроксициннамӣ мебошад, ки хатари фишори оксидшавиро коҳиш медиҳанд.
Тадқиқоти илмӣ дар бораи шалғам
Шалғам дорои бисёр моддаҳои растанӣ мебошад, ки саломатиро беҳтар мекунад. Як мисол брассин аст, як намуди пайвастагиҳои индол, ки хатари саратони рӯда ва шушро коҳиш медиҳад. Тибқи тадқиқоте, ки дар маҷаллаи байналмилалии онкология дар моҳи марти соли 2012 нашр шудааст, брассин саратони рӯдаи рӯдаро мекушад. Ин аввалин тадқиқот оид ба хосиятҳои зидди саратони шалғам буд.
Глюкозинолатҳо, пайвастагиҳои дорои сулфур, ки дар шалғам мавҷуданд, метавонанд хосиятҳои зидди занбӯруғӣ, зидди паразитӣ ва зидди бактериявӣ дошта бошанд. Аз руи мазмунашон шалгам пас аз сабзаи хардал сафед чои дуюмро ишгол мекунад.
Далелҳои ҷолиби шалғам
Оё шумо медонед, ки шалғам метавонад як маҳсулоти гигиенӣ шавад? Дарвоқеъ, шарбати шалғам баданро аз бӯи бад халос мекунад. Решаи онро реза карда, шарбаташро ғундошта, бо он ба бағал молидан лозим аст.
Шалғам инчунин барои пошнаи кафида кӯмак мекунад. Шумо бояд ҳадди аққал 12 шалғамро бо бомҳо пухтан ва пойҳои худро дар ин шўрбои шабона барои 10 дақиқа тар кунед. Шумо танҳо метавонед шалғамро дар пояш се рӯз молед, пӯст нарм ва ҳамвор мешавад.
Қуллаҳои шалғамро напартоед - онро ба парҳези худ илова кунед. Шалғам имрӯз ҳамчун сабзавоти муҳим боқӣ мемонад, ки ду ҳазор сол пеш буд. Шалғам бо бӯи нозуки худ таомҳои дӯстдоштаи шуморо гуногун мекунад, чизи асосӣ он аст, ки онро аз ҳад зиёд напазед. Ва дуруст аст, ки аз шалғам пухташуда чизи оддитаре нест.