Колин Кэмпбелл, олими амрикоӣ, дар бораи робитаи ғизо ва саломатӣ як таҳқиқоти васеъмиқёс анҷом дод. Ӯ натоиҷи ин тарҳи ҷаҳониро дар китоби худ "Тадқиқоти Чин" тавсиф кардааст.
96% аҳолии беш аз 2400 музофоти Чин пурсиш карда шуд. Ҳама ҳолатҳои марг аз намудҳои гуногуни саратон омӯхта шуданд. Танҳо дар 2-3% ҳолатҳои варамҳои ашаддӣ ба омилҳои ирсӣ вобаста аст. Аз ин рӯ, олимон ба ҷустуҷӯи робитаи бемориҳо бо тарзи зиндагӣ, ғизо ва муҳити зист шурӯъ карданд.
Муносибати байни саратон ва ғизо равшан аст. Масалан, саратони синаро гирем. Якчанд омилҳои асосии хавф барои пайдоиши он вуҷуд доранд ва ғизо ба зуҳури онҳо ба таври равшан таъсир мерасонад. Ҳамин тариқ, парҳези дорои протеини ҳайвонот ва карбогидратҳои тозашуда сатҳи гормонҳои занона ва холестирин дар хунро зиёд мекунад - ин 2 омилест, ки метавонанд рушди варамҳои саратонро ҳавасманд кунанд.
Вақте ки сухан дар бораи саратони рӯдаи рӯда меравад, робита боз ҳам равшантар мешавад. То синни 70-солагӣ шумораи зиёди одамон дар кишварҳое, ки намуди ғизои ғарбӣ қабул карда мешавад, варами рӯдаи ғафс пайдо мешавад. Сабаби ин ҳаракати паст, истифодаи равғанҳои тофта ва карбогидратҳои тозашуда ва миқдори хеле ками нах дар парҳез мебошад.
Олимон муайян кардаанд, ки яке аз сабабҳои бемории сарватмандон зиёд будани холестирин дар хун аст. Вақте ки холестирин баланд мешавад, на танҳо дил метавонад, балки ҷигар, рӯдаҳо, шушҳо низ азият кашад, хатари бемории лейкоз, саратони майна, рӯдаҳо, шушҳо, сина, меъда, сурхрӯда ва ғайра меафзояд.
Агар шумораи миёнаи ахолии чахонро ба асос гирем: бо афзоиши некуахволй одамон ба истеъмоли бештари махсулоти гушту шир, ба ибораи дигар, сафедаи хайвонот шуруъ мекунанд, ки боиси ташаккули холестирин мегардад. Дар баробари ин, дар рафти тадқиқот таносуби мусбӣ байни истеъмоли маҳсулоти ҳайвонот ва баланд шудани сатҳи холестирин муайян карда шуд. Ва дар ҳолатҳое, ки маводи ғизоӣ аз ҷониби одамон, асосан аз хӯрокҳои растанӣ ба даст оварда шудааст, робита бо коҳиши сатҳи холестирин дар хун пайдо шуд.
Биёед ба бемориҳое, ки барои одамони минтақаҳои сарватманд хосанд, муфассалтар дида бароем.
Яке аз сабабҳои асосии инфаркти миокард - лавҳаҳои атеросклеротикӣ - онҳо дар худ равганнок буда, аз сафедаҳо, равғанҳо ва дигар ҷузъҳо иборатанд, ки дар деворҳои дарунии рагҳо ҷамъ мешаванд. Соли 1961 олимони Институти миллии дил тадқиқоти машҳури Framingham Heart Study гузарониданд. Дар он нақши калидӣ ба таъсир ба дил чунин омилҳо ба монанди сатҳи холестирин, фаъолияти ҷисмонӣ, ғизо, тамокукашӣ ва фишори хун дода шудааст. То имрӯз, таҳқиқот идома дорад ва насли чоруми сокинони Фрамингем ба он дучор шудааст. Олимон муайян карданд, ки дар мардоне, ки сатҳи холестирин аз 6,3 ммоль зиёд аст, 3 маротиба бештар ба бемории ишемияи дил гирифтор мешаванд.
Лестер Моррисон дар соли 1946 барои муайян кардани робитаи байни ғизо ва атеросклероз тадқиқот оғоз кард. Ба як гурӯҳи бемороне, ки аз инфаркти миокард наҷот ёфтаанд, ӯ тавсия дод, ки парҳези муқаррариро нигоҳ доранд ва ба дигарон истеъмоли равған ва холестиринро хеле кам кард. Дар гурӯҳи таҷрибавӣ хӯрдан манъ буд: гӯшт, шир, қаймоқ, равған, зардии тухм, нон, шириниҳо бо истифода аз ин маҳсулот. Натиҷаҳо воқеан ҳайратовар буданд: пас аз 8 сол танҳо 24% одамони гурӯҳи якум (ғизои анъанавӣ) зинда монданд. Дар гурӯҳи таҷрибавӣ, то 56% зинда монданд.
Дар соли 1969, тадқиқоти дигар дар бораи сатҳи фавт аз бемориҳои дилу раг дар кишварҳои гуногун нашр шуд. Кобили кайд аст, ки мамлакатхое, ки Югославия, Хиндустон, Папуа Гвинеяи Нав амалан аз бемории дил тамоман азоб намекашанд. Дар ин кишварҳо одамон равғани сершуда ва протеини ҳайвонотро камтар истеъмол мекунанд ва бештар ғалладона, сабзавот ва меваҳоро истеъмол мекунанд.
Олими дигар Колдуэлл Эсселстин дар болои беморони худ тачриба гузаронд. Ҳадафи асосии ӯ паст кардани сатҳи холестирин дар хуни онҳо ба сатҳи муқаррарии 3,9 ммоль/л буд. Тадқиқот одамоне, ки қалбҳои аллакай носолим доранд, ҷалб карда шуданд - 18 беморон дар маҷмӯъ 49 ҳолати бад шудани фаъолияти дилро дар тӯли ҳаёташон аз стенокардия то инсулт ва инфаркти миокард мушоҳида карданд. Дар ибтидои тадқиқот сатҳи миёнаи холестирин ба 6.4 ммоль/л расид. Дар давоми барнома ин сатҳ то 3,4 ммоль/л паст карда шуд, ки ҳатто аз он ки дар супориши тадқиқотӣ нишон дода шудааст, камтар аст. Пас, мохияти тачриба чй буд? Доктор Эсселстин онҳоро бо парҳезе муаррифӣ кард, ки аз маҳсулоти ҳайвонот, ба истиснои йогурт ва шири камравған худдорӣ мекунад. Ҷолиб он аст, ки тақрибан 70% беморон кушодани рагҳои бандшударо эҳсос карданд.
Ногуфта намонад, ки тадқиқоти муҳими «Шифо кардани дил бо тарзи ҳаёти солим», ки дар он доктор Дин Орниш беморони худро бо парҳези камравған ва растанӣ табобат мекард. Ӯ фармон дод, ки танҳо 10% ғизои ҳаррӯзаро аз равғанҳо бигирад. Аз баъзе ҷиҳатҳо, ин парҳези Дуглас Грэм 80/10/10-ро ба хотир меорад. Беморон метавонистанд ҳамон қадар хӯрокҳои аз растанӣ асосёфтаро бихӯранд: сабзавот, меваҳо, ғалладона. Инчунин, барномаи барқарорсозӣ дар як ҳафта 3 маротиба машқҳои ҷисмонӣ, машқҳои нафаскашӣ ва истироҳатро дар бар мегирифт. Дар 82% беморон коҳиши назарраси сатҳи холестирин, кам шудани басташавии рагҳо ва ҳеҷ гуна ҳолатҳои такрори бемориҳои дилу раг мушоҳида карда шуд.
«Бемории сарватмандон»-и дигар, ба таври ғайриоддӣ, фарбеҳӣ аст. Ва сабаб як аст - истеъмоли аз ҳад зиёди равғанҳои серғизо. Ҳатто аз рӯи калорияҳо, 1 г равған 9 ккал дорад, дар ҳоле ки 1 г сафедаҳо ва карбогидратҳо 4 ккал доранд. Бояд ёдовар шуд, ки фарҳангҳои осиёӣ, ки дар тӯли якчанд ҳазорсолаҳо хӯрокҳои растанӣ мехӯранд ва дар байни онҳо одамони вазни зиёдатӣ хеле кам ҳастанд. Фарбеҳӣ аксар вақт бо диабети намуди 5 ҳамроҳӣ мекунад. Мисли аксари бемориҳои музмин, диабети қанд дар баъзе минтақаҳои ҷаҳон назар ба дигар минтақаҳо бештар маъмул аст. Ҳаролд Ҳимсворт тадқиқоти васеъмиқёсро оид ба муқоисаи ғизо ва паҳншавии диабет гузаронд. Ин тадқиқот 20 кишварро фаро гирифтааст: Ҷопон, ИМА, Ҳолланд, Британияи Кабир, Италия. Олим маълум кард, ки дар баъзе мамлакатхо ахолй асосан хуроки хайвонот мехурд, дар дигар мамлакатхо бошад, аз карбогидратхо бой аст. Бо зиёд шудани истеъмоли карбогидратҳо ва кам шудани истеъмоли равған, сатҳи марг аз диабети қанд аз 3 то 100 ҳолат ба 000 нафар коҳиш меёбад.
Боз як факти чолиби диккат он аст, ки дар солхои Чанги дуйуми чахон ва баъд аз он, ки ба сабаби паст шудани дарачаи умумии зиндагонии ахолй хуроки умумй низ тагьир ёфт, истеъмоли сабзавоту галладона зиёд, равганхо кам шуда, дар ин чо истеъмоли он кам шуд. гирифторони диабети қанд, фарбеҳӣ, бемориҳои дил ва саратон ба таври назаррас коҳиш ёфт. . Аммо, дар навбати худ, фавт аз бемориҳои сироятӣ ва дигар ҳолатҳои марбут ба шароити бади зиндагӣ афзоиш ёфтааст. Аммо дар солхои 1950-ум, ки одамон боз бештар равган ва канд мехурданд, гирифтор шудан ба «касалихои бойхо» боз зиёд шуд.
Оё ин сабаб нест, ки дар бораи кам кардани равғанҳои серравган ба фоидаи мева, сабзавот ва ғалла фикр кунем?