Дар охири ҳар тобистон ва аввали тирамоҳ дар Русия мавсими занбӯруғҳо оғоз мешавад. Ҳаваскорон ба ҷангал мебароянд ва дар миқдори занбурўғҳои ҷамъшуда шикор ва рақобати воқеӣ ташкил мекунанд. Цепс, занбурўѓ, занбурўѓи ширї ва дигар навъњо махсусан қадр карда мешавад. Дар таомҳои русӣ дорухатҳои пухтани занбурўғҳо хеле зиёданд, ки дар истифодаи ин маҳсулот кам таомҳои миллӣ бо он муқоиса карда метавонанд.
Ҳарчанд на танҳо русҳо дар бораи занбурўғҳо бисёр медонанд. Фаронсаву итолиёвиҳо низ занбурўғро дӯст медоранд ва қадр мекунанд ва онҳоро ба соусҳо, пицца, шӯрбо ва дигар таомҳо месозанд. Афзалиятҳои навъҳои онҳо метавонанд аз он занбурўғҳое, ки русҳо мехӯранд, хеле фарқ мекунанд, аммо онҳо инчунин болетус ва chanterelles-ро қадр мекунанд, аммо баъзан дар бозорҳое, ки занбурўғҳо мефурӯшанд, шумо метавонед дар рафҳо чизеро пайдо кунед, ки ба гулӯла шабоҳат дорад, ки занбурўғи русӣ ба он монанд аст. ҳеҷ гоҳ ба сабади худ наандозад.
Таомҳои Осиё низ дар пухтупази худ занбурўғро васеъ истифода мебаранд. Ҷопон, чинӣ, кореягиҳо ва Тайланд занбӯруғи шиитакиро дӯст медоранд, ки дар ваҳшӣ дар дарахтон мерӯянд, аммо осиёгиҳои оқил кайҳо парвариши онро дар шароити сунъӣ омӯхтаанд, ки онҳо ба таври ҳақиқӣ фахр мекунанд, зеро онҳо дар ин масъала нахл доранд. .
Дар ҳама гуна тарабхонаҳои сайёра шумо метавонед хӯрокҳоро бо иловаи шампиньонҳо пайдо кунед, занбурўғи дигари ба таври сунъӣ парваришшуда, ки ба шарофати таъми худ ва тайёр кардани оддӣ дар тамоми сайёра маъмул гаштааст.
Аммо агар мо аз пухтани занбурўғҳое, ки дар шароити сунъӣ парвариш карда мешаванд, ба он чизе, ки мо дар ҷангалҳои худ ҷамъоварӣ мекунем, дур шавем, пас пеш аз оғози пухтани ягон табақ аз онҳо, занбурўғҳо бояд бодиққат шуста шаванд ва сипас дар оби шӯр пухта ё ҳадди аққал бо оби ҷӯшон пухта шаванд. Бисёр занбурўѓњо дорои токсинњо мебошанд, аз ин рў пухтани занбурўѓњо бояд бо эњтиёткорї анљом дода шаванд.
Занбӯруғҳо барои бадан ғизои вазнин ҳисобида мешаванд, аз ин рӯ, новобаста аз ҳосили занбурўғҳо ва то кай онҳоро дӯст медоранд, шумо набояд ҳар рӯз онҳоро бихӯред. Дар баробари тайёр кардани хӯрок ба миқдори зиёд барои якчанд рӯз, хӯрокҳо аллакай дар рӯзи дуюм таъми худро гум мекунанд.
Барои нигоҳ доштани занбурўғҳо ба консервакунӣ, намак кардан, хушк кардан ва ях кардан муроҷиат мекунанд. Ҳатто дар ин шакл, онҳо ба мо таъми бениҳоят бӯи худро медиҳанд, вақте ки мо бо ин неъматҳои аҷиби табиат хӯрок мепазем. Шӯрбо, кассеролҳо, курсҳои асосӣ, соусҳо ва бисёр чизҳои дигарро бо занбурўғҳо тамоми сол тайёр кардан мумкин аст. Дар ин ҷо баъзе аз рецептҳои ҷолибтарини занбӯруғ аз саросари ҷаҳон ҳастанд.
appetizer занбурўѓњо бо тост нони сиёҳ
Варианти олӣ барои хӯроки занбӯруғ, агар меҳмонон ногаҳон ба хонаи шумо оянд.
компонентњо:
- Занбурўѓњо - 150 гр.
- Панир - 120 гр.
- Сирпиёз - 2 дона.
- Равғани зайтун - 1 м. л
- Баргҳои райхон ба бичашонем.
- Нони сиёҳ барои бичашед.
Шампиньонҳо бояд ба қисмҳои миёна бурида шаванд ва дар равған то пухта пухта шаванд. Сирпиёз, баргҳои basil бояд дар як blender ё бо ягон роҳи дигар бурида шаванд. Панири резашударо бо занбурўѓњо ва омехтаи сир-райхон омехта кунед. Омехтаи ҳосилшударо ба нони буридаи қаҳваранг гузоред. Тостҳоро дар танӯре, ки то 200 дараҷа гарм карда шудааст, ҷойгир кунед. Мо оҷур мекунем, то он даме, ки панири фета каме гудохта шавад ва ин танҳо чанд дақиқа мегирад.
Хӯроки гарм омода аст.
Икраи занбурўѓ бо сабзавот
компонентњо:
- занбурўѓњои љангалї - 300 гр.
- Сабзӣ - 200 гр.
- Пиёз - 200 гр.
- Карафс - 1 дона.
- Бодиринг бодиринг - 1 дона.
- чормағз - 30-40 гр.
- Сирпиёз - 2-3 дандон.
- петрушка бурида - 2-3 tbsp л.
- Намак - мечашонем.
- Равғани зайтун барои бичашед.
Сабзӣ, ки дар фолга печонида шуда буд, дар танӯре, ки то 180 дараҷа гарм карда шудааст ва ним соат пазед, баъд хунук кунед ва буред. Дар ин вақт, пиёз, карафс ва сирпиёз ва fry ҳамаи ин дар равған. Ба ин омехта занбурўѓњои реза кардашударо илова кунед ва то нарм бирён кунед, ҳанут ва намак илова кунед.
Сабзӣ, омехтаи сабзавоти бо занбӯруғ, чормағз ва бодирингро ба блендер бор карда, ба 1-2 қошуқ равғани зайтун меандозем ва ба консентратсияи ба шумо маъқулшуда реза мекунем.
Икра тайёр аст, шумо метавонед онро дар яхдон нигоҳ доред ва бо тост бихӯред.
Chanterelles дар чошнии қаймоқ
компонентњо:
- Chanterelles - 300-400 г.
- Лампочка - 0,5 дона.
- панир яхмос - 2 tbsp. л.
- Крем - 100 гр.
- Равғани зайтун ва равған барои бичашед.
- Намак ба бичашед.
- Моджа барои бичашед.
- Орд - 1/2 tsp.
- Қаламфури, сирпиёз хушк - мечашонем.
Бодиққат пӯст chanterelles тару тоза, дањонро ва напазед дар оби намакин барои панҷ дақиқа, сипас холӣ ба colander ва холӣ.
Онҳоро ба табақи хушк гузаронед, намӣ бухор шавад ва сипас равған ва равғани зайтунро илова кунед ва дар оташи баланд бирён кунед. Шумо бояд дар гармии хеле баланд барои 7 дақиқа бирён кунед, ба ғайр аз сирпиёз ҳама ҳанутҳоро илова кунед. Сипас бо орд пошед ва омехта кунед.
Панир яхмос илова кунед, то гудохта шудани онро интизор шавед ва танҳо пас аз он сирпиёзро илова кунед.
Сипас қаймоқро илова кунед ва онро то напазед. Табақ тайёр аст, бигзор он панҷ дақиқа пухта шавад ва бо наботот пошида хизмат кунед.
Шӯрбо занбӯруц шампиньон
компонентњо:
- Занбурўѓњо - 500 гр.
- Крем 10% - 200 мл.
- Пиёз - 1 Не.
- Шўрбои мурғ - 1 л.
- Сабзавот мечашонем.
- Намак - мечашонем.
- Қаламфури сиёҳ барои бичашед.
- Чормағзи замин барои бичашед.
- Сирпиёз - 1 дона.
Иловаи 300 гр. Ба шўрбои мурғ. champignons бурида ва тамоми пиёз. Вақте, ки занбурўѓњо тайёр мешаванд, пиёзро берун кунед ва занбурўѓњо ва шўрборо дар блендер лату кӯб кунед. Мо омехтаи натиҷаро дар оташ мегузорем, занбурўғҳои боқимондаро илова мекунем, ба иловаро бурида, сирпиёз, намак ва ҳанутро мечашонем. 5 дақиқа пазед, пас яхмос илова кунед. Бигзор он ҷӯшад, шӯрбо тайёр аст. Ба ҳар як хидмат гиёҳҳои бурида илова кунед.
Шӯрбои карам бо занбурўѓ ва лӯбиё
Ин таом дар кишвари мо ва Полша хеле маъмул аст, ки дар он ҷо занбурўғҳоро низ дӯст медоранд ва қадр мекунанд.
компонентњо:
- Картошка - 4 дона.
- Лӯбиё - 1 пиёла
- Сабзӣ - 2 дона.
- Пиёз - 1 Не.
- Пояи карафс - 1 дона.
- Занбурўѓњои хушк ё тару тоза - 300 гр.
- Об - 3 л.
- Равғани офтобпараст - 5 tbsp л.
- Намак ва ќаламфури мечашонем.
Пеш аз пухтан, лӯбиё бояд барои 5 соат тар карда шавад, агар шумо шӯрбои карамро аз занбурӯғҳои хушк пухта кунед, пас онҳо бояд аввал дар об тар карда шаванд.
Мо обро ба оташ меандозем ва дар ин вақт картошкаро пас аз мукааб бурида, то нисфи пухта шуданаш мепазем. Баробари ҷӯшидани об картошкаро дар он ҷо паст мекунем. Биносту бурида ё бурида дар карафс, пиёз ва сабзӣ, fry дар як ШМШ, ки шумо картошка пухта. Ҳамин ки пиёз ранги тиллоӣ пайдо мекунад, мо либосро ба табақ мефиристем.
Занбурўғҳои буридашударо илова кунед. Намак ва ќаламфури шӯрбо ва пухтан барои 10 дақиқа дар гармии паст.
Лӯбиёи тар кардашударо дар блендер бо миқдори ками шўрбо, ки мо онро аз табақ мегирем, маҷақ кунед. Ва онро ба шӯрбо низ илова кунед. Пас аз илова кардани лӯбиё, шӯрбо бояд каме бештар ҷӯшонида шавад, ки пас аз он онро бо гиёҳҳо ва сметана оро додан мумкин аст.
Ин шӯрбои карамро ҳам гарм ва ҳам хунук хӯрдан мумкин аст.
Спагетти Неаполитан бо занбурўѓњо
Итолиёиҳо занбурўғро дӯст медоранд ва аз онҳо соусҳои болаззат макарон месозанд.
компонентњо:
- спагетти итолиёвӣ - 300 г.
- занбурўѓњои бирён - 300 гр.
- Филми мурғ - 200 гр.
- Равғани зайтун - 50 мл.
- Крем 10% - 200 мл.
- Намак, гиёҳҳои Provencal - мечашонем
Занбурўғҳои тару тозаро бодиққат пӯст кунед, дањонро ва бирён дар равған то тендер. Ба занбурўѓњо филеи мурѓи биносту буридашударо илова кунед ва то пухта бирён кунед.
Спагеттиро дар оби намакин то он даме ки напазед ва то пухта шудани макарон пухтан.
Резед яхмос гарм аз як ШМШ frying бо занбурўѓњо ва филе мурғ, ва илова гиёҳҳои Provencal. Ҳангоми пухтани занбурўғҳо, истифодаи зиёди ҳанут бо таъми тез номатлуб аст, занбурўғҳо аз ин маззаи худро гум мекунанд. Чошнии ҳосилшударо барои 2-3 дақиқа пазед. Спагеттиро ба чошнии тайёр гузоред ва бодиққат омехта кунед.
Ҳар як порчаи спагеттиро бо Parmesan биносту зављааш хизмат кунед.
Миқдори рецептҳои занбӯруғҳо бо он чизе, ки мо додаем, маҳдуд нест, танҳо ин аст, ки инҳо осонтарин хӯрокҳои омода кардани онҳо ҳастанд, ки ҳатто як хонашини навкор метавонад пухта расонад. Дар саҳифаҳои сайти мо шумо дастурҳои зиёдеро барои коссеролҳои занбӯруғӣ, пирожни занбӯруғӣ, хӯрокҳои гарм ва хунук ва дигар дастурҳои ҷолиб пайдо мекунед.