Дар бораи фоидаи шарбат миллионхо маколахои илмй ва асархои оммавй навишта шудаанд; ин нӯшокиҳо дар диетология, косметология, тиб истифода мешаванд, шахсро дар марказҳои фитнесс ва майдончаҳои варзишӣ ҳамроҳӣ мекунанд. Як пиёла шарбат як навъ рамзи ҳаёти солим гардидааст. Дар бораи витаминҳо ва минералҳои дар ҳама гуна меваҳо мавҷудбуда бисёр чизҳо маълуманд, аммо ҳангоми харидани нӯшокӣ ҳама чиз хеле мураккабтар мешавад, хусусан агар сухан дар бораи афшураи навҷамъовардашуда - шарбати тару тоза, балки дар бораи навъҳои гуногуни афшура меравад. -маҳсулоте, ки дар мағозаҳо дар бастаҳои пластикӣ фурӯхта мешаванд.
Нафареро пайдо кардан душвор аст, ки воқеан ба рекламае бовар кунад, ки меваҳо дар боғи дарахтони офтобӣ пухта, дарҳол ба халтаҳои дорои навиштаҷоти бренд меафтанд ва ба мағозаҳои наздиктарин бурда мешаванд, ки онҳоро модарон ва занҳое, ки нигоҳубин мекунанд, мехаранд. саломатии оилаи онхо. Ногуфта намонад, ки дар кишваре, ки ҳарорати ҳаво дар як сол на камтар аз панҷ моҳ аз сифр боло намебарояд, мӯҳлати нигоҳдории ин гуна шарбатҳо хеле кӯтоҳ аст ва дар бастаи кушод нӯшокиҳо дар як рӯз турш мешавад. каме камтар аз як рӯз. Дар асл, танҳо як истеҳсолкунандаи ватанӣ, Сади Придоня, шарбати воқеии истихроҷи мустақимро истеҳсол мекунад.
Ҳама нӯшокиҳои дигар бо роҳи барқарорсозӣ ва ё соддатар, бо об кардани концентрати яхкардашуда бо об омода карда мешаванд. Ин ҳамон афшураест, ки мустақиман фишурдашуда аст, ки қисми зиёди он бо ёрии технологияи махсус хориҷ карда шудааст. Дар корхона онро об мекунанд, об, консервантҳо, мазза, витаминҳои иловагӣ илова ва пастеризатсия мекунанд - як маротиба то 100-110 дараҷа гарм карда мешавад, ки ин имкон медиҳад, ки бактерияҳо ва микроорганизмҳои имконпазирро халос кунед. Пас аз ин расмиёт, афшура ба бастаҳо рехта ва ба мағозаҳо интиқол дода мешавад. Мӯҳлати нигоҳдории чунин нӯшокиҳо то 12 моҳ аст ва халтаи кушода то 4 рӯз бехатар нигоҳ дошта мешавад.
Саволе, ки дар натичаи хамаи ин процессхо ба шарбат чй мешавад, ба гайр аз зиёд шудани мухлати нигох доштан ва аз байн рафтани хамаи бактерияхо, аз ин кадар оддй нест. Маълум аст, ки ин ҳама моддаҳои пектинро нест мекунад ва тамоми хосиятҳои антиоксидантро гум мекунад. Талафоти витаминҳо низ хеле калон аст, масалан, витамини С дар ҳарорати баланд хеле зуд нобуд мешавад ва ҳангоми пастеризатсия бетағйир нигоҳ доштани он ғайриимкон аст. Бо вуҷуди ин, истеҳсолкунандагон кӯшиш мекунанд, ки арзиши ғизоии маҳсулотро то ҳадди имкон барқарор кунанд, онро бо витаминҳои иловагӣ, ҳам аз кимиёвӣ ва ҳам табиӣ ғанӣ мегардонанд. Масалан, витамини С, ки аз гелос гирифта шудааст, ба афшураи афлесун илова карда мешавад. Илова ба витаминҳо, ҳангоми барқароршавӣ ва пастеризатсия, афшура бӯи меваҳои табиии худро гум мекунад, аз ин рӯ, дар баробари дигар моддаҳо ба он маззаҳо илова карда мешаванд, ки онҳо ҳам аз кимиёвӣ ва ҳам табиӣ буда метавонанд.
Маҳсулоти шарбат вобаста ба мундариҷа таснифоти худро доранд: мукофот - беҳтарин афшураҳо, ки ҳадди аққал моддаҳои бегона ва иловаҳо доранд, бидуни селлюлоза ва пӯсти мева; стандарт - нӯшокиҳо бо зарраҳои селлюлоза ва лаззатҳои пӯсти мева ва шустани селлюлоза - консентратсияи пасти афшура бо миқдори зиёди иловаҳои сунъӣ - кислотаи лимуи, шакар, мазза.
Маълум аст, ки аксари диетологҳо ҳангоми талафоти вазнин зиёд кардани истеъмоли афшураҳоро тавсия медиҳанд, зеро онҳо норасоии микроэлементҳоро бо истеъмоли ҳадди ақали калория ҷуброн мекунанд. Аммо, бояд дар хотир дошт, ки ин пеш аз ҳама ба афшураҳое, ки дар хона ё дар тарабхона тайёр карда мешаванд, дахл дорад. Дар мавриди нӯшокиҳои заводӣ, шумо бояд ба таркиб диққат диҳед: миқдори зиёди шакар ва консервантҳо на танҳо некӯаҳволии шуморо беҳтар карда наметавонанд, балки ба организм зарар мерасонанд, алахусус ҳангоми истеъмоли мунтазам ва фаровон. Ғайр аз он, баъзе истеҳсолкунандагон дар тамғакоғазҳо менависанд, ки афшураҳояшон қанд надоранд, аммо ба ҷои он ивазкунандаҳои камтар зараровар - сакарин ё аспартам дар якҷоягӣ бо ацесулфам мавҷуд нестанд.
Ба таври возеҳ гуфтан мумкин нест, ки афшураҳои тару тоза фишурдашуда назар ба афшураҳои барқароршуда солимтаранд, зеро онҳо камбудиҳои худро низ доранд. Масалан, барои ба чои истехсол овардани махсулот мевахо хануз сабз мечинанд, гайр аз ин, танхо навъхои махсусро истифода мебаранд ва чунин сабзавоту мевахои тезвайроншаванда, монанди помидори дили барзагов ё афлесуни яффа ба сафари дур тоб наоварда, меваю сабзавотро ба таври васеъ истифода мебаранд. танхо барои истехсоли концентратхои афшурда бо баркароркунии минбаъда чамъ карда мешавад. Илова бар ин, аксари витаминҳо дар афшураҳои тару тоза ҳангоми нигоҳдории тӯлонӣ дар халтаи пластикӣ ё кӯзаи шиша гум мешаванд.