Дар тӯли давраи муосир шоколади гарм яке аз гаронтарин нӯшокиҳои Аврупо ба ҳисоб мерафт; маҳз бо намуди зоҳирии худ анъанаи ба табақчаи махсус гузоштани пиёла пайваст карда шудааст, то қатрае аз моеъи қиматбаҳо рехта нашавад. Какао аз тухми дарахти ҳамон ном, ки ба оилаи маллоу, зодаи Амрикои тропикӣ тааллуқ дорад, сохта шудааст. Ҳиндуҳо ин нӯшокиро аз ҳазорсолаи аввали мелодӣ истифода мебурданд, ацтекҳо онро хосиятҳои асроромез мешумурданд. Ҳангоми пухтупаз ба ғайр аз тухми какао, ҷуворимакка, ванил, миқдори зиёди қаламфури гарм ва намак ба об илова карда шуда буд, илова бар ин, онро дар ҳолати хунук менӯшиданд. Маҳз дар ин таркиб аввалин аврупоиён, истилогарон ин нӯшокӣ - "шоколадл" -ро чашиданд.
Дар Аврупои континенталӣ, какао ба завқи аристократия расид, Испания муддати тӯлонӣ дар тақсимоти он монополия дошт, аммо дере нагузашта дар Фаронса, Британияи Кабир ва дигар кишварҳо пайдо шуд. Бо мурури замон технологияи тайёр кардани какао ба куллӣ тағир ёфт: онҳо ба ҷои намак, мурч ва ҷуворимакка ба илова кардани асал, дорчин ва ванил шурӯъ карданд. Шефҳое, ки бо истеҳсоли шоколад машғул буданд, ба зудӣ ба хулосае омаданд, ки барои як аврупоӣ чунин нӯшоки дар шакли гарм аз хунукӣ беҳтар аст, онҳо ба он шир илова кардан ё бо як пиёла об хизмат карданро сар карданд. Бо вуҷуди ин, бозёфти ҷолибтарин дар миёнаҳои асри ХNUMX пайдо шуд, вақте ки Голландия Конрад ван Ҳоутен тавонист равғанро аз хокаи какао бо ёрии пресс берун кунад ва пасмондаи ҳосилшуда дар об комилан ҳалшаванда буд. Илова кардани ин равған ба хока як шоколади сахт ба вуҷуд омад. Ин технология то имрӯз барои истеҳсоли ҳама намуди шоколади сахт истифода мешавад.
Дар мавриди худи нӯшокӣ, ду навъҳои асосӣ мавҷуданд:
Шоколади гарм... Ҳангоми пухтупаз, плитаи муқаррариро гудохта, шир, дорчин, ванилин илова кунед, баъд то кафк шудан зада, дар пиёлаҳои хурд, баъзан бо як стакан оби хунук хизмат кунед. Шоколад одатан дар тарабхонаҳо ва қаҳвахонаҳо пешкаш карда мешавад.
Нӯшокии какао аз хока сохта шудааст. Одатан, он дар шир пухта мешавад, аммо баъзан он ҳамчун қаҳваи гранулшуда дар ҳамон шир ё оби гарм дар хона гудохта мешавад.
Ҳар гуна маҳсулоти ба какао асосёфта, хоҳ шоколади сахт бошад ё нӯшокии фаврӣ, дорои таркиби нодири моддаҳои барои организм арзишманд, пеш аз ҳама антидепрессантҳои табиӣ: серотонин, триптофан ва фенилэтиламин мебошад. Ин унсурҳо ҳолати системаи асабро беҳтар мекунанд, бепарвоӣ, эҳсоси изтироби зиёд ва фаъолияти рӯҳиро афзун мекунанд. Илова бар ин, какао дорои антиоксидантҳои эпикатехин ва полифенолҳо мебошад, ки пиршавӣ ва пайдоиши варамҳоро пешгирӣ мекунанд. Аз рӯи фоизҳо, 15 грамм шоколад дорои антиоксидантҳои якхелаи шаш себ ё се литр афшураи афлесун мебошад. Таҳқиқоти охирини олимони Мюнстер ҳузури моддаҳои какаоиро тасдиқ карданд, ки ба вайроншавии сатҳи пӯст монеъ мешаванд ва ба шифо ёфтани ҷароҳатҳои хурд ва ҳамвор кардани узвҳо мусоидат мекунанд. Какао ба таври ғайриоддӣ аз магний бой аст, дорои калий, калтсий, натрий, оҳан, витаминҳои B1, B2, PP, провитамин А мебошад, ба эътидол овардани фаъолияти дил мусоидат мекунад, чандирии рагҳои хунро зиёд мекунад.
Бояд дар назар дошт, ки дар таркиби тухми ин гиёҳ ба ҷуз аз унсурҳои барои бадан муфид беш аз 50% равған, тақрибан 10% қанд ва сахаридҳо мавҷуданд, аз ин рӯ, истеъмоли аз ҳад зиёди шоколад метавонад боиси фарбеҳӣ гардад. Нӯшокие, ки аз хокаи какао сохта шудааст, хеле безарар аст: қисми зиёди равған дар таркиби равған мавҷуд аст ва бо истихроҷ хориҷ мешавад. Истифодаи какао бо шири лоғар асоси бисёр парҳезҳост, зеро аз як тараф, он эҳтиёҷоти баданро ба микроэлементҳо пур мекунад ва аз тарафи дигар, пӯст ва рагҳои хунро чандиртар мегардонад, ки ин шахсро аз шири равғанӣ наҷот медиҳад. оқибатҳои ногувори талафоти босуръати вазн: рагҳо, пӯшишҳо, доғҳо дар пӯст, бадшавии умумии саломатӣ. Маҳдудиятҳои ғизо дар якҷоягӣ бо истеъмоли мӯътадили маҳсулоти какао фаъолияти майнаро ҳавасманд мекунанд.
Пешвои ҷаҳонӣ дар фурӯши какао Венесуэла мебошад, ки навъҳои маъмули он Криоло ва Форастеро мебошанд. "Криоло" маъруфтарин навъи элитаи нӯшокиҳост, ки талхӣ ва туршӣ ҳис намекунад, маззаи мулоими он бо накҳати нозуки шоколад ҳамҷоя мешавад. Форастеро навъҳои паҳншуда дар ҷаҳон аст, пеш аз ҳама аз ҳисоби ҳосили баланд, аммо таъми талх ва турш дорад, вобаста ба усули коркард каму беш возеҳ аст.