Имрӯзҳо, зиёда аз 1000 намуди чойҳои гуногун мавҷуданд, ки албатта, барои як шахси оддӣ фаҳмидани он душвор хоҳад буд. Аз ин рӯ, мутахассисон таснифи навъҳои чойро сохтаанд, то мардум нӯшокиеро интихоб кунанд, ки хосият ва сифатҳои зарурӣ дошта бошад. Ин хосиятҳо дар навбати худ аз шароити парвариш, ҷамъоварӣ, коркард ва нигоҳдории он вобастаанд. Якчанд таснифҳо мавҷуданд.
Чӣ гуна чой аз рӯи намуди растаниҳо тасниф карда мешавад
Дар ҷаҳон се намуди асосии растаниҳо маълуманд, ки аз онҳо чой тайёр карда мешавад:
• чинӣ (дар Ветнам, Чин, Ҷопон ва Тайван парвариш карда мешавад),
• Ассамӣ (дар Цейлон, Уганда ва Ҳиндустон парвариш карда мешавад),
• Камбоҷа (дар Ҳинду Чин мерӯяд).
Ниҳоли чинӣ ба буттае монанд аст, ки навдаҳо аз он дастӣ ҷамъоварӣ карда мешаванд. Чои ассам дар дарахте мерӯяд, ки баъзан баландии он ба 26 м мерасад. Чои Камбоҷа омехтаи растаниҳои чинӣ ва ассамӣ мебошад.
Дар Чин нисбат ба дигар кишварҳо бештар чой истеҳсол карда мешавад. Онҳо чойи сиёҳ, сабз, сафед, зард, сурх, инчунин улунгро месозанд - маҳсулоти беназире, ки сифатҳои чойи сурх ва сабзро дар бар мегирад. Навъи дигари ҷолиб пу-эрҳ аст, ки онро низ дар ин ҷо истеҳсол мекунанд. Pu-erh як чои махсуси пас аз ферментӣ мебошад.
Чойи Чин ҳамеша барги калон аст. Дар ин ҷо нисбат ба дигар кишварҳо шумораи зиёди навъҳои хуштаъм истеҳсол карда мешаванд.
Дар Ҳиндустон бештар чойи сиёҳ истеҳсол карда мешавад, ки маззаи он дар муқоиса бо чойҳои дигар кишварҳои истеҳсолкунанда бойтар аст. Навъҳои ҳиндӣ дар шакли доначаҳо ё бурида мавҷуданд.
Олами чойи Ҳиндустон бо гуногунӣ ва бойии таъми худ ҷолиб аст. Истеҳсолкунандагони чой дар ин ҷо аз усули омехта истифода мекунанд. Ин вақте аст, ки 10-20 навъҳои мавҷудбударо барои гирифтани навъи нави чой омехта мекунанд.
Чои ба ҳама маъруфи Цейлон дар Шри-Ланка истеҳсол карда мешавад. Он аз ҳезуми ассамӣ сохта шуда, онро чои сабз ва сиёҳ мекунад. Дар ин кишвар чой дар шакли доначаҳо ва баргҳои бурида тайёр карда мешавад.
Чои пурарзиштарин ба ҳисоб меравад, ки он аз навдаҳо ва баргҳои дарахтони навбунёд, ки дар ҷануби Цейлон дар баландкӯҳҳо мерӯянд, тайёр карда шудааст. Азбаски дарахтон дар баландии 2000 метр месабзанд, ин чой на танҳо аз ҷиҳати экологӣ тоза, балки аз энергияи офтоб пур низ ҳисобида мешавад.
Дар Ҷопон, маъмулан, чойи сабз, ки аз гиёҳҳои чинӣ тавлид мешавад, маъмул аст. Дар ин ҷо чойи сиёҳ васеъ паҳн карда нашудааст.
Дар Африка, алахусус дар Кения, чойи сиёҳ истеҳсол карда мешавад. Дар ин ҷо баргҳои чой бурида мешаванд. Дар натиҷа, чой мазза ва усораи тез дорад. Аз ин рӯ, истеҳсолкунандагони аврупоӣ бо чойҳои дигар бо истифода аз чойҳои африқоӣ омехта мекунанд.
Ҷаҳони чойи Туркия ҳама намудҳои чойҳои сиёҳ аз миёна то паст аст. Барои тайёр кардани онҳо, чой бояд дар ваннаи об судак ё пухта шавад.
Ферментатсия як раванди оксидкунанда дар баргҳои як гиёҳи чой мебошад. Он дар зери таъсири офтоб, намӣ, ҳаво ва ферментҳо ба амал меояд. Ҳама омилҳои дар боло зикршуда ва инчунин вақти барои ин раванд ҷудошуда имкон медиҳанд, ки чойи навъҳои гуногун ба даст оварда шавад: сиёҳ, сабз, зард ё сурх.
Дар Аврупо чойҳо ба:
• Баргҳои пурраи чой,
• чойҳои миёна - шикаста ва шикаста,
• Сатҳи паст-пасмондаҳо аз хушккунӣ ва ферментатсия.
Вобаста аз намуди коркард чойҳо ба чойҳои шикаста ва барги пурра, тухмиҳои чой ва ғубори чой тақсим карда мешаванд.
Дунёи чой бо ин анҷом намеёбад, зеро чойҳо низ ҳастанд, ки дорои намудҳои гуногуни лаззатҳо мебошанд, инчунин иловаҳои гиёҳии пайдоиши табиӣ ва ғайра.