ПирожӣҶугас таҳти назорати шадиди Аврупо омода карда мешавад. БаркамолҶугас аз як то чор сол, аз ин рӯ онро панири сахт меноманд. Он ба ҳамон навъи панир тааллуқ дорад, киГран Падано ваПармегиано Реджиано, ки дар маҳал бо номи PARMESAN маъруф аст. Аммо кам одамон медонанд, ки шири хом дар истеҳсоли пармезан ва дар истеҳсоли панир истифода мешавадШумо бозӣ мекунед танҳо шири пастеризатсияшуда истифода мешавад, ки ба маҳсулоти ниҳоӣ маззаи нозуки ширин мебахшад ва панирҳои сахти итолиёӣ маззаи тез ва турш доранд.
Дар истеҳсоли панирШумо бозӣ мекунед ферментҳои танҳо пайдоиши микробҳоро истифода мебарад, ки ба шумо имкон медиҳад, ки онро барои ғизо ба одамони пайравӣ тавсия диҳед ба гиёҳхорӣ.
100 г панир дорои 33 г протеин, то 200 г гӯшти гов, 400 г санти баҳр ё 1 литр шир мебошад. Ин як протеини ба осонӣ ҳазмшаванда аст, зеро дар тӯли солҳои камолот сафедаи дар панири сахт Югас ба аминокислотаҳои озод тақсим мешавад. Ин кӯмак мекунад, ки дар зарфи 20 дақиқа бадани моро бо нерӯ "заряд" диҳад, дар ҳоле ки бадан барои аз худ кардани сафедаи гӯшти гов 2 соат лозим аст. Дар 100 г панирШумо бозӣ мекунед танҳо 26 г чарб дорад, ки ин нисбат ба дигар навъҳои панир 10 г кам аст. Ва боз 100 грамм ин маҳсулоти аҷиб бадани инсонро таъмин мекунад бо меъёри ҳаррӯзаи калсий.
Ҳар як намуди панири сахтҶугас сояҳои маззаи худро доранд, зеро дар ҷараёни камолот мазза, бӯй, ранг ва сохтор тағир меёбад. Панири сахт дар дараҷаҳои камолоти гуногун пешниҳод карда мешавад: моҳҳои 12, 18, 24, 36 ва 48. Ҳар яке аз навъҳо дорои мазза ва бӯи тунд мебошанд. Дар омади гап, ранги панир ҳамеша гуногун аст ва он на ба камолот, балки ба алафе, ки говҳо дар як давраи муайян мехӯрданд, вобаста аст.
Биёед сирре кушоем: барои он ки бӯй ва маззаи панир пурра кушода шавад, инчунин сохтори дурустро ба даст орад, пораҳои панирро дар табақе паҳн кунед ва онро 15 дақиқа "нафас кашед".
ПирожӣЮгас тақрибан лактоза надорад, зеро дар ҷараёни камолот (пас аз 1 сол), лактоза то кислотаи ширӣ тақсим мешавад, аз ин рӯ он барои онҳое, ки аз таҳаммули лактозаи қанди шир ранҷ мебаранд, мувофиқ аст.
Панири сахт Югас хам худ аз худ ва хам дар якчояги бо дигар махсулот хушмазза аст ва хамчун компонент ба таоми тайёр дохил кардан мумкин аст. Он бо дигар маҳсулот, ба монанди таъми хушбӯй, беҳтаркунандаи маззаи табиӣ, ки ба хӯрокҳо таъми бой медиҳад, ба таври комил омехта шудааст.