Занбурўғҳои хушк то мавсими оянда таъм ва накҳати худро ба таври комил нигоҳ медоранд ва ҳамзамон ҷои камро ишғол мекунанд.
Бо вуҷуди ин, на ҳама занбурўғҳои ошӣ хушк карда мешаванд. Бисёр занбурўѓњои агарї талхї доранд, ки њангоми хушк кардан аз байн намеравад. Чунин занбурўғҳо барои хушк кардан мувофиқ нестанд.
Барои хушк кардан занбурўғҳои тару тоза, қавӣ ва солим, ки аз кирмҳо осеб надидаанд, интихоб карда мешаванд.
Агар имконпазир бошад, беҳтар аст, ки навъҳои муайяни занбурўғҳоро барои хушккунӣ интихоб кунед: boletus, boletus, lines, morels ва, албатта, занбурўѓҳои порсинӣ. Пеш аз хушк кардан, занбурўѓњо бояд ба таври муайян коркард карда шаванд. Аввалан, онҳо аз лой ва қум бодиққат тоза карда мешаванд. Сипас занбурўѓњо ба табақҳои тунук барои хушк кардан бурида мешаванд. Дар баробари ин, дар об тар кардани занбурўѓњо ќатъиян манъ аст!
Хушккуниро бо роҳҳои гуногун анҷом додан мумкин аст: дар назди оташдон, дар танӯр ё дар нури бевоситаи офтоб, ба ришта канда ё дар варақи нонпазӣ қаблан бо коғази пергамент пӯшед. Занбурўѓњои тайёр бояд дар халтањои матоъ печонида шаванд ва дар љойе, ки аз намї ва равшанї њифз карда мешаванд, нигоњ дошта шаванд.
Дар банкахо, куттихо, халтахои полиэтиленй ва дигар зарфхое, ки хаво намегузаранд, занбурўги хушк хеле зуд корношоям мешавад. Ва беҳтар аст, ки аз чунин занбурўғҳо барои тайёр кардани шӯрбоҳои хушбӯй истифода баред.
Барои он ки ифлос нашаванд, занбурўғҳоро дар дастгоҳҳои махсус хушк кардан беҳтар аст: ҷумбонидан, торчаҳо, бофтаҳои ба ришта кашидашуда ё дар пиндонҳои дар тахтаҳои чӯбӣ насбшуда ё ба сӯзанҳои занбӯруғхушккунак.
Занбурўѓњо хушкшуда њисобида мешаванд, ки агар онњо дар даст хушк шуда, сабук њис кунанд, каме хам шуда, бо кўшиши каме шикастанд. Занбурўѓњои хуб хушкшуда таъм ва бӯи хушбӯй ба навъҳои тару тоза шабоҳат доранд. "Ҳосил"-и занбурўғҳои хушк ба ҳисоби миёна 10-14% вазни занбӯруғҳои хоми пӯстро ташкил медиҳад. Ҳамин тариқ, аз 10 кг занбурўғи тару тоза танҳо 1-1,4 кг занбурўғи хушк гирифта мешавад.
Дар танӯр шумо метавонед ҳама занбурўғҳои қубурӣ ва агарикӣ, занбӯруғҳои тиндорро хушк кунед. Морелҳоро дар танӯр хушк карда наметавонед.
Ҳангоми дар танӯр хушк кардан, занбурўғҳо дар як қабати тунук дар грилҳои махсус сохташуда ё тайёр гузошта мешаванд, ки дар ҷои варақаҳои нонпазии оддӣ насб карда мешаванд. Ҳарорат дар танӯр бояд дар байни 60-70 ° C бошад ва барои он, ки ҳаво дар он мунтазам гардиш кунад, дарро кушода нигоҳ доштан лозим аст. Вақте ки занбурўғҳо хушк мешаванд, қубурҳо аз боло ба поён гардон мешаванд.
Дар муҳити шаҳрӣ ва барои таомҳои муосир, ин усули хушк кардани занбурўғҳо эҳтимолан маъмултарин ва оддӣ аст: танӯрҳо (ва торҳо дар онҳо) дар ҳар хона ҳастанд. Агар панҷараҳо кам бошанд (ё вуҷуд надошта бошанд, ин рӯй медиҳад), шумо метавонед мустақилона мувофиқи андозаи танӯр 2-3 торча созед, то онҳо ба ҷои варақҳои нонпазӣ насб карда шаванд. Латтикаҳоро аз ҳама гуна торҳои сими калон сохтан мумкин аст.
Шумо инчунин метавонед варақаҳои нонпазиро истифода баред, агар шумо сим надоред. Занбурўѓњо аз рўи андоза интихоб карда мешаванд (калонњо ба порањо бурида мешаванд) ва дар вараќњои нонпазї гузошта мешаванд. Дар ин маврид занбурўѓњо набояд бо њам дар тамос шаванд ва дар танур гардиши њаворо таъмин кардан лозим аст (дарро кушода кушода).
Аввалан, занбурўѓњо дар њарорати 45 ° C хушк мешаванд. Дар њарорати баландтари ибтидої моддањои сафеда дар рўйи занбурўѓњо бароварда мешаванд ва баъд хушк мешаванд, ки ин рафти хушкшавии минбаъдаро бадтар мекунад ва ба занбурўѓњо ранги торик медињад. Занбурўѓњо дар як ваќт чунон нарм мешаванд, ки барои хўрок истифода бурдан имконнопазир аст. Танҳо пас аз хушк шудани сатҳи занбурўғҳо ва онҳо часпиданро қатъ мекунанд, ҳароратро то 75-80 ° C боло бурдан мумкин аст.
Мухлати пешакй ва хушк кардани занбуругхоро аник муайян кардан мумкин нест. Агар сарпӯшҳо ва табақи занбӯруғҳо якхела бошанд, онҳо дар як вақт хушк мешаванд. Занбурўғҳои хушк хориҷ карда мешаванд, ва боқимондаҳо хушк мешаванд ва онҳоро вақт аз вақт рӯй мегардонанд.
Занбурўѓњои хушк намии њавои атрофро хеле хуб љабб мекунанд (махсусан, агар онњо дар шакли хокаи занбурўѓ тайёр карда шаванд), ба осонї намнок шуда, қолиб мешаванд. Илова бар ин, онҳо бӯи бегонаро зуд аз худ мекунанд. Бинобар ин, занбурўѓњои хушкро дар љойњои хушк, хуб шамолшаванда ва аз њама бењтараш дар халтањои намнок ё дар зарфњои шишагин ё филизї мањкам баста нигоњ доштан лозим аст. Занбурўғҳои хушкро инчунин дар халтаҳои дока ё катон нигоҳ доштан мумкин аст, аммо ба таври қатъӣ дар ҷои хуб вентилятсияшуда ва алоҳида аз маҳсулоте, ки бӯи тез доранд.
Агар бо ягон сабаб занбурўѓњо тар шаванд, онњоро људо карда хушк кардан лозим аст.
Барои муддати дароз нигоњ доштани занбурўѓњо дар зарфњои шишагини герметикї мањкамшуда занбурўѓњоро фавран пас аз хушк кардан (дар њоле ки онњо ноустувор ва гармии худро нигоњ медоранд) гузоштан мувофиќтар аст. Бонкҳо дар ҳарорати 90 ° C стерилизатсия карда мешаванд: ним литр - барои 40 дақиқа, литр - 50 дақиқа.
Барои аз банка баровардани хаво, шумо метавонед усули зеринро истифода баред. Ба сатхи дарунии сарпуш каме спирт рехта, даргиронда, дархол зарфро мебанданд. Ҳангоми сӯзондани спирт қариб тамоми оксигени зарф сарф мешавад, ки дар натиҷа занбурўғҳо, ҳатто агар онҳо ба қадри кофӣ хушк нашуда бошанд ва дар як ҳуҷраи намӣ гузошта шаванд, қолиб намемонанд.
Занбурўѓњоро пеш аз пухтани таом аз онњо бо хасу чўтка шуста, чангу чиркро тоза карда, чанд соат бо об рехта, варам карда, баъд дар њамон об мељўшанд.
Занбӯруғҳои хушкро дар шир ё шири бо об омехта тар кардан беҳтар аст. Занбурўѓњоро, ки њангоми хушк кардан сиёњ шудаанд, пеш аз ба шурбо андохтан хуб шустан лозим аст, то ба шўрбо ранги сиёњ надињад. Дексияи занбӯруғҳои морел бе кӯшиш рехта мешавад; дар ҳолатҳои дигар, онро барои ҳал кардани қуми имконпазир гузошта, филтр карда, барои тайёр кардани шӯрбоҳо, соусҳо ё грависҳо истифода мебаранд.