Мундариҷа
Konjac (Konjac, резини konjac, konjac glucomannane, коняк, орди konjac, резини konjac, konjac glucomannane, E425)
Коняк, ки онро одатан орди коняк ё коняк меноманд, як растании бисёрсолаест, ки дар як қатор кишварҳои Осиё (ба монанди Чин, Корея ва Ҷопон) барои лўндаи хӯрданиаш (калоризатор) парвариш карда мешавад. Аз бехмева, ба ном орди конякба даст оварда шудааст, ки он ҳамчун иловаи хӯрокворӣ истифода мешавад (ғафскунандаи E425). Ин гиёҳ бо вуҷуди бӯи нафратоваре, ки ҳангоми гулкунӣ мебарорад, ҳамчун ороишӣ истифода мешавад.
Konjac ҳамчун иловакунандаи ғафскунандаи хӯрок ба қайд гирифта шудааст, дар таснифи байналмилалии иловаҳои хӯрокӣ индекси E425 мавҷуд аст.
Хусусиятҳои умумии Konjac (орди Konjac)
E425 Konjac (орди Konjac) ду навъ дорад:
- (i) резини Konjac (Резини Konjac) - моддаи хокаи ранги хокистарӣ-қаҳваранг бо бӯи шадиди нохуш;
- (ii) глюкомананни Konjac (Глюкомананни Konjac) хокаи сафед - зард, бӯй ва бемаза мебошад.
Ин моддаҳо дар якҷоягӣ бо пектин, агар-агар ва желатин ҳамчун агентҳои желе ташкил мекунанд. Навъҳои E425 хосиятҳои якхела доранд, ки дар оби гарм хуб ҳал мешаванд, дар хунукӣ мушкилтар ва дар ҳалкунандаҳои органикӣ ҳалнашаванда.
Гирифтани орди коняк: бехмеваҳои сесоларо, ки вазнаш зиёда аз як кило аст, бурида, хушк мекунанд, орд мекунанд ва аз элак мегузаронанд. Орд дар об варам карда, бо шири оҳак коркард карда мешавад ва филтр карда мешавад. Глюкоманнан аз филтрат бо спирт ҷудо карда мешавад ва хушк карда мешавад. Коняк дорои моддаҳои алкалоид аст, бинобар ин нигоҳдории махсусро талаб мекунад.
Манфиатҳо ва зарари E425
Хусусияти муфиди Konjac ин қобилияти ба худ гирифтани моеъ аз ҳаҷми худ 200 маротиба зиёдтар аст. Ин хусусият онро тӯҳфаи воқеан беназири табиат месозад, ки аз ҷиҳати адсорбция аз ҳама нахҳои маъруфи парҳезӣ зиёдтар аст.
Тадқиқотҳои тиббӣ мавҷуданд, ки робитаи байни паст кардани сатҳи холестерини хун ва хӯрдани хӯрокҳои дорои E425-ро тасдиқ мекунанд. Коняк ба талафоти вазнин мусоидат мекунад, зеро он ба бадан ҷаббида намешавад ва бо миқдори ками калорияҳо нахи зиёд дорад ва миқдори он ба меъда чанд маротиба меафзояд. E425 реаксияҳои аллергияро ба вуҷуд намеорад, аммо метавонад луобпардаи луобшударо озор диҳад. Миқдори истеъмоли ҳаррӯзаи E425 расман муқаррар карда нашудааст.
Истифодаи E425
E425 дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад, ки дар таркиби он шириниҳо, сақичҳо, мармелад, желе, маҳсулоти ширӣ, яхмос, шири моеъ, пудингҳо, консерваҳои моҳӣ ва гӯшт, угроҳои шишагӣ ва дигар маҳсулоти таомҳои шарқӣ мавҷуданд. Коньяк дар фармакология барои истеҳсоли лавҳаҳо ҳамчун унсури ҳатмӣ, доруҳо барои танзими ихроҷ ва талафоти вазн истифода мешавад.
Konjac барои сохтани исфанҷҳо истифода мешавад. Губкаи табиӣ сӯрохиҳоро аз фарбеҳӣ, лой, бе осеб ба рӯи он, тоза мекунад. Губкаҳоро аз таркиби гили сафед, гулобӣ, бо омехтаҳои ангишти бамбук, бо чойи сабз ва ғайра сохтан мумкин аст.
Истифодаи E425
Дар қаламрави кишвари мо, истифодаи E425 ба сифати иловакунандаи хӯрокхӯркунанда ва эмульсификатсия, бо сатҳи SanPiN на бештар аз 10 грамм барои як кг вазни маҳсулот иҷозат дода шудааст.