То ба наздикӣ, ғизои дуруст барои чарбҳо амалан ҳеҷ гуна имкон надошт - ин макронутриент, "рафиқ" -и сафедаҳо ва карбогидратҳо, тақдири бегонаро гирифт. Бо вуҷуди ин, дар солҳои охир вазъият ба таври назаррас тағйир ёфт. Мо ба шумо мегӯем, ки тарси фарбеҳ дар ғизо аз куҷост ва чаро вақти видоъ бо ин тарс расидааст.
Гумон кардан хато мебуд, ки равган хамеша хамчун махсулоти зараровар тасниф карда мешуд — баръакс, муддати дароз онро бо арзиши гизоии худ, кобилияти гарм кардан, энергия бахшидан ва болаззат гардонидани хурок бахо медоданд. Вазъият дар охири солҳои 1970-ум ва аввали солҳои 1980-ум, вақте ки фитнес, ғизои дуруст ва ҳаваси умумӣ ба тарзи ҳаёти солим ба мӯд даромада, босуръат тағйир ёфт. Равғанҳо дар тақрибан нисфи тамоми мушкилоти инсоният айбдор карда шуда, қариб пурра аз ғизои солим хориҷ карда шудаанд.
Нуқтаи оғози ин таъқибот асари машҳури «Омӯзиши ҳафт кишвар» буд, ки аз ҷониби профессори амрикоӣ Ансел Кейс нашр шудааст. Кейс изҳор дошт, ки парҳези серравған хатари бемориҳои дилу рагҳоро зиёд мекунад, зеро кишварҳое, ки ба таври анъанавӣ хӯрокҳои равғанинро, ки аз маҳсулоти ҳайвонот зиёд истеъмол мекунанд, эҳтимоли марги бештар аз сактаи дил ва инсулт доранд. Дар кишварҳое, ки ғизоҳои карбогидрат ва растанӣ бартарӣ доранд, шумораи ками одамон бо ин мушкилоти саломатӣ дучор мешаванд.
Сарфи назар аз он, ки дар тадкикоти Кейс хатохои бисьёре чой доштанд (гайр аз ин, вай он мамлакатхоеро, ки ба «тезиси зидди фарбех»-и у мувофик набудаанд, танхо рад кард), кори у ба тараккиёти саноати хурокворй ва саноати хурокворй таъсири калон расонд. системаи нигахдории тандурустй дар ШМА ва дигар мамлакатхо. Тадқиқот дар соли 1970 нашр шуда буд ва дар солҳои 1980 тақрибан тамоми ҷаҳон аз фарбеҳ тарсиданд.
Барои бехтар фурУхтани махсулот дар лавха гузоштани нишони «бе-равган» кифоя буд ва ба харидорон он «фоидатар» менамуд. Ба хаёли касе наомадааст, ки чарбуи махсулотро бе таъми таъми худро аз даст додан кариб номумкин аст — хуроки тамоман бе равган назар ба картон каме болаззаттар мешавад. Аз ин чост, ки ба хамаи йогуртхои «солим» камравган, булочка ва дигар махсулоте, ки матоъ ва таъми онхоро бехтар мекунанд, крахмал, канд ва дигар иловахо илова карда мешаванд.
Дар охири солҳои 1990-ум маълум шуд, ки чизе нодуруст рафтааст: онҳо камтар ва камтар равған мехӯрданд ва бештар аз бемориҳои дилу раг, фарбеҳӣ, диабети навъи II ва бемории Алтсгеймер ва, ки махсусан даҳшатовар буд, на танҳо калонсолон, балки кӯдакон низ. Тадкикоти Кэйс аз нуктаи назари танкидй аз нав дида баромада шуд, тамоми сохтакорй ва тахкири фактхо ошкор гардид. Инчунин маълум шуд, ки бисёре аз тадқиқотҳое, ки фарбеҳро ҳамчун макронутриенти хатарнок доғдор мекунанд, аз ҷониби саноати хӯрокворӣ, бахусус ширкатҳои шакар ва сода сарпарастӣ карда шудаанд.
Беадолатона гуфтан мумкин аст, ки комилан ҳама коршиносон бар зидди фарбеҳ муттаҳид шудаанд - ҳатто дар авҷи "табҳои зидди фарбеҳ" бисёриҳо кӯшиш карданд, ки аҳамияти равғанҳоро барои саломатӣ баён кунанд. Бо вуҷуди ин, маблағе, ки кофӣ ҳисобида мешуд, аз нав дида баромада шуд.
Равған иштирокчии фаъоли аксари равандҳои бадани мо мебошад.
Дар тӯли даҳсолаҳои охир маълум шуд, ки липидҳо дар кори системаи эндокринӣ нақши ҳалкунанда мебозанд - масалан, истеҳсоли гормонҳои ҷинсӣ тақрибан мустақиман аз равған вобаста аст. Метаболизми ҳуҷайра ва саломатии митохондрияҳо, ки барои истеҳсоли энергия дар ҳуҷайраҳо масъуланд, инчунин мустақиман аз липидҳо вобастаанд.
Майнаи мо тақрибан 60% фарбеҳро ташкил медиҳад - дар ҷомеаи илмӣ ақида вуҷуд дорад, ки дар ҷараёни эволютсия моро фарбеҳ кардааст. Умуман, фарбеҳ иштирокчии фаъол дар аксари равандҳои бадани мо мебошад. Тааҷҷубовар нест, ки бо хориҷ кардани он аз парҳез, инсоният мушкилоти зиёдеро гирифт. Имрӯз, диетологҳо ва дигар коршиносон мегӯянд, ки парҳези шахси солим метавонад то 30-35% равғанҳои солимро дар бар гирад. Ин муфид аст, зеро на ҳама равғанҳо барои саломатӣ баробаранд.
Маргарин хам чарб аст, вале фоидаи он, нарм карда гуем, хеле шубханок аст — равганхои ба истилох гидрогендоршуда ё транс-ранс кислотахои равгани барои бадан заруриро дар бар намегиранд, балки мубодилаи моддахо дар дохили хучайрахо ва байни хучайрахоро халалдор мекунанд, «часпак. боло» мембранаҳои ҳуҷайра. Мутаассифона, саноати хӯрокворӣ ин намуди махсуси равғанро сӯиистифода мекунад, зеро он ба шумо имкон медиҳад, ки маҳсулотро дар раф дар шакли аслии худ дарозтар нигоҳ доред. Маргарин ва дигар равғанҳои транс дар зиёда аз 85% хӯрокҳои коркардшуда, шириниҳо ва дигар хӯрокҳои аз ҷониби саноатӣ истеҳсолшуда, инчунин қариб дар ҳама хӯрокҳои фастфуд мавҷуданд.
Дар байни равғанҳои табиӣ низ ҳама чиз он қадар оддӣ нест. Кислотаҳои равғании Омега 3, 6 ва 9, ки барои саломатӣ муҳиманд, дар онҳо дар консентратҳо ва таносуби гуногун мавҷуданд. Бадани мо қодир аст мустақилона Омега-9 истеҳсол кунад ва аз ғизо кислотаҳои 3 ва 6-ро қабул мекунад. Дар айни замон, Омега-6 барои фаъол кардани илтиҳоб масъул аст ва 3, баръакс, бо илтиҳоб мубориза мебарад.
Раванди илтиҳобӣ на ҳамеша бад аст - ин роҳи мубориза бо ихтилоли муайян аст, аммо агар ин раванд музмин гардад, аз мушкилоти саломатӣ пешгирӣ кардан мумкин нест. Аз ин рӯ, таносуби ин кислотаҳо бояд дуруст бошад - идеалӣ, тақрибан 1: 4 аст. Дар парҳези маъмулии одами муосир он фарқ мекунад - 1:30 ва дар баъзе кишварҳо аз ин ҳам зиёдтар, то 1:80.
Ҳангоми интихоби равғани растанӣ ба усули истеҳсоли он диққат додан лозим аст.
Пас, салом, аллергия, артрит, бемориҳои системаи дилу рагҳо, авҷ гирифтани бемориҳои аутоиммунӣ, рушди деменсия ва дигар бемориҳои degenerative майна. Дар баъзе мавридҳо ҳатто мушкилоти равонӣ, аз ҷумла депрессия, бо нарасидани равған ва номутавозунии кислотаҳои равғанӣ дар бадан алоқаманд аст.
Омега-6 дар маҳсулоти муосир фаровон аст, бинобар ин шумо набояд дар бораи миқдори кофии он хавотир шавед. Коршиносон маслиҳат медиҳанд, ки ба омега-3ҳо диққат диҳед ва равғанҳо ва хӯрокҳоеро, ки аз ин кислотаи равғании махсус бойанд: моҳии равғанӣ ва икра моҳӣ, авокадо, тухми каду ва тухми чиа, равғани зайтун ва кокос, гиёҳҳо ва тухмҳо, чормағзҳо ва чормағзҳо (хусусан бодом) интихоб кунед. . , чормағз ва макадамия).
Аммо равғанҳои офтобпараст, ҷуворимакка ва рапс - маъмултарин дар саноати хӯрокворӣ - танҳо аз Омега-6 бой мебошанд ва ба рушди равандҳои музмини илтиҳобӣ мусоидат мекунанд. Ҳангоми интихоби равғани растанӣ, шумо бояд ҳатман ба усули истеҳсоли он диққат диҳед: беҳтарин вариант ин равғани фишори сард аст.
Равганхои сер-табии табий, ки аз гушти гов, гушти барра ва хук, равган ва равгани кокос, тухм ва махсулоти ширй бой мебошанд, то хол бахсу мунозира давом дорад. Мавқеи расмӣ дар бораи зарари онҳо ба саломатӣ ва махсусан ба системаи дилу рагҳо аз ҷониби таҳқиқоти нав торафт бештар рад карда мешавад. Бо вуҷуди ин, қариб ҳама зарари миқдори зиёди равғанҳо, аз ҷумла равғанҳои сершударо тасдиқ мекунанд, ба шарте ки дар парҳез миқдори хеле баланди карбогидратҳо, махсусан оддӣ бошад.
Ҳангоме ки шумо ба парҳези худ равғанҳои солим илова мекунед, шумо инчунин бояд миқдори карбогидратҳои худро назорат кунед, ба ғалладона ва сабзавот маъқул шавед ва аз қандҳо, аз ҷумла қандҳои солим (ба монанди шарбати хордор ё асал) худдорӣ кунед.
Равшан аст, ки баҳс дар бораи фоида ва зарари миқдори зиёди равған барои муддати тӯлонӣ ҷомеаи илмиро ба ларза меорад - муддати тӯлонӣ ин макронутриент аз хориҷ карда шудааст ва боиси тарсу ҳарос шудааст. Бо вуҷуди ин, ҳатто коршиносони консервативӣ розӣ ҳастанд, ки чарб муҳим ва зарур аст ва додани то сеяки калорияҳои ҳаррӯза ба он фикри бад нест. Гузашта аз ин, он ба таври комил сер мекунад ва ҳама табақро болаззат мегардонад.