Фондю як маросими том аст, деги ҷодугарӣ ҳамаро дар як дастархон муттаҳид мекунад. Ҳам асос ва ҳам газакҳо барои он метавонанд комилан гуногун бошанд. Дар ибтидо, фондю як таоми таомҳои швейтсарӣ буда, дар асоси панирҳои швейтсарӣ бо иловаи сир, чормағз ва кирш омода мешавад.
Намудҳои фонди
Пирожӣ
Панирро молед ё майда кунед, то ба осонӣ гудохта шавад ва оҳиста гарм кунед, зеро он ба осонӣ сӯхта метавонад. Сохтори фонду бояд қаймоқ, якхела, стратификация набошад. Агар сохтор стратификация шуда бошад, ба фонду каме шарбати лимӯ илова кунед.
Бульон
Барои тар кардани хӯрок, шумо метавонед шўрбои сабзавот ё мурғро истифода баред, ки бо наботот ва ҳанут намакин карда шудааст. Дар охири таом ба фондю каме угро ва сабзавот илова кунед ва вақте ки хӯрок барои фонду тамом шуд, онро ҳамчун шӯрбо пешкаш кунед.
равған
Равған барои тар кардани газакҳо - равған ё равғани растании хушбӯй хуб аст. Барои пешгирй кардани равган аз сухтан ва тамокукашй, бо истифода аз термометри кулинарй чен кардани нуктаи ҷӯши онро истифода баред - он набояд аз 190 дараҷа зиёд бошад.
Ғизоро бояд дар равған 30 сония нигоҳ дошт - дар ин муддат онҳо то даме пухта мешаванд.
ширин
Барои ин фондю авокадо меваҷот, крем ё чошнии шоколад хуб кор мекунад. Онхоро одатан пешакй тайёр карда, дар руи миз пешкаш мекунанд, охиста-охиста тафсон мекунанд, то ки пояхо печида нашаванд ва донадор шаванд. Барои якхела кардани матоъ, ба пойгоҳ каме яхмос ё шир илова кунед.
Одат шудааст, ки соусҳо барои фонди ширин бо крахмал ғафс карда шаванд, то онҳо хӯрокро печонанд.
Эҳтиёҷоти бехатарӣ:
- Оташе, ки деги фонду онро гарм мекунад, беназорат нагузоред;
- Равғани аз ҳад гармшуда метавонад ба осонӣ оташ гирад, дар ин ҳолат табақро бо дастмол ё тари тар пӯшонед;
- Ҳеҷ гоҳ обро ба равғани ҷӯшон нарезед;
- Ғизо барои фонду низ бояд хушк бошад;
- Даст ва рӯйи худро аз соус ва лаппиши гарм муҳофизат кунед;
- Сохтмони фонде бояд устувор бошад.
Асрори фонди лазиз:
- Ба фонди панир сеяки қабатҳои панирро илова кунед, мазза тезтар мешавад ва структура зичтар аст;
- Гиёҳҳои тару тозаро ба фонду илова кунед, танҳо тадриҷан барои танзими мазза;
- Хӯрдани фонди равған дар берун - дар майдонча ё балкон;
– Моњї ва гўштро пас аз фонду мазза гузоред, то хушбуињоро хубтар љабб кунанд ва гиёњу хушањо дар фондю насузанд;
- Барои он ки пораҳои нон майда нашаванд, аввал онҳоро ба кирш тар кунед;
– Ба ѓайр аз нон, порчањои занбурўѓњо, сабзавоти бодиринг, сабзавоти тару тоза ё мевањои тару тоза, гўшт ва панирро истифода баред.