Вақте ки сухан дар бораи додани маслиҳат оид ба ғизо ба гиёҳхорон меравад, аксари гӯштхӯрон худро мутахассиси соҳа мешуморанд. Аммо одатан ин тавр нест. Дар асл, дар ин масъала коршиносон хеле каманд.
Протеин (ё сафеда) он чизест, ки одамоне, ки гиёҳхор шудан мехоҳанд, аз ҳама бештар нигаронанд. Модарон ва падарони ташвишовар ин гуна ибораро мегӯянд: "Аммо дар бораи сутунҳо чӣ гуфтан мумкин аст?" ки гуё ин моддаро мисли алмос ёфтан душвор бошад. Дар бораи нарасидани протеин хавотир нашавед. Дарвоқеъ, шумо беҳтар мебудед, ки аз гиппои хашмгин дар кӯчаи худ гурехтед, аз пайдо кардани гиёҳхорӣ аз сафеда. Протеин лозим аст, зеро он ба афзоиш мусоидат мекунад. Он ба муолиҷаи захмҳо мусоидат мекунад ва дар мубориза бо сироятҳо кӯмак мекунад. Хабари хуш ин аст, ки қариб ҳама хӯрокҳо, аз ҷумла меваю сабзавот, протеин доранд. Лубиёгиҳо беҳтарин манбаи сафеда мебошанд. Ба онҳо нахӯд ва наск, инчунин ҳамаи дигар аъзоёни оилаи лӯбиёгӣ, аз қабили лӯбиё ва лӯбиёи калон дохил мешаванд. Аммо беҳтарин узви ин оила соя аст, ки тақрибан дар ҳама навъҳои маҳсулоти гиёҳхорӣ, аз ҷумла тофу, бургерҳо ва ҳасибҳои гиёҳхорӣ ва шири соя истифода мешавад. Протеин инчунин дар панир, чормағз, тухмиҳо ва ҳатто биринҷ мавҷуд аст. Протеин аз аминокислотаҳои гуногун иборат аст ва маҳсулоти лубиё ба монанди шир, панир ва гӯшт ҳама аминокислотаҳо доранд. Дигар хӯрокҳо танҳо баъзе аминокислотаҳо доранд. Бо хӯрдани хӯрокҳои гуногун, дар якҷоягӣ бо парҳези гиёҳхорӣ ё вегетарианӣ, шумо метавонед боварӣ ҳосил кунед, ки аминокислотаҳои гуногун бо ҳам омехта мешаванд, то сафедаи олӣ эҷод кунанд. Ҳар як созмоне, ки саноати хӯроквории ҷаҳонро назорат мекунад, бо ин изҳорот розӣ хоҳад шуд. Мо ҳатто лозим нест, ки ҳамаи ин ғизоҳоро якбора бихӯрем, зеро бадани мо қобилияти ҷамъ кардан ва нигоҳ доштани аминокислотаҳо то он даме, ки онҳо заруранд, дорад. Дар дастурҳои парҳезӣ, ки соли 1995 нашр шудааст, ҳукумати ИМА ба таври махсус қайд кард, ки гиёҳхорон тамоми протеини лозимиро мегиранд. Ассотсиатсияи тиббии Британияи Кабир, ки яке аз маъруфтарин созмонҳои тиббии ҷаҳон аст, чанд сол пеш низ ҳамин далелро изҳор карда буд, ки комилан дуруст аст, зеро дар Ғарб ягон ҳолати норасоии протеин дар байни гиёҳхорон мушоҳида нашудааст. нимкураи. Барои ҳамин мегӯям, ки шумо ҳеҷ ташвиш надоред. Оҳан як унсури дигаре аст, ки волидайн аз он нигаронанд ва бо сабабҳои асоснок. Оҳан барои нигоҳ доштани ҳуҷайраҳои солими сурх масъул аст, ки оксигенро ба тамоми узвҳои бадан интиқол медиҳанд. Норасоии оҳан, ки бо номи камхунӣ маъруф аст, боиси он мегардад, ки бадан ва мағзи шумо оксигени кофӣ намегирад ва шуморо ҳамеша хаста ҳис мекунад. Ин то ҳол бузургтарин мушкилоти ғизо дар Британияи Кабир аст, махсусан барои занон. Оҳан на танҳо дар гӯшт, балки дар ҳама хӯрокҳои гиёҳхорӣ, аз ҷумла, лӯбиёгиҳо, нони кабудӣ, сабзавотҳои баргдор, аз қабили исфаноҷ, меваҳои хушк, махсусан зардолую анҷир ва какао мавҷуд аст, ки дар навбати худ сӯиистифодаи шоколадро сафед мекунад. Оҳан инчунин дар макарон, каду, кунҷит, писта, кешью, ғалладона ва картошка (дар пӯсташон ҷӯшида) мавҷуд аст. Инчунин, Ассотсиатсияи тиббии Британияи Кабир иддао дорад, ки ҳолатҳои норасоии оҳан дар бадан дар гиёҳхорҳо ва гиёҳхорҳо нисбат ба гӯштхӯрон зиёд нест. Олимони Донишгоҳи Суррей инчунин саломатии гиёҳхорон дар Британияи Кабирро мушоҳида кардаанд. Дар як маҷаллаи ғизои Бритониё, онҳо иддао доранд, ки сатҳи оҳани гиёҳхорӣ дар сатҳи муқаррарӣ аст ва кӯдаконе, ки танҳо бо ғизои гиёҳхорӣ ба воя расидаанд, комилан солим буданд. Дарвоқеъ, камхунӣ аксар вақт на аз он сабаб сар мешавад, ки одам аз ғизо оҳани кофӣ намегирад, балки аз он сабаб сар мешавад, ки бадани ӯ оҳанро аз ғизо ба қадри кофӣ ҷабб карда наметавонад. Витамини С ба организм кӯмак мекунад, ки оҳанро азхуд кунад ва хушбахтона, гиёҳхорон ва гиёҳхорон аз ин витамин ба қадри кофӣ мегиранд, зеро он дар аксари сабзавот: картошка, помидор, меваҳои ситрусӣ ва сабзии барг мавҷуд аст. Ин витаминро ҳатто ба бастаҳои шарбат ва картошкаи фаврӣ илова мекунанд. Одамоне, ки ба наздикӣ гиёҳхорӣ шудаанд, аксар вақт аз нарасидани калсий хавотир мешаванд, аммо беҳуда. Барои шахсе, ки гиёҳхор мешавад, аз истеъмоли гӯшту моҳӣ даст мекашад, аммо шир, панир, равған ва дигар маҳсулоти ширӣ истеъмол мекунад, ҳеҷ тафовуте нест, зеро дар гӯшт қариб калсий мавҷуд нест. Калсий ба ташаккули дандонҳо ва устухонҳои солим, инчунин кори мушакҳо мусоидат мекунад. Мисли маҳсулоти ширӣ, калсий дар чормағз ва тухмиҳо, лӯбиёгиҳо, сабзаҳои барг ва шири соя мавҷуд аст. Бо ин роҳ, вегетерианҳо низ худро дар канор ҳис намекунанд. Парҳези гуногуни гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ тамоми витаминҳо ва минералҳои заруриро дар бар мегирад, аз ин рӯ нагузоред, ки касе ба шумо нагӯяд, ки агар шумо аз хӯрдани гӯшт даст кашед, шумо норасоӣ хоҳед дошт. Ҳар як витамину маъдан вазифае дорад ва аксари онҳо метавонанд дар организм захира карда шаванд, аз ин рӯ ҳар рӯз истеъмол кардан шарт нест, аммо витамини С истисно аст. Маҳз нарасидани витамини С буд, ки маллоҳон ҳангоми сафарҳои тӯлонии баҳрӣ (ҳанӯз дар киштиҳои бодбондор) аз бемории бо номи скворви фавтиданд, ин вақте рӯй дод, ки дар киштӣ меваю сабзавоти тару тоза тамом шуд. Дар он рӯзҳо ҳанӯз яхдон вуҷуд надошт ва маллоҳон қолаби дар нон пайдошударо мехӯрданд, то ҳадди ақал ғизои растанӣ гиранд. Сарфи назар аз он, ки витамини С тақрибан дар ҳама сабзавоти тару тоза мавҷуд аст, он бояд як қисми парҳези ҳаррӯза бошад. Аз ҷиҳати техникӣ, барои солим мондан ба шумо витамини С хеле кам лозим аст, аммо ҳар қадаре ки мо дар бораи витамини С маълумот гирем, он дар мубориза бо бемориҳо ҳамон қадар муҳимтар мешавад. Аз ин рӯ, маслиҳати ман ин аст, ки ҳарчи бештар меваю сабзавоти тару тоза бихӯред. Як витамине, ки гиёҳхорон ва гиёҳхорон аксар вақт дар бораи он мепурсанд, витамини В12 мебошад, ки аз ҷониби микроорганизмҳо дар хок истеҳсол мешавад. Аҷдодони мо ин витаминро бо хӯрдани сабзавот бо боқимондаҳои замин дар онҳо гирифтаанд. Дар айни замон, гиёҳхорон ин витаминро аз маҳсулоти ширӣ мегиранд, дар ҳоле ки гиёҳхорон миқдори пурраи онро аз хӯрокҳо ба мисли шири соя ва аксари ғалладонҳо мегиранд. Усораи хамиртуруш инчунин манбаи хуби витамини B12 мебошад. Ҷигари мо қобилияти нигоҳ доштани ин витаминро барои солҳои зиёд дорад ва бадани мо дар як шабонарӯз ба як миллион ҳиссаи грамм витамини В12 ниёз дорад. Пас шумо метавонед дар як рӯз бисёр хӯрокҳои дорои ин витаминро бихӯред ва муддати тӯлонӣ аз набудани он хавотир нашавед. Агар шумо аз хӯрдани гӯшт даст кашед, боз чӣ намерасад? Ин ҳеч аст. Барои оғоз, бояд гуфт, ки дар гӯшт витамини С мавҷуд нест ва витаминҳои D, K ва E кам ё тамоман нестанд. Дар таркиби гӯшт бета-каротин мавҷуд нест, ки организми мо онро ба витамини А табдил медиҳад, ки моро аз бемориҳо муҳофизат мекунад. Дар асл, дар гӯшт витаминҳо хеле каманд. Бо хӯрдани меваю сабзавот ва лӯбиёгиҳои гуногун, шумо метавонед тамоми витаминҳои заруриро ба даст оред, танҳо лозим нест, ки ба чипсҳо ва шириниҳо такя кунед. Қариб ҳеҷ кас дар бораи карбогидратҳо сухан намегӯяд, гӯё мавҷудият ё набудани онҳо аҳамият надорад. Аммо дар асл онҳо хеле муҳиманд. Карбогидратҳои мураккаб дар ғалладона, аз ҷумла нон, макарон, ҷав, биринҷ ва ҷавдор, инчунин дар сабзавоти решаӣ - картошка ва картошка мавҷуданд. Ин карбогидратҳо аҳамияти калон доранд, зеро онҳо баданро бо энергияи ҳаётӣ ғизо медиҳанд. Бисёр одамон то ҳол фикр мекунанд, ки хӯрдани маҷмӯи карбогидратҳо боиси афзоиши вазн мегардад ва кӯшиш кунед, ки ҳарчи камтар хӯрокҳои дорои карбогидрат доранд. Хатои калон! Ҳар як созмони тандурустии ҳар кишвар, инчунин Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт даъво дорад, ки мо бояд ҳарчи бештари ин ғизоҳоро бихӯрем. Маҳсулоте, ки дорои маҷмӯи карбогидратҳо мебошанд, бояд қисми зиёди парҳези моро ташкил диҳанд. Аммо аз ҳама ҷолиб он аст, ки он дар гӯшт нест. Равғанҳо ва равғанҳо низ нақши муҳим доранд. Онҳо ба барқарорсозии бофтаҳои вайроншуда мусоидат мекунанд, баъзе гормонҳоро истеҳсол мекунанд ва витаминҳоро интиқол медиҳанд. Ҳама ба миқдори ками равғанҳо ва равғанҳо ниёз доранд ва онҳо асосан дар тухмҳо ва чормағзҳо ва баъзе сабзавотҳо ба монанди авокадо мавҷуданд - онҳо дар аввал дар шиша ё бастаҳо намеоянд. Аммо он чизе, ки бадани шумо тамоман лозим нест, равғанҳои сершуда, ки дар маҳсулоти ҳайвонот мавҷуданд ва холестирини маъруф, яке аз номҳои миқдори зиёди равғанҳои гуногун мебошанд. Ва ҳоло мо бо саволи муҳимтарин рӯ ба рӯ мешавем - дар ҳақиқат парҳези мутавозин чист? Ҷавоби оддӣ ин аст, ки барои хӯрдани парҳези мутавозин, шумо бояд ҳарчи бештар гуногун бихӯред. Аз ҷумла карбогидратҳо ва ҳарчи бештар сабзавот ва меваҳои гуногун. Намудҳои гуногуни лӯбиёгиҳо, меваҳои хушк, занбурўғ ва хӯрокҳои махсусро барои гиёҳхорон бисанҷед. Ба шумо лозим нест, ки ҳамаи ин хӯрокҳоро дар як хӯрок ва ҳатто ҳар рӯз нахӯред, танҳо менюи худро гуногун кунед. Аммо як қоидаи тиллоӣ вуҷуд дорад: ғизои шумо ҳар қадар гуногун бошад, парҳези шумо беҳтар аст, ин ба гӯштхӯрон низ дахл дорад. Инчунин дуруст аст, ки ҳар қадар хӯрокҳои коркардшуда камтар бошанд, ҳамон қадар маводи ғизоӣ дар онҳо зиёд мешавад. Ҳамин тариқ, нони серғизо ва биринҷи пуст, масалан, дорои витаминҳо, минералҳо ва нахҳо назар ба нони сафед ва биринҷ мебошад. Шумо инчунин метавонед макарон ва макарон аз орд хӯред, аммо шахсан ман аз ин маҳсулот хӯрдани картонро афзалтар медонам.