Ба фикри шумо, агар шумо ба ҷуз ҳама навъҳои гӯшт ва маҳсулоти ширӣ чизе нахӯред, чӣ мешавад? Шумо тақрибан пас аз як сол мемиред. Агар шумо танҳо хӯрокҳои гиёҳхорӣ ё гиёҳхорӣ, сабзавот, меваҳо, лӯбиёгиҳо, ғалладонагиҳо, чормағзҳо ва тухмҳо бихӯред, чӣ мешавад? Шумо бешубҳа назар ба аксари одамон солимтар хоҳед шуд.
Ин далел бояд нуқтаи ибтидоӣ барои фаҳмидани ғизои хуб чист ва чӣ нест. Пас, агар касе ба шумо гӯяд, ки гӯшт ҳаётан муҳим аст, шумо боварӣ дошта метавонед, ки ин шахс намедонад, ки ӯ дар бораи чӣ гап мезанад. Шумо ҳолатҳоеро медонед, ки сигоркаше, ки мисли дудкаш тамокукашӣ мекунад, вақте сухан дар бораи гиёҳхорӣ меравад, ногаҳон мутахассиси калони соҳаи тандурустӣ мешавад. Вақте ки фарзандонашон аз хӯрдани гӯшт даст мекашанд, саломатӣ нигаронии аввалиндараҷаи волидони гиёҳхор аст. Волидон боварӣ доранд, ки фарзандони онҳо бе миқдори ҳаррӯзаи протеини ҳайвоноти мурда заиф мешаванд ё ба як қатор бемориҳо гирифтор мешаванд. Дар асл, онҳо бояд хушбахт бошанд, зеро ҳама далелҳо нишон медиҳанд, ки гиёҳхорон ҳамеша назар ба гӯштхӯрон хеле солимтаранд. Тибқи маълумоти охирин, аз ҷумла гузориши Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт, одамоне, ки гӯшт мехӯранд, ду маротиба зиёдтар мехӯранд ширин ва се баробар зиёд аст серравған ғизо нисбат ба бадан ниёз дорад. Агар синну соли аз 11 то 16-соларо ба назар гирем, пас дар ин синну сол кӯдакон се маротиба бештар ғизои носолим мехӯранд. Мисоли хуби хӯрокҳои серравган ва қанд аст кола, гамбургер, чипсхо и яхмос. Агар ин ғизоҳо ғизои асосӣ бошанд, пас аз он чизе, ки кӯдакон чӣ мехӯранд, бад аст, балки аз хӯрдани ин гуна хӯрок чӣ ба даст намеояд. дида мебароем hamburger ва дар таркиби он чй гуна моддахои зарарнок дорад. Дар болои рӯйхат равғани тофтаи ҳайвонот ҷойгир аст - ҳама гамбургерҳо фоизи хеле баланди ин равғанро дар бар мегиранд. Равғанро ба гӯшти бурида омехта мекунанд, ҳатто агар гӯшт лоғар ба назар расад. Чипҳоро низ аксар вақт дар равғани ҳайвонот бирён мекунанд ва ҳангоми пухтан дар он тар мекунанд. Ин, албатта, маънои онро надорад, ки ҳама равғанҳо ғизои носолим мебошанд - ҳама аз он вобаста аст, ки шумо кадом намуди равғанро мехӯред. Ду намуди асосии фарбеҳ мавҷуданд - равғанҳои сернашуда, ки асосан дар сабзавот мавҷуданд ва равғанҳои сершуда, ки дар маҳсулоти ҳайвонот мавҷуданд. Равғанҳои нопурра Барои бадан бештар фоидаовар аст, назар ба хӯрданиҳои сершуда ва миқдори муайяни онҳо дар ҳама гуна парҳез зарур аст. Равғанҳои серғизо зарур нест ва шояд яке аз муҳимтарин бозёфтҳои марбут ба саломатии инсон ин аст, ки равганҳои сери ҳайвонот ба рушди бемориҳои дил таъсир мерасонанд. Чаро ин қадар муҳим аст? Зеро бемории қалб марговартарин бемори дар ҷаҳони ғарбист. Дар гӯшт ва моҳӣ низ моддае мавҷуд аст, ки холестирин ном дорад ва ин модда ҳамроҳ бо равғанҳо сабаби бемориҳои дил аст. Равғанҳои сернашуда аз қабили зайтун, офтобпараст ва ҷуворимакка, баръакс, барои кам шудани баста шудани рагҳои хун бо равғанҳои ҳайвонот мусоидат мекунанд. Гамбургер, мисли қариб ҳама маҳсулоти гӯштӣ, дорои бисёр моддаҳои зараровар аст, аммо онҳо барои бадан бисёр моддаҳои зарурӣ, аз қабили нах ва панҷ витамини зарурӣ надоранд. Нахҳо зарраҳои сахти меваю сабзавот мебошанд, ки организм ҳазм карда наметавонад. Онҳо моддаҳои ғизоӣ надоранд ва бетағйир аз рӯдаҳо мегузаранд, аммо онҳо барои организм хеле муҳиманд. Нахҳо имкон медиҳанд, ки партовҳои ғизо аз дарун хориҷ карда шаванд. Нах вазифаи хасуро иҷро мекунад, ки рӯдаҳоро тоза мекунад. Агар шумо каме хӯрокҳои нахдорро бихӯред, ғизо дар дохили системаи ҳозима дарозтар ҳаракат мекунад, дар ҳоле ки моддаҳои заҳролуд метавонанд ба бадан таъсири бештар расонанд. Набудани нах якҷоя бо истифодаи фаровон равғанҳои ҳайвонот ба чунин бемории марговар, монанди саратони рӯдаи рӯда оварда мерасонад. Пажӯҳишҳои ахири тиббӣ ҳамчунин се витаминеро муайян кардаанд, ки баданро аз ҳудуди 60 беморӣ, аз ҷумла бемориҳои марговар, аз қабили бемориҳои қалб, фалаҷ ва саратон муҳофизат мекунанд. Ин витамин аст А (танхо аз хуроки растанй), витаминхо С и Е, ки онҳоро низ меноманд антиоксидантҳо. Ин витаминҳо молекулаҳои радикалҳои озодро тоза мекунанд. Организм дар натиҷаи нафаскашӣ, машқ ва ҳатто ҳазм кардани ғизо пайваста радикалҳои озод истеҳсол мекунад. Онҳо як қисми раванди оксидшавӣ мебошанд, ки ин равандест, ки ба зангзании металл оварда мерасонад. Ин молекулахо боиси зангзании бадан намегарданд, балки мисли авбошони беназорат амал карда, дар гирду атрофи бадан давр зада, ба хучайрахо зада, онхоро вайрон мекунанд. Антиоксидантҳо радикалҳои озодро тоза мекунанд ва таъсири зараровари онҳоро ба бадан қатъ мекунанд, ки метавонанд боиси беморӣ шаванд. Дар соли 1996, тақрибан 200 тадқиқот бартариҳои онро тасдиқ карданд антиоксидантҳо. Масалан, Институти миллии саратон ва Мактаби тиббии Ҳарвард муайян карданд, ки витаминҳо истеъмол мекунанд А, Ц и Е бо меваю сабзавоти тару тоза, мо метавонем хатари саратон ва бемориҳои дилро кам кунем. Ин витаминҳо ҳатто барои нигоҳ доштани фаъолияти майна дар пиронсолӣ кӯмак мекунанд. Аммо, ҳеҷ яке аз ин се антиоксидант дар гӯшт мавҷуд нест. Гӯшт витамини кам дорад ё тамоман надорад Д, ки сатҳи калсийро дар хун назорат мекунад ё калий, ки ба лахташавии хун мусоидат мекунад. Ягона манбаи ин моддаҳои муҳим барои саломатӣ меваҳо, сабзавот ва нури офтоб ва инчунин равған мебошанд. Дар тӯли солҳо дар бораи он, ки парҳезҳои гуногун ба некӯаҳволии инсон чӣ гуна таъсир мерасонанд, тадқиқоти зиёди илмӣ гузаронида шуданд. Ин тадқиқотҳо бешубҳа нишон доданд, ки парҳези гиёҳхорӣ ё вегетарианӣ беҳтарин барои саломатии инсон аст. Бархе аз ин пажӯҳишҳо ғизои даҳҳо ҳазор нафарро дар ҷойҳои дур ба мисли Чину Амрико, Ҷопон ва Аврупо муқоиса кардаанд. Яке аз пажӯҳишҳои густурдатарин ва навтарин дар Британияи Кабир аз ҷониби Донишгоҳи Оксфорд гузаронида шуда буд ва натиҷаҳои аввал дар соли 1995 нашр шуда буданд. Тадқиқот 11000 нафарро аз 13-сола боло омӯхта, ба хулосаи аҷибе расид, ки гиёҳхорӣ 40% камтар саратон ва 30% камтар бемории дил доранд ва пас аз расидан ба синни пирӣ ногаҳон мурдан камтар аст. Худи ҳамон сол дар Иёлоти Муттаҳида як гурӯҳи табибон бо номи Кумитаи терапевтҳо натиҷаҳои боз ҳам аҷибтар ба даст оварданд. Онҳо тақрибан сад таҳқиқоти гуногунеро, ки дар қисматҳои гуногуни ҷаҳон гузаронида шудаанд, муқоиса карда, дар асоси маълумот ба хулосае омаданд, ки гиёҳхор 57% хавфи пасти бемории дил ва 50% об бемориҳои саратон. Онҳо инчунин муайян карданд, ки гиёҳхорӣ эҳтимоли пасти фишори хун доранд, аммо ҳатто онҳое, ки фишори баланди хун доранд, ҳанӯз ҳам майл доранд. Барои итминон додани волидон, ин табибон инчунин муайян карданд, ки майнаи гиёҳхоронҳои ҷавон ба таври оддӣ инкишоф меёбанд. Кӯдакони гиёҳхорӣ дар синни даҳсолагӣ, дар муқоиса бо гӯштхӯрони ҳамон синну сол тамоюли босуръати рушди рӯҳӣ доранд. Далелҳои Кумитаи терапевтҳо ба ҳадде боварибахш буданд, ки ҳукумати ИМА розӣ шуд, ки "гиёҳхорон дар ҳолати аъло ҳастанд, онҳо тамоми маводи ғизоии заруриро мегиранд ва гиёҳхорӣ парҳези мувофиқ барои шаҳрвандони Иёлоти Муттаҳида аст". Далели маъмултарини гӯштхӯрон бар зидди ин гуна кашфиёт ин аст, ки гиёҳхорҳо солимтаранд, зеро онҳо камтар менӯшанд ва тамокукашӣ мекунанд, аз ин рӯ тадқиқот натиҷаҳои хуб дод. Дуруст нест, зеро чунин таҳқиқоти ҷиддӣ ҳамеша гурӯҳҳои якхелаи одамонро муқоиса мекунанд. Ба ибораи дигар, дар омӯзиш танҳо гиёҳхор ва гӯштхӯрон иштирок мекунанд. Аммо ягон факти дар боло зикршуда аз рекламаи саноати гушт боздошта наметавонад гӯшт ҳамчун ғизои солимтарин дар ҷаҳон. Сарфи назар аз он ки ин дуруст нест, ҳама таблиғ волидонро ба ташвиш меорад. Ба ман бовар кунед, ки гушт истехсолкунан-дагон гуштро барои солим гардондани одамон не, балки барои зиёд кардани даромад мефурушанд. Хуб, пас гиёҳхорон ба кадом бемориҳо гирифтор мешаванд, ки гӯштхӯрон гирифтор намешаванд? Чунин нест! Аҷиб, ҳамин тавр не? «Ман гиёҳхорон шудам, аз сабаби ғамхорӣ дар бораи ҳайвонот, аммо ман инчунин дигар манфиатҳои ғайричашмдошт гирифтам. Ман худро беҳтар ҳис кардам - ман чандиртар шудам, ки ин барои варзишгар хеле муҳим аст. Акнун ба ман лозим нест, ки соатҳои зиёд хобам ва бедор шавам, ҳоло ман худро истироҳат ва шодмон ҳис мекунам. Пӯстам беҳтар шуд ва ҳоло ман хеле нерӯмандтарам. Ман гиёҳхор буданро дӯст медорам ». Мартина Навратилова, қаҳрамони ҷаҳон оид ба теннис.