Мундариҷа
Боре касе гуфта буд, ки таомҳои юнонӣ ҳамоҳангии маҳсулоти тару тозаест, ки бо ҳанут ва гиёҳҳо мазза карда шудаанд ва бо равғани зайтун чашиданд. Ва мо барои шубха кардан ягон асос надорем. Ғайр аз он, ки ин ҳамоҳангии маҳсулоти тару тоза бо панири фета, маҳсулоти баҳрӣ ва шароб пурра карда мешавад.
Ба таърихи таомҳои юнонӣ чуқуртар омӯхта, эътироф кардан зарур аст, ки решаҳои он аз асрҳо - дар замони мавҷудияти Эллада ё Юнони Қадим сарчашма мегиранд. Дар он замонҳо, фарҳанги хӯрокворӣ дар ин ҷо ба вуқӯъ меомад, ки баъдтар асоси таомҳои баҳри Миёназамин гардид.
Таомҳои қадимаи юнонӣ ба хӯрокҳое асос ёфта буданд, ки сатҳи қанди хунро баланд накардаанд, яъне ба фарбеҳӣ оварда намерасонанд. Дар баробари ин, ба зайтунҳо (онҳо бо намаки баҳрӣ нигоҳ дошта мешуданд) ва равғани зайтун бо фишори хунук фишурдашуда, ки муфидтарин ҳисобида мешуд, таваҷҷӯҳи зарурӣ дода шуд.
Дар омади гап, мо пайдоиши нонро аз юнониҳо қарздор медонем. Дар ниҳоят, нон аз асри XNUMX пеш аз милод дар инҷо аз орди ғафс пухта мешуд, гарчанде ки он вақт танҳо одамони сарватманд имкон доштанд. Гузашта аз ин, барои онҳо ин як табақи мустақил буд - хеле арзишманд ва хеле кам. Аз ин ҷо зарбулмасали "Нон сарвари ҳама чиз аст".
Юнониҳо инчунин сабзавот, мева, лӯбиё ва анҷирро боэҳтиром медонистанд. Онҳо шири гӯсфандонро нӯшиданро авлотар медонистанд, ки аз он арақи гӯсфанд ё шароб месохтанд. Гарчанде ки охирин онҳо бо об дар таносуби 1: 2 (дар он ҷо 2 қисм об) ё 1: 3 об карда шуданд, Воқеан, шаробсозӣ дар Юнон ҳамчун асари санъат баррасӣ карда мешавад, ки ба анъанаҳои ҳазорсола асос ёфтааст.
Юнониҳо ба гӯшт, беҳтараш шикор, моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ хеле дӯст медоштанд. Гарчанде ки ошхонаи моҳӣ баъдтар дар ин ҷо рушд кардан гирифт. Ва моҳӣ аз қадим хӯроки камбизоатон ҳисобида мешуд. Аммо, вақте ки ин компонент ба дасти устодони юнонӣ афтод, дар бораи бузургии ин сарзамин дар тамоми ҷаҳон сухан меронданд.
Ҷолиб аст, ки баъзе дастурҳои омода кардани хӯрокҳои қадимаи юнонӣ ҳанӯз ҳал нашудаанд. Масалан, табақе, ки ба моҳии пурра асос ёфтааст. Аммо сеяки онро бирён мекунанд, дигарашро ҷӯшонида, сеяки онро намакин мекунанд.
Гузашта аз ин, чормағз барои юнониҳо ворид карда мешуд ва мо як лазизӣ месӯзонем, аммо онҳо ҳеҷ гоҳ дар бораи гречка (гречка) нашунидаанд. Бо вуҷуди ин, асал ва… зиёфатҳо дар ин ҷо хеле маъмул буданд. Ва ҳама аз он сабаб, ки барои юнониён хӯрокхӯрӣ на танҳо як имконияти пур кардани қуввати гумшуда, балки инчунин барои истироҳат, муҳокимаи тиҷорат ва вақтхушии хуб аст.
Дар омади гап, дар таомҳои юнонӣ аз замони Эллада амалан чизе тағйир наёфт.
Мисли пештара, онҳо дар ин ҷо дӯст медоранд:
- равғани зайтун;
- сабзавот: помидор, бодинҷон, картошка, пиёз ва лӯбиё;
- меваҳо: ангур, зардолу, шафтолу, гелос, харбуза, тарбуз, лимӯ ва афлесун;
- гиёҳҳо: орегано, тимьо, наъно, розмарин, райхон, сирпиёз, бодиён, барги халиҷ, мускат, орегано;
- панирҳо, махсусан feta. Аммо, дар Юнон ҳадди аққал 50 намуди панир маълум аст;
- йогуртҳо;
- гӯшт, бахусус барра, хук ва мурғи марҷон;
- моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ;
- асал;
- чормащз;
- вино. Дар омади гап, қадимтарин ва машҳуртарин - рецина - бо каме тобиши қатрон санавбар;
- афшураҳои табиӣ;
- қаҳва. Юнонӣ дар пиёлаҳои хурд бо як стакан оби хунук хизмат мекунанд. Инчунин фрапп ва дигар намудҳо мавҷуданд.
Усулҳои асосии пухтупаз дар Юнон инҳоянд:
- 1 пухтупаз;
- 2 бирён кардан, баъзан дар болои ангишт ё туф кардан;
- 3 нонпазӣ;
- 4 хомӯш кардан;
- 5 бодиринг.
Таомҳои маъмулии юнонӣ бо соддагиву равшанӣ ва накҳат хосанд. Ва гарчанде ки тамоми намудҳои хӯрокҳои юнонӣ то ҳол аз ҷониби сайёҳон ошкор нашудаанд, баъзеи онҳо фарқ мекунанд - барои худи юнониҳо анъанавӣ ва барои меҳмонони худ талабот доранд:
Дзатзики яке аз соусҳои маъмулест, ки бо йогурт, бодиринг, гиёҳҳо, сир ва ҳанут омода карда мешавад. Он дар ин ҷо алоҳида ё ҳамчун илова ба курси асосӣ хизмат карда мешавад.
Сувлакӣ - кабоби моҳӣ ё гӯштӣ. Дар варақи чӯбӣ омода карда, бо сабзавот ва нон тақдим мекунанд.
Тарамасалата як газакест, ки бо зайтун ва нон дода мешавад. Бо мурғи дуддодашуда, сирпиёз, лимӯ ва равғани зайтун сохта шудааст.
Хӯриши юнонӣ як намуди корти боздид аз Юнон аст. Яке аз хӯрокҳои рангоранг ва анъанавии юнонӣ. Ба он бодирингҳои тару тоза, помидор, қаламфури булғорӣ, пиёз сурх, панири фета, зайтун, баъзан капер ва салат, ки бо равғани зайтун пухта шудааст, дохил мешаванд.
Муссака як табақи пухта аз помидор, гӯшти қима, бодинҷон, чошнӣ, баъзан картошка ва занбурӯғҳо мебошад. Он на танҳо дар Юнон, балки дар Булғористон, Сербия, Руминия, Босния, Молдова низ вуҷуд дорад.
Варианти дигар барои муссака.
Долмадес аналоги ғалтаки карам аст, ки пур кардани онро ба барги ангур мепечонанд, на барги карам. Бо шарбати лимӯ ва равғани зайтун хизмат мекунанд. Ба ғайр аз Юнон, онро дар қисматҳои Осиё, Закавказье, дар нимҷазираи Балкан хеле қадр мекунанд.
Pastitsio як хӯрокхӯрӣ аст. Он аз макаронҳои қубурӣ бо панир ва гӯшт бо чошнии қаймоқ омода карда мешавад.
Моҳӣ.
Спанакопита - пирожни қаннодӣ бо панири фета, исфаноҷ ва гиёҳҳо. Баъзан ҳамчун як торти калон омода карда мешавад.
Тиропита - ин пироги болаззат бо панири фета аст.
Ҳаштпо.
Pita - пирожни нон.
Lucoumades нусхаи юнонии donuts аст.
Меломакарона - кукиҳо бо асал.
Хусусиятҳои муфиди хӯрокҳои юнонӣ
Юнон яке аз кишварҳои офтобӣ мебошад. Ба туфайли ин дар ин ҷо миқдори зиёди сабзавот ва мева парвариш карда мешавад. Юнониҳо онҳоро дар ғизо фаъолона истифода мебаранд, бинобар ин, онҳо яке аз миллатҳои солимтарин ба ҳисоб мераванд.
Онхо хангоми тайёр кардани таомхо ба интихоби махсулот бо камоли масъулият муносибат карда, факат ба он чизхои хушсифатро афзалтар медонанд. Гайр аз ин, юнонихо аз консервантхо истифода намебаранд, бинобар ин, панир ва йогурти онхо аз мо — аз чихати намуди зохир, арзиши гизойй ва фоиданокй хеле фарк мекунанд.
Дар асоси маводҳо Суратҳои Super Cool