Ошхонаи гурҷӣ

Таомҳои миллии гурҷӣ чист? Ин асолат ва соддагии ҳар хӯрок аст. Ин омезиши моҳиронаи гӯшт, гиёҳҳо, сабзавот ва ҳанут аст. Он инчунин маҷмӯаи шароб, соусҳо ва панирҳои беназири гурҷист. Як бор дар қаламрави ин кишвар пайдо шуда, онҳо зуд берун аз ҳудуди он шӯҳрат пайдо карданд ва на танҳо ба менюи тарабхонаҳои беҳтарини ҷаҳон, балки дар ҳаёти ҳаррӯзаи халқҳои ҳамсоя ворид шуданд.

Таърих ва хусусиятҳои рушд

Таърихи хӯрокҳои гурҷӣ, ба мисли таърихи худи кишвар, ҳазорсолаҳо бармегардад. Он аз анъанаҳои кулинарии гурӯҳҳои гуногуни этникӣ, ки дар қаламрави он зиндагӣ мекарданд, сарчашма мегирад. Ба рушди ин ошхона омилҳои зиёде таъсир расонидаанд. Пеш аз ҳама, ин макони хуб аст - Гурҷистон дар пайвастшавии ду қитъа - Осиё ва Аврупо ҷойгир аст. Ғайр аз он, он дорои иқлими мусоиди мусоид бо тобистони тӯлони гарм ва зимистони нисбатан гарм мебошад. Онҳо дар якҷоягӣ бо заминҳои ҳосилхез аз замонҳои қадим, на танҳо барои рушди кишоварзӣ, балки барои истеҳсоли шароб шароити беҳтарин фароҳам оварданд. Инчунин дар қаламрави ин кишвар олами наботот ва ҳайвоноти бой мавҷуданд.

Ва дар инҷо одамони бениҳоят ҷасур ва матин зиндагӣ мекунанд. Борҳо мавриди ҳамлаи душманон қарор гирифта, ӯ ҳанӯз ҳам тавонистааст асолату ҳувияти таомҳои худро ҳифз кунад ва онро аз насл ба насл интиқол диҳад.

Аммо дар раванди ташаккули он ағбаи Сурам нақши асосиро бозидааст. Мамлакатро шартан ба ду кисм — гарбй ва шаркй таксим карда, беихтиёр хусусиятхои инкишофи анъанахои ошпазиро дар хар яки он муайян кард. Аз сабаби он ки Гурҷистон дар ғарб бо сарзаминҳои туркӣ ва аврупоӣ ҳамсарҳад буд, тадриҷан одатҳои ғизо ва пухтупази баҳри Миёназаминро ба худ гирифт. Сарзаминҳои шарқӣ ба суннатҳои эронӣ майл доштанд. Ҳамин тавр тафовут байни таомҳои ду минтақа пайдо шуд, ки то ҳол вуҷуд доранд, гарчанде ки онҳо асосан дар истифодаи маҳсулоти гуногун, ҳанут ва соусҳо зоҳир мешаванд.

Хусусиятҳои фарқкунандаи таомҳои гурҷӣ

• Ҳанут ва гиёҳҳо - муҳаббати бузурги мардуми гурҷӣ ба онҳо сабаби пайдоиши стереотип гардид: "Дар Гурҷистон онҳо хӯрокҳои тунд мехӯранд". Дар асл, ин тавр нест. Ба соусҳо ва грависҳо ҳанут илова карда мешаванд, аммо танҳо барои баланд бардоштани мазза ва ба онҳо накҳати нотакрор додан. Хӯроки воқеан тундро танҳо дар ду минтақа - Самегрело ва Абхозистон чашидан мумкин аст. Гарчанде ки охирин имрӯз қисми ин кишвар нест, он анъанаҳои чандинасраи ошпазии худро нигоҳ медорад. Дар ин ҷо гиёҳҳои маъмултарин кашниз, райҳон, пудинагӣ, эстрагон, пиёзи болаззат ва сабз мебошанд.
• Виносозй. Гурҷистонҳо муҳаббати худро ба ӯ дар тӯли асрҳо бурда, натиҷаи кӯшишҳои худ - шароб, ифтихори миллӣ гардиданд. Онхо мегуянд, ки дар ин чо хануз дар асрхои 7—6 пеш аз милод ангур парвариш карда мешуд, ки тухми ангури дар яке аз вилоятхо ёфтшуда шаходат медихад. То хол аз он шароб мувофики анъанахои махсуси кадим тайёр карда мешавад. Илова бар ин, ин миллат фарҳанги нӯшокӣ ва ҷашни шароби худро дорад. Дар баробари ин дар гарб ва шарк аз руи анъана навъхои гуногуни вино тайёр карда мешаванд. Машҳуртаринҳо: саперави, алигота, ркатсители, горули, царикури, крахуна ва ғайра.
• Хӯрокҳои гӯштӣ. Рецептҳо барои тайёр кардани онҳо дар тӯли асрҳо дар ин ҷо зиндагӣ мекарданд, зеро гурҷиҳо гӯштро дӯст медоранд. Гӯшти хук, гов, барра, парранда - намуди зоҳирии он аҳамият надорад. Тарзи пухтупаз хеле муҳимтар аст. Яке аз оригиналхо чунин аст: лошаи гусоларо дар гусфанд, лошаи барраро дар гусфанд, лошаи индукро дар гусфанд, лошаи гусфандро дар индук, мургобиро дар лошаи гусфанд мегузоранд. , ва мурғ дар лошаи мурғобӣ. Фосилаи байни навъҳои гуногуни гӯшт бо ҳанут ва ҳанут пур карда мешавад. Пас аз он бирён азим ба шишка фиристода мешавад, ки дар он ҳадди аққал якчанд соат пухта мешавад. Дар натиҷа, табақ бӯи бебаҳо медиҳад ва таъми аҷиб ва беҳамто дорад.
• Хӯрокҳои моҳӣ - онҳо дар минтақаҳое, ки дар наздикии дарёҳо ҷойгиранд, хеле маъмуланд. Моҳиҳои оилаи карп ва гулмоҳӣ хеле маъмуланд.
• Меваю сабзавот - иқлими мусоид барои парвариши онҳо шароити беҳтарин фароҳам меорад, бинобар ин хӯрокҳои сабзавотӣ ва мевагӣ дар таомҳои гурҷӣ ҷойгоҳи махсус доранд. Мо бо боварӣ гуфта метавонем, ки онҳо нисфи одилонаи онро ишғол мекунанд. Сабзавот ва меваҳоро ҷӯшонида, мепазанд, бирён мекунанд, бодиринг, намак, хушк мекунанд, ба соусҳо ва либосҳои гуногун илова мекунанд ва мустақилона истеъмол мекунанд.
• Чормағзҳо - дар якҷоягӣ бо ҳанут, онҳо дар таомҳои гурҷӣ ба таври васеъ истифода мешаванд ва ба таъми беназири соусҳо, шириниҳо, хӯрокҳои моҳӣ ва гӯштӣ таъкид мекунанд.
• Панир – маъмулан онҳо дар ин ҷо бо усули пӯсти обӣ ё кӯза омода карда мешаванд ва на танҳо газак, балки яке аз ҷузъҳои асосии хӯрокҳо мебошанд. Дар омади гап, дар Гурҷистон онҳоро дар шир меҷӯшонанд, дар туф ё дар табақ бирён мекунанд, тар мекунанд ва ҳатто дар хамир мепазанд. Дар ин ҷо ҳам панирҳои тунд ва ҳам нарм хеле маъмуланд.

Усулҳои асосии пухтупаз:

Онҳо мегӯянд, ки шумо Гурҷистонро аз рӯи бӯи хӯрокҳои маъмултарин, ки аксари онҳо кайҳо байналмилалӣ шудаанд, шинохтан мумкин аст. Ба инҳо дохил мешаванд:

Хачапури - тортилла бо панир

Мтсвади як сихкабоб аст.

Satsivi як чошнии чормағз аст, ки одатан бо мурғ хизмат мекунанд. Имрӯз он тақрибан даҳ навъ дорад.

Хинкалӣ аналоги самбӯсаи мост. Ҳамчун пуркунанда, на танҳо намудҳои гуногуни гӯшт, балки занбурӯғ ё панир низ метавонанд истифода шаванд.

Лобио як хӯроки лӯбиёест, ки ҳанут ва равғани растанӣ дорад.

Харчо - шӯрбои биринҷи гов бо ҳанутҳои гарм.

Pkhali - pate stewed сабзавот бо либос чормағз.

Чихиртма шӯрбоест, ки аз шӯрбои мурғ ё барра тайёр карда мешавад.

Табакаи мурғ - мурғе, ки бо ҳанут дар зарфи махсус бирён карда мешавад, ки онро каме ҳамвор мекунад.

Чахохбилӣ шӯрбоест, ки аз мурғ ё мурғ тайёр карда мешавад, ки тақрибан дар шарбати худ пухта мешавад.

Аҷапсандалӣ хӯроки сабзавотӣ буда, ҳанут дорад.

Чакопулӣ як табақи идонаи пасхарии барра бо олу мебошад.

Satsebeli як чошнии меваи чормағз аст.

Аджика чошнии гармест, ки аз помидор ва ҳанут тайёр карда мешавад.

Tkemali - чошнии олу гелос бо ҳанут.

Гозинаки - Козинаки аз чормағз ва асал тайёршуда.

Шакарлама - кукиҳо бо бодом.