Мундариҷа
Он яке аз қадимтарин ба ҳисоб меравад - раванди рушди он тақрибан 4 ҳазор сол пеш оғоз ёфта, бо таърихи худи халқи яҳудӣ робитаи ногусастанӣ дошт. Вай дар тӯли асрҳо дар саросари ҷаҳон сайругашт карда, тадриҷан таҷрибаи кулинарии миллатҳои дигарро аз худ кард, ки таомҳои ӯро гуногунранг сохт.
Тақрибан 2 ҳазор сол пеш, таомҳои яҳудӣ ба таври шартӣ тақсим карда мешуданд сефардскою ва Ашкеназӣ... Ин дар натиҷаи ронда шудани яҳудиён аз Фаластин рух дод. Аввалин одати хӯрокхӯрии одамон аз Яман, Марокаш ва Испания, ва дуюм - аз Фаронса, Русия, Олмон, Лаҳистон ва Аврупои Шарқӣ. Гузашта аз ин, онҳо то ҳол вуҷуд доранд ва хусусиятҳои хоси худро доранд.
Таомҳои сефардӣ бо мазза ва гуногунии бойи худ фарқ мекунанд ва таомҳои баҳри Миёназамин ё Ховари Миёнаро ба хотир меоранд, дар ҳоле ки Ашкеназӣ бо худдорӣ ва соддагӣ хос аст. Бо вуҷуди ин, дар он ҷо хӯрокҳои махсус мавҷуданд, ки аз ҳадди аққали компонентҳо омода карда мешаванд, аммо таъми беназир доранд. Ин бо он далел шарҳ дода мешавад, ки худи яҳудиён дар Аврупо хеле бад зиндагӣ мекарданд ва маҷбур буданд, ки ба як оилаи калон ҳар вақт болаззат ва қаноатбахш сер кунанд.
Нуктаи таомҳои яҳудиён - дар анъанаи аслӣ ва устувори ошпазӣ. Онҳо аз озмоиши замон ва саргардонии мардуми худ дар саросари ҷаҳон гузаштаанд ва то ҳол аз насл ба насл мегузаранд. Пеш аз ҳама, сухан дар бораи қонунҳои кошер меравад. Ин маҷмӯи муайяни қоидаҳоест, ки мувофиқи он ғизои идона ва ҳаррӯзаи яҳудиён омода карда мешавад. Маъруфтаринашон дар табақ омехта кардани гӯшти мурғро бо шир, хӯрдани хун ва гӯшти хук манъ карда, занони хонашинро вазифадор мекунанд, ки барои маҳсулоти гуногун кордҳои гуногун истифода баранд.
Хӯрокҳо ва маҳсулоти барои истеъмол иҷозат додашуда номида мешаванд кошер… Инҳоянд баъзе хӯрокҳои гӯштӣ, ширӣ ва нейтралӣ. Охирин сабзавот, мева, асал, чормағз, моҳии тарозу ва ғайраро муттаҳид мекунад. Гӯшти ғайри косерӣ харгӯш, гӯшти уштур, гӯшти паррандагони дарранда ва ҳайвонот, моҳии бе тарозу, хуни ҳайвонот, ҳашарот, хазандагон ва амфибияҳо мебошад.
Хӯрокҳои дӯстдоштаи яҳудиён равғани мурғ ва гусфанд, парранда, карп, Пайк, сабзӣ, лаблабу, карам, пиёз, шалғам, картошка, гӯшти гов ва ҷигари гӯсола мебошанд. Дар мавриди нӯшокиҳо, онҳо чой, қаҳваи қавии сиёҳро дӯст медоранд. Аз машрубот онҳо арақи анисӣ ва шаробҳои маҳалии маҳаллиро бартарӣ медиҳанд.
Усулҳои маъмултарини пухтупаз инҳоянд:
Таомҳои яҳудӣ дорои шумораи зиёди хӯрокҳои аслӣ бо накҳати хуш ва мазза мебошанд. Ин як пухтупаз бо меваҳо ва картошкаҳои қандӣ, шалгамчаи дар асал ҷӯшонидашуда, гӯшт бо ҳанутҳои аҷиб, цимес - як оши сабзавоти ширин.
Бо вуҷуди ин, он хӯрокҳои махсусеро дорад, ки дар тамоми ҷаҳон шинохта мешаванд, ки дар тӯли асрҳо асоси онро ташкил медиҳанд:
Матзо.
Форшмак.
Ҳумус.
Фалафел.
Артишокҳои бирён.
Латкес.
Шўрбои мурғ бо самбӯса дар асоси матсои заминӣ.
Чолнт.
Моҳии Gefilte.
Матсебрай.
Деҳаҳо.
Салом.
Багел.
Хоментасен.
Суфония.
Фоидаҳои солимии ошхонаи яҳудӣ
Бо вуҷуди ҳамаи манъкуниҳо, таомҳои яҳудӣ хеле гуногунанд. Он ба хӯрокҳои гӯштӣ ва моҳӣ асос ёфтааст, ки онҳо ғизои серкалория ва серғизо буда, ба бадан ба осонӣ ҷаббида мешаванд. Ва онҳо тақрибан ҳамеша бо миқдори зиёди ҳанут намакин мешаванд, зеро тибқи мақоли бостонии яҳудиён «Дар ғизои бе ҳанут фоида ва шодмонӣ нест».
Гайр аз ин, дар ин чо табакхо танхо аз махсулоти хуб, бодиккат интихоб ва шусташуда тайёр карда мешаванд, ки ягон камбудй надоранд. Ва худи қонунҳои кошер изҳороти маъруфи Гиппократро такрор мекунанд, ки одам он чизест, ки ӯ мехӯрад. Зимнан, онҳо кайҳо далели тиббӣ гирифтаанд.
Ба гуфтаи ӯ, ғизои ғайри кошер ба сатҳи маънавии инсон таъсир мерасонад. Ба ибораи дигар, бо хӯрдани гӯшти ҳайвонҳои хашмгин худи ӯ хашмгин мешавад. Дар навбати худ, бо истифода аз хӯрокҳои кошер, ки ҳамаи хӯрокҳои растаниро дар шакли аслӣ дар бар мегирад, вай оқилтар ва солимтар мешавад.
Дар ин ҷо хӯрок танҳо дар хӯрокҳои кошер пухта мешавад, ки бо оби ҷӯшон андохта ё ба оташ сӯрох мекунанд ва одатҳои бадро эътироф намекунанд. Аз ин рӯ, принсипҳои ғизои кошерро аксар вақт дӯстдорони тарзи ҳаёти солим қабул мекунанд.
Имрӯз умри миёнаи исроилиён яке аз баландтарин дар олами Ғарб аст, ки занон 82 сол ва мардон 79 сол доранд. Аммо дар дигар кишварҳо, ин бештар аз сатҳи рушди иқтисодӣ ва одатҳои худи халқҳо вобаста аст.
Дар асоси маводҳо Суратҳои Super Cool