Таомҳои исландӣ

Таомҳои аслии исландиро тавсиф кардан душвор аст. Аксар вақт онҳо ӯро ғайриоддӣ, хос, рустикӣ, хандовар меноманд ва он чӣ ҳаст - ваҳшӣ. Бо вуҷуди ин, далел боқӣ мемонад: бисёр гурманҳо аз саросари ҷаҳон фаъолона ба ин кишвар ташриф меоранд, то лаззатҳои лазизҳои маҳаллиро бичашанд. Ва кӣ медонад, ки чӣ онҳоро бештар ҷалб мекунад - омезиши ғайриоддии таъми хӯрокҳои ба назар оддӣ ё роҳҳои аслии пухтани онҳо.

таърих

Маълумоти муфассал дар бораи марҳилаҳои рушди ошхонаи исландӣ хеле кам аст. Маълум аст, ки он тақрибан дар ҳамон сенария бо таомҳои дигар кишварҳои Скандинавия ташаккул ёфтааст. Гузашта аз ин, ҳама чиз ба ин раванд таъсир расонд, аз таърихи ташаккули худи давлат то хусусиятҳои иқлимӣ ва ҷуғрофии он.

Дар бораи маҳсулоти ғизоие, ки он истифода мекунад, низ маълумоти кам мавҷуд аст.

• Масалан, маълум аст, ки бартарй доштани барра дар рацион интихоби бошууронаи ахолии Исландия мебошад, ки дар давоми асрхо аз мубтало шудани хайвоноти махалли ба касалихои хавфнок метарсиданд ва воридоти хар гуна махсулоти гуштиро манъ карда буданд.
• Дар мавриди гӯшти асп, дар асри XNUMX, бинобар насронизатсияи кишвар, он аз ҷадвалҳои исландҳо комилан хориҷ карда шуда буд, дар ҳоле ки аллакай дар асри ХNUMX -ум оҳиста -оҳиста дар онҳо пайдо шудан гирифт.
• Ва ниҳоят, дар бораи сабзавот, мева ва ғалладона. Аз сабаби хунукии асри XIV парвариши онҳо дар ин ҷо номумкин шуд. Аммо, аллакай дар асри бист дар баъзе минтақаҳои кишвар зироати ҷав, картошка, карам ва ғайра ҷамъоварӣ карда шуд.

Хусусиятҳои таомҳои исландӣ

Шояд хусусияти асосии таомҳои маҳаллӣ мутобиқат аст. Худ қазоват кунед: ҳатто пас аз чанд сад сол, амалан дар он чизе тағйир наёфтааст. Дар ин ҷо хӯрокҳои моҳӣ ва барра низ бартарӣ доранд, ки тибқи дастурҳои махсуси таърихи тӯлонӣ омода карда мешаванд. Дуруст аст, ки ошпазҳои маҳаллӣ акнун на ба дуввумӣ, балки ба сифати компонентҳое, ки барои тайёр кардани онҳо истифода мешаванд, таваҷҷӯҳ мекунанд.

Дар бораи заковати махсуси исландихо хомуш истодан мумкин нест. Шояд ин яке аз чанд халқест, ки ҷазби асосии худро дар раванди пухтупаз омӯхтаанд. Мо дар бораи вулқонҳо сухан меронем - даҳшатнок ва маккорона, ки дар он сокинони маҳаллӣ нон мепазанд ё гармхонаҳоро барои парвариши сабзавот муҷаҳҳаз мекунанд.

Аз сабаби иқлими сахт, таомҳои ин ҷо хеле қаноатбахшанд. Илова бар ин, шартан мумкин аст, ки маҳсулотеро, ки аксар вақт барои тайёр кардани онҳо гирифта мешаванд, ҷудо кунед. Он:

• Моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ. Мохӣ, камбағал, скумбрия, лосос, селедка, галибут, лосос, майгу, паланг, паланг, харчанг, акула - дар як калима, ҳама чизҳое, ки дар обҳои кишвар шуста мешаванд. Ва онҳо тамоми сол дар рӯи мизҳои исландҳо ҳастанд. Онҳо дуддода мешаванд, бодиринг мекунанд, хушк карда мешаванд, намак пухта, аз онҳо пухта, сандвичҳо ва буридаҳо тайёр карда мешаванд ва танҳо хӯрокҳои аслӣ омода карда мешаванд. Масалан, дар тарабхонаҳои маҳаллӣ шумо метавонед лабони бодиринг, стейки наҳанг ва ғайраро фармоиш диҳед.
• Гӯшт. Барра дар ҳама минтақаҳо вомехӯрад. Илова бар он хук, гӯшти гов ва гӯсфанд мавҷуданд, ки аз онҳо хӯрокҳои гарму хунук омода мекунанд.
• Маҳсулоти ширӣ. Ҳеҷ як таомҳои Скандинавия бе онҳо кор карда наметавонад ва Исландия низ истисно нест. Дар ин чо ширро хар руз ва ба микдори зиёд менушанд. Илова бар ин, аз он ғалладона, хӯрокҳои гарнир ва соусҳо тайёр карда мешаванд. Аммо skyr маъмултар аст - он чизе монанди йогурти мо бо панири косибӣ ё йогурти хеле ғафс аст.
• Тухм - онҳо ҳамеша дар парҳези аҳолии маҳаллӣ мавҷуданд.
• Маҳсулоти нонпазӣ ва ордӣ - Исландияҳо якчанд намуди нон доранд, аз ҷумла арча, вулқонӣ, ширин, нон бо тухми каравай ё бе тухм. Аз маҳсулоти нонпазӣ онҳо ширини brushwood-kleinur ва pancakes бо буттамева маъқуланд.
• Ғалладонаҳо зиёд нестанд, аммо ҳастанд. Онҳо барои пухтупаз ва шӯрбо истифода мешаванд.
• Сабзавот ва меваҳо. Аксари онҳо аз сабаби кам будани замини маҳаллӣ ворид карда мешаванд. Бо вуҷуди ин, дар ин ҷазира картошка, карам, сабзӣ, помидор ва бодиринг парвариш карда мешавад, ҳарчанд бештар дар гармхонаҳо.
• Нӯшокиҳо. Қобили зикр аст, ки оби маҳаллӣ сифати бениҳоят баланд дорад, бинобар ин шумо метавонед онро аз лӯла ё обанборҳо нӯшед. Дуруст, хунук, азбаски ҳангоми гарм кардан бӯи сулфур, ки бо он сер мешавад, онро бо накҳати на он қадар гуворо бой мегардонад. Аммо ин ба исландҳо аз дӯст доштани қаҳва монеъ намешавад. Ин ишқ, дар омади гап, аз асри ХNUMX идома дорад ва ҳатто дар баъзе қаҳвахонаҳо эҳсос мешавад, ки онҳо танҳо барои аввалин пиёлаи ин нӯшокӣ пул мегиранд ва боқимонда ҳамчун тӯҳфа мераванд.

Усулҳои асосии пухтупаз:

Хаукарл гӯшти пӯсидаи акулаи қутбӣ аст. Хӯроки аслӣ бо таъми шадид ва бӯи тез, ки онро "варақаи боздид" -и кишвар меҳисобанд. Он тақрибан шаш моҳ ба таври махсус омода карда мешавад (хонед: он танҳо пӯсидааст), аммо на аз он сабаб, ки сокинони маҳаллӣ бо дигар усулҳои пухтупаз ошно нестанд. Танҳо дар шакли дигар, он заҳролуд аст ва танҳо пӯсида ба шумо имкон медиҳад, ки ҳама токсинҳоро аз он хориҷ кунед.

Хангикёт, ё "гӯшти овезон". Ин гӯшти барра аст, ки дар чӯби Берч дуддода шуда, сипас ҷӯшонида мешавад. Он бо нахӯд, картошка ва чошнӣ хизмат карда мешавад.

Геллур "забонҳои код" судак ё пухта мебошанд, ки дар асл мушакҳои секунҷаи зери забонҳои моҳӣ мебошанд.

Хардфискур як моҳии хушк ё хушк аст, ки сокинони маҳаллӣ онро бо равған истеъмол мекунанд.

Нони вулқонӣ нони ҷавдори ширин аст, ки аксар вақт дар қолаби металлӣ гузошта мешавад, ки дар ҷойҳое, ки қабатҳои болоии хок тавассути вулқонҳо гарм мешаванд, гузошта мешавад.

Ланди. Ин гӯшти паррандаи дуддодашуда ё судак аст.

Хвалспик ё "равғани наҳанг". Он пеш хеле маъмул буд. Онро дар кислотаи лактикӣ пухта ва дуд мекарданд.

Слатур як ҳасиби хун аст. Хӯроке, ки аз рӯда, фарбеҳ ва хуни гӯсфандон тайёр карда мешавад, ки ба таври аҷиб бо пудинги биринҷи ширин пешкаш карда мешавад.

Шаҳодатнома сари гӯсфандест, ки аз пашм тарошида шудааст. Мағзҳоро аз он хориҷ мекунанд ва сипас онро ҷӯшонида, дар кислотаи лактикӣ тар мекунанд. Бояд гуфт, ки ҳама чиз аз забон то рухсору чашм хӯрда мешавад.

Хрутспунгур як нозукии маҳаллӣ аст, ки аз тухми барра тайёр карда мешавад ва сипас пахш карда, бо желатин пур карда мешавад.

Гӯшти наҳанг (наҳанг) - аз он стейк, кабоб ва ғ.

Бреннивин як нӯшоки спиртӣ аст, ки аз картошка ва тухми зирк сохта шудааст.

Дар асоси маводҳо Суратҳои Super Cool