Зебоии Италия бо меъмории боҳашамат, таърихи бой ва ҷозибаҳои маҳаллӣ маҳдуд намешавад. Он ба қобилияти аҷиби итолиёвиҳо барои эҷоди шоҳкориҳои воқеӣ дар атрофи худ, на танҳо дар санъат, балки дар пухтупаз низ паҳн мешавад.
Ва ҳама аз он сабаб, ки онҳо дар бораи раванди пухтупаз ва интихоби компонентҳои дуруст хеле бодиққат ҳастанд. Дар ин ҷо ҳамеша маҳсулоти мавсимӣ бартарӣ дода мешавад. Баъд аз ҳама, онҳо ҳам аз рӯи таъми худ ва ҳам бо хосиятҳои фоиданок ғолиб меоянд. Дар омади гап, мутахассисон мегӯянд, ки калиди муваффақияти таомҳои миллии итолиёвӣ танҳо дар ин нест.
Он вақт аст. Онҳо дар замони империяи Рум (27 то милод - 476 милодӣ) қадр кардани мазза ва зебоии хӯрокҳои моҳирона омӯхтаро омӯхтанд. Он гоҳ дар тамоми ҷаҳон шӯҳрат дар бораи зиёфатҳо бо лазизҳои бешумор, ки аз ҷониби императорони Рим ташкил карда шуда буданд, вуҷуд дошт. Он вақт буд, ки таомҳои итолиёвӣ пайдо шудан гирифтанд. Баъдтар, дастурхони ӯ такмил ва илова карда шуд, аз озмоиши замон гузашт ва тадриҷан ба кишварҳои дигар ҷудо шуд.
Дар натиҷа, дар асри 16 пухтупаз дар Италия ба дараҷаи санъат баланд бардошта шуд. Дар ин вақт, китобдори Ватикан Бартоломео Сакки китоби нодири ошпази «Дар бораи лаззат ва некӯаҳволии ҳақиқӣ» -ро ба табъ расонд, ки дар байни италиягиҳо талаби зиёд дошт. Баъдтар он 6 маротиба аз нав чоп карда шуд. Ва пас аз озод шуданаш дар Флоренсия, мактабҳое пайдо шуданд, ки дар онҳо малакаҳои ошпазӣ таълим дода мешуданд.
Яке аз хусусиятҳои таомҳои итолиёвӣ минтақавӣ будани он аст. Таърихан, дар байни хӯрокҳои шимолӣ ва ҷанубии Италия фарқиятҳои назаррас мавҷуданд. Аввалин сарватманди афсонавӣ буд, аз ин сабаб он ба зодгоҳи қаймоқи аълосифат ва макаронҳои тухм мубаддал гашт. Дуюм камбизоат аст. Аммо, онҳо чӣ гуна пухтани макарон ва макаронҳои аҷоиби хушкро, инчунин хӯрокҳои аҷибро аз компонентҳои арзон, вале ғизоӣ омӯхтанд. Аз он вақт инҷониб бисёр чиз тағир ёфт. Бо вуҷуди ин, фарқият дар хӯрокҳои хӯрокҳои шимолӣ ва ҷанубӣ то ҳол дар мазза нигоҳ дошта мешавад, ки ҳоло бо истифода аз хӯришҳои гуногун, камтар аз компонентҳо ба даст оварда мешавад.
Маҳсулоти асосии таомҳои итолиёвӣ:
- Сабзавоти тару тоза - помидор, қаламфури, сабзӣ, пиёз, карафс, картошка, спаржа, цуккини. Ва меваҳо - зардолу, гелос, Клубничка, малина, киви, меваҳои ситрусӣ, себ, кабудӣ, шафтолу, ангур, олу;
- моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ, алахусус майгу ва устухон;
- панирҳо, инчунин шир ва равған;
- аз гӯшт онҳо гов, хуки лоғар ё паррандаро дӯст медоранд. Гарчанде ки итолиёиҳо аксар вақт онҳоро бо панир иваз мекунанд;
- равғани зайтун. Онро румиёни қадим баҳои баланд доданд. Имрӯз, баъзан онро бо равғани хук иваз мекунанд. Аммо, равғани офтобпараст дар Италия истифода намешавад;
- наботот ва ҳанут - райхон, майоран, заъфарон, зира, розмари, орегано, шалфей, сирпиёз;
- занбурўѓњо;
- лӯбиё;
- ғалладона, аммо биринҷ афзалтар аст;
- чормағз ва шоҳбулут;
- шароб нӯшокии миллӣ мебошад. Як кӯза шароб як хусусияти ҳатмии мизи итолиёвист.
Вақт амалан ба усулҳо ва анъанаҳои пухтупаз дар Италия ҳеҷ таъсире надошт. Онҳо мисли пештара дар ин ҷо пухтан, ҷӯшондан, бирён кардан ё пухтанро афзалтар медонанд. Ва инчунин тамоми гӯштро барои адас пазед. Чӣ тавре ки ошпазҳои империяи Рим як вақтҳо карданд.
Шумо метавонед дар бораи хӯрокҳои Италия беохир сӯҳбат кунед. Бо вуҷуди ин, дар он як қатор хӯрокҳои машҳур ва машҳур, ки ба "корти даъват" табдил ёфтаанд, фарқ мекунанд. Дар байни онҳо:
Песто як чошнии дӯстдоштаи итолиёвист, ки бо райҳони тару тоза, панир ва чормағзи санавбар таҳия карда, бо равғани зайтун таҷриба карда мешавад. Воқеан, дар Италия онҳо соусҳоеро дӯст медоранд, ки дастурхони онҳо садҳо, ҳатто ҳазорҳо мебошанд.
Pizza. Пас аз он ки ин хӯрок тамоми ҷаҳонро забт кард. Дар нусхаи классикии он, помидор ва панир дар торти тунуки мудаввар гузошта шудаанд. Ҳамаи ин бо ҳанут намакин ва пухта мешавад. Гарчанде ки дар асл шумораи зиёди вариантҳои дастурхони питса, аз ҷумла дар худи Италия вуҷуд доранд. Ҳатто торт дар ҷануби кишвар тунук ва дар шимол ғафс тайёр карда мешавад. Аҷиб аст, ки олимон Юнонро зодгоҳи питса меноманд.
Аз замонҳои қадим юнониҳо бо истеъдоди нонпазии худ машҳур буданд. Онҳо аввалин шуда, ба паҳн кардани панир ба тортҳои хамири хамиртуруш шурӯъ карданд ва ин хӯрокро "плакунто" номиданд. Дар атрофи офариниш ва тақсимоти он афсонаҳои зиёде мавҷуданд. Баъзеи онҳо мегӯянд, ки баъзан юнониҳо ба торт компонентҳои дигар илова карда, онро дар ин ҳолат "лавҳа" номидаанд. Дигарон дар бораи легионерҳои румӣ, ки аз Фаластин омадаанд ва табақи аҷиби пицеяро нишон доданд, нақл мекунанд. Он бо нон бо панир ва сабзавот ҳамвор карда шуда буд.
Бо ин ё он роҳ, аммо дар асри 35 питса дар саросари Аврупо паҳн шуд. Ин ба шарофати маллоҳони неаполитанӣ рух дод. Аз ин рӯ номи яке аз намудҳои Pizza. Воқеан, вайро дар Италия низ қонун ҳифз мекунад. Он андозаи "дурусти" питсаи неаполитаниро (то диаметри XNUMX см), навъи хамиртуруш, орд, помидор ва дигар компонентҳоро, ки ҳангоми тайёр кардани он истифода мешаванд, нишон медиҳад. Соҳибони пиццерия, ки ҳамаи ин талаботро риоя мекунанд, ҳуқуқ доранд, ки хӯрокҳои худро бо нишони махсуси STG гузоранд, ки ин кафолати дурустии дастурхони классикӣ мебошад.
Воқеан, дар Италия, ба ҷуз питса, боз табақеро бо номи «пицаиоли» низ пайдо кардан мумкин аст. Ин истилоҳест, ки устоҳое истифода мебаранд, ки асрори бостонии ошпазиро медонанд.
Часбонед. Табақе, ки бо Италия ҳам робита дорад.
Ризотто. Ҳангоми омода кардани он биринҷро дар шароб бо шароб ва гӯшт мепазанд, занбурӯғ, сабзавот ё маҳсулоти баҳрӣ илова мекунанд.
Равиоли. Онҳо аз ҷиҳати зоҳирӣ ба самбӯсаи мо шабоҳат доранд, аммо бо пур кардани онҳо фарқ мекунанд. Ғайр аз гӯшт дар Италия, онҳо моҳӣ, панир, маҳсулоти баҳрӣ, панир, косибӣ, сабзавот мегузоранд.
Лазанья. Табақе иборат аз якчанд қабатҳои хамир, гӯшти қима, соус ва панир.
Каприз. Яке аз хӯришҳои маъмул, ки бо помидор, панири моцарелла, равғани зайтун ва райҳон сохта шудааст.
Нёкки. Самбӯса аз манна ё картошка.
Полента. Кашмаки ҷуворимакка.
Варианти дигар барои полента.
Minestrone. Шӯрбо сабзавот бо макарон.
Carpaccio. Буридаи моҳии хом ё гӯшт дар равғани зайтун ва шарбати лимӯ.
Варианти дигар барои carpaccio.
Панҷта. Табақе, ки аз шиками хук сохта шуда, дар намак ва ҳанут хушк шудааст.
Фриттата. Омлети сабзавоти пухта.
Брускетта. Croutons бо панир ва сабзавот.
Гриссини ва ciabatta. Хӯрокҳои нонпазӣ ва сэндвич, ки аз асри XNUMXth пухта мешаванд.
Дар Чиабат.
Куки. Крекер.
Тирамису. Шириниҳо дар асоси панир mascarpone ва қаҳва.
Таомҳои итолиёвӣ бениҳоят гуногунанд. Аммо вижагии он дар он аст, ки итолиёвиҳо ҳеҷ гоҳ дар як ҷо намеистанд, чизи наверо ихтироъ мекунанд ё қарз мегиранд. Ва на танҳо ошпазҳо, балки одамони оддӣ низ, ки мехоҳанд дар таърихи рушди санъати ошпазии кишвари худ саҳмгузор бошанд. Пас, масалан, яхмос дӯстдоштаи моро низ меъмори итолиёвӣ бо ихтисосаш офаридааст.
Ва таомҳои итолиёвӣ низ яке аз солимтарин ҳисобида мешаванд. Он коркарди ҳадди ақали гармиро ҳангоми пухтупаз ва истифодаи танҳо маҳсулоти баландсифат дар назар дорад. Идеалӣ, сабзавот ва меваҳои гуногун. Онҳо инчунин макарон аз гандуми сахтро бо ҳадди ақали калория ва равған дӯст медоранд. Илова бар ин, дар Италия мавсими васеъ истифода мешавад.
Ҳамаи ин навъҳо барҷастаи таомҳои итолиёвӣ мебошанд. Бо вуҷуди ин, инчунин сирри солимии аъло ва дарозумрии итолиёвиҳо. Ба ҳисоби миёна, занон дар инҷо то 85 сол ва мардҳо то 80 зиндагӣ мекунанд. Дар Италия онҳо амалан тамоку намекашанд ва спирти сахт наменӯшанд, ба истиснои шароб, ба андозаи мӯътадил. Аз ин рӯ, танҳо 10% италиягиҳо фарбеҳанд.
Аммо, олимон ин рақамҳоро на аз рӯи хосиятҳои муфиди таомҳои итолиёвӣ, балки аз рӯи хоҳиши худи италиягиҳо ба умри дароз ва солим шарҳ медиҳанд.
Дар асоси маводҳо Суратҳои Super Cool