Тинчтури бекон дар ИМА ҳамчун таҷрибаи ошпазӣ пайдо шуд ва ногаҳон маъмул шуд. Амрикоиҳо онро на танҳо дар шакли холис менӯшанд, балки бо он коктейлро "Блоди Мэри" низ месозанд. Нӯшокӣ дорои технологияи нисбатан мураккаби омодагӣ, инчунин органолептикҳои мушаххас бо бӯи бекон ва таъми гӯшти бирён мебошад. На ҳама ин комбинатсияро дӯст медоранд, аммо шумо метавонед як партияи хурдеро барои озмоиш созед.
Тавсия дода мешавад, ки аз бекон (ҳатман дуддодашуда) бо гӯшти боллазату шањдбори лоғар ва қабатҳои якхелаи фарбеҳ истифода баред. Ҳар қадаре ки равған камтар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст. Ҳамчун базаи спиртӣ, арақ, моҳии дукарата тозашудаи хуб тозашуда, спирти иловашуда, виски ё бурбон (версияи амрикоӣ) мувофиқанд. Дар ду ҳолати охир, қайдҳои танникии пиршавӣ пайдо мешаванд, ки бо бекон хуб мувофиқанд.
Дорухат барои tincture бекон
компонентњо:
- арақ (виски) - 0,5 л;
- бекон (дуддодашуда) - 150 г;
- шакар - 50 г;
- намак - 0,5 қошуқи;
- об - 35 мл;
- лимӯ - аз чоряки мева.
Технологияи тайёр кардан
1. 50 г шакар ва 25 мл обро дар як дег омехта карда, дар гармии миёна меҷӯшонем ва баъд оташро кам мекунем ва чанд дақиқа меҷӯшонем, то шарбат якхела ва мисли асали тоза ғафс шавад.
2. 10 қошуқи намакро дар 0,5 мл оби ҷӯшон ҳал кунед.
3. Беконро дар як табақи тоза ва гарм бирён кунед, кӯшиш кунед, ки ҳарчи бештар равған гудохта шавад, аммо гӯшт набояд ба ангишт табдил ёбад.
4. Ба болои лимӯи миёнаҳаҷм оби ҷӯшон бирезед ва хушк кунед. Сипас, бо корд ё пӯсти сабзавот, аз чоряки меваҳо лӯндаро хориҷ кунед - қисми зарди пӯстро бе селлюлоза талхи сафед.
5. Бекони бирёншударо ба рӯймолчаҳои коғазӣ ё дастмоле гузоред, то фарбеҳи зиёдатиро тоза кунед.
6. Ба зарфи инфузия бекон, 25 мл шарбати қанд, маҳлули намак ва лимӯро илова кунед. Дар арақ ё виски резед. Омезед, сахт мӯҳр кунед.
7. Наннамои беконро барои 14 рӯз дар ҷои торик дар ҳарорати хонагӣ тарк кунед. Ҳар 2-3 рӯз ларзиш кунед.
8. Нӯшокии тайёрро тавассути ҷумбонидан дар ошхона ё cheesecloth гузаронед. Ба як шиша шиша бо гардани танг рехт. Як рӯз дар яхдон гузоред, шишаро чаппа кунед.
Идеяи он аст, ки равғани боқимондаро нест кунед. Дар шишаи чаппашуда, равғани яхкардашуда дар рӯи наздикии поён ҷамъ мешавад ва онро бо рехтан ба осонӣ хориҷ кардан мумкин аст. Шиша бояд дар истироҳат бошад, то ки равған дар як қабати ҳамвор ҷамъ шавад.
9. Нӯшокиро тавассути ҷумбонидан дар ошхонаи хуб ё cheesecloth ба шишаи дигар бе қабати ҷамъшудаи чарбу резед. Тартиби яхкунӣ метавонад як маротибаи дигар такрор карда шавад (то гармкунии пешакӣ то ҳарорати хонагӣ).
10. Тинчтури тайёрро ба бекон тавассути пашми пахта ё филтри қаҳва резед. Барои нигоҳдорӣ ба шишаҳо резед. Пеш аз чашидан, дар яхдон ё таҳхона 2-3 рӯз нигоҳ доред, то таъми онро мӯътадил созад.
Қалъа – 30-33% ҳаҷми, мӯҳлати нигоҳдорӣ дар дур аз нурҳои бевоситаи офтоб – то 1 сол.
