Мухлисони сершумори нӯшокии газдор аз баҳс кардан дар бораи он, ки кадом айнак барои чашидан беҳтарин ҳисобида мешавад, хаста намешаванд. Мода дар тӯли асрҳо тағйир ёфт. Шишаи найи шампанӣ (флейтаи фаронсавӣ – «най») муддати тӯлонӣ мавқеъи худро нигоҳ дошт ва бинобар қобилияти нигоҳ доштани ҳубобҳо идеалӣ ҳисобида мешуд. Имрӯзҳо майсозони шампан мегӯянд, ки «най» барои майҳои муосир мувофиқ нест.
Таърихи шишаи най
Тибқи версияи расмӣ, ихтироъкори шампан Пьер Периннон, роҳиби аббаи Ҳотвиллерҳо мебошад. Ин изҳорот баҳсбарангез аст, зеро дар матнҳои муаллифони замонҳои қадим шаробҳои "газдор" зикр шудаанд. Итолиёиҳо дар асри XNUMX бо ферментатсия озмоиш карданд ва шаробҳои газдор истеҳсол карданд, ки ба гуфтаи ҳамзамонон, "кафқи зиёде мепошанд" ва "забонро газанд". Дом Периньнон усули дар шиша фермент кардани майро ихтироъ кард, аммо натичаи муътадил ба даст оварда шуд, ки хунармандони англис рохи сохтани шишаи устуворро пайдо карданд.
Заводи винои Периньон соли 1668 аввалин партияи шампан истехсол кард. Дар худи хамин давра ба шишабозони англис буридани чангалхои подшохй манъ карда шуда буд ва онхо бояд ба ангишт гузаштанд. Сӯзишворӣ ҳарорати баландтар дод, ки ин имкон дод, ки шишаи мустаҳкам ба даст оварда шавад. Саноатчӣ Ҷорҷ Равенскрофт формулаи ашёи хомро тавассути илова кардани оксиди сурб ва флинтро ба омехта такмил дод. Дар натиҷа шишаи шаффоф ва зебое ба даст омад, ки кристаллро ба хотир меорад. Аз хамин лахза зарфхои шишагй тадричан чои сафол ва металлро гирифтанд.
Аввалин шишаҳои шароб дар ибтидои асри XNUMX пайдо шуданд. Табақҳо хеле қимат буданд, бинобар ин онҳоро рӯи дастархон намегузоштанд. Шишаро пиёда дар табақи махсус оварда буд, майро ба меҳмон рехт ва дарҳол зарфҳои холиро гирифта бурд. Баробари кам шудани арзиши аслии махсулот шиша ба руи дастархон кучида, ба махсулоти бештар тозаю нозуктар та-лабот пайдо шуд.
Шишаи флейта дар миёнаи асри XNUMX ба истифода дода шуд. Аз берун, он аз версияи муосир то андозае фарқ мекард ва пояш баландтар ва колбачаи конусӣ дошт.
Дар Британияи Кабир нусхаи аввали «най»-ро «шишаи якобитӣ» меномиданд, зеро тарафдорони шоҳ Ҷеймс II бадарғашуда шишаро ҳамчун рамзи махфӣ интихоб карда, аз он барои саломатии монарх менӯшиданд. Бо вуҷуди ин, онҳо ба он на газдор, балки шароб рехтанд.
Шампан одатан дар айнакҳои купе дода мешуд. Муаррихон тахмин мезананд, ки анъана дар робита ба тарзи дар он замон нушидани шароби газдор дар як луқма пайдо шудааст. Илова бар ин, бисёриҳо аз футурҳои ғайриоддӣ метарсиданд ва дар як косаи васеъ газ зуд эрозия шуд. Анъана устувор буд ва мӯд барои айнакҳои купе то аввали солҳои 1950 идома ёфт. Пас аз он, виносозон тавонистанд исбот кунанд, ки флейтаҳо барои шампан беҳтар мувофиқанд, зеро онҳо дар муддати тӯлонӣ футурро нигоҳ медоранд. Дар оянда айнакҳои флейта тадриҷан ҷои купеҳоро гирифтанд, ки дар солҳои 1980-ум аҳамияти худро комилан гум карданд.
Шакл ва сохтори най
Флейтаи муосир як шишаи дароз дар пояи баланд бо косаи диаметри хурд, ки дар боло каме танг аст. Ҳангоми калибрченкунӣ, ҳаҷми он, чун қоида, аз 125 мл зиёд нест.
Майдони ками тамос бо ҳаво аз бухор шудани гази карбон пешгирӣ мекунад ва пояи дароз аз гарм шудани май пешгирӣ мекунад. Дар чунин стаканҳо кафк зуд ҷойгир мешавад ва шароб сохтори якхеларо нигоҳ медорад. Истеҳсолкунандагони таомҳои гаронбаҳо дар поёни колба рахҳо месозанд, ки ба ҳаракати футурҳо мусоидат мекунанд.
Дар солҳои охир, шаробсозони шампан аксар вақт "най" -ро танқид мекунанд ва боварӣ доранд, ки миқдори зиёди гази карбон имкон намедиҳад, ки бӯи шампан қадр карда шавад ва миқдори зиёди футурҳо метавонад ҳангоми чашидан эҳсоси ногуворро ба вуҷуд орад. Доварон дар озмунҳо шаробҳои газдорро аз шишаҳои васеътари лола чашидаанд, ки онҳо имкон медиҳанд, ки гулдастаро қадр кунанд ва ҳамзамон карбонатро нигоҳ доранд.
Истеҳсолкунандагони шишаи флейта
Яке аз маъруфтарин истеҳсолкунандагони шишаҳои шароб ширкати австриягии Ridel аст, ки аз мухолифони найи классикӣ буда, бо шаклу андозаҳои маҳсулоташ таҷриба мекунад. Дар ассортименти ширкат тақрибан даҳҳо шиша шампанҳо мавҷуданд, ки барои майҳои газдор аз навъҳои гуногуни ангур пешбинӣ шудаанд. Барои донишмандони "най" Ridel силсилаи Superleggero-ро пешниҳод мекунад, ки бо шишаи хеле борик ва устувор фарқ мекунад.
На камтар аз истеҳсолкунандагони маъруф:
- Schott Zwiesel – пиёлаҳои аз шишаи титанӣ сохташуда бо косаи борик ва танг ва дарунаш шаш чодар истеҳсол мекунад;
- Crate & Barrel - Аз акрилӣ флейтаҳо истеҳсол кунед. Табақҳои шаффоф ва шикастанашаванда барои пикник дар табиат хеле хубанд;
- Залто Денк'Арт бо ҳунарҳои дастони худ машҳур аст. «Флейта»-и ширкат бо тавозуни мутавозин ва шишаи баландсифат фарқ мекунад.
Айнакҳои флейта барои пешниҳоди коктейлҳо мувофиқанд, ки компоненти асосии он шароби газдор аст. "Флейтаҳо" барои пиво бо пояи кӯтоҳтар ва косаи калонтар сохта мешаванд. Аз сабаби шакл, нӯшокии кафк карбонатсияро нигоҳ медорад ва гардани танг барои қадр кардани хушбӯй кӯмак мекунад. Айнакҳои флейта аксар вақт барои адои пиво ва пивоҳои мевагӣ истифода мешаванд.