Чӣ тавр кадуи дурустро интихоб кардан мумкин аст?
Кадуҳо дар навъҳо ва андозаҳои зиёд меоянд. Онҳо на танҳо барои хӯрдан, балки барои сохтани унсурҳои ороишӣ низ харида мешаванд. Интихоби каду барои хӯрдан бояд мувофиқи қоидаҳои муайян бошад. Дар кадуҳои калон, вайрон кардани таъм ва фишурдани назарраси пӯст вуҷуд дорад. Беҳтарин вариант меваҳои миёна мебошанд.
Намудҳои асосии каду:
- навъҳои калон-мева (онҳо байзавӣ ё мудаввар мебошанд);
- навъҳои тобовар (аксаран мудаввар);
- Намудҳои Маскат (шакл ба нок, гитара ё лампаи лампа шабоҳат дорад).
Ҳама навъҳои каду аз рӯи ранг, консентратсияи селлюлоза, мазза ва андоза фарқ мекунанд. Вазни мева метавонад ба 20-25 кг мерасад. Меваҳои хурдтарин бо кадуҳои nutmeg фарқ мекунанд, ки вазни онҳо аксар вақт ҳатто ба 1 кг мерасад. Илова бар ин, каду вобаста ба вақти пухтан метавонад тобистон ё зимистон бошад. Навъи якум пӯсти тунуктар ва селлюлозаи боллазату шањдбори дорад, навъи дуюм барои нигоҳдории дарозмуддат беҳтарин ҳисобида мешавад, аммо пӯст зич ва устувор хоҳад буд.
Чӣ тавр каду интихоб кардан лозим аст
Новобаста аз навъҳои каду, санҷиши мева пеш аз харид мувофиқи қоидаҳои муайян гузаронида мешавад. Зарур аст, ки меваҳоро бо ламс, барои мавҷудияти хушбӯй арзёбӣ кунед ва арзёбии визуалии дараҷаи камолот ва сифатро анҷом диҳед.
Кадом каду бояд харам:
- каду калонтар бошад, селлюлозаи он метавонад нахдортар бошад, бинобар ин шумо бояд меваҳои хурд ё миёна харед;
- ҳама гуна каду рахҳои хос дорад, ки бояд рост бошад;
- пояи каду бояд хушк бошад;
- аломати кадуи пухташуда пӯсти сахтест, ки шакли баръало намоён ва якхела дорад;
- пӯсти каду бояд аз дандонҳо, осори пӯсида ё осеби механикӣ озод бошад;
- чунин меҳисобанд, ки кадуи афлесунӣ дар пӯсташ ҳар қадар ширинтар ва болаззат аст;
- ранги гӯшти каду пухтааст норанҷии дурахшон ё зарди пурқувват аст;
- ҳангоми кӯшиши бо нохун сӯрох кардани пӯсти он дар кадуи пухташуда набояд доғе бошад;
- каду бо меваҳои хурд ва пӯсти кабудӣ ширинтарин ва ҳамаҷониба барои хӯрдан ҳисобида мешавад;
- агар каду бурида харида шавад, пас шумо бояд ба тухмиҳо диққат диҳед (тухмҳо бояд сахт ва пухта бошанд);
- агар шумо рӯи кадуро кӯфтед, пас бояд садои хоси кундзе пайдо шавад;
- хусусияти фарќкунандаи каду ин номувофиќати байни параметрњои беруна ва вазн мебошад (каду метавонад аз оне, ки бо арзёбии визуалии он тахмин карда мешавад, хеле вазнинтар бошад).
Кадом каду барои харидани он арзанда нест:
- агар рахҳо дар пӯсти каду дар шакли хам ё хатҳои рахна бошанд, пас ин метавонад аломати зиёд шудани миқдори нитратҳо бошад;
- ғӯзапоя сабз метавонад аломати камолоти нокифояи каду бошад;
- агар дар каду доғҳо ё доғҳо мавҷуд бошанд, пас ин метавонад аломати интиқоли нодуруст ё оғози раванди пӯсида бошад;
- кадуи дорои осеби механикӣ метавонад дар дохили он осеб расонад ва онро нигоҳ доштан мумкин нест;
- агар пояи каду бурида шавад, фурӯшанда метавонад онро бигирад, то ки каду пухта нарасидааст;
- агар пӯсти кадуро бо нохун хуб пахш кунанд, мевааш пухта нашудааст;
- кадуҳои аз ҳад калон метавонанд на танҳо селлюлоза нахдор дошта бошанд, балки инчунин бо об ё талхӣ фарқ кунанд (агар каду дар ҳолати бурида фурӯхта шавад, пас, эҳтимолан, андозаи он хеле калон аст, то дар маҷмӯъ онро дарк кунад);
- селлюлоза аз каду аз ҳад пухта метавонад ба консентратсияи хамир монанд бошад;
- агар кадуро бурида харида, тухмаш нопухта бошад, он гоҳ худи мева низ хеле пухта намерасад.
Яке аз хосиятҳои фарқкунандаи навъҳои кадуи тобистон ва зимистон дараҷаи нармӣ мебошад. Навъҳои тобистона сохтори нозуктар доранд ва барои пухтани ҳама гуна хӯрок, аз ҷумла пухтан ва пухтан мувофиқанд. Навъҳои зимистона селлюлоза сахттар ва сахттар доранд, бинобар ин онҳо барои нонпазӣ ё пур кардани пур мувофиқтаранд.