Эскалопа як пораи тунуки шикаста аз селлюлоза гӯшт аст, шакли мудаввар дорад, бе нон пухта мешавад. Эскалопа аз гӯшти хук, гӯсфанд, гӯшти гов ва барра сохта шудааст. Эскалопа метавонад аз ҳар як қисми лошае бошад, чизи асосӣ дар он аст, ки он як пораи мудаввар буда, аз нахҳо бурида шудааст, ғафсии на бештар аз 1 см ва дар ҳолати шикаста ғафсии 0,5 см мешавад.
Худи номи эскалопа пӯсти чормағзро ифода мекунад, ба назар чунин менамояд, ки гӯшт ба он чӣ алоқамандӣ дорад, аммо далел ин аст, ки вақте як пораи тунуки гӯштро дар ҳарорати баланд бирён мекунанд, вай ба печиш сар мекунад ва ба он монанд мешавад хулоса дар шарҳи он. Барои пешгирии ин ҳодиса, гӯшт ҳангоми пухтан каме бурида мешавад.
Ба шумо лозим аст, ки эскалопро дар оташи баланд бирён кунед, чанд дона дар табақ гузоред, то гӯшт дар табақ танг набошад. Вақте ки донаҳо хеле зичанд, онҳо метавонанд ба ҷудо кардани афшура шурӯъ кунанд ва сипас ба ҷои пухтан, шумо як пухта мегиред ва ин табақ дигар ба эскалоп муносибате надорад.
Сирри дигари пухтани эскалоп дар он аст, ки гӯшт бояд дар лаҳзаи дар табақ буданаш қаламфури ва намак бошад, на пеш аз он. Ҳамин ки эскалоп ранги тиллоӣ гирифт, онро чаппа карда, намак мекунанд ва дубора қаламфури.
Эскалопи дуруст омодашуда, пас аз дар табақ гузоштан, дар он каме шарбати сурхранги қаҳваранг боқӣ мемонад.
Эскалопа бояд пеш аз адои хизмат пухта шавад. Беҳтар аст, ки барои эскалопа гӯшти тару тоза яхкардашуда интихоб карда шавад, дар ин сурат табақ болаззат, боллазату боллаззат ва солим мегардад.
Эскалопро бо картошка, биринҷ, хӯриш аз сабзавот, сабзавоти судак ё пухта оро додан мумкин аст.
Эскалопи хуки классикӣ
компонентњо:
- Целлюлозаи хук - 500 гр.
- Намак - мечашонем
- Ќаламфури бичашонем
- Равғани растанӣ - барои пухтан
Гӯшти хукро ба ғафсӣ на бештар аз 1 см буред. То он даме ки ғафсии онҳо тақрибан 5 мм бошад, латукӯб кунед.
Равғанро дар як табақча гарм кунед. Пораҳои гӯштро тавре гузоред, ки онҳо ба якдигар нарасанд. Дар як тараф на бештар аз 3 дақиқа бирён кунед. Пеш аз гардиши гӯшт, намак ва қаламфури он, намак ва қаламфури тарафи пухтаро ба ҳамин тарз, боз 2 дақиқаи дигар бирён кунед.
Эскалопа омода аст, картошка пухта метавонад ҳамчун як табақ хизмат кунад, аммо агар шумо нахоҳед бо пухтупази он халал расонед, шумо метавонед танҳо хӯриш аз сабзавот пешкаш кунед.
Эскалоп бо помидор
Ин эскалопи классикӣ нест, аммо ин онро камтар лазиз намекунад.
компонентњо:
- Целлюлозаи хук - 350 гр.
- Помидор-2-3 дона.
- Панири сахт - 50 гр.
- Тухм - 1 дона.
- Орд - 2 м. л
- Намак барои бичашонем
- Ќаламфури бичашонем
- Равғани растанӣ - барои пухтан
Гӯшти хукро дар саросари дона ба иловаро бо ғафсии 1-1,5 см буред. Хуб задан.
Тухмро дар як коса латукӯб кунед, намак ва мурч илова кунед, ба зарфи дигар орд рехт.
Равғани растаниро дар як табақча гарм кунед.
Ҳар як пораи гӯштро дар тухм тар карда, сипас дар орд тар карда, дар як табақи тафсони гарм гузоред. Дар ҳар тараф 3 дақиқа пазед.
Помидорро ба мукааб бурида буред, панирро дар як grater дағал реза кунед.
Ба гӯшти бирён буридаи помидор пошед ва дар болои он панири решакан пошед, табақро бо зарф пӯшед ва дар гармии паст чанд дақиқа дигар бирён кунед, то панир гудохта шуда, гӯштро каме тар кунад.
Хизматро гарм кунед ва бо шохаи гиёҳҳо оро диҳед. Гарнитсия ихтиёрӣ.
Эскалопи хук бо ороиши нок ва каду
Хӯроки ҳақиқии идона.
компонентњо:
- Целлюлозаи хук - 350 гр.
- Пиёз - 1/2 дона.
- Ноки сахт - 1 дона.
- Каду - 150 гр.
- Сирко бальзамӣ - 2 tbsp л.
- Шароби сафед хушк - ½ пиёла
- Равғани зайтун - барои пухтан
- Равған - як пораи хурд
- Намак - мечашонем
- Ќаламфури бичашонем
Гӯштро ба иловаро тақрибан 1 см бурида, бодиққат латукӯб кунед.
Пиёзро ба ҳалқаҳои ним тунук буред. Нокро пӯст кунед, ядроро хориҷ кунед, ба иловаро борик буред. Кадуро пӯст кунед ва ба мукааб буред.
Равғанро дар табақча гудохта, ба он равғани зайтун илова кунед, хуб гарм кунед, эскалопро дар оташи баланд дар тӯли 2-3 дақиқа дар ҳар тараф бирён кунед.
Эскалопро ба табақ интиқол диҳед ва бо фолга ё халтаи пластикӣ пӯшед.
Оташро дар зери табақ то мӯътадил кам кунед, каме равғани зайтун илова кунед. Пиёз ва каду ҷойгир кунед. Иловаи намак, ќаламфури ва шароби хушк. 10 дақиқа пазед, сипас нокро илова кунед, 5 дақиқаи дигар пазед, эскалопи бирёншударо ба табақ гузоред, сирко бальзамиро рехт. Намак ва ќаламфури.
Газро хомӯш кунед ва гӯштро барои 2-3 дақиқа пӯшед.
Хизматро гарм кунед ва бо гиёҳҳо оро диҳед.
Эскалопи мурғ дар чошнии қаймоқ
Одатан сохтани эскалопи классикӣ аз гӯшти сурх аст, аммо ҳеҷ кас ба мо хаёл карданро манъ намекунад, аз ин рӯ гӯшти хук ва гӯсфанди анъанавиро ба осонӣ бо мурғ ё турк иваз кардан мумкин аст.
компонентњо:
- Филми мурғ - 2 дона.
- Орд - 1 м. л
- Равған - як пораи хурде барои бирён кардан
- Равғани растанӣ - барои пухтан
- Сирпиёз - 1 дандон
- Шўрбои мурғ - 150 мл.
- Крем - 120 мл.
- Хардал - 1 tsp
- Бодиён - чанд алаф
Гӯшти мурғро бодиққат латукӯб кунед. Ба орд намак ва қаламфури илова кунед, дар он филе мурғро печонед ва дар ҳар ду ҷониб дар оташи баланд бирён кунед. Ба табақ интиқол диҳед ва бо фолга ё халтаи пластикӣ пӯшед.
Дар як кӯза равғанро гудохта, сирпиёз биносту решаканшударо бирён кунед, ба он шўрбои мурғ илова кунед, гармиро то ҳадди имкон гардонед ва то се маротиба кам шудани ҳаҷм пазед. Крем илова кунед, напазед ва то ғафс шудани чошнӣ якчанд дақиқа пазед. Ба он хардал, бодиён биносту решакан карда шуда омехта кунед ва аз гармӣ дур кунед.
Ба эскалопи мурғ бо чошнии гарм хизмат кунед. Ороиши интихоби шумо.
Эскалопи пухта
компонентњо:
- Целлюлозаи хук - 4 дона
- Майонез - 3 tbsp. л.
- Равғани зайтун - барои пухтан
- Пиёз - 1 Не.
- Панири сахт - 50 гр.
- Намак - мечашонем
- Ќаламфури бичашонем
Заданд escalope хук, дар як табақ нонпазӣ greased. Намак ва ќаламфури.
Пиёзро ба ҳалқаҳо буред ва ба болои гӯшт гузоред. Бо майонез равған молед ва бо панири биностар пошида пошед.
Танӯрро то 220 дараҷа гарм кунед. Табақро ба он ҷо гузоред ва дар гармии баланд ним соат пазед, баъд газро кам кунед, ҳароратро то 180 дараҷа паст кунед ва як соати дигар оҷур кунед.
Иштиҳо бон!
Тавре ки шумо мебинед, дар мавзӯи эскалоп вариантҳои зиёде мавҷуданд, аз ин рӯ риоя кардани рецептҳои классикӣ шарт нест, ба тасаввуроти пухтупази худ, идеяҳое, ки шумо метавонед онҳоро дар саҳифаҳои мо пайдо кунед, имкон диҳед .