Мундариҷа
Мавсими занбурўѓњо бо фаро расидани гармї дар гилњои љангал оѓоз мешавад. Занбурўѓњо пас аз боронњои гарми тобистон дар канорњо, дар зери дарахтон ё дар кундањо пайдо мешаванд. Пас аз бомуваффақияти "шикор" саволҳо дар бораи чӣ гуна омода кардани занбурўғҳо ба миён меоянд. Ин аз хусусиятҳои навъ вобаста аст. Пеш аз пухтан волнушки, руссула, хук пухтан лозим аст.
Оё ба ман лозим аст, ки напазед мавҷҳои пеш аз намак ё намак
Волнушки занбурўғҳое мебошанд, ки ба гурӯҳи шартан хӯрданӣ тааллуқ доранд. Ин маънои онро дорад, ки онҳоро хом истифода бурдан мумкин нест.
Дар аввали мохи июнь мавчхо дар канори чангалхои берч пайдо мешаванд. Онҳоро бо кулоҳҳои гулобӣ бо кунҷҳои мудавварашон аз дур дидан осон аст. Онҳо метавонанд танҳо ба воя расанд ё колонияҳои пурра ташкил кунанд. Ҷойҳое, ки шумо метавонед мавҷҳоро пайдо кунед, одатан офтобӣ, гарм ва мавҷудияти дарахтони тӯс мебошанд.
Сарпӯши занбӯруғ то 12 см калон мешавад, дар зери он плитаҳо мавҷуданд. Ҳангоми шикастан ё буридан, мавҷ селлюлозаи сафед ва шарбати шириро ошкор мекунад. Шарбат талх ва каустикӣ аст, бинобар ин барои тайёр кардани мавҷ ба шумо лозим аст, ки ба таври иловагӣ тар карда, напазед.
Бисёре аз занбурўѓњо бар ин боваранд, ки коркарди иловагии занбурўѓњо њангоми намак кардан ё намакоб кардан ихтиёрист. Ин дуруст нест. Ҳарчанд намаки гарм ё маринадкунӣ як усули иловагии коркарди гармӣ аст, пухтани лӯбиёҳо таъми умумии порчаи корро беҳтар мекунад ва аз ҷойгиршавии токсинҳо дар дохили бадан ё сарпӯши мевадор пешгирӣ мекунад.
Омода кардани занбурўғҳо барои ҷӯшон
Пухтупази volnushki пас аз омодасозии марҳилавии занбурўѓҳо оғоз меёбад. Онҳо шакли худро хуб нигоҳ медоранд, бинобар ин онҳо ба интиқоли дарозмуддат дучор мешаванд. Пас аз ҷамъоварӣ, волушкиро дар сабадҳо дар ҳарорати ҳаво то +10 °C бидуни гум кардани сифат нигоҳ доштан мумкин аст.
Коркард аз санҷиши ҳамаҷонибаи ҳар як занбӯруғ оғоз меёбад:
- намунаҳои кирмҳоро рад кунед;
- кисмхои вайроншударо буред: по ё кулоҳ;
- заррахои лой часпидаро аз сатхи cap бо хасу хас тоза кунед.
Сипас занбурўѓњо шуста мешаванд. Барои ин 2 ҳавза истифода мешавад: ба яке оби хунук рехта, дигараш бо оби гарм пур мешавад.
Оё волнушкиро бе тар кардани онҳо пухтан мумкин аст
Тар кардан яке аз намудҳои коркард мебошад, ки ҳатман барои занбурўғҳои лактикӣ ва инчунин намунаҳо бо сарпӯшҳои ламелҳо истифода мешаванд. Тартиб барои бартараф кардани таъми талхии афшураи ширии озодшуда зарур аст.
Илова бар ин, барои ҳама намуди занбурўғҳо, ки ба гурӯҳи шартан хӯрокхӯрӣ тааллуқ доранд, бо мақсади пешгирӣ кардани эҳтимолияти заҳролудшавӣ тар карда мешавад.
Волнушки на камтар аз як рӯз пеш аз ҷӯшидани минбаъда тар карда мешаванд. Дар баробари ин, қоидаҳои асосӣ риоя карда мешаванд:
- ҳангоми 3 рӯз тар кардан, обро ҳар рӯз иваз кунед, то занбӯруғҳо турш нашаванд;
- Тавсия дода мешавад, ки дар давоми 1 рӯз тар кардан дар оби шӯр гузаронида шавад, ин раванди бартараф кардани талхиро метезонад (10 tbsp кристаллҳои намак барои 1 литр гирифта мешавад).
Оё мумкин аст, ки ба пухтан volnushki бо дигар занбурўѓњо
Волнушкиро бо дигар занбурўѓњо пухтан мумкин аст, ки аз рўи намуд шартан хўрдан мумкин аст ва дар технологияи пухтан аз њамдигар фарќ намекунанд. Волнушки ҳангоми пухтупаз ба қисмҳо бурида мешаванд, онҳо метавонанд бо қисмҳои занбурўғи ширӣ, руссула, занбурўѓҳо пухта шаванд.
Чӣ тавр пухтан volushki
Пас аз тар кардан, массаи занбурўѓ боз тоза карда мешавад. Сарпӯшҳо аз луобҳои ҳосилшуда шуста мешаванд, бахшҳо дар пойҳо нав карда мешаванд. Сипас ҳама чизро ба коланд меандозанд, то оби пас аз тар кардан боқимонда комилан шиша бошад. Барои хушконидани ниҳоӣ, мавҷҳо дар дастмоле тоза ё рӯймолҳои коғазӣ гузошта мешаванд.
Чӣ қадар ба шумо лозим аст, ки ба пухтан занбурўѓњо volnushki
Барои идома додани ҷӯшидани минбаъда, онҳо оби хунуки тозаро тавре мегиранд, ки он сарпӯшҳо ва пойҳоро 2-3 см мепӯшонад. Ҷавоб ба саволи он, ки чӣ қадар вақт ҷӯшидани лӯбиёҳо аз усули коркарди минбаъда вобаста аст.
То тайёр
Занбурўѓњо вақте нарм мешаванд, пурра омода мешаванд. Дар айни замон, сояҳои кулоҳҳо каме торик мешаванд ва пойҳо сояҳои сабук мегиранд.
То он даме, ки пурра пухта мешавад, volnushki пухта мешавад, вақте ки онҳо нақшаи пухтан икраи занбурўѓ, хӯриш бо занбурўѓро доранд. Яке аз вариантҳо метавонад тайёр кардани пуркунӣ барои пирожниҳо ё кулебяк бошад.
Вақти пухтупаз аз оғози ҷӯшон чен карда мешавад. Баъд аз ҷӯшон, идома пухтан омма занбурўѓњо дар гармии паст барои 30 дақиқа.
Барои бодиринг
Ин навъи занбурўѓњо аксар вақт барои намак истифода мешаванд. Марҳилаҳои тӯлонии коркард сохторро тағир намедиҳад, занбурўғҳо ҳангоми шӯршавӣ зич мемонанд ва шакли худро нигоҳ медоранд. Омодагӣ ба расмиёт дорои як қатор хусусиятҳо мебошад. Барои намаки хунук ё гарм дар зарфҳои шишагӣ, риояи тавсияҳо муҳим аст:
- Мавҷҳоро дар оби шӯр меҷӯшонанд: занбурўғҳоро дар оби ҷӯшон тар карда, тақрибан 5 - 10 дақиқа нигоҳ медоранд. дар оташ;
- баъд ба коланд андохта, 5 — 10 дакикаи дигар мепазанд.
Пеш аз намак кардан дар ваннаҳо, набудани пухтупази иловагӣ иҷозат дода мешавад, аммо дар ин ҳолат ба назар гирифта мешавад, ки технологияи намак бояд пурра ба қоидаҳо мувофиқат кунад:
- занбурўѓњо барои се рӯз тар карда мешаванд, об ҳар рӯз иваз карда мешавад;
- баъд ба қаъри ванна гузошта, намакин карда, бо қабати дуюм пушонда, боз шӯр мекунанд;
- қабати охиринро бо барги карам ё барги currant мепӯшонанд, пас зулм баробар тақсим карда мешавад;
- ваннаҳо дар ҳарорати на бештар аз +10 ° C нигоҳ дошта мешаванд, омодагии пурра пас аз 2 - 3 моҳ пайдо мешавад.
Барои дуруст кафшер кардани намак барои намак, усули минбаъдаи намакро муайян кардан лозим аст. Варианти коркарди интихобшуда аз миқдори намак, технологияи пухтупаз вобаста аст.
Пеш аз пухтан
Занбурўѓњои бирёншуда бо картошка ва пиёз як таоми болаззати анъанавӣ мебошад. Барои ӯ, массаи судакро истифода баред. Пеш аз пухтан, шумо метавонед мавҷҳоро то нисфи пухтан пухтан. Табобати минбаъдаи гармӣ ба омодагии пурраи занбурўғҳо оварда мерасонад. Онҳоро барои 15 - 20 дақиқа аз нав ҷӯшонида, сипас то пурра нарм шудан бирён мекунанд.
Пеш аз ях кардан
Барои ях кардани кулоҳҳо ва пойҳо, вақти пухтан то 15 дақиқа кам карда мешавад. Пеш аз яхкунӣ, онҳо дар дастмоле бодиққат хушк карда мешаванд. Агар шумо иҷозат надиҳед, ки намии зиёдатӣ холӣ шавад, пас ҳангоми яхкунӣ он ба ях табдил меёбад. Барои оббозӣ, массаи занбӯруғ дар ҳарорати хонагӣ барои 30 дақиқа гузошта мешавад. Сипас занбурўѓњо ба таври илова барои 15 дақиқа ҷӯшонида мешаванд.
Барои бодиринг
Маринатсия як усули нигоҳдорӣ мебошад, ки дар он амалҳои асосиро кислотаҳо ва намаки ошӣ иҷро мекунанд. Онҳо ба маҳсулот таъсир мерасонанд, рушди микроорганизмҳоро пешгирӣ мекунанд ва инчунин ба таъми умумӣ ва сохтори бланкаҳо таъсири мусбӣ мерасонанд. Принсипҳои асосии коркард инҳоянд:
- бо усули хунуккунии намак, мавҷҳо барои 20 - 25 дақиқа ҷӯшонида мешаванд;
- бо усули намакчинии гарм, барои 15 дақиқа ҷӯшонидани маҳсулот кифоя аст.
Чӣ қадар ба пухтан занбурўѓњо volushki бе soaking
Занбурўѓчинњо баъди љамъоварии дилгиркунанда кўшиш мекунанд, ки маводи љамъовардашударо тезтар коркард намуда, бланкањоро ба анбор гузоранд. Мухлисони бирён бо занбурўғҳо боварӣ доранд, ки тар кардан бо пухтупази тӯлонӣ ҷуброн карда мешавад. Ин як фиреб аст. Тар кардан ва ҷӯшондан мақсадҳои гуногун доранд:
- кулоҳ ва пояшро тар карда, талхиро, ки шарбати ширадор медиҳад, бартараф мекунанд;
- ҷӯшондан барои пурра нест кардани моддаҳои заҳролуд ва пурра бартараф кардани заҳролудшавӣ аз хӯрок зарур аст.
Волнушки бе тар кардани пешакӣ пухта намешавад. Чӯшидани талхии шарбати ширадор, ки табақҳои cap дорад, кӯмак намекунад.
Локаҳои ҷӯшонидашударо чӣ қадар вақт нигоҳ медоранд
Ҳодисаҳое ҳастанд, ки мӯҳлати тар кардан гузаштааст: занбурўғҳо ҷӯшонида мешаванд, аммо барои коркарди минбаъда вақт нест. Пас аз он, волнушки коркардшуда барои нигоҳдорӣ нигоҳ дошта мешавад, то дертар бодиринг ё маринадҳо тайёр кунад.
Беҳтарин вариант барои нигоҳ доштани қисмҳои судак яхкунӣ мебошад. Барои он, зарфҳои пластикӣ ё халтаҳои пластикӣ бо васлкунакҳои қулай истифода мешаванд.
Қисмҳои судак дар яхдон дар ҳарорати аз 0 то +2 ° C, на бештар аз як рӯз нигоҳ дошта мешаванд. Пеш аз омодасозии минбаъда, онҳо тавсия дода мешаванд, ки ба таври иловагӣ барои 5 дақиқа сафед карда шаванд. Нигоҳдорӣ дар яхдон пойҳоро камтар чандир мегардонад, сарпӯшҳо метавонанд ранги дигар кунанд: қисман торик шаванд.
хулоса
Пеш аз пухтани минбаъда мавҷҳоро пухтан лозим аст. Ин навъи ширчуён бо шарбати талх фарқ мекунад, ки таъми умумии хӯрокҳоро бо коркарди нокифоя вайрон мекунад. Чӣ қадар вақт барои пухтани мавҷҳо пеш аз намак ва чӣ қадар - пеш аз намак, аз усули интихобкардаи ҳосил вобаста аст. Шарти тайёр кардани дурусти занбурўғҳо риояи қоидаҳои коркард мебошад.
