Занбурўѓњои сафед (мављњои сафед): дорухатњо ва усулњои тайёр кардани таомњои занбурўѓї

Сафедҳо ё мавҷҳои сафед яке аз намудҳои маъмултарини занбурўғҳо мебошанд, аммо хеле кам одамон онҳоро мешиносанд ва ҳатто бештар онҳоро дар сабади худ мегузоранд. Аммо беҳуда, зеро аз ҷиҳати таркиб ва арзиши ғизоӣ ин занбурўғҳо ба категорияи дуюм тааллуқ доранд. Онҳоро бо занбурўғи ширӣ ва занбӯруғҳо муқоиса кардан мумкин аст. Пухтани порчини мисли руссула, қаторҳо ва дигар занбурўғҳои агарикӣ осон аст. Ба шумо танҳо лозим аст, ки аз баъзе хусусиятҳои тайёр кардани онҳо огоҳ бошед, бидуни риояи он, шумо метавонед аз ин тӯҳфаҳои болаззати ҷангал аз ибтидо ноумед шавед.

Чӣ тавр пухтан сафедпӯстон

Номи занбурўѓњои волушек аз сафедпўст бештар маълум аст. Дар ҳамин ҳол, сафедпӯстон ҳамон мавҷҳо бо кулоҳҳои рангҳои сафед ва ширӣ мебошанд. Мисли волушки оддӣ, онҳо дар кулоҳҳояшон дар шакли доираҳои консентрикӣ нақш доранд. Дар зери кулоҳ, шумо инчунин метавонед як навъ канори пуфакро пайдо кунед, ки ҳамчун аломати ҳама мавҷҳо аз дигар занбурўғҳои шабеҳ хизмат мекунад. Волнушки сафед танҳо дар сарпӯшҳои каме хурдтар фарқ мекунанд, диаметри онҳо хеле кам аз 5-6 см зиёданд. Аксар вақт занбурўғҳои ҷавон бо диаметри сарпӯши тақрибан 3-4 см мавҷуданд.

Ҳангоми буридани сафедаҳо, аз онҳо афшураи ширии сафед ҷудо карда мешавад, ки хеле талх аст, гарчанде ки бӯи хушбӯй аз онҳо меояд, ки аз тару тоза пур мешавад. Маҳз аз сабаби таъми талх аст, ки ин занбурўѓҳо шартан хӯрдан мумкин аст. Гарчанде ки ин танҳо маънои онро дорад, ки онҳоро тару тоза истеъмол кардан мумкин нест. Аз онҳо танҳо баъд аз коркарди махсус хӯрокҳои гуногун пухтан мумкин аст, вақте ки сафедаҳо ба занбурўғҳо табдил меёбанд, ки таркибашон хеле болаззат ва солим мебошанд.

Мисли дигар мавҷҳо, сафедаҳо асосан барои намак ва намак истифода мешаванд. Бо қувваи худ, онҳо барои зимистон омодагии олиҷаноб мекунанд: кӯза, тунд ва хушбӯй. Аммо ин маънои онро надорад, ки мавҷи сафед барои омода кардани хӯрокҳои ҳаррӯза мувофиқ нест.

Сафедҳоро чӣ гуна бояд дуруст тайёр кард, то талх нашаванд

Коркарди мохии сафедро баъди аз чангал овардан харчи зудтар шуруъ кардан лозим аст, то ки онхо ба бадшавй шуруъ накунанд.

Пас аз тартиби муқаррарии ҷудокунӣ ва шустан, ки барои ҳама гуна занбурўғҳо анъанавӣ аст, онҳо ба тоза кардани мавҷҳои сафед шурӯъ мекунанд. Дар ин ҷо на он қадар муҳим аст, ки партовҳоро аз рӯи кулоҳҳо тоза кунед ва буридани пояро нав кунед, балки кулоҳро аз домани пӯшиши он тоза кунед. Маҳз дар он миқдори максималии талхии дар сафедаҳо мавҷудбуда мавҷуд аст.

Гайр аз ин, ба максад мувофик аст, ки хар як кулоҳро ба ду қисм буред, то ки кирмҳо вуҷуд надошта бошанд. Ин метавонад махсусан дар ҳавои хушк ва гарм алоқаманд бошад.

Пас аз ҳамаи ин расмиёти анъанавӣ, пеш аз он ки шумо бевосита ба тайёр кардани мавҷҳои сафед оғоз кунед, онҳо бояд дар оби хунук тар карда шаванд. Ҳамин тавр, ки афшураи ширӣ дур мешавад ва бо он ҳама талхӣ ва дигар хосиятҳои эҳтимолан ногувори занбурўғҳои сафед.

Мавҷҳои сафедро, агар хоҳед, то 3 рӯз тар кунед, ҳатман обро ҳар 10-12 соат бо оби тоза иваз кунед.

Чӣ тавр ва чӣ қадар ба пухтан сафедпӯстон пеш аз пухтан

Барои ниҳоят тайёр кардани сафедаҳо барои истифода дар ҳама гуна дорухатҳои пухтупаз, онҳо бояд ба таври иловагӣ судак карда шаванд. Вобаста аз усулҳои минбаъдаи тайёр кардани занбурўѓҳо, сафедаҳо пухта мешаванд:

• ду маротиба дар оби шӯр, ҳар дафъа барои 20 дақиқа, ҳатман шўрбои мобайниро рехт;
• як маротиба барои 30-40 дақиқа бо иловаи 1 tsp. намак ва ¼ tsp. кислотаи лимуи дар як литр шўрбои.

Усули якум аксар вақт барои тайёр кардани икра, салатҳо, гӯштҳо, самбӯса истифода мешавад.

Усули дуюм барои шӯрбоҳо ва frying минбаъда, нонпазӣ ё пухтан истифода мешавад.

Аслан, омода кардани моҳии сафед барои пухтупаз он қадар душвор нест ва тавсиф ва акси дорухат ҳатто ба соҳибхоназанони навкор кӯмак мекунад, ки аз ин занбӯруғ шоҳасарҳои воқеиро эҷод кунанд.

Оё аз мавҷи сафед шӯрбо пухтан мумкин аст

Шӯрбоҳо аз мавҷҳои сафед хеле болаззат ва солим мебошанд. Ғайр аз он, шумо метавонед онҳоро на танҳо аз занбурўғҳои таркардашуда ва судак тайёр кунед, балки барои ин сафедаҳои намакинро низ истифода баред.

Оё мумкин аст, ки ба пухтан сафедпӯстон

Бисёр дорухатҳои гуногун мавҷуданд, ки тавассути онҳо шумо метавонед сафедаҳои бирён пухтан кунед. Андешаҳо дар бораи таъми хӯрокҳо баъзан фарқ мекунанд, аммо агар мо дар бораи мавҷҳои сафед сухан ронем, пас бисёр чиз аз омодагии дурусти пешакӣ ва ҳанут ва ҳанутҳои истифодашуда вобаста аст.

Сафедҳоро бо пиёз чӣ тавр бирён кардан мумкин аст

Яке аз осонтарин дорухат барои сафедаҳои бирён. Раванди омодагӣ на бештар аз 15 дақиқаро дар бар намегирад.

Ба шумо лозим аст:

• 1000 г мавҷҳои сафед судак;
• 2 лампаҳо;
• намак ва ќаламфури хоки сиёҳ - мечашонем;
• равғани растанӣ барои бирён кардан.

Омода:

1. Пиёзҳои пӯстро ба ним ҳалқаҳо бурида, дар гармии миёна барои 5 дақиқа бирён мекунанд.
2. Мавҷҳои сафед ба қисмҳои мувофиқ бурида мешаванд, ба табақ бо пиёз фиристода мешаванд, омехта ва барои 5 дақиқаи дигар бирён карда мешаванд.

   

3. Намак, ҳанут илова кунед ва ҳамон вақт дар оташ нигоҳ доред.

Ҳамчун як табақ тараф барои сафедаҳои бирён, шумо метавонед биринҷ, картошка ё адас истифода баред.

Чӣ тавр як занбурўѓҳои сафедро бо сметана бирён кардан мумкин аст

Махсусан мавҷҳои сафеди бо сметана бирёншуда ҷолибанд.

Ба шумо лозим аст:

• 1500 г сафедаҳои судак;
• 2 лампаҳо;
• 3 дона сирпиёз;
• 1,5 пиёла сметана;
• 1 сабзӣ;
• 3 -юм. л. равған;
• намак ва ќаламфури мечашонем;
• 50 г parsley бурида.

Пухтани занбӯруғҳои сафед бо сметана боз ҳам осонтар мешавад, агар шумо на танҳо ба тавсифи шифоҳӣ, балки ба акси ин раванд диққат диҳед.

Омода:

1. Сирпиёз ва пиёзро пӯст карда, бо корди тез бурида, дар равған то ранги тиллоӣ бирён мекунанд.

   

2. Сафедҳои судак хушк карда, ба мукааб бурида ва дар як ШМШ бо сабзавоти ҷолибу ҷойгир карда, ҳама чизро якҷоя барои 10 дақиқа дигар frying.

   

3. Сабзӣ тозашуда дар як grater миёна rubbed ва илова ба занбурўѓњо бирён. Ҳамчунин дар ин лаҳза намак ва ќаламфури табақ.
4. Дар сметана рехт, омехта ва дар оташи паст чоряки як соат боз мепазед.

   

5. Якчанд дақиқа пеш аз омодагӣ, ба занбурўѓњо петрушкаи бурида илова карда мешавад.

Чӣ тавр сафедҳоро дар хамир бирён кардан мумкин аст

Дар байни дорухатҳо барои пухтупази сафедпӯсти бирён, занбурўғҳои кӯфташуда яке аз хӯрокҳои аслӣ мебошанд, ки мувофиқанд, аз ҷумла барои мизи идона.

Ба шумо лозим аст:

• 1 кг мавҷҳои сафед;
• 6 модда. л. орди навъи олӣ;
• 3 дона сирпиёз;
• 2 тухм мурғ;
• бодиён бурида;
• равғани растанӣ барои пухтан;
• 1/3 tsp ќаламфури хоки сиёҳ;
• намакро чашидан.

Омода:

1. Пойҳо аз сафедаҳо бурида мешаванд, танҳо кулоҳҳо, намакин, барои муддате ҷудо карда мешаванд.
2. 3 модда. л. ордро бо тухм, гиёҳҳои реза ва сирпиёз, мурчи сиёх реза карда, андак мекӯбанд.
3. Чунин миқдор равғанро ба дег резед, то дар он сарпӯшҳои занбӯруғ шино кунанд, онро ба ҳолати гарм гарм кунед.
4. Волнушки сафедро дар орд меғелонед, сипас дар хамир пухта (омехтаи тухм) тар кунед ва боз дар орд меғелонед.
5. Паҳн дар як ШМШ ва fry то як ќадре қаҳваранг сабук crispy ташкил.
6. Сафедҳои бирёншударо ба таври навбатӣ ба рӯймолчаи коғазӣ паҳн кунед, то ки равғани зиёдатӣ каме тар шавад.

Чӣ тавр шӯрбо аз мавҷҳои сафед пухтан

Шӯрбои занбурўғи сафедро ҳам дар шўрбои сабзавот ва ҳам дар шўрбои мурғ пухтан мумкин аст. Дар ҳар сурат, табақ аввал ассортиментҳои муқаррариро ба таври гуворо диверсификатсия мекунад.

Ба шумо лозим аст:

• 0,5 кг сафедаҳои судак;
• 5-6 картошка;
• 1 пиёз ва сабзӣ ҳар як;
• 2 литр шўрбои;
• 2 tbsp. л. бодиён бурида ё петрушка;
• равғани растанӣ барои frying ва намак мечашонем.

Омода:

1. Мавҷҳои сафедро пора-пора карда, дар равған то ранги тиллоӣ бирён мекунанд.
2. Сабзавотро шуста, пуст ва пўст мекашанд ва бурида мепартоянд: картошка ва сабзӣ - ба тасмаҳо ва пиёз - ба мукааб.
3. Шӯрборо дар оташ гузошта, ба он картошка илова карда, 10 дақиқа меҷӯшонанд.
4. Сабзӣ бо пиёз ба табақ бо занбурўғ илова карда мешавад ва барои ҳамон вақт бирён карда мешавад.
5. Сипас тамоми мундариҷаи табақ бо шўрбои омехта ва тақрибан чоряки як соат судак карда мешавад.
6. Намак ва ҳанут илова кунед, бо гиёҳҳо пошед, хуб омехта кунед ва оташро хомӯш кунед, на камтар аз 10 дақиқа тазриқ кунед.

Чӣ тавр пухтан занбурўѓњои сафед дар шароби сафед stewed

Пухтани занбӯруғи сафед дар шароби сафед душвор нест, аммо натиҷа он қадар таъсирбахш хоҳад буд, ки ин дорухат барои муддати тӯлонӣ дар хотир хоҳад дошт.

Ба шумо лозим аст:

• 700 г мавҷҳои сафед судак;
• 3 -юм. л. равған;
• Моддаи 2 л. равғанҳои растанӣ;
• 2 сари пиёзи ширини сафед;
• 150 мл шароби сафед хушк;
• 250 мл сметана;
• якчанд шохаҳои тимьо;
• ½ tsp омехтаҳои ќаламфури замин;
• намакро чашидан.

Омода:

1. Сафедҳо ба буридаҳои худсарона бурида мешаванд.
2. Пиёз пас аз пӯст ба ним ҳалқаҳо бурида мешавад.
3. Дар як табақ пиёзи сафед дар равғани растанӣ бирён карда мешавад.
4. Равған илова карда мешавад, пас аз он занбурўғҳо, тимьяни биносту бурида ва ҳанут.
5. Ҳамаи ҷузъҳо омехта ва пухта барои 10 дақиқа.
6. Ба шароби хушк резед ва дар гармии миёна 5-7 дақиқаи дигар бирезед.
7. Сметана илова карда, бодиққат омехта, бо сарпӯш пӯшонида, дар гармии паст на камтар аз чоряки як соат мепазад.
8. Онро чашиданд, агар лозим бошад, намак меандозанд ва дар руи дастархон ба сифати таоми мустакил ё гарнир хизмат мекунанд.

Дорухат барои занбурўѓњои сафед дар танӯр пухта

Дар байни усулҳои дигари тайёр кардани мавҷҳои сафед, дар танӯр пухтани онҳоро номбар кардан мумкин нест. Ин дорухат бояд бешубҳа ба мардон ва ҳама дӯстдорони хӯрокҳои ҷолибу ҷолиб бошад ва пухтупаз мувофиқи он тамоман душвор нест.

Ба шумо лозим аст:

• 500 г сафедаҳои омодашуда;
• 500 г гӯшти хук;
• 3 лампаҳо;
• 4 дона сирпиёз;
• 1 дона ќаламфури гарм;
• 1/3 л кориандр;
• 200 мл сметана;
• 50 мл об дар ҳар як дег;
• ќаламфури хоки сиёҳ ва намак мечашонем.

Омода:

1. Гӯшт дар зери оби хунук шуста, хушк мешавад ва ба тасмаҳои ғафс бурида мешавад.
2. Сафедҳо ба қисмҳои шакл ва ҳаҷми шабеҳ бурида мешаванд.
3. Пиёзҳои пӯст дар ним ҳалқаҳо бурида мешаванд.
4. Пояи ќаламфури гарм аз тухмҳо озод карда, ба тасмаҳои тунук бурида мешавад.
5. Сирпиёзро бо корди тез реза мекунанд.
6. Дар як косаи калон, занбурўѓњо, гўшт, ќаламфури гарм, пиёз ва сирпиёзро омехта, намак ва ҳанут илова кунед.
7. Абрҳоро ва тазриқи барои чоряки як соат.
8. Сипас омехтаи ҳосилшударо дар дегҳо тақсим кунед ва ба ҳар як 50 мл об илова кунед.
9. Дар боло сметана гузоред, бо сарпӯш пӯшонед ва дар танӯре, ки то 180 ° C гарм карда шудааст, ҷойгир кунед.
10. Вобаста аз андозаи дегҳо аз 60 то 80 дақиқа оҷур кунед.

хулоса

Пухтани пашми сафед аслан душвор нест. Агар дар мавсими тирамоҳии ҷамъоварии занбӯруғҳо барои зимистон сафедпӯстон ҷамъоварӣ карда шаванд, пас шумо метавонед тамоми зимистони тӯлонӣ хонаводаи худро бо хӯрокҳои болаззат ва серғизо аз онҳо табобат кунед.