Ман пештар пухтанро бештар дӯст медоштам, аммо вақте ки ритми пухтан ва таъми бирёнро ҳис кардам, воқеан ба ин таом ошиқ шудам. Процесси шустан ва реза кардани сабзавот дар охири рузи кор процесси хуби таскинбахш мебошад. Бирён дар натиҷаи се марҳилаи пайдарпай ба даст оварда мешавад: 1) Аввалан ба шумо лозим аст, ки ҳанутҳоро (масалан, қаламфури чили, сир ва шалот) дар равғани растанӣ бирён кунед. 2) Сипас сабзавот ва шўрборо илова кунед (баъзе меъ- натҳо сабзавоти пухтаро истифода мебаранд). 3) Барои ғафс кардани табақ, дар охири пухтупаз чошнӣ ё крахмали ҷуворимакка илова кунед. Дар марҳилаи аввал мо ба равған мазза ва хушбӯй медиҳем. Дар дуюм - мо сабзавот мепазем, ва сеюм - мо чошнии ғафс мегирем. Барои бирён, беҳтар аст, ки вокро бо деворҳои тунук истифода баред. Деворхои металлии тунук гармиро хеле хуб мегузаронанд, ки ин ба шумо имкон медихад, ки сабзавот зуд пухта шавад. Агар шумо дар як табақи равшани калон хӯрок мепазед, ҳаракатҳои шумо бояд хеле зуд ва қавӣ бошанд. Сабзавотро бо спатулаи калони металлӣ омехта кунед. Роҳи беҳтарини гирифтани мастер-класси деги гарм ин рафтан ба тарабхонаи чинӣ ва бубинед, ки онҳо чӣ гуна онро мепазанд. Ин манзараи хеле ҳаяҷоновар аст. Техникаи пухтупаз Рецептҳои хеле содда барои пухтани гиёҳхорӣ вуҷуд доранд - масалан, бирён аз як сабзавот, аммо инчунин рецептҳои мураккаб мавҷуданд - бо тофу, угро ва дигар маҳсулот. Новобаста аз шумора ва гуногунии компонентњо, техникаи тайёр кардани бирён якхела аст: 1) Њамаи компонентњоро хуб шуста, буред, агар лозим бошад, сабзавотро сафед кунед ва дар косаи гуногун гузоред. Пеш аз оғози пухтупаз, шумо бояд ҳама чизро дар даст дошта бошед. 2) Равғани растанӣ дар зарфе гарм карда, паҳлӯҳои дегро бо он молед. (Барои фаҳмидани он ки равған ба қадри кофӣ гарм аст, шумо метавонед як пораи хурди занҷабилро ба дег гузоред, вақте ки он қаҳваранг мешавад, ин маънои онро дорад, ки равған гарм шудааст). 3) Иловаи ҳанут (шаллот, занҷабил, сирпиёз, ќаламфури сурх) ва фавран ба шӯр кардан шурӯъ кунед. Ин раванд аз 30 сония то 1 дақиқа мегирад. 4) Сабзавот ва чанд рози намак илова кунед ва бо спатулаи ошхона сахт омехта кунед. Аз маркази дег омехта кунед, сабзавот тезтар пухта мешавад. 5) Агар лозим бошад, шўрбо ё обе илова кунед, ки дар он занбурўѓњо, чошнии соя, тофу ва дигар компонентњои шабеҳ тар карда шудаанд. 6) Баъдан, дар баъзе дорухатҳо, ба шумо лозим аст, ки дегро бо як зарф пӯшонед ва сабзавотро то нарм пухтан лозим аст. Баъд аз ин, ба шумо лозим аст, ки дар маркази сабзавот чуқурии хурде кунед ва крахмали ҷуворимакка илова кунед. Вақте ки крахмал ғафс ва торик мешавад, шумо бояд ҳама чизро омехта кунед. 7) Дар охири пухтупаз ба он таомҳои сабук (кунҷит бирён, равғани чормағз, кашниз, тухми бирён ё чормағз) илова кунед, бичашед, намак ё чошнии лубиёро барои таъми он меандозед ва ба он хизмат кунед. Манбаъ: deborahmadison.com Тарҷума: Лакшми
2022-11-11