Чӣ тавр шарбат кардани қабурғаи хук барои тамокукашӣ: меъ- барои маринадҳо ва brines

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним аз вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления признан худам простим даже барои тех, кто раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки барои горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда ва срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. Дар размороженном мясе тез размножаются бактерии, из-за чего он пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, он нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление занимает больше времени.

В норме поверхность ребер глянцевая. Не лозим бить пятен, слизи, запекшейся крови. Гематоми на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что махсулот свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра барои копчения, онҳо пешниҳод мекунанд. Затем маҳсулоти обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую ё стеклянную емкость. Металлические кастрюли ва миски использовать барои ин нельзя.

Способы маринования свиных ребер барои копчения

Предварительная засолка требуется барои обеззараживания мяса ва обогощения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада барои копчения ребер свинини горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• хушк – без добавления жидкости в маринад;
• тар шавад – с использованием рассола дар водной асос.

Чтобы замариновать сухим способом, бояд бисёр времени. Волокна свиных ребрышек теряют большюю часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что ба даст овардани маҳсулот метавонад храниться очень долго.

При мокром засоле свиные ребра барои копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Пухтупаз дар хона:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек барои копчения

Барои истифода бурдани маҳсулоти махсус ва дастрас. Чтобы правильно посолить свиные ребра барои горячего копчения, достаточно воспользоваться простими рецептами. Вкусный маринад метавонад аз дастрас ва дастрас бошад.

Как солить свиные ребра барои копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса ва исключить риск попадания инфекций. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость ва тяжелый гнет.

компонентњо:

• намак - 100 г;
• черный ё красный перец – 25-30 г;
• барги халиҷ - 6-7 дона.

Усули тайёр:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину бо ҳама сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температурае 3-6 градусов.

10-12 соат лозим аст.

Чтобы замариновать ребрышки дар соли XNUMX-ум три-чет карда мешавад. Желательно каждые сутки переворачивать маҳсулот, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки барои копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье ҳама чиз барои три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным ва ароматным.

компонентњо:

• об - 100 мл;
• намак - 100 г;
• паприка - 10 г;
• ќаламфури сиёҳ - 10 г;
• дона - 0,5 tsp;
• сирко - 2 tbsp. л.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

Усули тайёр:

1. Нагреть воду в касрюле.
2. Намак ва ҳанут илова кунед.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную ё пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После ин заготовку накрывают пищевой пленкой ва идора мекунанд, дар холодильник дар три-четыре часа.

Чесночный маринад барои копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад барои горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делайя его сочнее.

компонентњо:

• об - 1 л;
• намак - 120 г;
• арақ - 50 г;
• барги халиҷ - 2-3 дона;
• омехтаи қаламфури мечашонем;
• сирпиёз - 1 сар;
• шакар - 20

Усули тайёр:

1. Обро дар оташдон гарм кунед.
2. Добавить сол, сахар.
3. Напазед.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток лозим аст, ки рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок ва лавровый лист. Мясо натрают пряной смесью и оставлют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе барои копчения

Original способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогощает вкус свинины, аммо и влияет на ее цвет.

компонентњо:

• чошнии лубиж - 150 мл;
• сирпиёз - 1 сар;
• ќаламфури сурх - 0,5 tsp;
• решаи занҷабил - 30 г.

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем ва натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при температурае 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню бояд подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо лозим находиться дар открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире барои копчения свиных ребер

Еще один тез способ подготовки мясных махсулот пеш аз отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

компонентњо:

• Сирпиёз - 4 дона дона;
• кефир - 200 мл;
• шакар - 15 г;
• равғани растанӣ - 3 tbsp. л.;
• намак, мурч, гиёҳҳо - мечашонем.

Барои маринада рекомендуют кефир высокой жирности – аз 3,2% то 6%

Омода:

1. Кефир вылыть в миску или неглубокюю кастрюлю.
2. Равғани растанӣ илова кунед.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Иловаи намак, ќаламфури.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

Дар состав маринада мумкин добавить два-три листка перечной мятй. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик ё укроп.

Как замариновать ребра свинины с медом барои копчения

Этот рецепт считают универсалӣ. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки ва дигар виды мяса.

компонентњо:

• оливковое масло — 50 г;
• Асал - 50 г;
• шарбати лимӯ - 80 мл;
• сирпиёз - 3-4 дандон;
• сол, перец – по 1 ч. л.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, добавить лимонный сок, соль и перец. Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температурае не выше 8 градусов.

Маринад с горчицей барои свиных ребрышек барои копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого ва сочного мяса. В отличии аз соленого рассола барои копчения ребер свинини, горчица не пересушивает волокна.

компонентњо:

• майонез - 1 tbsp. л .;
• сирпиёз - 3 дандон;
• карри - 0,5 л;
• хардал - 2 tbsp. л .;
• намак - 1 tsp.

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

В небольшой емкости соединяют дар хама чо ба даст овардан аз однородной массй. Смесью натриют подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами барои копчения

Оригинальный рецепт барои ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидори, при желании, можно заменить кетчупом ё соком.

Талабот:

• 1 пиёла об;
• Моддаи 3 л. равғанҳои растанӣ;
• 3 tbsp. л. сирко;
• 3 ст. л. асал;
• 200 г помидор;
• 2 сари пиёз;
• 6 дона сирпиёз.

Усули тайёр:

1. Обро ба напазед.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Контейнерро бо сарпӯш ё фолга пӯшонед.

Замаринованные ребра отправляют в холодильник дар 24 соат

Ребра в томате просушивают пеш аз ҳама. Барои ин онҳо аз пряной жидкости ва оставлют стекать дар дуршлаге ё ба металлической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет барои подготовки мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

компонентњо:

• пиво - 1 литр;
• равғани растанӣ - 80 мл;
• сирпиёз - 1 сар;
• асал - 2 адад. л .;
• сирко - 4-5 tbsp. л .;
• карри – 1 ст. л.;
• намак, ҳанут - мечашонем.

Чтобы пивной маринад бо негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

Усули тайёр:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Абрҳоро хубтар кунед.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температурае 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы не случилось, ребрышки бояд просушить.

Простейший способ – положить продукт на бумажные полотенца ё тканевые салфетки. Ребра оставляют дар 1 соат, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещенийи ё внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг барои удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

хулоса

Замариновать свиные ребрышки барои горячего копчения нетрудно, агар рецепту следовать. Мясо барои кабул кардан дар коптильне бояд битуяд. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной ва сокращает время термической обработки.