кафке шароби газдор сабукӣ мебахшад, ки онро бо сифон тақлид кардан ғайриимкон аст. Аниқтараш, шумо метавонед ба чизе тақлид кунед, аммо бефоида. Азбаски ҳубобҳо комилан фарқ хоҳанд кард - калон, фавран ба рӯи замин парвоз мекунанд ва нопадид мешаванд. Дар шароби дурахшон, футури дигар ба назар мерасанд. Онҳо ночизанд, зуд ба рӯи замин бармехезанд, аммо бидуни шитобкории беасос ва дар айни замон дар тамос бо ҳаво кафида намешаванд, балки кафки устувор, вале нармро ташкил медиҳанд. Коршиносон ин кафкро "мусс" меноманд ва ин тавр бояд бошад - ба мисли мусс.
Аҳамият диҳед, ки сифати кафк вобаста ба маҳорати шахси шароб рехта метавонад гуногун бошад. Шароби дурахшон бояд оҳиста рехта, стаканро ба даст гирифта, онро тоб диҳад ва тунуктарин ҷараёни шаробро ба девори он равона кунад. Онро дар ду марҳила, пас аз марҳилаи аввал, рехтан лозим аст, ки кафкро дар тӯли якчанд сония мустаҳкам намуда, сипас корро идома диҳед. Агар шумо як дами шаробро ба қаъри шишаи амудӣ рост равона кунед, кафк дар сарпӯши гулобӣ баланд шуда, зуд афтод - ин ба маззаи шароб таъсир нахоҳад кард, аммо шумо наметавонед бозии ҳубобҳоро баҳо диҳед ва сифати кафк.
Меъёри дуюми сифати шароби шароб накҳати он аст. Он метавонад заиф, дурахшон ё дағал, меваҷотбахш ё узрнок, хамиртуруш ва ҳатто ҳатто оддӣ гуворо ва ё нохуш бошад. Гуфтан ғайриимкон аст, ки кадом бӯй беҳтар аст, зеро ин танҳо мавзӯи завқ ва таҷрибаи шахсист.
Меъёри сеюм, албатта, завқ аст. Новобаста аз таркиби шакар дар шароб, онро метавон ҳамчун қавӣ ё заиф, тез, бе ифода ё сабук тавсиф кард. Дар байни бадиҳои шаробро майзадагии қавӣ гуфтан мумкин аст - агар шароб якбора арақ диҳад, бояд фаҳмид, ки ин шароб бемазза аст; агар шумо ба таври дигар фикр кунед, пас шумо бояд таъми худро инкишоф диҳед. Ҳеҷ гуна хафагӣ.
Меъёри чорум талхӣ паси сар мешавад. Он метавонад гуворо ва ё баръакс, инчунин дароз ё ноустувор бошад. Бояд қайд кард, ки барои муайян кардани он, бояд ба кайфияти фалсафӣ ҳамоҳанг карда шавад ва ҳеҷ шароби дурахшон ба ин мусоидат намекунад.
Бояд қайд кард, ки муқоисаи мазза ва накҳати шароб бо баргҳои тирамоҳӣ, қатронҳои гарм ва руссулаи пӯсида комилан ба виҷдони шарикшиносон вобаста аст, ки барои ташреҳи ҳаваси худ ташбеҳ надоранд. Таззаҳо бидуни таҷрибаи зиёд чизҳои равшантарро қайд мекунанд.
Масалан, шароб метавонад бӯи танинҳо дошта бошад (зеро он дар зарфҳои пӯст пир шуда буд), ишораи меваҳои сурх ё сиёҳ, ки баъзан то карагат ё гелос кам мешаванд (ин танҳо шаробҳои сурхро тавсиф мекунад), инчунин маззаи ангури аслӣ (ки хос аст, масалан, барои шароби мушк).