Мундариҷа
Новобаста аз он ки он чӣ қадар даъвоӣ садо диҳад, аммо таърих ҳама чизи мост. Агар ҷомеа таърихи умумӣ надошта бошад, пас он умуман ҷомеа нест. Касби бармен низ ба таърих такя мекунад, зеро классикони бармен ба чуз зухуроти таърихи дуру дарози инкишофи маданияти майзадагй чизе нестанд. Имрӯз дар therumdiary.ru ман ба шумо дар бораи барменҳои афсонавии асри гузашта нақл мекунам. Асрҳо, вақте ки дар ҳақиқат, ин фарҳанг таваллуд шудааст. Асрҳои классикии бармен. Ин бачаҳо аллакай номҳои худро дар таърих сабт кардаанд, ки ин маънои онро дорад, ки онҳо як ҷузъи ҳама гуна ҷомеае ҳастанд, ки фарҳанги машруботи спиртӣ истиқбол мешавад, яъне комилан ҳама.
Шахсиятҳои муҳимтарин дар соҳаи бар
Хуб, баъзеҳо барменҳои афсонавӣ аллакай дар Инҷили барменҳо навишта шудаанд, ки пайваста бо номҳои нав нав карда мешавад. Ман аз онҳое сар мекунам, ки парастиши барменро оғоз кардаанд.
Франк Майер
Австрия тимсоли афсона аст. Маҳз ӯ падари нозукиҳои равонӣ дар кори бармен мебошад. Суханони ӯ дар таърих сабт шудаанд:Бармен бояд химик, физиолог ва равоншинос бошад«. Вай касби худро дар меҳмонхонаи афсонавии Фаронса Ritz сохта, дар бари Камбон кор мекард. Он солҳои 20-ум, солҳои тиллоии коктейлҳо буд. Хукҳои гвинеяи ӯ то маргаш дар соли 1947 тамоми богемияи Фаронса буданд.
Коктейлҳои зонуҳои занбӯри асал ва Royal Highball дар шакли тағирёфта то имрӯз боқӣ мондаанд. Мизоҷони ӯ подшоҳон ва шоҳзодаҳо, шоҳзодаҳои Русия ва садҳо янкиҳо буданд, ки танҳо барои гирифтани шароб аз дасти Франк ба Фаронса шино мекарданд. Ӯ муаллифи китоби истисноии «Санъати омехтаи нӯшокиҳо» (The Artistry of Miming Drinks) мебошад, ки бо нашри хоксори 1300 китоб нашр шудааст. Барои ин китобҳо дар музоядаҳо байни барменҳо дар саросари ҷаҳон муборизаи шадид идома дорад.
Рибалаига доимӣ
Констант ҷодугар аст, Констант подшоҳи коктейлҳо ва ниҳоят, Констант оғои Даикури аст. Каталонӣ дар бари Флорида, ки дар Куба ҷойгир буд, кор мекард. Дар ин ҷо буд, ки зебомонде аз тамоми ҷаҳон барои чашидан ҷамъ омада буданд "Дайкириаз худи Констант. Ба шарофати хислатҳои касбии худ ва қобилияти тайёр кардани Даикурии яхкардашуда, Константе дар соли 1918 соҳиби бар шуд, ки соли 1940 номи онро Флоридита иваз кард. Рибалаига дар авҷи маъруфияти худ дар соли 1952 даргузашт.
Гарри Ҷонсон
Аҷиб аст, ки дар бораи ин бармен, ки дар таърих осори назаррас гузоштааст, кам маълум аст. Соли 1843 дар Конингсберг (Калинингради имруза) таваллуд ёфтааст. Гарри дар Сан-Франсиско кор мекард ва сипас дар Чикаго яке аз барҳои машҳури ИМА-ро кушод. Аммо дар соли 1871 оташи даҳшатнок тамоми шаҳрро фаро гирифт, ки бари ӯро сӯзонд. Дар натиҷа, Гарри Ҷонсон маҷбур шуд, ки ҳаёти навро оғоз кунад ва ӯ аз кор дар меҳмонхонаҳои бузурги ҷаҳон, бахусус меҳмонхонаҳо дар Аврупо оғоз кард. Ӯ ба таълим додани асрори омехта кардани нӯшокиҳо шурӯъ кард. Барои барменҳои тамоми ҷаҳон ӯ намунаи намояндаи идеалии касби худ гардид.
Ба туфайли фаъолияти омӯзгориаш ба ӯ лақаби «Декан» дода шудааст. Маълум аст, ки дар соли 1869 Гарри дар ИМА дар тайёр кардани коктейлҳо чемпион шуд.
Тамоми дониши ӯ дар китоби "Дастур бармени Гарри Ҷонсон" (Дастур бармени Гарри Ҷонсон) ҷойгир шудааст. Ин китоб ҳамчун барҷастатарин офаридае эътироф шудааст, ки барои бари касбӣ офарида шудааст. Аҷиб аст, аммо ин маслиҳати Гарри Ҷонсон аст, ки то имрӯз аҳамият дорад.
Джерри Томас (Иеремия П Томас)
Ана, вай дадри саноати буфетчигй. Аз рӯйи хизматаш ба ӯ лақаби «Профессор» дода шуд. Вай яке аз аввалин микологҳо ва маъруфтарин аз худи президент Грант буд, ки барои коктейлҳои афсонавии худ Ҷерриро бо сигор табобат кард, ки ман дар бораи он дар зер менависам. Томас дар Сан-Франсиско, дар меҳмонхонаи Ғарбӣ кор мекард ва барои кораш моҳе 400 доллар мегирифт, ки он вақт аз маоши ноиби президенти Амрико зиёд буд (ва ман инро хеле мехоҳам). Ҷерри соли 1825 таваллуд шудааст. Дар синни 20-солагӣ ӯ фаъолияти худро ҳамчун буфет дар зодгоҳаш дар Ню Ҳейвен оғоз кардааст. Вай соли 1849 ба Сан-Франсиско кӯчид ва дар он ҷо пас аз саргардонии тӯлонӣ дар баҳр ҳамчун маллоҳ шино кард.
Пас аз кор дар кони тилло, ӯ бори аввалашро дар хона ба даст овард ва сипас дар Ню-Йорк ва Ню Орлеан муассисаҳо боз кард. Дар Либерти Сити, ӯ дар бари бонуфузтарин дар соҳили шарқӣ, Метрополитен кор мекард. Ва дар Бродвей, ӯ масъули бари афсонавии № 1239 буд. Аз соли 1859, Ҷерри дар саросари Аврупо сафар карда, маҷмӯи афсонавии бармени нуқрагии худро овард.
Дар соли 1862, Томас «Чӣ тавр нӯшокиҳоро омехта кардан мумкин аст» ё «Ҳамкори Бон-Вивант»-ро нашр кард, ки дар он асосҳои миксологияро дар он вақт тавсиф кардааст. Дар соли 1872 идомаи ин китоб бо номи "Роҳнамои бармен ё чӣ гуна бояд ҳама намуди нӯшокиҳои оддӣ ва зеборо омехта кард" нашр шуд.
Аз далелҳои ҷолиб: ҳангоми кор дар тарабхонаи Элдорадо дар Сан-Франсиско, Ҷерри аз як гурӯҳи гангстерҳо, ки ба тарабхона барои ғорат ва ғорат даромаданд, маст шуд. Ҷерри дар ҳоли беҳуда набуд ва ба онҳо нӯшокӣ пешниҳод кард, аммо онҳо ҳам зиён надоштанд – гирифта нӯшиданд, ки ин онҳоро карахт кард ва дар натиҷа ба полис таслим шуд. Ана, дар ин чо вай, «профессор. Дар ҳамон тарабхона онҳо коктейл ихтироъ карданд Блэйзери кабуд (Blue Blazer), ки имрӯз чанд ҷой барои санҷидани он вуҷуд дорад.
Тартиби коктейл оддӣ, аммо омода кардан душвор аст:
- 60 мл скотч
- ду қошуқи шакар
- 60 мл оби гарм (дуруст ҷӯшон)
- печонидани пӯсти лимӯ
Аз зарфҳо ба шумо як кружкаи пиво ва 2 пиёла металлӣ лозим аст.
Зарур аст, ки пиёлаҳои оҳанинро гарм карда, ба яке оби ҷӯшон, ба дуюмаш скоч рехт. Вискиро дар оташ гирифтан лозим аст ва дар байни косахо хар ду моеъро якчанд маротиба рехт. Баъд алангаро хомуш карда, ба он шакар мерезем ва ба кружкаи пиво мерезем, онро оро дода меравем =).
Мухлисони Ҷерри ин коктейлро дар он ҷо фаҳмиданд, ки ӯ хӯрдани нӯшокиро бо илова кардани компоненти махфӣ иваз кард - ҳарорати минус 10 дараҷа дар берун. Аз он вақт Блэйзери кабуд танҳо як коктейл зимистон гардид.
Ҷузеппе Сипрани
Вай дар Венетсия дар бари Гарри кор мекард ва дар он ҷо дар соли 1943 коктейли Беллиниро бомуваффақият эҷод кард, ки дар байни классикон классикӣ гардид. Шумо ҳайрон хоҳед шуд, аммо Карпаччо низ офаридаи ӯ аст. Ҳемингуэй, Ротшильдҳо, Моэм ва бисёр дигарон ба бари Гарриаш дидан карданд ва шоҳзода Чарлз ва Леди Ди низ бари ӯро диданд.
Фернан Петио
Дар солҳои 20-ум, як коктейл аҷибе дар атрофи Париж паҳн шуд - омехтаи арақи 50:50 бо шарбати помидор. Бале, бале, ин ҳамон Марями афсонавии хунин аст ва онро Петио ихтироъ кардааст. Ин дар бари Ню-Йорк, ки дар Париж воқеъ буд, рӯй дод. Французхо Марями хунинро қадр намекарданд, аммо янкиҳо хеле дӯстона буданд. Дар соли 1934, Cipriani аллакай дар шаҳри Ню-Йорк буд ва дар бари King Call кор мекард. Дар он ҷо Марями хунин суръат ба даст овард. Номи аввалини коктейл Red Snapper (Red Snapper) аст, аммо яке аз меҳмонони бар тасодуфан нӯшокиро номи муосир номид ва он ба он часпидааст.
Имрӯз вариантҳои зиёди Марями хунин мавҷуданд ва ман дар мақолаҳои оянда дар бораи ин коктейл сӯҳбат хоҳам кард.
Ҷонни Брукс
Ин бача аввалин шуда дар пӯсти лимӯи мартини зинда монд ва шумо медонед, ки ин чӣ маъно дорад? Ин маънои онро дорад, ки Брукс яке аз ҳаммуаллифони коктейли афсонавии Мартини гардид, ки ҳар як бармен бояд онро дуруст омода кунад. Ман дертар дар бораи коктейл сӯҳбат хоҳам кард, шояд ҳатто бо Марями Хунӣ =). Ҷонни дар бари Stork Club дар Ню Йорк кор мекард, ки дар он ҳамон майзада Ҳемингуэй, худи Кеннеди ва занаш ва қариб ҳама Рузвелтҳои майхӯр мунтазам ба он ҷо меомаданд.
Чанд сухан дар бораи чои кораш. Ҳатто дар қонуни хушк, нӯшокиҳои олиҷаноб дар бари бар хидмат мекарданд. Дар даромадгоҳ занҷири тиллои 14 карат овезон буд ва пуфакҳои пур аз нотаҳо дар шаби соли нав аз шифт афтоданд. Дар ёддоштҳо мукофотҳои гуногун, то мошини боҳашамат навишта шуда буданд. Ин тавр буд, бари Aist.
Хуб, инҳо бачаҳое ҳастанд, ки бар классикӣ сохтанд. Албатта, инҳо танҳо чанданд ва ман то ҳол дар бораи ин гуна ривоятҳо бо хушнудии зиёд менависам. Ба диққататон ташаккур. Дар therumdiary.ru хонед, омӯзед, шарҳ диҳед ва ба навсозиҳои почтаи электронӣ обуна шавед!