Шумораи ками мо дар бораи растании холли Парагвай шунидаем. Шояд аз он сабаб бошад, ки он танҳо дар Амрикои Ҷанубӣ, дар Аргентина ва Парагвай мерӯяд. Аммо маҳз ҳамин растании беодоб ва ғайриоддӣ ба одамон ҳамсар медиҳад - ё ёрбу ҳамсар, нӯшокиеро, ки худои кабудчашм Пая Шаруме ба ҳиндуҳо пешкаш кардааст. Мате дар давоми чандин аср аввал ба хиндухо, ки дар шароити вазнини селва зиндагй мекунанд, ва баъд ба чупонхо-гаучо ёрй расонд. Ҳоло сокинони мегаполисҳо, ки ҳаёташон ба сутуни чарх монанд аст, бештар ба хосиятҳои беназири он муроҷиат мекунанд. Он қувват мебахшад ва гарм мекунад, ором мекунад ва ғизо медиҳад ва анъанаҳои нӯшидани он ба як маросими воқеӣ шабоҳат доранд - пурасрор ва дилрабо, ба монанди худи Амрикои Ҷанубӣ.
Mate ҳақиқӣ қадимтарин нӯшокии рӯи замин ҳисобида мешавад: ҳанӯз дар ибтидои ҳазораи ҳафтуми пеш аз милод, ҳиндуҳои Амрикои Ҷанубӣ онро ҳамчун тӯҳфаи худоён эҳтиром мекарданд. Дар бораи мат як ривояти ҳиндуҳои Парагвай вуҷуд дорад. Ба гунае, ки худои кабудчашм Пая Шаруме тасмим гирифт, ки аз Ҷаҳони кӯҳӣ ба Замин фурояд, то бубинад, ки одамон чӣ гуна зиндагӣ мекунанд. Вай ва чанде аз дамсафаронаш бе обу озука дуру дароз аз байни сельва гаштугузор карданд, то даме ки нихоят кулбаи бекасро диданд. Дар он пирамард бо духтари зебоии аҷиб зиндагӣ мекард. Мӯйсафед меҳмононро бо меҳрубонӣ истиқбол карда, барои хӯроки шом мурғчаи ягонаашро пешкаш карда, онҳоро барои шабгузаронӣ гузошт. Субҳи дигар Пая Шаруме пурсид, ки чаро онҳо дар ин гуна хилват зиндагӣ мекунанд? Охир, ба духтари чунин зебоии нодир домоди сарватманд лозим аст. Ба он муйсафед чавоб дод, ки зебоии духтараш аз они худоён аст. Пая Шаруме дар хайрат монда, карор дод, ки ба сохибони мехмоннавоз миннатдорй баён кунад: ба пирамард дехкониро ёд дод, ба у дониши шифобахш дод ва духтари зебои худро ба растание табдил дод, ки ба одамон на бо зебоии худ, балки бо фоидаи худ — ба одамон ёрй расонад. муқаддаси Парагвай.
Дар асри XNUMX, мустамликаи аврупоӣ дар қитъа оғоз ёфт ва роҳибони иезуитҳои испанӣ дар бораи мат маълумот гирифтанд. Маҳз аз онҳо буд, ки нӯшокӣ номи таърихии худро "mate" гирифтааст, аммо ин калима маънои кадуи хушк - матиро дорад, ки аз он "чойи Парагвай" менӯшанд. Худи ҳиндуҳои гуарани онро “yerba” меномиданд, ки маънояш “алаф” аст.
Иезуитҳо анъанаи нӯшидани ҳамсарро дар доира як маросими шайтонӣ медонистанд ва худи нӯшокӣ як доруест, ки барои ҷодугарӣ ва нобуд кардан пешбинӣ шудааст, аз ин рӯ фарҳанги нӯшидани ҳамсар бераҳмона решакан карда шуд. Пас, Падре Диего де Торрес иддао кард, ки ҳиндуҳо барои таҳкими созиши худ бо шайтон ҳамсар менӯшанд.
Бо вуҷуди ин, ин ё он тавр, ҳамсар - мисли кунҷковӣ - ба Аврупо бо номи "Чой иезуит" ворид шуданро оғоз кард.
В XIX асри пас аз як катор революцияхои озодихохй дар Америкаи Чанубй мат боз ба хотир омад: он хамчун рамзи худшиносии миллй на танхо дар сари дастархони одамони оддй, балки аз аристократияи нави Аргентина ва Парагвай низ фахр мекард. Модеи салон нӯшидани mate буд. Ҳамин тавр, бо ёрии калобаш бо сарпӯши пӯшида, як хонуми ҷавон метавонад ба як ҷаноби аз ҳад зиёд истодагарӣ нишон диҳад, ки вай ба ӯ хушмуомила нест. Ёри ширин бо асал ба маънии дӯстӣ, талх – бепарвоӣ, ҳамсари ширинӣ аз ҳасрати ошиқон сухан мегуфт.
Барои гаучоҳои оддӣ, чӯпонони селваи Амрикои Ҷанубӣ, ҳамсар ҳамеша на танҳо як нӯшокӣ буд. Вай тавонист ташнагии худро дар гармои нисфирӯзӣ бишканад, шабона гарм шавад, барои тайи тӯлонии чорвои нав бо қувва ғизо диҳад. Одатан, гаучоҳо матои талхро менӯшиданд, ки сахт пухта шудаанд - рамзи марди ҳақиқӣ, кӯтоҳ ва ба ҳаёти бодиянишин одат кардаанд. Тавре ки баъзе муҳаққиқони анъанаҳои Амрикои Ҷанубӣ қайд карданд, беҳтар аст, ки гаучо ду соат пештар аз интизорӣ бархоста, танҳо оҳиста-оҳиста нӯшидани ҳамсарро бинӯшад.
Анъанаҳои зиёди нӯшокӣ вуҷуд доранд, ки ҳамаи онҳо табиати минтақавӣ доранд.
Барои Аргентина, таъминкунандаи асосии нӯшокии имрӯза, нӯшокии модарон як чорабинии оилавӣ аст, танҳо барои доираи танги одамон.
Ва агар шумо ба Аргентина барои ҳамсари шом даъват шуда бошед, боварӣ ҳосил кунед, ки ба шумо боварӣ доранд ва шахси дӯстдоштаи шумо ҳастанд. Одат аст, ки дар гирди дастархон шӯхӣ кардан, хабарҳоро мубодила кардан ва ҳамсар нақши омили муттаҳидкунандаро мебозад, зеро кӯзаи каду аз атроф мегузарад. Соҳиби хона шахсан ҳамсарашро пиво мехӯрад ва онро пеш аз ҳама ба узви муътабари оила пешкаш мекунад.
Бо вуҷуди ин, дар Парагвай, як ҳикояи тамоман дигар бо як қубури аввалини ҳамсар алоқаманд аст: касе, ки онро мекунад, аблаҳ ҳисобида мешавад. Хамаи иштирокчиёни матпита уро рад мекунанд ва касе, ки бо вучуди ин ба чунин сарнавишт дучор шуда буд, хамеша ба китфаш туф мекунад: «Ман нодон нестам, балки он касе, ки ба вай беэътиноӣ мекунад».
Бразилияиҳо матеро дар зарфи калон мепазанд ва касеро, ки барои тамошобинон чой мерезад, "себадор" - "стокер" номида мешавад. Стокёр кафолат медиҳад, ки дар танӯр ҳамеша ҳезум ва ангишт мавҷуд бошад ва "себадор" масъул аст, ки меҳмонон ҳамеша дар калобанӯшӣ нӯшанд.
Танҳо дар солҳои 30-ум XX аср дар мат боз диккатро на танхо дар Ватани худ чалб намуд. Олимони аврупоӣ ба он таваҷҷӯҳ зоҳир карданд, ки гаучоҳои аргентинӣ ҳангоми рондани чорвои тӯлонӣ метавонанд як рӯзро дар зин - бидуни истироҳат, дар зери офтоби сӯзон, танҳо бо истифода аз инфузияи қудсҳои Парагвай гузаронанд. Дар рафти тадкикоти институти Пастер дар Париж маълум гардид, ки дар ашьёи хоми растании селваи ноаён кариб тамоми моддахои гизой ва витаминхое мавчуданд, ки барои одам харруза зарур аст! Баргҳои холли Парагвай дорои витаминҳои A, B, витаминҳои C, E, P, калий, марганец, натрий, оҳан ва тақрибан 196 микроэлементҳои фаъолтар мебошанд! Маҳз ҳамин «коктейл» ҳамсарро дар мубориза бар зидди хастагии музмин, афсурдагӣ ва невроз воситаи зарурӣ мегардонад: вай ҳамзамон қувват мебахшад ва изтиробро рафъ мекунад. Mate барои одамоне, ки бо фишор мушкилот доранд, зарур аст: фишори пастро зиёд мекунад ва фишори баландро паст мекунад. Ва он гоҳ, mate як нӯшокии хеле болаззат бо нотаҳои ширин ва ҳамзамон тар аст.
Роҳи дурусти пухтупаз кадом аст? Одатан, онро дар зарфи кадуи хушк мепазанд балки ба туки онро хиндухои Американ Чанубй меноманд. Дар Русия номи «калабас» ё «калабаш» (аз «каду»-и испанӣ) реша гирифтааст. Ин кадуест, ки сохтори ковок дорад ва ба матои он маззаи беназир ва шинохта медиҳад.
Аммо пеш аз ҷуфти аввал калобашро дубора эҳё кардан лозим аст: барои ин матро ба он мерезанд (тақрибан нисфи калобаш бо омехтаи хушк пур карда мешавад), бо об рехта, ду-се рӯз мемонанд. Ин барои он анҷом дода мешавад, ки танинҳои дар матба мавҷудбуда сохтори ковоки кадуро "кор кунанд" ва онро аз бӯи зиёдатӣ тоза кунанд. Пас аз ин вақт, каду тоза ва хушк мешавад. Умуман, барои калобаш нигоҳубини дуруст лозим аст: пас аз ҳар як матапита, он бояд бодиққат тоза ва хушк карда шавад.
Унсури дигари зарурӣ барои дурусти матепита бомбилла аст - филтр-филтр, ки тавассути он нӯшокӣ оҳиста-оҳиста хӯрда мешавад. Одатан, он аз нуқра сохта шудааст, ки як дезинфексияи аъло аст ва бо назардошти анъанаи нӯшидани ҳамсари Амрикои Ҷанубӣ аз як зарф дар давра, ин танҳо зарур аст. Чуб дар зарфе бо нӯшокӣ ғарқ мешавад, ба сӯи нӯшанда рӯй мегардонад. Пас аз он ҳаракат додани бомба ва ҳатто берун кашидани он ғайри қобили қабул ҳисобида мешавад.
Ва, албатта, дар бораи сангфарш гуфтан мумкин нест – ҳамсояи махсус бо нӯги танг, ки дар он об барои ҳамсар гарм карда мешавад. Об бояд ба напазед оварда шавад ва сипас то 70-80 дараҷа хунук шавад.
Албатта, дар ҷаҳони муосир, он хеле кам пайдо мешавад, ки соатҳо барои нӯшидани нӯшокии ҳамсарон, аммо ҳамсарро дар матбуоти муқаррарии фаронсавӣ низ пухтан мумкин аст. "Зест" аз байн меравад, аммо ин ба хосиятҳои судманди маҳсулот таъсир намерасонад.
Mate, чойи инкаҳо ва иезуитҳо, як коктейли беназири табиӣ мебошад, ки ба одамон қудсҳои Парагвай, як растании беақлест, ки дар селваи Аргентина мерӯяд, ки аз ҷониби офтоб ронда шудааст. Нӯшокии гаукоҳои далер ва сеноритаҳои дилрабои Аргентина дар фарҳанги метрополия ҷои худро мустаҳкам ишғол кардааст.
Албатта, дар чаҳорчӯби зиндагии муосир, ки ҳама чиз печида аст ва маълум нест, ки онҳо дар куҷо ва чаро саросема ҳастанд, на ҳамеша вақт ва имкони нӯшидани модари воқеӣ вуҷуд дорад. Аммо, касе, ки калобаш ва ҳамсари бомбаро қадр мекунад, наметавонад матеро, ки дар матбуоти фаронсавӣ сохта шудааст, бинӯшад. Сноббозӣ? Мумкин ки. Аммо чӣ гуна хуб аст, ки ҳамсари худро тавассути bombilla хӯрда, худро ҳамчун гаучо ҷасур тасаввур кунед, ки ба селваи сахт нигоҳ кунед.
Матн: Лилия Остапенко