"Бе маҳсулоти ширӣ рафтан ба норасоии калсий оварда мерасонад"

Пас аз нашри ин таҳқиқоти машҳури BMJ, ки истеъмоли зиёди шир ва афзоиши фавтро мепайвандад, чӣ гуна муносибат кардед?

Ман онро пурра хондам ва дар ҳайрат мондам, ки ин таҳқиқот дар расонаҳо чӣ гуна пазируфта шуд. Зеро он ба таври возеҳ 2 чизро мегӯяд. Аввал ин, ки истеъмоли хеле зиёди шир (зиёда аз 600 мл дар як рӯз, ки нисбат ба истеъмоли фаронсавӣ, ки ба ҳисоби миёна 100 мл аст, хеле зиёд аст) бо афзоиши фавт дар байни занони швед алоқаманд аст. Дуввум ин ки истеъмоли йогурт ва панир, баръакс, бо коҳиши фавт алоқаманд аст.

Ман инчунин андешаи муаллифонро шарҳ медиҳам, ки худ хулоса мекунанд, ки ин натиҷаҳоро бояд эҳтиёткорона шарҳ дод, зеро ин як тадқиқоти мушоҳидакор аст, ки ба хулосаи робитаи сабабӣ имкон намедиҳад ва таҳқиқоти дигар натиҷаҳои гуногун медиҳанд.

Сабабҳои ин қадар тавсия додани шир чист?

Бо ҳамин сабаб, мо истеъмоли меваю сабзавотро тавсия медиҳем. Шир ва маҳсулоти ширӣ маводи ғизоии махсусро таъмин мекунанд, аз ин рӯ онҳо як гурӯҳи тамоми ғизо мебошанд. Одам, ки ҳама чизхӯр аст, ӯ бояд ҳар рӯз аз ҳар як аз ин гурӯҳҳо кашад. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки дар як рӯз 3 порция маҳсулоти ширӣ ва 5 порция меваю сабзавот дар як рӯз.

Шир воқеан миқдори истисноии маводи ғизоӣ дорад, аммо равғанҳои он асосан равғанҳои тофтаанд ... Аз ин рӯ, оё мо бояд истеъмоли онро маҳдуд кунем?

Шир асосан об, тақрибан 90% ва равғани кам дорад: дар 3,5 мл дар ҳолати пурра будан 100 г равѓан, дар сурати нимсўхташуда (аз њама бештар истеъмолшаванда) 1,6 г ва дар њолати он камтар аз 0,5 г равѓан дорад. канда мешавад. Аз се ду ҳиссаи кислотаҳои серравгани серравгани хеле гуногун мебошанд, ки илова бар ин, бо хатари бемориҳои дилу раг алоқаманд нестанд. Маҳдудияти истеъмоли «расмӣ» вуҷуд надорад: шир яке аз 3 маҳсулоти ширии тавсияшаванда аст (як қисм ба 150 мл) ва мувофиқи мақсад аст, ки онҳо гуногунанд. Мувофиқи тадқиқоти охирини CCAF, шир барои як калонсолон дар як рӯз камтар аз 1 грамм кислотаҳои серравғанро таъмин мекунад.

Оё робитаи байни калтсий ва остеопороз воқеан исбот шудааст?

Остеопороз як бемории бисёрфакторӣ буда, омилҳои ирсӣ ва муҳити зистро дар бар мегирад, аз қабили фаъолияти ҷисмонӣ, истеъмоли витамини D, сафеда ва инчунин калсий… ​​Бале, барои бунёд ва нигоҳ доштани скелети худ калсий лозим аст. Таҳқиқот робитаи байни калсий, массаи устухон ва хатари шикастанро нишон медиҳанд. Ва вегетеринаҳое, ки ҳама маҳсулоти ҳайвонотро истисно мекунанд, хатари шикастанро зиёд мекунанд.

Шумо чӣ гуна шарҳ медиҳед, ки шир мавзӯи баҳс аст? Танҳо мутахассисони соҳаи тандурустӣман зидди истеъмоли он истодагарӣ мекунам?

Хӯрок ҳамеша фадҳо ё тарси беақлонаро ба вуҷуд овардааст. Ин як раванди муттаҳидшавӣ аст, ки берун аз таъмини сӯзишворӣ ба бадан аст. Ин инчунин масъалаи фарҳанг, таърихи оила, рамзҳост… Шир як ғизои хеле рамзӣ аст, ки бешубҳа, он чӣ гуна ҳавасро таърифу таъриф карданро шарҳ медиҳад. Аммо аксарияти кулли мутахассисони соҳаи тиб ва ҳама диетологҳо ва диетологҳо истеъмоли маҳсулоти шириро ҳамчун як қисми парҳези мутавозин тавсия медиҳанд.

Мунаққидони шир дар бораи алоқаи байни истеъмоли он ва баъзе бемориҳои илтиҳобӣ, хусусан аз сабаби гузариши рӯда, ки аз сафедаҳои шир ба вуҷуд омадааст, хабар медиҳанд. Шумо дар бораи ин назария чӣ фикр доред? Оё омӯзишҳо дар ин самт идома доранд?

Не, баръакс, омӯзишҳо оид ба илтиҳоб майл ба самти муқобил доранд. Ва агар мушкилот бо гузариши рӯда вуҷуд дошта бошад, он бешубҳа ба моддаҳои дигаре низ дахл дорад, ки дар таркиби шир мавҷуданд. Аммо ба таври васеъ, чӣ гуна мо метавонем фикр кунем, ки ғизое, ки барои кӯдакон пешбинӣ шудааст, метавонад "заҳролуд" бошад? Зеро ҳама шир, новобаста аз ширхӯрон, як унсурҳо ва ҷузъҳои сафеда доранд. Танҳо таносуби ин ҷузъҳо фарқ мекунанд.

Оё мо метавонем бе маҳсулоти ширӣ оқилона кор кунем? Ба гуфтаи шумо, алтернативаҳои имконпазир кадомҳоянд? Оё онҳо баробаранд?

Бе гурӯҳи ғизоӣ бо хусусиятҳои ғизоии худ рафтан маънои ҷуброни норасоии маводи ғизоиро дорад. Масалан, бе маҳсулоти ширӣ мондан маънои дарёфти калсий, витаминҳои B2 ва B12, йод... дар дигар хӯрокҳоро дорад. Дарвоқеъ, шир ва ҳосилаҳои он манбаи асосии ғизои мо мебошанд. Ҳамин тариқ, шир ва маҳсулоти ширӣ 50% калсийро, ки мо ҳар рӯз истеъмол мекунем, таъмин мекунанд. Барои ҷуброни ин каср ҳар рӯз, масалан, 8 табақи карам ё 250 грамм бодом истеъмол кардан лозим аст, ки аз нуқтаи назари ҳозима ғайриимкон ба назар мерасад ва бешубҳа нороҳат аст... Гузашта аз ин, ин камбуди йод ва йодро ҷуброн намекунад. витаминҳо ва бодом дар калорияҳо хеле баланд аст, истеъмоли энергия истеъмоли кислотаҳои равғании муҳимро зиёд ва мувозинат намекунад. Дар мавриди афшураи лубиё, вариантҳои сунъӣ бо калсий мустаҳкамшуда мавҷуданд, аммо микроэлементҳои дигари шир дар шир нестанд. Бе маҳсулоти ширӣ рафтан мушкил аст, одатҳои хӯрокхӯриро вайрон мекунад ва боиси норасоии калсий мегардад.

Бозгашт ба саҳифаи аввали тадқиқоти калони шир