Дар атрофи парҳез саноати азим сохта шудааст. Аксари маҳсулоти он барои кӯмак ба одамон аз даст додани вазн, сохтани мушакҳо ё солимтар тарҳрезӣ шудаанд.
Аммо бо афзоиши шумораи аҳолии ҷаҳон, олимон барои таҳияи парҳезе мубориза мебаранд, ки то соли 10 метавонад 2050 миллиард нафарро ғизо диҳад.
Тибқи гузориши тозае, ки дар маҷаллаи тиббии бритониёии "Лансет" мунташир шудааст, аз мардум даъват шудааст, ки парҳези умдатан аз растанӣ бихӯранд ва ба қадри имкон гӯшт, шир ва шакарро кам кунанд. Гузориш аз ҷониби як гурӯҳи 30-нафарии олимон аз саросари ҷаҳон навишта шудааст, ки сиёсати ғизо ва ғизоро меомӯзанд. Дар давоми се сол онҳо ин мавзӯъро бо ҳадафи таҳияи тавсияҳое, ки ҳукуматҳо барои ҳалли мушкилоти рӯзгузаронии афзоиши аҳолии ҷаҳон қабул карда метавонанд, таҳқиқ ва муҳокима карданд.
"Ҳатто андаке афзоиши истеъмоли гӯшти сурх ё шир, расидан ба ин ҳадафро душвор ва ҳатто ғайриимкон мегардонад", гуфта мешавад дар хулосаи гузориш.
Муаллифони гузориш тавассути баррасиҳои таъсири мухталифи паҳлӯҳои тавлиди ғизо, аз ҷумла газҳои гулхонаӣ, истифодаи об ва зироат, нитроген ё фосфор аз нуриҳо ва таҳдид ба гуногунии биологӣ аз тавсеаи кишоварзӣ ба ин натиҷа расидаанд. Муаллифони гузориш бар ин назаранд, ки агар ҳамаи ин омилҳо назорат карда шаванд, он гоҳ миқдори газҳое, ки боиси тағйири иқлим мешаванд, коҳиш ёфта, замини кофӣ барои таъмини аҳолии афзояндаи ҷаҳон боқӣ мемонад.
Тибқи гузориш, истеъмоли гӯшт ва шакар дар саросари ҷаҳон бояд 50% кам карда шавад. Ба гуфтаи Ҷессика Фансо, муаллифи гузориш ва профессори сиёсати ғизо ва ахлоқи Донишгоҳи Ҷонс Ҳопкинс, истеъмоли гӯшт дар манотиқи мухталифи ҷаҳон ва қишрҳои мухталифи аҳолӣ бо суръатҳои мухталиф коҳиш хоҳад ёфт. Масалан, истеъмоли гӯшт дар ИМА бояд ба таври назаррас кам карда шавад ва бо меваю сабзавот иваз карда шавад. Аммо дар кишварҳои дигар, ки бо мушкилоти ғизоӣ рӯбарӯ ҳастанд, гӯшт аллакай ҳамагӣ тақрибан 3%-и ғизои аҳолиро ташкил медиҳад.
"Агар ягон чора андешида нашавад, мо дар вазъияти ногувор хоҳем буд" мегӯяд Фансо.
Тавсияхои кам кардани истеъмоли гушт, албатта, дигар нав нестанд. Аммо ба гуфтаи Фансо, гузориши нав стратегияҳои гуногуни гузаришро пешниҳод мекунад.
Муаллифон ин қисми кори худро "Тағйироти бузурги ғизо" номиданд ва дар он стратегияҳои гуногунро тавсиф карданд, ки аз камтар фаъол то хашмгинтарин, ба истиснои интихоби истеъмолкунандагон иборатанд.
"Ман фикр мекунам, ки барои одамон оғоз кардани гузариш дар шароити кунунӣ душвор аст, зеро ҳавасмандкунӣ ва сохторҳои сиёсии кунунӣ онро дастгирӣ намекунанд" мегӯяд Фансо. Дар маъруза кайд карда мешавад, ки агар хукумат сиёсати худро дар бобати ба кадом хочагихо додани субсидия тагьир додан мумкин бошад, ин метавонад як тактикаи азнавсозии системаи озукаворй бошад. Ин нархи миёнаи озуқаворӣ тағйир меёбад ва ба ин васила истеъмолкунандагонро ҳавасманд мекунад.
«Аммо оё тамоми ҷаҳон ин нақшаро дастгирӣ мекунад, саволи дигар аст. Ҳукуматҳои кунунӣ гумон аст, ки мехоҳанд дар ин самт иқдом кунанд, ”мегӯяд Фансо.
Баҳс дар бораи эмиссия
На ҳама коршиносон розӣ ҳастанд, ки парҳези растанӣ калиди амнияти озуқаворӣ мебошад. Фрэнк Митленер, олими Донишгоҳи Калифорния, бар ин назар аст, ки гӯшт ба таври номутаносиб ба партовҳои боиси тағирёбии иқлим алоқаманд аст.
“Дуруст аст, ки чорводорӣ таъсир мерасонад, аммо гузориш ба назар мерасад, ки гӯё он саҳмгузори асосии таъсири иқлим аст. Аммо манбаи асосии партовҳои карбогидратҳо истифодаи сӯзишвории истихроҷшуда мебошад "гуфт Митленер.
Мувофиқи маълумоти Агентии ҳифзи муҳити зисти ИМА, сӯзондани сӯзишвории истихроҷшуда барои саноат, нерӯи барқ ва нақлиёт қисми зиёди партовҳои газҳои гулхонаӣ мебошад. 9 фоизи партовхоро хочагии кишлок ва кариб 4 фоизи махсулоти чорворо ташкил медихад.
Митленер инчунин бо усули Шӯро оид ба муайян кардани миқдори газҳои гулхонаӣ аз ҷониби чорво розӣ нест ва далел меорад, ки дар ҳисобҳо ба метан миқдори зиёди масса дода шудааст. Дар муқоиса бо карбон, метан дар атмосфера муддати нисбатан кӯтоҳ боқӣ мемонад, аммо дар гарм кардани уқёнусҳо нақши калон мебозад.
Кам кардани партовҳои ғизо
Ҳарчанд тавсияҳои ғизои дар гузориш пешниҳодшуда мавриди интиқод қарор гирифтаанд, талош барои кам кардани партовҳои ғизо бештар паҳн шуда истодааст. Танҳо дар ИМА қариб 30% тамоми ғизо беҳуда сарф мешавад.
Стратегияи кам кардани партовҳо дар гузориш ҳам барои истеъмолкунандагон ва ҳам барои истеҳсолкунандагон баён шудааст. Технологияҳои беҳтари нигоҳдорӣ ва ошкоркунии ифлосшавӣ метавонанд ба корхонаҳо дар коҳиш додани партовҳои ғизо кӯмак кунанд, аммо омӯзиши истеъмолкунандагон низ як стратегияи муассир аст.
Барои бисёриҳо, тағир додани одатҳои хӯрокхӯрӣ ва кам кардани партовҳои ғизо дурнамои даҳшатовар аст. Аммо Кэтрин Келлог, муаллифи китоби 101 роҳи аз байн бурдани исроф, мегӯяд, ки ин барои ӯ дар як моҳ ҳамагӣ 250 доллар арзиш дорад.
«Роҳҳои зиёде барои истифодаи ғизои мо бе партов шудан вуҷуд доранд ва ман фикр мекунам, ки аксари одамон дар бораи онҳо намедонанд. Ман медонам, ки ҳар як қисми сабзавотро чӣ гуна пухтан лозим аст ва ман мефаҳмам, ки ин яке аз одатҳои самарабахши ман аст”, мегӯяд Келлогг.
Аммо Келлогг дар Калифорния, дар наздикии минтақаҳое зиндагӣ мекунад, ки бозорҳои дастраси деҳқонон доранд. Барои дигар ҷамоатҳое, ки дар биёбонҳои ба истилоҳ хӯрокворӣ зиндагӣ мекунанд - минтақаҳое, ки мағозаҳои хӯрокворӣ ё бозорҳо мавҷуд нестанд - дастрасӣ ба меваю сабзавоти тару тоза метавонад душвор бошад.
“Ҳамаи амалҳое, ки мо тавсия медиҳем, ҳоло дастрасанд. Ин технологияи оянда нест. Фақат он аст, ки онҳо то ҳол ба миқёси калон нарасидаанд», - хулоса мекунад Фансо.