Баробари фаро расидани мохи июль дар чангалзорхо занбуруги ширй пайдо мешавад, ки яке аз занбурўгхои машхури мамлакати мо мебошад. Вобаста аз намуд, ин ҷисмҳои мевадиҳанда дар таснифи микологӣ ба категорияҳои гуногуни хӯриш тааллуқ доранд (аз 1 то 4). Яке аз навъҳои маъмултарин синаи воқеӣ аст - ба он категорияи 1-уми арзиш дода шудааст. Аксар вақт, ин ҷисмҳои мевадиҳанда пас аз тар кардани пешакӣ ва ҷӯшон намакин ва бодиринг карда мешаванд.
Занбӯруғҳои шири тирамоҳӣ аз ҳама болаззат ва серғизо мебошанд. Маҳз дар моҳи сентябр шумо метавонед сабадҳоро бо занбурўғҳои ширии ҳақиқӣ ҷамъ кунед. Ҷустуҷӯи онҳо осон нест, зеро онҳо дар алаф пинҳон мешаванд. Пештар онҳо бисёр буданд. Аз замонҳои қадим занбурўғи шириро дар бочка намак карда, ҳангоми рӯзадорӣ бо онҳо ғизо медоданд. Ҳоло занбурўғҳои воқеӣ хеле каманд ва ҳоло онҳо аксар вақт дар кӯзаҳо ё майдони кушод дар наздикии минтақаи ҷангал дар зери дарахтони солинавӣ мерӯянд.
Бо хондани ин мавод шумо дар бораи ҷангалҳое, ки дар онҳо занбӯруғҳои ширӣ мерӯянд ва намудҳои гуногуни ин занбурўғҳо чӣ гуна ба назар мерасанд, маълумот хоҳед гирифт.
Синаи Аспен
Макони зисти занбурўѓњои аспен (Lactarius controversus): чангалхои намнок ва сафедор. Занбурўѓњо бо бед, аспен ва сафедор микориза ташкил мекунанд. Ин занбурўѓњо, чун ќоида, дар гурўњњои хурд мерӯянд.
мавсими: июл-октябр.
Сарпӯши диаметраш 5-18 см, баъзан то 25 см, гӯштдор бо кунҷҳои нишеб поин ва мобайни паст, дертар ҳамвор-конвекс бо маркази каме амиқтар дорад. Ранги сарпӯш сафед бо доғҳои гулобии саманд ва минтақаҳои консентрии каме намоён аст. Сатхи он дар хавои тар часпанда ва гилхок аст. Бо мурури синну сол кунҷҳо мавҷнок мешаванд.
Ба акс диққат диҳед - ин навъи занбурўғҳо пои кӯтоҳ ва ғафси баландии 3-8 см ва ғафсии 1,5-4 см, зич ва баъзан эксцентрикӣ доранд:
Пояаш сафед ё гулобӣ буда, рангаш ба cap шабоҳат дорад, одатан доғҳои зардча доранд. Аксар вақт дар пойгоҳ танг карда мешавад.
Гӯшт сафедранг, зич, шикаста, афшураи ширии хеле тез ва бӯи меваҷот дорад.
Лавҳаҳо зуд-зуд, васеъ нестанд, баъзан қад-қади поя, қаймоқ ё гулобии сабук фуромадаанд. Хокаи спора гулобӣ аст.
Тағйирпазирӣ. Ранги сарпӯш сафед ё бо минтақаҳои гулобию сирпиёз, аксар вақт консентрикӣ аст. Лавҳаҳо аввал сафедранг, баъд гулобӣ ва баъдтар норанҷӣ доранд.
Намудҳои монанд. Ин намуди занбурўѓ ба занбурўѓ монанд аст занбурўғи воқеӣ (Lactarius resimus). Бо вуҷуди ин, охирин дорои арзиши хеле бузургтар, кунҷҳои он зич fluffy ва ранги гулобирангии заррин нест.
Хӯрдан мумкин, категорияи 3.
Усулҳои пухтупаз: намак пас аз коркарди пешакӣ бо ҷӯшондан ё тар кардан.
Шири ҳақиқӣ
Занбӯруғҳои ширии ҳақиқӣ (Lactarius resimus) дар куҷо мерӯянд: бешаҳои тӯс ва омехта, бо тӯс, бо тӯс микориза ташкил медиҳанд, гурӯҳ-гурӯҳ мерӯянд.
мавсими: июл-сентябр.
Сарпӯшаш диаметри 6-15 см, баъзан то 20 см буда, гӯшти гӯштӣ бо кунҷҳои нишеб ба поин ва дар марказаш чуқурӣ дорад, баъдтар қафо-саҷда бо минтақаи марказии афсурда. Хусусияти фарқкунандаи ин намудҳо кунҷҳои зиччи пурпуш ё тобнок ва ранги ширӣ-сафеди сарпӯш аст, ки дар ниҳоят зард ё қаймоқ мешавад, ки минтақаҳои кам ё тамоман надоранд. Ин навъи занбурўѓњо метавонанд доѓњои зардча дошта бошанд.
Дарозии пояш 3-9 см, диаметраш 1,5-3,5 см, силиндрӣ, ҳамвор, сафед, баъзан зардушак ё сурхчатоб дар пояаш.
Гӯшт сафед, шикаста, бӯи форам дорад, ки шарбати ширии сафедро ҷудо мекунад, ки дар ҳаво зард мешавад ва таъми тез дорад. Дар селлюлоза бӯи мевагӣ дорад.
Бараш 0,5—0,8 см бари пояаш паст шуда, зуд-зуд, сафед, дертар зардранг аст. Хокаи спора сафед аст.
Намудҳои монанд. Тибқи тавсиф, ин навъи занбурўѓҳо монанд аст желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), ки он низ метавонад танҳо кунҷҳои каме тобнок дошта бошад, ранги зарди тиллоӣ ё зарди ифлос дорад ва бӯи гӯшти мевадор надорад.
Хӯрдан мумкин, категорияи 1.
Усулҳои пухтупаз: намак пас аз муолиҷаи пешакӣ бо ҷӯшон ё soaking, шумо метавонед шарбат кунед. Он кайҳо боз яке аз занбурўғҳои маҳбубтарин ва болаззат дар кишвари мо буд.
Бубинед, ки занбурўғҳои воқеӣ дар ин аксҳо чӣ гунаанд:
Синаи сиёҳ
Занбурўѓњои сиёҳ, ё нигелла (Lactarius necator) – деликатеси дӯстдоштаи бисёриҳо аз сабаби ҳолати crispy пас аз намак. Ин занбӯруғҳо дар минтақаҳои ботлоқзор ё дар наздикии минтақаҳои намии ҷангал мерӯянд, аксар вақт дар наздикии роҳҳои ҷангал.
Занбӯруғҳои сиёҳ дар куҷо мерӯянд: ҷангалҳои омехта ва сӯзанбарг, ки аксаран дар тозагӣ, бо тӯс микориза ташкил медиҳанд, ки одатан гурӯҳ-гурӯҳ мерӯянд.
Мавсими: август-ноябр.
Сарпӯши ин навъи занбурўғ диаметри 5-15 см, баъзан то 22 см буда, аввал қафодор, сипас бо миёнаш ҳамвор, дар намунаҳои ҷавон бо кунҷҳои намӣ хам шуда, баъд рост мешавад ва мумкин аст кафида, часпак ва часпак дар хавои тар ва луобпарда бо минтакахои концентрикии нонамоён. Хусусияти фарқкунандаи намуд ранги торикии сарпӯш аст: зайтун-қаҳваранг ё сабзранг-сиёҳ.
Пояаш кутох, гафс, 3—8 сантиметр баланд ва 1,53 сантиметр гафс, танг, хамвор, лоғар, умуман ранги сарпӯш, вале дар боло сабуктар аст.
Тавре ки дар акс дида мешавад, селлюлоза аз ин навъи занбурўѓҳо сафед аст, дар буриш қаҳваранг ё тира мешавад:
Целлюлоза шарбати ширии сафедро ба таври фаровон ҷудо мекунад. Хокаи спора зардранг аст.
Табақҳо зуд-зуд, танг, ба поя фуромада, шохадор, сафедтоб ё зардчатоб, аксар вақт ранги сабзранг доранд, ҳангоми пахш кардан сиёҳ мешаванд.
Тағйирпазирӣ. Ранги cap вобаста ба дарачаи камолот ва минтакаи чугрофй аз тамоман сиёх то кахра-сиёх фарк мекунад.
Хӯрдан мумкин, категорияи 3.
Усулҳои пухтупаз: намак пас аз коркарди пешакӣ бо ҷӯшондан ё тар кардан. Ҳангоми намак кардан ранги сарпӯши гелос сурх ё бунафш-сурх мешавад.
Филфил
Мавсими ҷамъоварии занбурўғҳои ќаламфури (Lactarius piperatus): июл-сентябр.
Сарпӯши диаметраш 5-15 см буда, аввал қафодор, баъд бо мобайни паст ҳамвор аст, дар намунаҳои ҷавон бо кунҷҳои поён хамида, баъд рост шуда мавҷнок мешаванд. Сафед, матои руйкаш, аксаран дар минтакаи марказй бо доги сурхчатоб ва таришхо фаро гирифта шудааст.
Пой кӯтоҳ, ғафс, баландии 3-9 см ва ғафси 1,53,5-XNUMX см, сахт ва хеле зич, дар пойгоҳ, бо сатҳи ҳамвор, каме чинӣ.
Гӯшт сафед, сахт, вале нозук буда, таъми сӯзонанда дорад, шарбати ширии сафеди дорои таъми мурчи дорад, ки дар ҳаво сабзи зайтун ё кабудӣ мешавад.
Плитаҳо хеле зуд-зуд, қад-қади поя фуромада, сафедранг, аксар вақт бо ранги гулобӣ ё доғҳои сурхранг, васеъ нест, баъзан чӯбчадор.
Тағйирпазирӣ. Ранги cap вобаста ба дарачаи камолот ва минтакаи чугрофй аз тамоман сафед то бесафед бо рангхои сабзранг ё сурхтоб фарқ мекунад. Дар хаво гушти сафед ранги сабзу зард мешавад.
Намудҳои монанд. Қаламфури ба занбӯруғ монанд аст скрипка (Lactarius volemus), ки дар он кулоҳ сатҳи намаки сафед ё сафеди қаймоқ дорад, шарбати ширадор сафед, ғайрикаустикӣ, ҳангоми хушк шудан қаҳваранг мешавад, табақчаҳо қаймоқ ё сафедпӯст доранд.
Усулҳои пухтупаз: намак баъди коркарди пешакй бо ҷӯшондан ё тар кардан.
Хӯрдан мумкин, категорияи 4.