Мундариҷа
Бо фарорасии мавсими тобистон замин ба гарм шудан шурӯъ мекунад ва объектҳои "шикори хомӯш" торафт зиёд мешаванд. Аз занбурўѓњои ошї, ки дар тобистон љамъоварї карда мешаванд, аввалин шуда занбурўѓњои нимсафед пайдо мешаванд. Онҳо дар ҷойҳои каме баланд ва хуб гарм мерӯянд. Дар паси онҳо занбурўғҳои моссӣ, псатирелла ва удемансиелла мепазанд. Ва аз байни аввалин занбурўѓњои тобистонаи ѓайрињоратї, маъмултарин дар вилояти Маскав микен ва ќаторњо мебошанд.
Дар кишвари мо, занбӯруғҳои қубурӣ аксар вақт аз занбурӯғҳои тобистона ҷамъоварӣ карда мешаванд: сафед, нимсафед, болетус, болетус, boletus. Дар баъзе кишварҳои хориҷӣ навъҳои ламелҳои занбӯруғҳо, аз қабили занбурўғҳо, шампиньонҳо афзалтар дониста мешаванд.
Дар бораи он, ки чӣ гуна занбурўғҳо дар тобистон ҷамъоварӣ карда мешаванд ва дар моҳи июн дар ҷангалҳо кадом навъҳои хӯрокхӯрӣ пайдо мешаванд, шумо бо хондани ин мавод мефаҳмед.
Дар тобистон чӣ гуна занбурўғҳо ҷамъоварӣ карда мешаванд
Занбӯруғи нимсафед, ё boletus зард (Boletus impolitus).
Ҷойҳои зист: яккаю гурух-гурух дар чангалхои баргрез ва омехта.
мавсими: аз июн то сентябр.
Кулоҳ диаметри 5-15 см, баъзан то ба 20 см мерасад, аввал нимкура, баъд болиштшакл ва барҷаста аст. Хусусияти фарқкунандаи ин намуд гили каме намакин ё кулоҳи зарду қаҳваранг бо доғҳои хурди каме ториктар мебошад. Бо мурури замон сатхи cap кафида мешавад. Пӯст хориҷ карда намешавад.
Пой 4-15 см баланд, ғафсӣ 1-4 см. Поя аввал ранги сафеди қаймоқ дорад, баъдтар хокистарранг ё зарду қаҳваранг аст.
Тавре ки дар акс нишон дода шудааст, дар ин занбурўғҳои тобистон, қисми болоии по сабуктар, пахол аст:
Сатхи он нохамвор, дар пояаш пашм, бе шакли тор аст.
Целлюлоза зич, аввал сафедтобранг, баъдтар зарди равшан, дар буриш ранги дигар намекунад, маззааш форам, ширин, бӯйаш каме йодоформро ба хотир меорад.
Қабати қубурӣ озод, аввал зард, баъдтар зайтуну зард буда, ҳангоми пахш кардан рангаш дигар намешавад. Спораҳо ранги зайтуну зард доранд.
Тағйирпазирӣ: ранги cap аз зайтуну зарди равшан то зарду қаҳваранг фарқ мекунад.
Намудҳои монанд. Занбӯруғи нимсафед низ ба хӯрокхӯрӣ монанд аст boletus пурбор (Boletus radicans), ки дар буриш ва ҳангоми пахш кардан кабуд мешавад.
Усулҳои пухтупаз: бодиринг, намак, пухтан, шӯрбоҳо, хушккунӣ.
Хурокй, разрядхои 2 ва 3.
Boletus.
Дар бораи он, ки занбурўѓњо дар тобистон мерӯянд, албатта, дар бораи занбурўѓњои мосї сухан рондан лозим аст. Инҳо занбурўғҳои нодир, вале ғайриоддӣ ҷолибанд. Аз ҷиҳати таъми худ, онҳо ба boletus наздиканд. Мавҷи аввали онҳо дар моҳи июн пайдо мешавад, дуюм - дар моҳи август, мавҷи дер метавонад дар моҳи октябр бошад.
Маховики махмалӣ (Boletus prunatus).
Ҷойҳои зист: дар чангалхои баргрезу сузанбарг месабзад.
мавсими: июн-октябр.
Кулоҳ бо диаметри 4-12 см, баъзан то 15 см, нимкурагӣ. Хусусияти фарқкунандаи намуд кулоҳи матти хушк ва махмали қаҳваранг бо кунҷҳои сабуктар мебошад. Пӯсти кулоҳ хушк, донача ва қариб ҳис карда мешавад, бо мурури замон ҳамвор мешавад, пас аз борон каме лағжиш мешавад.
Ба акс нигаред - ин занбурўғҳо дар тобистон мерӯянд, пои силиндрӣ доранд, баландии 4-10 см, ғафсӣ 6-20 мм:
Поя одатан нисбат ба кулоҳ, ки аксар вақт каҷ аст, бо рангҳои сабуктар ранг карда мешавад. Ранги қаймоқи зард ва сурхтоб афзалият дорад.
Гӯшт зич, сафедтоб бо ранги зардтоб, ҳангоми пахш кардан каме кабуд мешавад. Гӯшти ин занбӯруғҳои тобистонаи хӯрданӣ мазза ва бӯи занбӯруғӣ дорад.
Тубулакҳо ҳангоми ҷавонӣ қаймоқ-зард, баъдтар зард-сабз мешаванд. Спораҳо зардранг мебошанд.
Тағйирпазирӣ: сарпуш дар ниҳоят хушк ва махмалӣ мешавад ва ранги он аз қаҳваранг то сурху қаҳваранг ва қаҳваранг фарқ мекунад. Ранги поя аз қаҳваранги сабук ва зард-қаҳваранг то сурх-қаҳваранг фарқ мекунад.
Дугоникҳои заҳролуд нестанд. Бахмали Моховик аз чихати шакл ба он монанд аст маховики рангоранг (Boletus chtysenteron), ки бо мавчуд будани таришхо дар cap фарк мекунад.
Усулҳои пухтупаз: хушк кардан, маринад кардан, ҷӯшондан.
Хӯрдан мумкин, категорияи 3.
Псатирелла.
Дар ҷангали июн бисёр занбурўғҳои ноаён ва зардчатоб бо кулоҳ дар шакли чатр мавҷуданд. Ин занбӯруғҳои аввал дар ҳама ҷо дар тобистон мерӯянд, махсусан дар наздикии роҳҳои ҷангал. Онҳоро psatirella Candoll меноманд.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Ҷойҳои зист: хок, чуби пусида ва кундаи дарахтони баргрез, гурух-гурух меруянд.
мавсими: июн-октябр.
Сарпӯшаш диаметри 3-6 см, баъзан то 9 см буда, аввал зангӯлашакл, баъдтар барҷаста, баъдтар қафои барҷаста дорад. Хусусияти фарқкунандаи ин намуд дар аввал ранги сафед-зард, баъдтар бо кунҷҳои бунафш, кулоҳ бо пораҳои сафед дар канори ва пои ҳамвор сафеди қаймоқ мебошад. Гайр аз ин, дар сатхи cap наххои тунуки радиали аксар вакт намоён мешаванд.
Пойаш 3-8 см баланд, ғафсӣ аз 3 то 7 мм, нахдор, дар наздикии поя андаке васеъ шуда, шикастан, сафедпӯст бо пӯшиши андаке лӯхтак дар қисми болоӣ мебошад.
Селлюлоза: аввал сафедранг, баъдтар зардранг, дар наслҳои ҷавон бе бӯй ва таъми махсус, дар занбурўғҳои пухта ва кӯҳна – бо бӯи ногувор ва таъми талх.
Плитаҳо часпида, зуд-зуд, танг, сафедранг, баъдтар хокистарӣ-бунафш, хокистарӣ-гулобӣ, қаҳваранги ифлос, хокистарӣ-қаҳваранг ё арғувони торик мебошанд.
Тағйирпазирӣ. Ранги сарпӯш метавонад аз яхмоси сафед то зарду гулобӣ дар намунаҳои ҷавон ва зарду қаҳваранг ва кунҷҳои арғувон дар намунаҳои баркамол фарқ кунад.
Намудҳои монанд. Psatirella Candolla аз рӯи шакл ва андоза ба қамчин зарди тиллоӣ (Pluteus luteovirens), ки бо кулоҳи зарди тиллоӣ бо маркази ториктар фарқ мекунад, монанд аст.
Шартӣ хӯрдан мумкин аст, зеро танҳо намунаҳои ҷавонтаринро хӯрдан мумкин аст ва на дертар аз 2 соат пас аз ҷамъоварӣ, ки дар он ранги табақҳо ҳанӯз сабук аст. Намунаҳои баркамол оби сиёҳ ва таъми талх ба вуҷуд меоранд.
Ин аксҳо занбурўғҳои тобистонаи дар боло тавсифшударо нишон медиҳанд:
Удемансиелла.
Дар ҷангалҳои санавбар дар вилояти Маскав шумо метавонед занбурўғҳои тобистонаи ғайриоддиро пайдо кунед - удемансиеллаи дурахшон бо рахҳои радиалӣ дар кулоҳ. Дар синни ҷавонӣ онҳо қаҳваранги сабук доранд ва бо мурури синну сол онҳо қаҳваранг мешаванд ва дар якди-би сӯзанҳои санавбар равшан намоён мешаванд.
Равғани Udemansiella (Oudemansiella radicata).
Ҷойҳои зист: чангалхои баргрез ва сузанбарг, дар богхо, дар пояи танахо, дар наздикии кундахо ва решахо одатан якка-якка месабзанд. Навъи нодир, ки ба Китоби Сурхи минтақавӣ шомил шудааст, мақоми 3Р.
Ин занбӯруғҳо дар тобистон, аз моҳи июл сар карда ҷамъоварӣ карда мешаванд. Мавсими ҷамъоварӣ дар моҳи сентябр ба итмом мерасад.
Сарпӯшаш диаметраш 3-8 см, баъзан то 10 см буда, аввал саҷдаи барҷаста бо сили кунд, баъдтар қариб ҳамвор ва баъд мисли гули пажмурда, кунҷҳои қаҳваранги тира ба поён меафтад. Хусусияти фарқкунандаи намудҳо ранги қаҳваранги сабуки сарпӯш ва шакли конвекси сил ва рахҳои радиалӣ ё рентгенӣ мебошад. Аз боло ин луқмаҳо ба ромашка ё гули дигар монанданд. Сарпӯшаш тунук ва чиндор аст.
Пой дароз, 8-15 см, баъзан то 20 см, ғафсӣ 4-12 мм, дар пояаш васеъ шуда, дар хок чуқур ғарқ шуда, решашакл дорад. Дар занбурўѓњои љавон ранги пояаш ќариб якранг-сафед, дар занбурўѓњои баркамол-болоаш сафедтоб бо ѓизои хокистарї, мобайнаш ќањранги равшан ва пояаш аксаран печида, дар поён - ќўњангчатоб, дарозии нахдор.
Гӯшти ин занбурўғҳо, ки дар тобистон мерӯянд, борик, сафедтоб ё хокистарранг буда, бӯи зиёд надоранд.
Табақҳо камёб, часпида, дертар озод, сафед, хокистарранг мебошанд.
Тағйирпазирӣ: ранги cap аз хокистарранг то хокистарранг, зарду қаҳваранг ва дар пиронсолӣ то қаҳваранг фарқ мекунад ва шаклаш ба гули тира бо гулбаргҳои поён монанд мешавад.
Намудҳои монанд. Oudemansiella radiata аз сабаби мавҷудияти рахҳои шуоъдиҳанда дар cap чунон характернок ва беназир аст, ки онро бо навъҳои дигар омехта кардан душвор аст.
Усулҳои пухтупаз: пухта, пухта.
Хӯрдан мумкин, категорияи 4.
Дар фасли навбатии мақола шумо хоҳед фаҳмид, ки кадом занбурўғҳое, ки дар тобистон мерӯянд, ғайриимкон аст.
Занбурўғҳои тобистонаи хӯрданашаванда
Mycenae.
Микенҳо дар бешаи июн дар кундаҳо ва дарахтони пӯсида пайдо мешаванд. Ин занбурўғҳои хурд дар пояи борик, гарчанде ки онҳо ғайриимконанд, ба ҷангал намуди беназир ва хоси гуногунрангӣ ва пуррагӣ мебахшанд.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Ҷои зист: ҷангалҳои сӯзанбарг ва омехта, дар кундаҳо, дар решаҳо, дар шохаҳои хушкшуда, дар гурӯҳҳои калон мерӯянд.
мавсими: июн-сентябр.
Сарпӯши диаметраш 0,5-1,5 см буда, зангӯлашакл дорад. Хусусияти фарқкунандаи ин намуд кулоҳшакли зангӯла бо кунҷҳои фишурдашудаи туберкули хурд, монанд ба тугма, қаймоқи сабук бо маркази зард-қаҳваранг ё зайтуну қаҳваранг ва канори каме қаҳваранг мебошад. Сатхи cap бо тарозуи хурд пушида шудааст.
Пояаш борик, 3-6 см, ғафсиаш 1-2 мм, силиндрӣ, ҳамвор, баъзан бо решаи решааш аввал шаффоф, баъдтар хокистарранг-қаҳранг, доначаҳои майдаи сафедпуш пушонида шудааст.
Гӯшт борик, сафедранг, бӯи нохуш дорад.
Табақҳо зуд-зуд, танг, каме қад-қади поя фуромада, аввал сафед, баъдтар хокистарранг мебошанд.
Тағйирпазирӣ: ранги cap дар мобайн аз зарду қаҳваранг то зайтуну қаҳваранг, баъзан бо ранги кабудтоб фарқ мекунад.
Намудҳои монанд. Mycena amicta дар ранги сарпӯш ба микенаи моил (Mycena inclinata) шабоҳат дорад, ки бо сарпӯши сарпӯш ва пои қаймоқи сабук бо рӯйпӯши хокӣ фарқ мекунад.
Аз сабаби бӯи ногувор.
Микенаи соф, шакли бунафш (Mycena pura, f. violaceus).
Ҷойҳои зист: ин занбурўѓњо тобистон дар љангалњои баргрез, дар байни моњ ва дар фарши беша мерӯянд, гурўњ-гурўњ ва алоњида месабзанд.
мавсими: июн-сентябр.
Сарпӯши диаметраш 2-6 см буда, аввал конусшакл ё зангӯлашакл, баъд ҳамвор аст. Хусусияти фарқкунандаи ин намуд шакли қариб ҳамвори ранги пояи сирпиёз-бунафшӣ бо рахҳои амиқи радиалӣ ва дандонҳои плитаҳои дар кунҷҳо баромадани он мебошад. Кулоҳ ду минтақаи ранг дорад: дарунӣ ранги бунафш-лилаки тиратар, берунӣ ранги сирпиёзи сабуктар аст. Чунин мешавад, ки якбора се минтақаи ранг вуҷуд дорад: қисми дарунӣ ранги зардтоб ё гулобии қаймоқ, минтақаи консентрикии дуюм арғувон-лилак, сеюм, дар канори он, мисли мобайн, боз сабук аст.
Пойҳояшон 4-8 см, 3-6 мм, силиндрӣ, зич, якранг бо сарпӯш, бо бисёр нахҳои дарозии гулобии сиёҳпӯшӣ пӯшидаанд. Дар намунаҳои баркамол қисми болоии по бо рангҳои равшан ранг карда шудааст ва қисми поёнии он торик аст.
Гӯшти сараш сафед, дар пояаш сирпиёз, бӯи шадиди шалғам ва маззаи шалғам дорад.
Лавҳаҳо камёб, васеъ, часпида мебошанд, ки дар байни онҳо плитаҳои озоди кӯтоҳтар мавҷуданд.
Тағйирпазирӣ: ранги cap аз гулобии гулобй то бунафш хеле фарк мекунад.
Дар табақҳо, ранг аз сафед-гулобӣ ба арғувони равшан тағйир меёбад.
Намудҳои монанд. Ин микена ба микенашаклшакл (Mycena galericulata) шабоҳат дорад, ки бо мавҷудияти туберкулаи намоён дар сарпӯш фарқ мекунад.
Хӯрдан мумкин нест, зеро онҳо бемазза мебошанд.
Рядовка.
Қаторҳои аввали июн ғайриимкон мебошанд. Онхо бешазори шукуфонро бо хусни ба худ хос пур мекунанд.
Қатори сафед (албоми Tricholoma).
Ҷойҳои зист: бешазорхои баргрез ва омехта, махсусан дарахтони тудс ва бук, асосан дар заминхои турш, гурух-гурух, аксар вакт дар канорхо, дар буттахо, богхо месабзанд.
мавсими: июл-октябр.
Сарпӯши диаметраш 3-8 см, баъзан то 13 см, хушк, ҳамвор, аввал нимкура, баъдтар барҷаста-саҷда. Бо мурури синну сол кунҷҳо каме мавҷнок мешаванд. Ранги сарпӯш дар аввал қаймоқи сафед ё сафед, бо мурури синну сол - доғҳои гулобӣ ё зардтоб аст. Канори cap хам шуда.
Пойаш 4-10 см баланд, ғафсӣ 6-15 мм, силиндрӣ, зич, чандир, баъзан хокаи боло, каҷ, нахдор аст. Ранги поя дар аввал сафедтоб буда, баъдтар зардутоб бо ранги сурхтоб, баъзан дар пояаш қаҳваранг ва танг мешавад.
Целлюлоза сафед, зич, гӯшт, дар занбурўғҳои ҷавон бо бӯи ночиз ва дар намунаҳои баркамол - бо бӯи тунд, бӯи бӯй ва таъми тунд.
Лавҳаҳо таранг доранд, дарозии нобаробар, сафед, дертар ранги сафеди қаймоқ доранд.
монандӣ ба навъҳои дигар. Сатри сафед дар марҳилаи аввали афзоиш ба он монанд аст қатори хокистарӣ (Tricholoma portentosum), ки хӯрдан мумкин аст ва бӯи дигар дорад, на каустикӣ, балки хушбӯй.
Вақте ки шумо калон мешавед, фарқият аз сабаби хокистарранг зиёд мешавад.
Онҳо аз сабаби бӯи ногувор ва таъми сахт, ки ҳатто бо ҷӯшидани дароз бартараф карда намешаванд, ғайриимкон мебошанд.