Мундариҷа
Занбурўѓњои насли ширї ба оилаи Сироежков тааллуќ доранд. Категорияи хӯрдани онҳо паст аст (3-4), аммо ба ин нигоҳ накарда, дар кишвари мо говчушҳоро эҳтиром мекарданд. Онхо, махсусан навъхои барои намаккашй ва намаккашй мувофикро чамъоварй карда истодаанд. Дар таснифоти микологӣ тақрибан 120 намуди Лактариус мавҷуд аст, ки тақрибан 90-тои онҳо дар кишвари мо мерӯянд.
Аввалин лактикҳо, ки дар моҳи июн мерӯянд, навъҳои каустикӣ ва зарди саманд мебошанд. Ҳама занбӯруғҳои лактикӣ занбурўғҳои ошӣ мебошанд ва онҳоро бо мавҷудияти афшура дар нуқтаҳои бурида ё шикастан фарқ кардан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, онҳо, ба монанди занбурўғҳои ширӣ, пас аз тар кардани пешакӣ барои бартараф кардани талхӣ қобили истеъмол мешаванд. Онҳо дар гурӯҳҳо мерӯянд.
Чорводорони сентябрь назар ба мохи август чойхои калонро ишгол карда, ба чойхои ботлокзор, дарьёю каналхо торафт наздик мешаванд.
Занбурўѓњои ширї ва занбурўѓњои ширї дар моњи октябрь пас аз сармои аввал ранги хеле дигар мекунанд. Ин таѓйирот чунон сахт аст, ки байни онњо фарќ кардан душвор аст. Факат он говчушхоеро, ки дар зери таъсири шабнам намуд ва хосиятхои худро тагьир надодаанд, дар хурокворй истифода бурдан, тар кардан ва намак кардан мумкин аст.
Шумо метавонед аксҳо ва тавсифи занбурўғҳои лактикии намудҳои маъмултаринро дар ин саҳифа пайдо кунед.
Каустикии ширӣ
Макони зисти Lactarius mitissimus: чангалхои омехта ва сузанбарг. Онҳо бо тӯс, камтар бо дуб ва арча микориза ба вуҷуд меоранд, дар мос ва дар болои партов, танҳо ва гурӯҳӣ мерӯянд.
мавсими: июл-октябр.
Сарпӯши диаметраш 2-6 см буда, борик, аввал қафодор, баъдтар саҷда мешавад, дар пиронсолӣ афсурда мешавад. Аксар вакт дар маркази cap туберкули характернок мавчуд аст. Райони марказй ториктар аст. Хусусияти фарқкунандаи намуд ранги дурахшони кулоҳ аст: зардолу ё афлесун. Дар cap хушк, махмалй, бе минтакахои концентрикй. Кунхои cap сабуктаранд.
Тавре ки шумо дар акс мебинед, пои ин занбӯруғи лактикӣ 3-8 см, ғафсӣ 0,6-1,2 см, силиндрӣ, зич, баъд холӣ, якранг бо сарпӯш, дар боло сабуктар аст. қисм:
Гӯшти cap зардтоб ё норанҷӣ-зардтоб, зич, шикаста, бӯи нейтралӣ дорад. Дар зери пӯст гӯшт ранги зард ё норанҷӣ дорад, бӯи зиёд надорад. Шарбати ширадор сафед, обдор, дар ҳаво ранги дигар намекунад, каустикӣ нест, вале каме талх аст.
Табақҳо, часпида ё фуромада, борик, басомади миёна, каме сабуктар аз сарпӯш, саманд-норанҷӣ, баъзан бо доғҳои сурхтоб, каме ба поя фуромадаанд. Спораҳо ранги қаймоқ доранд.
Тағйирпазирӣ. Лавҳаҳои зард бо мурури замон оҳаранги дурахшон мешаванд. Ранги cap аз зардолу то зарду норанҷӣ фарқ мекунад.
монандӣ ба навъҳои дигар. Ширдор ба он монанд аст Моҳии тир (Lactatius fuliginosus), ки дар он ранги сарпӯш ва пойҳо сабуктар ва ранги қаҳваранг-қаҳваранг афзалтар аст ва пояш кӯтоҳтар аст.
Усулҳои пухтупаз: намаккашӣ ё намакзанӣ пас аз коркарди пешакӣ.
Хӯрдан мумкин, категорияи 4.
Ширнок зарди саманд
Макони зисти шири зарди саманд (Lactarius pallidus): чангалхои дуб ва чангалхои омехта, гурух-гурух ё якка месабзанд.
мавсими: Июл август.
Сарпӯшаш диаметри 4-12 см, зич, аввал қафодор, баъдтар ҳамвор-саҷда, миёнааш каме фуҷур, луобпарак дорад. Хусусияти фарқкунандаи ин намуд кулоҳҳои зарди саманд, буффи саманд ё кулоҳҳои зарди гулобӣ мебошад.
Ба акс диққат диҳед - ин сарпӯши лактикӣ ранги нобаробар дорад, доғҳо мавҷуданд, махсусан дар мобайн, ки сояҳои ториктар доранд:
Дар канори сарпӯш аксар вақт рахи қавӣ дорад.
Пояаш 3-9 см қад, ғафсӣ 1-2 см, ковок, рангаш мисли сарпӯш, силиндршакл, дар баркамол каме куракшакл аст.
Гӯшт сафед, бӯи форам, шарбати ширадор сафед буда, дар ҳаво ранги дигар намекунад.
Плитаҳо зуд-зуд, суст қад-қади поя ё часпида, зардранг, аксар вақт бо ранги гулобӣ мебошанд.
Тағйирпазирӣ. Ранги сарпӯш ва поя метавонад аз зарди саманд то зарду тобнок фарқ кунад.
монандӣ ба навъҳои дигар. Шираи зарди саманд ба шири сафед (Lactarius mustrus) шабоҳат дорад, ки ранги сарпӯшаш сафед-хокистарӣ ё сафеди қаймоқ аст.
Усулҳои пухтупаз: пас аз пеш тар кардан ё ҷӯшидан, барои шӯр кардан истифода мешавад.
Хӯрдан мумкин, категорияи 3.
Нейтралии ширӣ
Ҷои зисти шири бетараф (Lactarius sessizus): чангалхои омехта, баргрез ва дуб, ки яккаю гурух-гурух меруяд.
мавсими: июл-октябр.
Сарпӯши диаметраш 3-7 см, баъзан то 10 см буда, аввал қафас, баъдтар ба саҷда медарояд, дар пиронсолӣ афсурда мешавад. Хусусияти фарқкунандаи намуд кулоҳҳои хушк, абрешим, гулобӣ ё гулобию қаҳваранг бо минтақаҳои консентрикии намоён мебошад.
Пойаш 3-8 см баланд, ғафсӣ 7-15 мм, силиндрӣ, зич, баъд холӣ, қаймоқ аст.
Гӯшти cap зардранг ё қаҳваранги равшан, шикаста, шарбати ширадор дар рӯшноӣ ранги дигар намекунад.
Лавҳачаҳо часпида, дар поя фуромада, зуд-зуд, қаймоқ ё қаҳваранги сабук доранд, баъдтар гулобӣ мешаванд.
Тағйирпазирӣ: ранги сарпӯш метавонад аз қаҳваранги гулобӣ то қаҳваранг сурх ва сирпиёзи қаймоқ фарқ кунад.
монандӣ ба навъҳои дигар. Мувофиқи тавсиф, ширчӯши бетараф ба хӯроки хуб монанд аст шири дуб (Lactarius zonarius), ки хеле калонтар аст ва кунҷҳои поин, печида дорад.
Усулҳои пухтупаз: намаккашӣ ё намакзанӣ пас аз коркарди пешакӣ.
Хӯрдан мумкин, категорияи 4.
Бӯи ширӣ
Ҷои зисти шири хушбӯй (Lactarius glyciosmus): ҷангалҳои сӯзанбарг ва омехта,
мавсими: августи сентябр.
Сарпӯшаш диаметраш 4-8 см буда, зич, вале нозук, тобнок, аввал қафодор, баъдтар ҳамвор-саҷда, дар мобайн каме афсурда, аксар вақт дар марказаш сили хурд дорад. Ранги сарпӯши қаҳваранг-хокистарӣ бо ранги бунафш, зарду гулобӣ аст.
Пойаш 3-6 см баланд, ғафсӣ 0,6-1,5 см, силиндрӣ, дар пояаш каме танг, ҳамвор, зардтоб аст.
Целлюлоза нозук, қаҳваранг ё сурх-қаҳваранг аст. Шарбати ширадор сафед аст, дар ҳаво сабз мешавад.
Лавҳаҳо зуд-зуд, танг, каме фуромада, қаҳваранги сабук доранд.
Тағйирпазирӣ. Ранги сарпӯш ва поя метавонад аз хокистарӣ-қаҳваранг то сурх-қаҳваранг фарқ кунад.
монандӣ ба навъҳои дигар. Шири хушбӯй ба шири умбар монанд аст, ки дар он сараш уммар, хокистарранг, гӯшти он сафед аст, дар буриш қаҳваранг мешавад, сабз намешавад. Ҳарду занбурўғҳо пас аз ҷӯшидани пешакӣ намакин истифода мешаванд.
Усулҳои пухтупаз: занбурўғи ошӣ, аммо ҷӯшидани ҳатмии пешакӣ талаб мекунад, ки пас аз он онро намакин кардан мумкин аст.
Хӯрдан мумкин, категорияи 3.
сирпиёз
Макони зисти шири сирпиёз (Lactarius lilacinum): васеъбарг бо дуб ва олуча, бешазорҳои баргрез ва омехта, як-як ва гурӯҳ-гурӯҳ мерӯянд.
мавсими: Июл - аввали октябр.
Сарпӯшаш диаметраш 4-8 см буда, аввал қафодор, баъдан барҷаста-саҷдадор бо мобайни қаҳваранг дорад. Хусусияти фарқкунандаи намуд ин ранги гулобии сирпиёз бо кунҷҳои равшантар ва равшантар аст. Сарпӯш метавонад минтақаҳои консентрикии каме намоён дошта бошад.
Пойаш 3-8 см баланд, ғафсӣ 7-15 мм, силиндрӣ, баъзан дар пояаш каҷ, аввал зич, баъдтар холӣ аст. Ранги поя аз сафедтобӣ то зард-крем фарқ мекунад.
Гӯшт борик, сафедтобу гулобӣ ё гулобии гулобӣ, зангзананда нест, каме тунд, бӯй надорад. Шарбати ширӣ фаровон, сафед аст, дар ҳаво ранги сирпиёз-сабзӣ мегирад.
Лавҳаҳо зуд-зуд, рост, борик, танг, часпида ва каме қад-қади поя, яхмоси аввал, баъдтар сирпиёз бо ранги арғувон мебошанд.
Тағйирпазирӣ: ранги сарпӯш метавонад аз қаҳваранги гулобӣ то қаймоқ сурх ва пояаш аз қаҳваранг то қаҳваранг фарқ кунад.
монандӣ ба навъҳои дигар. Лилаки ширӣ дар ранг ба ҳамвор монанд аст, ё шири маъмулӣ (Lactarius trivialis), ки бо кунҷҳои мудаввар ва минтақаҳои консентрикӣ бо ранги арғувон ва қаҳваранг фарқ мекунанд.
Усулҳои пухтупаз: намаккашӣ ё намакзанӣ пас аз коркарди пешакӣ.
Хӯрдан мумкин, категорияи 3.
Хокистар-гулобии ширӣ
Ҷои зисти шири хокистарранг (Lactarius helvus): чангалхои баргрез ва омехта, дар ботлокхо дар моххои байни бутхо ва арчахо, гурух-гурух ё якка.
мавсими: июл-сентябр.
Кулоҳ калон буда, диаметраш 7-10 см, баъзан то 15 см мерасад. Дар аввал он конвекс бо кунҷҳои каҷ ба поён, нахҳои абрешимӣ бо депрессия дар мобайн аст. Баъзан дар марказ як зарбаи хурд вуҷуд дорад. Кунҷҳо ҳангоми камолот рост мешаванд. Хусусияти фарқкунандаи намудҳо гулобии хокистарӣ-гулобӣ, қаҳваранг, хокистарӣ-гулобии-қаҳваранг, кулоҳи хокистарӣ-қаҳваранг ва бӯи хеле қавӣ мебошад. Сатҳи он хушк, махмалшакл, бе минтақаҳои концентрӣ аст. Занбурўѓњои хушк бӯи алафи тару тоза ё кумарин доранд.
Пойаш ғафс ва кӯтоҳ, 5-8 см баланд ва 1-2,5 см ғафс, ҳамвор, холӣ, хокистарранг, сабуктар аз сарпӯш, бутун, дар ҷавонӣ қавӣ, қисми болояш сабуктар, хокӣ, дертар сурх. -қаҳваранг.
Гӯшт ғафс, шикастан, сафедтобу зард буда, бӯи хеле шадиди тунд ва таъми талху хеле сӯзон дорад. Шарбати ширӣ обдор аст, дар намунаҳои кӯҳна он метавонад тамоман набошад.
Сабтҳои басомади миёна, каме дар поя паст, сабуктар аз cap. Хокаи спора зардранг аст. Ранги табақҳо зард-охра бо ранги гулобӣ аст.
монандӣ ба навъҳои дигар. Аз рӯи бӯй: тунд ё мевадор, шири хокистарӣ-гулобиро бо шири дуби (Lactarius zonarius) омехта кардан мумкин аст, ки бо мавҷудияти минтақаҳои консентрикӣ дар сарпӯши қаҳваранг фарқ мекунад.
Усулҳои пухтупаз. Аз рӯи адабиёти хориҷӣ рангҳои хокистарранг-гулобии ширӣ заҳрнок ҳисобида мешаванд. Дар адабиёти ватанӣ онҳо аз сабаби бӯи сахташон арзиши кам доранд ва пас аз коркард шартан хӯрдан мумкин аст.
Аз сабаби таъми сахт сӯзондан шартан хӯрдан мумкин аст.
Кофури ширӣ
Маҳалҳои зисти камфора (Lactorius camphoratus): чангалхои баргрез, сузанбарг ва омехта, дар хоки турш, аксаран дар байни моххо, одатан гурух-гурух месабзанд.
мавсими: сентябри октябр.
Сарпӯшаш диаметраш 3-7 см буда, нозук ва нарм, гӯштдор, аввал барҷаста, баъд саҷда ва дар мобайн каме афсурда аст. Хусусияти фарқкунандаи ин намуд туберкулаи хуб муайяншуда дар маркази сарпӯш, аксар вақт кунҷҳои ришта ва ранги сурх-қаҳваранги боллазату шањдбори аст.
Пойаш 2-5 см қад, қаҳваранг-сурх, ҳамвор, силиндрӣ, борик, баъзан дар пояаш танг, дар поён ҳамвор, дар боло махмалшакл аст. Ранги поя нисбат ба cap сабуктар аст.
Селлюлоза зич, ширин аст. Хусусияти дуюми фарқкунандаи ин намуд бӯи кофур дар селлюлоза мебошад, ки онро аксар вақт бо бӯи кӯфташуда муқоиса мекунанд. Ҳангоми буридан, селлюлоза афшураи ширини ширии сафедро мебарорад, аммо бо таъми тез, ки рангро дар ҳаво тағир намедиҳад.
Табақҳо хеле зуд-зуд буда, ранги сурх-қаҳваранг доранд, васеъ, сатҳи хокистарӣ, қад-қади поя фуромадаанд. Спораҳо сафеди қаймоқ буда, шакли эллиптикӣ доранд.
Тағйирпазирӣ. Ранги поя ва сарпӯш аз қаҳваранги сурх то қаҳваранги торик ва сурхи қаҳваранг фарқ мекунад. Плитаҳо метавонанд ранги сурх ё сурх дошта бошанд. Гӯшт метавонад ранги зангзада дошта бошад.
монандӣ ба навъҳои дигар. Кофури ширӣ ба он монанд аст сурхча (Lactarius subdulcis), ки он хам cap сурху зард дорад, вале буи кофури сахт надорад.
Усулҳои пухтупаз: пас аз тар кардан ё ҷӯшондан намак кардан.
Хӯрдан мумкин, категорияи 4.
кокоси ширӣ
Ҷои зисти шири кокс (Lactorius glyciosmus): бешазорхои баргрез ва омехтаи дарахтони бутсадор, ки якка ва ё гурухи хурд мерӯянд.
мавсими: сентябри октябр.
Сарпӯшаш диаметраш 3-7 см буда, нозук ва нарм, гӯштдор, аввал барҷаста, баъд саҷда ва дар мобайн каме афсурда аст. Хусусияти фарқкунандаи ин намуд кулоҳи хокистарранг бо кунҷҳои борики сабуктар аст.
Пойаш 3—8 см баланд, гафсаш 5—12 мм, силиндрй, хамвор, аз cap каме сабуктар аст.
Гӯшт сафед, зич, бо бӯи кокос, шарбати ширӣ дар ҳаво ранги дигар намекунад.
Лавҳаҳо зуд-зуд, яхмос сабук бо tinge гулобиранги, каме поин бар пояи.
Тағйирпазирӣ. Ранги сарпӯш аз хокистарранг то хокистарӣ-қаҳваранг фарқ мекунад.
монандӣ ба навъҳои дигар. Шири кокос ба шири арғувон (Lactarius violascens) монанд аст, ки бо ранги хокистарранг-қаҳваранг бо доғҳои гулобии саманд фарқ мекунад.
Усулҳои пухтупаз: пас аз тар кардан ё ҷӯшондан намак кардан.
Хӯрдан мумкин, категорияи 4.
Ширнок тар, ё сирпиёз хокистарӣ
Макони зисти шири тар (Lactarius uvidus): чангалхои баргрези дарахтони тус ва олуча, дар чойхои намнок. Дар гурӯҳҳо ё алоҳида парвариш кунед.
мавсими: июл-сентябр.
Сарпӯши диаметраш 4-9 см, баъзан то 12 см буда, аввал қаҳваранг буда, канораш ба поён хам шуда, баъд саҷда, афсурда, ҳамвор аст. Хусусияти фарқкунандаи ин намуд сарпӯши сахт часпанда, ҷилодор ва тобнок, зарди саманд ё зарду қаҳваранг, баъзан бо доғҳои хурди қаҳваранг ва минтақаҳои каме намоёни консентрикӣ мебошад.
Дарозии пояш 4-7 см, ғафсӣ 7-15 мм, зарди саманд бо доғҳои зардтоб.
Дар селлюлоза зиччи аст, сафедпӯст, шарбати ширӣ сафед дар ҳаво ба даст ранги арғувон.
монандӣ ба навъҳои дигар. Шираи тар аз тобиши ранг ва шакл ба шири сафед (Lactrius musteus) шабоҳат дорад, аммо кулоҳи ҷилодор ва тобнок надорад, балки кулоҳи хушк ва маттӣ дорад.
Усулҳои пухтупаз: баъди 2—3 руз тар кардан ё ҷӯшондан намак кардан ё намакоб кардан.
Хӯрдан мумкин, категорияи 4.
Дар ин ҷо шумо метавонед аксҳои занбурўғҳои лактикиро бинед, ки тавсифи онҳо дар ин саҳифа оварда шудааст:
