Пизишки шарқӣ ва ғизошинос Санг Хюн Ҷу бар ин назар аст, ки бартариҳои парҳези гиёҳхорӣ зиёданд, аз ҷумла тағйироти мусбати ҷисмонӣ ва эмотсионалӣ ва инчунин потенсиали коҳиши беморӣ.
Офтоб гиёҳхории сахтгир аст, маҳсулоти ҳайвонотро истеъмол намекунад ва табиати ғайриахлоқӣ ва аз ҷиҳати экологӣ зараровар будани саноати гӯштро, махсусан истифодаи зиёди иловаҳоро маҳкум мекунад.
"Аксари одамон аз сатҳи баланди антибиотикҳо, гормонҳо ва ифлоскунандаи органикии доимӣ дар маҳсулоти ҳайвонот огоҳ нестанд" гуфт ӯ.
Вай инчунин котиби ташкилоти табибони гиёҳхорӣ дар Кореяи Вегедоктор мебошад. Санг Хён Ҷу бар ин назар аст, ки дарки гиёҳхорӣ дар Корея тағйир меёбад.
"Даҳ сол пеш, бисёре аз ҳамкорони ман фикр мекарданд, ки ман эксцентрик ҳастам" гуфт ӯ. "Айни замон ман ҳис мекунам, ки огоҳии зиёд боиси эҳтиром ба гиёҳхорӣ шудааст."
Аз сабаби сар задани бемории FMD соли гузашта, ВАО дар Корея нохост маъракаи таблиғоти ҳайратангезро барои гиёҳхорӣ роҳандозӣ карданд. Дар натиҷа, мо афзоиши трафикро ба сайтҳои гиёҳхорӣ, ба монанди вебсайти Иттиҳоди Вегетариании Корея мушоҳида мекунем. Трафики миёнаи вебсайт - аз 3000 то 4000 нафар дар як рӯз - зимистони гузашта ба 15 нафар расид.
Бо вуҷуди ин, пайвастан ба парҳези растанӣ дар кишваре, ки бо барбекюаш дар саросари ҷаҳон маъруф аст, осон нест ва Санг Хюн Ҷу мушкилотеро ошкор мекунад, ки онҳоеро, ки даст кашидан аз гӯштро интихоб мекунанд, интизоранд.
"Мо дар интихоби таомҳо дар тарабхонаҳо маҳдуд ҳастем" гуфт ӯ. “Ба истиснои занони хонашин ва кӯдакони хурдсол, бештари мардум дар як рӯз як ё ду маротиба хӯрок мехӯранд ва дар аксари тарабхонаҳо гӯшт ё моҳӣ пешкаш мекунанд. Дар таътилот аксар вақт компонентҳои ҳайвонот мавҷуданд, аз ин рӯ риояи парҳези гиёҳхорӣ душвор аст."
Санг Хюн-ҷу инчунин қайд кард, ки хӯрокҳои стандартии иҷтимоӣ, мактабӣ ва низомӣ гӯшт ё моҳӣ мебошанд.
“Маданияти ошхонаи Корея барои гиёҳхорон як монеаи бузург аст. Ҳамоишҳои корпоративӣ ва пардохтҳои марбут ба машрубот, хӯрокҳои гӯштӣ ва моҳӣ асос ёфтаанд. Тарзи дигари хӯрокхӯрӣ нобаробарӣ меорад ва мушкилотро ба вуҷуд меорад ”гуфт ӯ.
Санг Хюн Чжу чунин мешуморад, ки эътиқод ба паст будани парҳези гиёҳхорӣ як фиреби беасос аст.
"Низоҳои асосии ғизоӣ, ки метавонанд дар парҳези гиёҳхорӣ нокифоя бошанд, сафедаҳо, калсий, оҳан, витамини 12 мебошанд" гуфт ӯ. "Аммо, ин афсона аст. Як порчаи гӯшти гов 19 мг калсий дорад, аммо кунҷит ва ламинария, масалан, мутаносибан 1245 мг ва 763 мг калсий доранд. Илова бар ин, суръати азхудкунии калсий аз растанӣ нисбат ба ғизои ҳайвонот баландтар аст ва миқдори зиёди фосфор дар ғизои ҳайвонот аз ҷабби калсий пешгирӣ мекунад. Калсий аз сабзавот бо бадан дар ҳамоҳангии комил ҳамкорӣ мекунад."
Санг Хён Ҷу афзуд, ки аксари кореягиҳо метавонанд ба осонӣ истеъмоли B12-и худро аз хӯрокҳои растанӣ ба монанди чошнии соя, хамираи лӯбиё ва алафҳои баҳрӣ гиранд.
Санг Хён Ҷу ҳоло дар Сеул зиндагӣ мекунад. Вай омода аст ба саволҳои марбут ба гиёҳхорӣ посух диҳад, шумо метавонед ба ӯ дар суроғаи зерин нависед: