Мундариҷа
Тавсифи
Сарфи назар аз он, ки устриҷро пухта, пухта, ҷӯшон, дар картошка, дар хамир ё дар шӯрбо, буғ додашуда ё гӯшзад истифода мебаранд, мо дар бораи истифодаи устухонҳои тару тоза, яъне хом сӯҳбат хоҳем кард. Азбаски маҳз дар ин версия нозукӣ саволҳои зиёдеро ба миён меорад, эҳсосоти омехта ба вуҷуд меорад ва дар ҷомеаи ашроф ба қадри кофӣ қадр карда мешавад.
Ин моллюск дар асарҳои бисёр нависандагон ва шоирони маъруф мавзӯи ситоиш шудааст. Шоири фаронсавӣ Леон-Пол Фаргу устухонро чунин тавсиф кардааст: "Хӯрдани устри мурғ монанди бӯсидани баҳр дар лаб аст."
Бӯсаи баҳрӣ хӯроки дӯстдоштаи Casanova буд, ки ҳангоми наҳорӣ 50 устухон мехӯрд. Маҳз дар ин маҳсулот онҳо сирри меҳрубонии ӯро мебинанд. Устухонҳо афродизиаки ба таври васеъ эътирофшуда мебошанд.
Шоира Анна Ахматова низ сатрҳои эҷодиёти худро ба ин нозукӣ бахшидааст: «Баҳр бӯи тоза ва тунду тез дошт, Маллутчаҳо дар ях дар табақча ...».
Ҳангоми дар Фаронса, Коко Шанели бисту панҷсола хӯрокхӯрӣ омӯхтааст, пас вай боварӣ дошт, ки ин ғалаба бар худаш аст ва баъдтар вай аз устухонҳо лаззат мебурд ва онро ҳамчун яке аз хӯрокҳои дӯстдоштааш номид, ки вай наметавонист онро рад кунад.
Таркиб ва таркиби калория
Ин хӯрок зиёда аз 92% хӯрокҳоро дар бар мегирад. Муҳимтар аз ҳама, гарчанде ки якчанд хӯрокҳо (8%) дар таркибашон оҳан доранд, аммо худи ин ғизо назар ба дигар маводи ғизоӣ бойтар аз оҳан аст. Ба ҳамин монанд, он нисбат ба руҳ, витамини B12, мис ва магний бой аст
- Мазмуни калориянокӣ 72 ккал
- Сафедаҳо 9 г.
- Фарбеҳ 2 гр
- Карбогидратҳо 4.5 г.
Фоидаҳои устухона
Афсонаи маъмултарин дар бораи моллюскҳо он аст, ки гӯё малахҳо либидоро зиёд мекунанд. Сабаби ин ҳикояест, ки Ҷакомо Казанова ҳар рӯз ҳангоми наҳорӣ 50 дона устухон мехӯрд ва бо боварӣ ба сӯи корҳои ошиқона мерафт. Далели он, ки Казанова дар асри 18 умр ба сар бурдааст ва тамоми истисмори эротикии ӯ ба шарофати тарҷумаи ҳоли ӯ, ки дар он ӯ ҳама чизро навишта метавонист, маълум шуд, касеро ба ташвиш намеорад.
Дуруст аст, ки дар ин ҷо баъзе ҳақиқатҳо мавҷуд буданд. Ҳангоми фаъолияти ҷинсӣ мард ногузир миқдори муайяни руҳро аз даст медиҳад ва истеъмоли устухона, ки дар он миқдори зиёд руҳ пайдо мешавад, ин камбудиҳоро ҷуброн мекунад.
Аммо, устухон низ набояд афродизиаки тоза ҳисобида шавад. Ин танҳо он аст, ки ин сафедаи табиӣ ба бадан ба осонӣ ва зуд ҷаббида мешавад, одам пас аз хӯрок хӯрданро эҳсос намекунад ва ӯ вақт ва хоҳиши иҷрои амалҳои фаъол, аз ҷумла амалҳои табиати ошиқро дорад. Ва ин ҳам ба мардон ва ҳам ба занон дахл дорад.
Дар давоми Casanova, тавре ки шумо медонед, иловаҳои парҳезии ҳавасмандкунандаи руҳ надоштанд ва итолиёвӣ хушҳолона аз тӯҳфаҳои табиии баҳри Миёназамин истифода бурд. Ҳамин тавр, устухонҳо эҳтимолан зиндагии шахсии шуморо бадтар нахоҳанд кард, аммо шумо набояд ба онҳо ҳамчун панацея барои бепарвоии муҳаббат такя кунед.
Аммо қариб ҳамаи устриҳо пеш аз ҳама як анбори воқеии витаминҳо ва минералҳои муфид мебошанд. Онҳо дорои магний, калтсий, калий, оҳан, фосфор, руҳ, витаминҳои А, В, С, Е мебошанд.
Устриҳо калорияҳои кам доранд, дар 70 грамм ҳамагӣ 100 ккал доранд, аз ин рӯ онҳоро бе андеша дар бораи ба даст овардани вазни зиёдатӣ истеъмол кардан мумкин аст. Аслан, дигар маҳсулоти баҳрӣ дорои хосиятҳои фоиданоки якхела мебошанд - ҳамон майгу, калмар ва харчанг, инчунин аксари намудҳои моҳии ваҳшии баҳрӣ, хусусан сафед. Аммо устриҳо як бартарии хос доранд.
Қариб ҳамаи моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ пеш аз истифода бояд ҷӯшонида шаванд, бирён шаванд, пухта шаванд, яъне ба коркарди гармӣ гузаранд, ки дар он баъзе қисмҳои микроэлементҳои зарурӣ ногузир аз даст дода шаванд. Устухона бошад, хом ва воқеан зинда мехӯрад, аз ин рӯ, тамоми хосиятҳои судманд ба организми мо бидуни талафот ворид мешаванд. Албатта, шумо инчунин метавонед устриҷро гарм кунед: масалан, дар Испания ва Фаронса ба онҳо ҳам бирён ва ҳам пухта пешкаш мекунанд, аммо ин на ба ҳама мувофиқ аст.
Шахсан, ин равиш ба завқи ман мувофиқ нест ва ман афзори истихроҷро, тавре ки мегӯянд, дар шакли аслии худ бартарӣ медиҳам.
Ҳангоми хӯрокхӯрӣ ба бадан чӣ мешавад
Тааҷҷубовар нест, ки тибби маъмулӣ хӯрдани устричро барои паст кардани фишори хун, барқарор кардани шиддати биноӣ, нигоҳ доштани ранги солими пӯст, инчунин пешгирӣ аз рехтани мӯй ва ҳатто саратон тавсия медиҳад. Хусусан занбӯруғҳо аз он ҷиҳат мавҷуданд, ки дар таркиби он аргинин мавҷуданд, моддае, ки хатҳои майда дар пӯстро нест мекунад ва мӯйро ғафс ва ғафс мегардонад.
Зарари устухона
Бо вуҷуди ин, дар малҳам пашша низ мавҷуд аст. Устухонро бояд гирифторони аллергия бо эҳтиёт истеъмол кунанд. Ғайр аз ин, хавфи хариди маҳсулоти бесифат ва ҳатто тамоман вайроншуда вуҷуд дорад, ки метавонад ба заҳролудшавӣ шадид оварда расонад. Таҷриба надоштан, харидор метавонад, масалан, устухонҳоро бо болопӯшҳои кушод харад ё устухонҳои аллакай мурдаро харад.
Намудҳои устухон
Дар айни замон, сифати баландтарин ва пурарзиш устухоне мебошад, ки аз обанборҳои табиии Норвегия ҷамъ оварда шудаанд. Аммо дар фурӯш шумо устухонҳоро аз бисёр кишварҳои дигар дида метавонед: Ҷопон, Фаронса, Ирландия, Нидерланд, ИМА ва бисёр кишварҳои дигар.
Дар табиат ҳудуди 50 навъи устухон мавҷуд аст. Онҳо аз рӯи андоза, вазн ва зисти онҳо тасниф карда мешаванд.
Андозаи устухонҳои ҳамворро сифрҳо нишон медиҳанд, андозаи калонтаринашон ба 0000 рост меояд. Рақамгузории моллюскҳои конкогӣ гуногун аст. Аз No 0 то No5, ки дар он No 00 калонтарин аст ва бо афзоиши шумора андозаи он кам мешавад.
Аз рӯи пайдоиш, ду намуди дуқабат ҷудо карда мешаванд: устураҳои тозашуда - дар оби ба таври сунъӣ намакиншуда ва устухони баҳри пурра - онҳое, ки аз рӯзи таваллуд танҳо дар баҳр зиндагӣ мекунанд.
Устухонаҳо низ аз рӯи коэффисиенти зичӣ тақсим карда мешаванд. Он ҳамчун таносуби вазни гӯшти 20 дона устухони ҳамон андоза ба вазни 20 садафи устухон, ки ба сад зарб карда мешавад, фаҳмида мешавад. Мувофиқи ин коэффитсиент, намудҳои зерини устухонаҳо фарқ карда мешаванд: махсус, чирк-нклар, махсуси де-клер, фин, фин-де-кллер.
Устриҳои фин де Клер бо алаф дар зарфҳо ҳамчун ғизои иловагӣ таъмин карда мешаванд. Аз ин сабаб, онҳо бо миқдори зиёди равған ва инчунин таъми ночизи шӯр тавсиф карда мешаванд.
Устухонро чӣ гуна бояд кушод?
Баръакси мидия, шумо наметавонед бо дасти луч устри тару тоза кушоед. Барои кушодани он ба шумо инчунин корди хурди пӯлоди сахт ва дастпӯшаки махсуси занҷир лозим аст. Аммо дар сурати набудани яке, шумо метавонед як дастмоле барои ошхона истифода баред, шумо бояд дастатонро муҳофизат кунед, агар корд лағжад. Ойстер бо дасти чап гирифта мешавад, пас аз он ки дастпӯшак пӯшед ё бо дастмоле печонед (мутаносибан дасти чапҳо онро ба тарафи рост мегиранд).
Моллюскро тавре ҷойгир мекунанд, ки сатҳи ҳамвор ё каҷи садаф дар боло бошад. Корд ба пайванди пардаҳо ворид карда мешавад ва то фишор овардан мисли фишанг гардонида мешавад. Пас аз кушодани корд мушакро, ки болҳоро нигоҳ медорад, буридан лозим аст. Ҳангоми кушодани устухонҳо онҳоро чаппа накунед, вагарна афшура аз пӯст берун меравад.
Агар пас аз кушодан пораҳои садаф дар устри бодӣ боқӣ монанд, онҳо бояд бо корд ё чангак хориҷ карда шаванд - ин бояд анҷом дода шавад, зеро агар онҳо дохили он шаванд, ин пораҳо метавонанд ба сурфаро зарари ҷиддӣ расонанд. Устухонро одатан бо ғилофаки махсус бо се дандон аз пӯсташ ҷудо мекунанд. Снарядҳои кушод болои ях гузошта шудаанд.
Устухонҳо чӣ гуна ва бо чӣ хизмат мерасонанд?
Остерҳо одатан дар табақи мудаввар гузошта мешаванд, ки дар маркази он сирко, қубурҳои лимӯ ва чошнии махсус ҷойгир аст. Чошнӣ метавонад қариб ҳама чиз бошад: турш, ҷолибу ширин, дар асоси равғани зайтун, чошнии лубиж ё чошнии тобаско ва ғайра. Баъзан ба табақ крутон ва равған меандозанд.
Мувофиқи тавсияҳои аксарияти куллии самеллер, устриҳо бо шароби хушки сафед ё шароби газдор (шампан) пешкаш карда мешаванд. Таъми қариб ҳама маҳсулоти баҳрӣ, моҳӣ ва моллюскҳо аз ҳама ба таври ифодакунанда сафед сафед аст. Шароб бояд бидуни таъми возеҳ ва бидуни гулдасти аз ҳад хунукшуда (10-15 дараҷа) бошад. Ин шароб метавонад таъми аҷиби устриҳоро таъкид кунад.
Устухонро чӣ гуна хӯрдан мумкин аст?
Одатан, даҳҳо садаф харидорӣ мешаванд - 12 дона. Ба даст овардани миқдори бештар тавсия дода намешавад, зеро меъда метавонад аз сабаби чунин хӯроки ғайриоддӣ исён кунад.
Қоидаҳои хӯрокхӯрии устухонаҳо хеле содда мебошанд. Челакро аз варақҳо бо вилки махсус ҷудо карда, болои он бо шарбати лимӯ ё чошнии пухта рехтед. Пас аз он, ғилофакро ба лабҳо меоранд ва мундариҷаро мекашанд, бе нешзанӣ фурӯ мебаранд. Мазмуни дар ғарқшуда боқӣ мондааст. Бояд қайд кард, ки устри тару тоза ба шарбати лимӯ вокуниш нишон медиҳад. Вай каме аз ӯ чеҳраи худро кашиданӣ мешавад. Ин боз як санҷиши тару тоза аст.
Чӣ тавр интихоб кардан ва нигоҳ доштан
Тафтиши устриҷҳо барои ҳаёт хеле содда аст. Ҳангоми кушодани садаф бо моллюскаи зиндаи зинда, клики хос бояд шунида шавад. Худи устухон бояд бӯи хуш ва тозаи баҳр дошта бошад, на моҳии мурда ва гӯшташ шаффоф бошад, на абрнок ва сафедрӯй. Агар шумо шарбати лимӯро ба моллюскаи зинда пошед, посухи онро дар шакли каме ларзиш дар пӯст мебинед.
Дар хона устриҷро дар яхдон на бештар аз 6 соат нигоҳ доштан мумкин аст; инчунин ях кардани онҳо тавсия дода намешавад, зеро онҳо ногузир баъзе хосиятҳои муфиди худро гум мекунанд.